Почему на рынке квашеная капуста белоснежная и долго остаётся хрустящей

Многие замечали: квашеная капуста на рынке часто выглядит почти белоснежной, слегка прозрачной и очень хрустящей. При домашнем приготовлении капуста обычно получается вкусной, но приобретает желтоватый или соломенный оттенок. Это нормально с точки зрения технологии, однако существуют приёмы, которые позволяют сохранить светлый цвет и плотную текстуру значительно дольше.

Согласно стандартам, квашеная капуста первого сорта может иметь светло-соломенный оттенок, а второго сорта — темнеть из-за нарушений ферментации или использования незрелого сырья. Основная причина пожелтения — выделение морковного сока с каротином, а также воздействие специй и температуры.

Чтобы капуста оставалась светлой, есть несколько важных моментов.

1. Способ шинковки
Чем тоньше нашинкована капуста, тем быстрее она окрашивается и теряет белый цвет. Мелкая нарезка ускоряет ферментацию, но одновременно приводит к быстрому размягчению и потере хруста, особенно при хранении в холодильнике.

Оптимальная ширина нарезки — около 0,5 см. Такая капуста квасится равномерно, дольше сохраняет плотность и светлый оттенок. Лучшие условия хранения — температура около 0…+1 °C, при которой капуста, полностью покрытая рассолом, может храниться месяцами без ухудшения качества.

2. Морковь: как и когда добавлять
Тёртая морковь выделяет больше сока, чем нарезанная соломкой, и сильнее окрашивает капусту. Если цель — сохранить белый цвет, моркови должно быть совсем немного, а лучше нарезать её тонкими брусочками.

Есть и другой вариант: квасить капусту вообще без моркови, а добавлять её уже перед подачей, как в салат. В этом случае капуста получается особенно светлой и слегка прозрачной.

3. Специи тоже влияют на цвет
Душистый и чёрный перец, лавровый лист, семена укропа со временем также окрашивают капусту. Эффект проявляется не сразу, а в процессе хранения.

Если важен именно белый цвет, количество специй стоит свести к минимуму или вовсе отказаться от них.

4. Температура и сроки ферментации
Оптимальная температура квашения — +18…+20 °C. При более высоких температурах процесс идёт быстрее, но капуста раньше теряет плотность и светлый цвет. При более низких — ферментация замедляется и может идти неправильно.

Рекомендуется выдерживать капусту при +18…+20 °C в течение 4–5 дней, затем переносить в холодильник. Ферментация при этом продолжается, но значительно медленнее, что помогает сохранить цвет и хруст.

Итог
Белоснежная квашеная капуста — это результат не одного секрета, а сочетания факторов: правильной нарезки, минимального количества моркови и специй, а также грамотного температурного режима. Со временем любая квашеная капуста всё равно слегка меняет оттенок — это естественный процесс. Но при соблюдении этих правил она дольше остаётся светлой, плотной и хрустящей.

❣️Подписывайся на наши новые каналы в MAX!
👉Открытки
👉Торты к чаю
👉Садовые секреты
👉Салаты | Кулинарные шедевры
👉Домашние цветы | растения
👉уДачный советник

😂Подружка с работы показала канал «🧂СОЛЬ» от которого я по полу катаюсь...

Там лучшие приколы, досмеялась до того, что соседи, чуть в психушку не сдали, так громко я смеялась !

Понятно, почему на работе все ржут как ненормальные уткнувшись в телефоны.

Теперь Жизнь без СОЛИ — как борщ без свеклы 😂

Девочки, заходите скорее за классным настроением 👇

Как сохранить открытую банку с капустой, огурцами или грибами на несколько месяцев
(ничего не портится и не темнеет)

Хранить открытые консервы — квашеную капусту, солёные огурцы или маринованные грибы — действительно непросто. Главная причина их быстрой порчи — контакт с воздухом, который запускает процессы окисления и брожения. Полностью остановить их невозможно, но значительно замедлить — вполне реально.

Многие сталкивались с ситуацией, когда после открытия банки верхний слой темнеет, появляется неприятный запах или плесень, и часть продукта приходится выбрасывать. Использовать всё сразу получается не всегда, а заморозка подходит далеко не для всех заготовок — например, грибы быстро теряют цвет и внешний вид.

Оказывается, существует простой и надёжный способ хранения открытых банок без перекладывания и замораживания.

Простой способ продлить хранение
После того как из банки использована нужная часть продукта, внутрь помещают плотные полиэтиленовые пакеты, вставляя один в другой (2–3 слоя для надёжности). Пакеты аккуратно расправляют и наливают в них холодную воду так, чтобы она заполнила всё пространство.

Такая «водяная подушка» выполняет роль гнёта: вытесняет воздух и полностью изолирует содержимое банки от контакта с ним. В результате продукт не темнеет, не портится и может храниться значительно дольше. По мере использования воду при необходимости просто доливают.

Грибы при таком способе остаются светлыми, капуста — свежей, без постороннего запаха, а огурцы не теряют хрусткость.

Общие правила хранения открытых заготовок
-Используйте только чистые, а лучше простерилизованные ложки и вилки.
-Храните открытые банки в холодильнике при температуре от +2 до +4 °C.
-Старайтесь минимизировать контакт продукта с воздухом.

Дополнительные рекомендации

Квашеная капуста
-После каждого использования плотно утрамбовывайте капусту.
-Следите, чтобы она всегда была полностью покрыта рассолом.
-При необходимости добавляйте охлаждённую кипячёную воду с солью (1 ч. л. на стакан воды).
-Небольшой слой горчичного масла сверху создаёт дополнительную защиту от воздуха.
-Кусочек хрена помогает предотвратить появление плесени и сохраняет хруст.

Солёные огурцы
-Контролируйте уровень рассола и при необходимости доливайте подсоленную воду.
-Небольшое количество водки (1–2 ст. л.) помогает замедлить появление плесени и сохранить плотность огурцов.

Маринованные грибы
-Грибы должны быть полностью покрыты маринадом.
-Открытые грибы лучше переложить из жестяной банки в стеклянную.
-Слой растительного масла поверх маринада создаёт дополнительный барьер для воздуха.

Эти простые приёмы помогают значительно продлить срок хранения открытых заготовок и сохранить их вкус и внешний вид.

❣️Подписывайся на наши новые каналы в MAX!
👉Открытки
👉Торты к чаю
👉Садовые секреты
👉Салаты | Кулинарные шедевры
👉Домашние цветы | растения
👉уДачный советник

‼️Тратишь тысячи на одежду , вместо того, чтобы похудеть

На канале MAX "Женское здоровье и Похудение" рассказывают, как вернуть стройность без лишних трат и ограничений

✅ Эффективные диеты: Без голодовок и стресса!
✅ Простые тренировки: Даже если ты новичок!
✅ Сбалансированное ПП-питание: Вкусно, полезно и доступно!

🔥 Заходи, подписывайся и стройней! ✨Жми сюда 👇👇👇

➡️Подписаться на Женское Здоровье и Похудение ⬅️

Чтобы квашеная капуста не перекисала, не становилась кислой, склизкой и не темнела: 3 важных совета

Иногда квашеная капуста быстро перекисает, становится мягкой, склизкой или темнеет — даже если её вовремя убрали в холодильник или погреб. Причина, как правило, не в хранении, а в ошибках, допущенных на этапе приготовления. Есть несколько ключевых моментов, которые напрямую влияют на вкус, цвет и срок хранения капусты.

Совет 1. Правильная нарезка
Ферментация капусты — это работа молочнокислых бактерий, которые перерабатывают сахара в молочную кислоту и углекислый газ. Соль при этом играет двойную роль: она подавляет развитие нежелательных микроорганизмов и помогает создать правильную среду для полезных бактерий.

Слишком тонкая нарезка ускоряет процесс квашения, но одновременно приводит к быстрому просаливанию и переувлажнению капусты. В результате капуста может размягчиться раньше времени и потерять хруст.

Оптимально шинковать капусту полосками средней толщины — не слишком крупно, но и не «вплоть до прозрачности». Очень важно тщательно умина́ть капусту, чтобы удалить пузырьки воздуха: избыток воздуха нарушает ферментацию и ускоряет порчу.

Рекомендуемая температура квашения — около +18…+23 °C при соблюдении правильных пропорций соли.

Совет 2. Соль и сахар — строго в меру
Количество соли напрямую влияет на стабильность процесса. Допустимая норма — 25–30 г соли на 1 кг нарезанной капусты. Более плотные кочаны требуют чуть больше соли, мягкие — меньше, но выходить за пределы нормы не стоит.

Недостаток соли приводит к тому, что молочнокислые бактерии уступают место нежелательным микроорганизмам, и капуста портится. Избыток соли замедляет ферментацию, делает капусту жёсткой или, наоборот, ускоряет перекисание за счёт быстрого заполнения тканей рассолом.

Добавление сахара ускоряет брожение, но одновременно сокращает срок хранения. Сахар питает не только полезные бактерии, но и те микроорганизмы, которые способствуют перекисанию и образованию слизи. Поэтому при длительном хранении сахар лучше не использовать.

Совет 3. Прокалывание и контроль времени
Во время квашения в капусте накапливаются углекислый газ и соединения серы. Регулярное прокалывание позволяет удалять эти газы и поддерживать правильный баланс в рассоле.

Молочнокислым бактериям требуется минимальное количество кислорода, и если его становится слишком мало из-за накопления углекислого газа, процесс ферментации нарушается. В результате активизируются нежелательные бактерии, что приводит к быстрому перекисанию или появлению постороннего привкуса.

Срок квашения индивидуален и зависит от температуры, объёма и качества капусты. Обычно он составляет от 3 до 5 дней. Важно ориентироваться не на сроки «по опыту других», а на состояние капусты. После завершения активного брожения её необходимо сразу убрать в холод — иначе перекисание неизбежно.

Итог
Чтобы квашеная капуста оставалась белой, хрустящей и не портилась, важно соблюдать три условия: умеренную толщину нарезки, точные пропорции соли без добавления сахара и контроль процесса ферментации. При таком подходе капуста не перекисает и сохраняет качество значительно дольше.

❣️Подписывайся на наши новые каналы в MAX!
👉Открытки
👉Торты к чаю
👉Садовые секреты
👉Салаты | Кулинарные шедевры
👉Домашние цветы | растения
👉уДачный советник

С добрым утром!
Еще больше открыток в Открытки | Поздравления на любой праздник

Огурцы на минералке — секрет хруста, который покоряет всех!
Девочки, запишите этот рецепт — он просто золото!
Хрустящие, ароматные, вкуснейшие малосольные огурчики — и без всяких заморочек!

Что нужно:
-Огурцы — 1 кг (обрезать хвостики)
-Соль крупная — 2 ст. ложки (без горки)
-Минералка с газом — 1,5 литра
-Чеснок — 7 небольших зубчиков (нарезать дольками)
-Укроп — только стебли (зелень лучше в салат)
-Перец чёрный горошком — 15 шт.

Соль растворяем в минералке, всё укладываем слоями в банку или контейнер, заливаем. Оставляем на 12 часов при комнатной температуре. А потом — в холодильник!

Уже через полдня можно есть, а через сутки — пальчики оближешь! Настоящая находка летом — и никакого уксуса! Не забудьте сохранить — пригодится ещё не раз!

❣️Подписывайся на наши новые каналы в MAX!
👉Открытки
👉Торты к чаю
👉Садовые секреты
👉Салаты | Кулинарные шедевры
👉Домашние цветы | растения
👉уДачный советник

Помидорки-черри, как конфетки!
Зимой открываю — и каждый раз радуюсь, какие они вкусные!
Сладенькие, ароматные, с лёгкой кислинкой — дети уплетают за обе щёки

На 1,5 л маринада:
-3 ст. л. соли
-6 ст. л. сахара
-100 мл уксуса 9%

В банки: чеснок, перец-горошек, веточка петрушки, можно добавить зёрна горчицы.
Черри заливаем кипятком на 20 мин, воду сливаем — и заливаем маринадом.
Закатываем, укутываем, наслаждаемся зимой!

❣️Подписывайся на наши новые каналы в MAX!
👉Открытки
👉Торты к чаю
👉Садовые секреты
👉Салаты | Кулинарные шедевры
👉Домашние цветы | растения
👉уДачный советник

“Халявка” — гениальная заготовка от бабушки Тамары!
Мои дорогие, расскажу вам о заготовке, без которой не проходит ни одна зима в моей семье. Рецепт этой волшебной «Халявки» мне передала мама подруги — настоящая хозяйка из Беларуси. И вот уже 20 лет я не изменяю этой овощной классике!

Почему "Халявка"? Потому что готовится быстро, стоит копейки, а вкус — на миллион! И главное: эта заготовка универсальна. Щи, мясо, рыба под маринадом, пицца, рагу — везде идёт с ураганным успехом!

Ингредиенты на 1 порцию:
- Помидоры — 3 кг
- Морковь — 1 кг
- Лук — 1 кг
- Болгарский перец — 1 кг
- Масло растительное — 300 г
- Соль — 100 г
- Сахар — 300 г
- Уксус 9% — 200 г

Всё, что нужно — порезать овощи (я быстро прокручиваю всё в комбайне, кроме помидоров — их оставляю дольками для текстуры), выложить в большую кастрюлю, добавить масло, уксус, соль, сахар. Варим 25 минут после закипания, закатываем в стерильные банки.

Хранится в шкафу до весны, вкус только набирает силу! Обязательно сохраните — такой рецепт должен быть у каждой хозяйки!

❣️Подписывайся на наши новые каналы в MAX!
👉Открытки
👉Торты к чаю
👉Садовые секреты
👉Салаты | Кулинарные шедевры
👉Домашние цветы | растения
👉уДачный советник

Вот такие остренькие огурцы по-грузински готовят соседи: вкусно так, что банка исчезает за день (дома их назвали «по-корейски») 🍴

Эти огурчики готовятся очень просто — намного быстрее, чем можно описать процесс. Получается свежий, пикантный, ароматный салат быстрого маринования. Вкус именно «свежемаринованный», поэтому на зиму такие огурцы заготавливать не стоит — при длительном хранении изменится и вкус, и текстура. А вот в свежем виде — идеальны.

Ингредиенты
-Огурцы — 1 кг
-Лук — 1–2 шт.
-Чеснок — 3–4 зубчика
Маринад:
-Соль — 1 ст. л.
-Сахар — 2 ст. л.
-Уксус — 1,5–2 ст. л.
-Растительное масло — ¼ стакана
-Кориандр молотый — 1 ч. л.
-Паприка, острый перец, хмели-сунели — по вкусу

Способ приготовления
1️⃣ Подготовить овощи.
Огурцы нарезать кусочками толщиной около 0,5–0,7 см.
Лук — очень мелким кубиком.
Чеснок — мелко порубить (так аромат раскрывается лучше, чем через пресс).

2️⃣ Сделать маринад.
Смешать соль, сахар, уксус, растительное масло, молотый кориандр, паприку (особенно хороша копчёная), острый перец и хмели-сунели.

3️⃣ Соединить и замариновать.
Смешать огурцы с луком и чесноком, выложить в банку или контейнер, залить маринадом.
Можно укладывать слоями, каждый слой поливая маринадом. Поставить в холодильник.

Когда можно есть?
Через 15 минут — уже вкусный пикантный салат.
Через 1–2 часа — потрясающе вкусные, хрустящие, острые огурчики, которые «разлетаются» мгновенно.
Хранить в холодильнике 3–5 дней (до недели — максимум), но обычно они исчезают гораздо раньше.

Готовятся легко, вкус — яркий, ароматный, хрустящий. Отличная закуска к любому столу!

❣️Подписывайся на наши новые каналы в MAX!
👉Открытки
👉Садовые секреты
👉Салаты | Кулинарные шедевры
👉Домашние цветы | растения
👉уДачный советник
👉Выпечка и Торты к чаю

Овощная заготовка на зиму без уксуса и стерилизации — простая, удобная и вкусная (хранится без холодильника)

Универсальная овощная заготовка, которая выручает зимой не раз. Подходит как закуска, гарнир к мясу, добавка к отварному картофелю, а также как основа для супов и вторых блюд. Готовится просто, хранится при комнатной температуре и экономит время в сезон.

Ингредиенты (на 1,5 л)
-Морковь — 500 г
-Сладкий перец — 500 г (очищенный)
-Острый перец — ½ шт.
-Томатный сок — 1 л (или перетёртые томаты)
-Соль — 1 ст. л. с горкой
-Сахар — 1,5 ст. л. без горки
-Растительное масло — 30 мл
-Лавровый лист — 2 шт.
-Душистый перец — 3–4 шт.

Приготовление
-В кастрюлю влить томатный сок (или перетёртые томаты).
-Добавить соль, сахар, растительное масло, лавровый лист и душистый перец. Перемешать и довести до кипения.
-Выложить тёртую морковь, нарезанный соломкой сладкий перец и острый перец (с семечками — для более острого вкуса).
-Готовить на среднем огне 30 минут, периодически помешивая.
-Удалить лавровый лист, разложить заготовку по стерилизованным банкам, закрыть стерилизованными крышками. Банки перевернуть, укутать и оставить до полного остывания.

Заготовка хорошо хранится в обычном шкафу при комнатной температуре. Вкус — простой, насыщенный и универсальный, особенно удобный в те дни, когда нет времени на готовку.

❣️Подписывайся на наши новые каналы в MAX!
👉Открытки
👉Садовые секреты
👉Салаты | Кулинарные шедевры
👉Домашние цветы | растения
👉уДачный советник
👉Выпечка и Торты к чаю

Заготовка продуктов на зиму: 9 решений, которые помогают сохранить вкус и пользу

Зимние заготовки могут быть не только привычными, но и максимально полезными — если понимать, какие способы лучше сохраняют витамины, минералы и питательную ценность овощей, фруктов, ягод и грибов.

Самые разумные варианты заготовок на зиму

1. Замораживание
Один из лучших способов сохранить витамины и минералы в биодоступной форме. Подходит для овощей, ягод, фруктов, грибов, зелени и даже готовых смесей. Удобный вариант — замораживание зелени с оливковым маслом или бульоном в формочках для льда.

2. Соление
В отличие от маринования, относится к мягким видам ферментации. Солёные овощи и грибы поддерживают микрофлору кишечника, но требуют умеренности из-за высокого содержания соли.

3. Ферментирование
Квашеные овощи — источник пробиотиков, поддерживают пищеварение и иммунитет. Подходят капуста, свёкла, тыква, огурцы, морковь, кабачки. Лучше использовать минимум соли и добавлять её уже перед употреблением.

4. Мочение
Разновидность ферментации, позволяющая «оживить» продукт и улучшить его усвояемость. Особенно полезны мочёные яблоки.

5. Сушение
Хорошо сохраняет минералы и клетчатку, но снижает содержание антиоксидантов. Подходит для грибов, овощей, ягод и фруктов, особенно в сочетании с другими способами заготовки.

6. Вяление
Сохраняет вкус и питательные вещества, но повышает концентрацию сахаров. Калорийность вяленых продуктов выше, чем у свежих.

7. Пастила
Домашняя пастила без добавления сахара — более полезная альтернатива магазинным сладостям, особенно для детей.

8. Овощные заготовки и полуфабрикаты
Замороженные наборы для супов, рагу, фаршированные овощи и вакуумированные заготовки экономят время и сохраняют питательность продуктов.

9. Стерилизация
Обеспечивает длительное хранение, но практически не сохраняет витамины. Подходит как крайний вариант.

Чего делать не стоит
-Избыточно добавлять соль и сахар.
-Обжаривать овощи на рафинированных маслах.
-Заготавливать слишком много варенья.
-Делать соки без мякоти — это концентрат сахара без клетчатки. Более безопасная альтернатива — фруктовое пюре.

Ферментированные продукты полезны для кишечника и иммунитета, заморозка лучше всего сохраняет витамины, сушение и вяление дают концентрированные минералы и клетчатку. А многие овощи — капуста, тыква, морковь, свёкла, яблоки, лук, чеснок — прекрасно хранятся свежими и остаются ценным источником питания всю зиму.

❣️Подписывайся на наши новые каналы в MAX!
👉Открытки
👉Садовые секреты
👉Салаты | Кулинарные шедевры
👉Домашние цветы | растения
👉уДачный советник
👉Выпечка и Торты к чаю

Огурцы «по-болгарски» в микроволновке — быстро, просто, вкусно!

На 3 литровые банки:
Огурцы свежие — сколько войдёт
Укроп, чеснок, семена горчицы — по вкусу

Рассол: на 1 л воды — 200 г сахара, 2,5 ст. л. соли, 250 мл 9% уксуса

Как готовить:
1️⃣ Вымочить огурцы в холодной воде 1–2 часа, срезать кончики.
2️⃣ В чистые (не стерилизованные) банки положить укроп, чеснок, горчицу, уложить огурцы.
3️⃣ Сварить рассол, залить им банки.
4️⃣ Поставить банку (без крышки) в микроволновку на 3 минуты.
5️⃣ Достать, сразу закрутить крышкой.

Работайте по принципу конвейера: одна греется, другую закручиваете.
Огурцы получаются хрустящими, остро-сладкими и очень ароматными.

❣️Подписывайся на наши новые каналы в MAX!
👉Открытки
👉Садовые секреты
👉Салаты | Кулинарные шедевры
👉Домашние цветы | растения
👉уДачный советник
👉Выпечка и Торты к чаю

ПИКУЛИ, которые захочется делать каждый год!

Такие огурчики не залеживаются:
Идут в шаурму, хот-доги, на закуски
Пряные, хрустящие, слегка острые
Храню в подвале и зимой радую гостей

Ингредиенты:
— Огурцы – 2,6 кг
— Лук – 500 г
— Соль – 6 ст. л.
— Сахар – 4 ст. л.
— Уксус яблочный – 1 л
— Горчица в зёрнах, куркума, перец — по вкусу

Вкратце:
▫️ Нарезала, пересыпала солью, в холодильник на 5 ч
▫️ Промыла, залила маринадом
▫️ Проварила 2 мин — и по банкам

Получается ~5 баночек по 650 г. Уже на след. день — можно подавать!

❣️Подписывайся на наши новые каналы в MAX!
👉Открытки
👉Садовые секреты
👉Салаты | Кулинарные шедевры
👉Домашние цветы | растения
👉уДачный советник
👉Выпечка и Торты к чаю

Аджика «НЯМ-НЯМ» — однажды попробуешь, и влюбишься навсегда!
Девочки, это не просто аджика — это вкусная бомба, которую мы теперь закрываем каждый год!
Идеальна ко всему: мясо, макароны, картошка, намазать на хлебушек — да даже просто ложкой из банки

Что понадобится:
Помидоры — 2,5 кг
Морковь — 1 кг
Сладкий перец — 1 кг
Зелёные яблоки — 1 кг
Красный острый перец — 100 г
Чеснок — 200–300 г
Сахар — 1 стакан
Соль — 1/4 стакана
Масло — 1 стакан
Уксус 9% — 0,5 стакана

Готовим просто:
1️⃣ Все овощи измельчить (мясорубка или комбайн).
2️⃣ Варим 1 час.
3️⃣ Добавляем сахар, соль, уксус, масло и чеснок.
4️⃣ Варим ещё 15 мин.
5️⃣ Горячую аджику разлить по банкам и закатать.

Совет: если любите поострее — увеличьте количество стручкового перца!

❣️Подписывайся на наши новые каналы в MAX!
👉Открытки
👉Садовые секреты
👉Салаты | Кулинарные шедевры
👉Домашние цветы | растения
👉уДачный советник
👉Выпечка и Торты к чаю

Только так сохраняю мелкую свёклу!

Универсальная заготовка на зиму
У меня в хозяйстве ничего не пропадает — даже самая мелкая свёкла идёт в дело. Зимой открываю баночку и использую её для салатов, винегретов, «шубы», а иногда просто добавляю в борщ. Очень удобно и всегда под рукой.

Свёклу я отвариваю заранее: обычно варю вечером, а утром уже занимаюсь заготовкой.

Очищенную свёклу раскладываю по чистым банкам. Вниз кладу более крупные корнеплоды, а сверху — самую мелкую. Так заполняю все банки.

Маринад
В кастрюлю наливаю воду из расчёта на 1 литр воды:
-соль — 1 ст. л. без горки (25 г)
-сахар — 80 г (4 ст. л. без горки)

Ставлю на огонь, размешиваю до полного растворения соли и сахара и довожу до кипения. Как только рассол закипит, добавляю уксус — 60 мл 9% уксуса на 1 литр воды (4 ст. л.). Довожу до повторного кипения и снимаю с огня.
Кипящим маринадом заливаю свёклу в банках.

Стерилизация

Банки ставлю в кастрюлю на полотенце или силиконовый коврик, накрываю крышками и наливаю тёплую воду до плечиков банок. После закипания воды стерилизую:
-банки 0,5 л — 15 минут
-банки 0,8 л — 20 минут
-литровые банки — 25 минут

Затем банки вынимаю, плотно закручиваю крышки, переворачиваю вверх дном и оставляю до полного остывания. После этого убираю на хранение.
Такая заготовка отлично хранится при комнатной температуре до 2 лет.

На 1 литр маринада:
-вода — 1 л
-соль — 25 г
-сахар — 80 г

❣️Подписывайся на наши новые каналы в MAX!
👉Открытки
👉Садовые секреты
👉Салаты | Кулинарные шедевры
👉Домашние цветы | растения
👉уДачный советник
👉Выпечка и Торты к чаю

Маринованная тыква «как ананас»

Если у вас сейчас есть тыква — обязательно приготовьте эту заготовку. К Новому году она будет как раз готова: такую тыкву можно подавать к столу как десерт или использовать в салатах вместо ананаса. Вкус получается яркий, необычный и очень приятный.
Я выращиваю разные сорта тыквы — для этого рецепта подойдёт любая плотная, сладковатая.

Ингредиенты:
-тыква — 1 шт.
-лимонная кислота — 1 ч. л.
-сахар — 100 г
-соль — 0,5 ч. л.
-вода — 1 л
-листики лимонника или мяты — 5 шт.
-радиола розовая — 5 г

Приготовление
Тыкву тщательно моем (особенно если она хранилась на веранде), желательно в тёплой воде, затем обсушиваем. Разрезаем пополам и удаляем семена.

Семена не выбрасываю: заливаю их водой и оставляю на два дня — мякоть легко отходит. После этого семена промываю и сушу. Их можно использовать в пищу или оставить для посадки на следующий год.

Очищенную тыкву срезаем от кожуры и нарезаем брусочками толщиной 1–1,5 см, затем режем их на аккуратные кубики.

Нарезанную тыкву заливаем кипятком на 2 минуты, после чего воду сливаем, а кусочки раскладываем по заранее стерилизованным банкам.

Для маринада в кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения и добавляем соль, сахар, лимонную кислоту, радиолу розовую и листики мяты (или лимонника). Кипятим 2–3 минуты и сразу заливаем тыкву кипящим маринадом.

Банки закатываем, переворачиваем и укутываем тёплым полотенцем до полного остывания.

Через 20 дней тыква полностью готова. Получается ароматная, вкусная и очень похожая на ананас.
Приятного аппетита!

❣️Подписывайся на наши новые каналы в MAX!
👉Открытки
👉Садовые секреты
👉Салаты | Кулинарные шедевры
👉Домашние цветы | растения
👉уДачный советник
👉Выпечка и Торты к чаю

Домашний кетчуп без уксуса

Пока не ударили морозы — самое время использовать остатки томатов! 🌶️

Ингредиенты:

- 3 кг помидоров

- 2 яблока

- 1 луковица

- 100 г сахара

- 1 ст.л. соли

- ½ ч.л. гвоздики

Тушим 40 минут, пробиваем блендером, увариваем до густоты.
Без уксуса и консервантов — только польза ❤️

Отлично подходит к мясу, картошке, макаронам.
Сохраняется в холодильнике до весны.

Подписывайся на наш новый канал в MAX про вкусную выпечку 💫 https://max.ru/club222159761 — здесь самые свежие идеи и вдохновение на каждый день! Будь с нами, чтобы ничего не пропустить 🌿✨

«Молодо-зелено» — вкус лета в банке! 🥒☀️
Каждый август закрываю эти хрустящие огурчики, и зимой за ужином будто возвращаюсь в солнечные дни. Салат универсальный: хорош и к картошечке, и в винегрете, придавая ему аромат и лёгкую пикантность.

Ингредиенты:

🥒 Огурцы — 2 кг

🧄 Чеснок — 2 зубчика

🌱 Семена горчицы — 1 ст. л.

🧂 Чёрный молотый перец — 1 ч. л.

🧂 Крупная соль — 3 ст. л. без горки

🍬 Сахар — 0,5 стакана

🌻 Масло растительное — 0,5 стакана

🍋 Уксус 9% — 0,5 стакана

(Стакан — 200 мл. Выход — 2 банки по 1 литру)

Как готовить:
1️⃣ Огурцы режем вдоль, потом на четвертинки или кружочки.
2️⃣ Добавляем чеснок, соль, сахар, горчицу, перец, масло и уксус, всё перемешиваем.
3️⃣ Оставляем на 2–3 часа, пару раз перемешивая, чтобы пустили сок.
4️⃣ Раскладываем в стерилизованные банки, заливаем рассолом до верха.
5️⃣ Стерилизуем 20 минут с момента закипания воды (в кастрюле с полотенцем на дне).
6️⃣ Закатываем, переворачиваем, укутываем до остывания.

🥗 В итоге — ароматный, хрустящий салат, который напомнит о лете даже в самый морозный вечер.

Приятного аппетита! 😋

Подписывайся на наш новый канал в MAX про вкусную выпечку 💫 https://max.ru/club222159761 — здесь самые свежие идеи и вдохновение на каждый день! Будь с нами, чтобы ничего не пропустить 🌿✨

🥒 Девочки, огурцы по-корейски — это бомба!
Такая заготовка на зиму, что до зимы не доживает. У меня муж съел одну банку ещё тёплой, из-под крышки! 😂

Хрустящие, в меру остренькие, с чесночком, морковкой и ароматом как из ресторана — но свои, домашние, с душой ❤️

✍️ Рецепт проверенный, записывайте:
— Огурцы (молодые, с тонкой шкуркой) — 2 кг
— Морковь — 2 шт. (натереть на корейской тёрке)
— Чеснок — 1 головка
— Лук — 1 шт.
— Уксус 9% — 100 мл
— Масло — 50 мл
— Сахар — 50 г
— Соль — 1 ст. л.
— Приправа для корейской моркови — 50 г
— Зелень (укроп и кинза — огонь!)

🌟 Всё перемешать, настоять пару часов, разложить по банкам и стерилизовать.

✅ Совет от хозяйки: Делайте сразу двойную порцию! Я пожалела, что сделала мало — банки тают прямо на глазах…

Подписывайся на наш новый канал в MAX про вкусную выпечку 💫 https://max.ru/club222159761 — здесь самые свежие идеи и вдохновение на каждый день! Будь с нами, чтобы ничего не пропустить 🌿✨

Капуста на миллион — простой и вкусный рецепт

📌 Ингредиенты:
-капуста — 1 кг
-морковь — 1 шт.
-болгарский перец — 2 шт.
-чеснок — 5 зубчиков

Для маринада:
-вода — 500 мл
-соль — 1 ст. л.
-сахар — 2 ст. л.
-уксус яблочный — 50 мл
-масло растительное — 50 мл

👩‍🍳 Как готовить:
Капусту нашинковать, морковь натереть, перец нарезать тонкой соломкой, чеснок — пластинками. Всё сложить в большую миску.

Воду довести до кипения, добавить соль, сахар, масло и уксус.

Кипящим маринадом залить овощи, тщательно перемешать.

Накрыть крышкой, установить гнёт. Через несколько часов переложить по банкам.

Хранить в прохладном месте. Уже через сутки капуста готова, но чем дольше стоит — тем вкуснее становится.

Выход: одна банка 0,7 л, две по 0,5 л и одна 0,25 л.

❣️Подписывайся на наши новые каналы в MAX!
👉Открытки
👉Садовые секреты
👉Салаты | Кулинарные шедевры
👉Домашние цветы | растения
👉уДачный советник
👉Выпечка и Торты к чаю

🍏 Янтарное яблочное варенье

Это варенье удивляет своей красотой и вкусом. Дольки яблок в густом сиропе становятся прозрачными, словно кусочки янтаря, а аромат наполняет дом уютом. Такой десерт приятно открыть зимними вечерами, когда хочется тепла и сладости.

Ингредиенты:
--яблоки — 1 кг
--сахар — 1,2 кг

Пошаговое приготовление:
Яблоки тщательно вымываем, разрезаем, удаляем сердцевину и нарезаем дольками. Пересыпаем сахаром и оставляем на 10–12 часов. За это время выделяется сок, и образуется ароматный сироп. Удобнее всего подготовить яблоки вечером, а к утру они уже будут полностью покрыты сладкой жидкостью.

Ставим кастрюлю с яблоками и сиропом на медленный огонь, варим, помешивая, чтобы масса не пригорела. Как только варенье закипит, снимаем его с огня и оставляем остывать.

Чтобы яблоки лучше пропитались сиропом и стали прозрачными, сверху на кастрюлю ставим тарелку и небольшой груз — например, бутылку с водой.

Повторяем процесс второй раз: снова доводим варенье до кипения, выключаем и оставляем остывать.

Третий этап — заключительный. Варим яблоки ещё 5–10 минут. Именно на этом этапе можно подкорректировать цвет и густоту: чем дольше кипятим, тем гуще и темнее сироп.

Готовое янтарное варенье горячим раскладываем по стерилизованным банкам, закручиваем крышками или закатываем.

Холодным зимним вечером, за чашкой ароматного чая в кругу семьи, ложечка этого прозрачного яблочного варенья подарит настоящее удовольствие и напомнит о лете.

❣️Подписывайся на наши новые каналы в MAX!
👉Открытки
👉Садовые секреты
👉Салаты | Кулинарные шедевры
👉Домашние цветы | растения
👉уДачный советник
👉Выпечка и Торты к чаю

🥫 Соус «Зимняя находка»

Этот домашний соус станет настоящей палочкой-выручалочкой в холодное время года. Он густой, насыщенный, ароматный — отлично подходит к мясным блюдам, гарнирам и даже пицце. Готовится просто, а вкус заставляет забыть о покупных кетчупах.

Ингредиенты:
-Помидоры — 6 кг
-Болгарский перец — 850 г
-Чеснок — 300 г
-Масло растительное — 300 мл
-Сахар — 200 г
-Соль — 4 ст. л.
-Уксус 9% — 80 мл
-Перец горошком — 15–20 шт.

Приготовление:
Перемолоть помидоры и перец, варить массу 20 минут.
Добавить чеснок, соль, сахар, перец.
Влить масло, поварить ещё 15 минут.
В конце добавить уксус.
Разлить по стерильным банкам и закатать.

Соус прекрасно хранится и делает любое блюдо вкуснее!

❣️Подписывайся на наши новые каналы в MAX!
👉Открытки
👉Садовые секреты
👉Салаты | Кулинарные шедевры
👉Домашние цветы | растения
👉уДачный советник
👉Выпечка и Торты к чаю

Аджика на зиму из томатов, яблок, моркови и перца

Отлично сочетается с беляшами, жареной картошкой, мясом и рыбой. С пельменями, на мой вкус, не слишком подходит, зато готовится просто и прекрасно хранится. Готовлю её уже лет двадцать — рецепт многократно проверенный и никогда не подводил.
Ещё один большой плюс — можно использовать яблоки, которые осенью часто просто некуда девать.

Что понадобится:
-Помидоры — 1,5 кг (подойдут любые, даже некрасивые, мелкие, сморщенные).
-Яблоки — 0,5 кг (уже очищенные, без сердцевины и повреждений).
-Морковь — 0,5 кг (любого размера, но обязательно оранжевая; экзотические сорта с синеватым оттенком лучше не брать).
-Перец сладкий — 0,5 кг (можно с семенами, но без плодоножек).
-Перец острый — 50 г (любители остроты могут оставить семечки).
-Чеснок — 100 г.
-Масло растительное — ½ стакана
-Уксус 9% — ½ стакана.
-Соль — 2 ст. л. без горки (или чуть меньше).
-Сахар — 4 ст. л. (особенно важен, если яблоки кислые).

Как готовить:
Овощи тщательно моем, чистим, удаляем повреждённые места.

Все овощи, кроме чеснока, измельчаем на мясорубке.
Совет: пропускайте ингредиенты по очереди — так они лучше продвигаются. Я чередую: немного одного, немного другого, обязательно кусочек моркови — и так по кругу.

Полученную массу переливаем в кастрюлю с толстым дном, доводим до кипения и варим 1 час, помешивая. Огонь уменьшаем, но регулируем так, чтобы смесь именно кипела, а не томилась.
Крышкой не закрываем — пусть лишняя жидкость испаряется.

Через час добавляем соль, сахар и растительное масло. Варим ещё 30 минут.

Затем кладём измельчённый чеснок, вливаем уксус и варим последний раз — ещё 30 минут.

После этого можно попробовать аджику с кусочком хлеба. Если захочется подкорректировать соль или сахар — смело делайте, овощи у всех разные, вкус может отличаться.

Как подготовить банки и хранить:
-Банки и крышки тщательно моем.
-Стерилизуем: на пару, в духовке или кипячением.
-Лучше использовать небольшие банки, чтобы не держать открытую тару долго.
-Горячую аджику раскладываем по чистым банкам, закрываем крышками и храним в прохладном месте — в подвале, погребе или холодильнике.
Из указанного количества продуктов у меня выходит примерно восемь баночек по 200 мл.

Готовая аджика — это действительно очень вкусно!

❣️Подписывайся на наши новые каналы в MAX!
👉Открытки
👉Садовые секреты
👉Салаты | Кулинарные шедевры
👉Домашние цветы | растения
👉уДачный советник
👉Выпечка и Торты к чаю

Всего два ингредиента, без варки — мечта любой хозяйки! Хранится целых два года.🧄🌶️

Сегодня поделюсь супер-заготовкой, которая наверняка станет вашей любимой помощницей на кухне! Это настоящая находка — и острая заправка, и аджика одновременно. Самое приятное — готовится предельно просто, без варки, без стерилизации и лишних хлопот!

Что понадобится:
-Острый перец — 300 г (очищенный от семян и перегородок)
-Чеснок — 300 г (очищенный)
-Соль — 1 ст. л. с горкой (30 г)

Как готовить:
Берём перец. Я обычно комбинирую — немного полуострого и немного жгучего. Семена удаляю, но не слишком тщательно: можно оставить часть, чтобы сохранить яркую остроту.

Чеснока беру ровно столько же, сколько перца — пропорция один к одному.

Пропускаю оба ингредиента через мясорубку с мелкой решёткой.

Всыпаю соль и тщательно перемешиваю массу.

Оставляю на 10–15 минут, чтобы соль полностью растворилась.

Раскладываю готовую смесь по чистым баночкам — я их не стерилизую, просто хорошо мою.

Крышки кипячу буквально минуту — для надёжности.

Закрываю баночки и отправляю в холодильник, на нижнюю полку.

Где использовать:
-В борще
-С мясом
-В овощных рагу
-В супах
-В соусах
-В заготовках и консервации

Эта заправка — просто мощь! У меня до сих пор стоит баночка с прошлого лета — всё идеально, ничуть не испортилась.
Пробуйте, девочки! Уверена, вам понравится. Такая заготовка всегда выручит на кухне.

❣️Подписывайся на наши новые каналы в MAX!
👉Открытки
👉Садовые секреты
👉Салаты | Кулинарные шедевры
👉Домашние цветы | растения
👉уДачный советник
👉Выпечка и Торты к чаю

Рецепт маринада из «Крестьянки» 1987 года — до сих пор лучший!

Мариную грибочки по рецепту, которому больше 35 лет! Нашла в журнале «Крестьянка» 1987 года — и с тех пор никто из близких не может устоять!

📌 Ингредиенты на 1 литр воды:
-2 ст. л. сахара
-4 ч. л. соли
-3 лавровых листа
-6 горошин душистого перца
-4 гвоздички
-3 кусочка корицы (или ½ ч. л. молотой)
-3 ч. л. уксусной эссенции 70%

️Если используете 5% уксус — 200 мл уксуса + 800 мл воды
️Если 9% уксус — 110 мл уксуса + 890 мл воды

Как готовим:
Вскипятите воду, добавьте специи, прокипятите 3 минуты.
Уксус — в самом конце, уже после снятия с огня.
Грибы промойте, крупные — разрежьте. Дважды доводим до кипения в новой воде. Варим до готовности.

Маринад подходит для любых грибов: маслят, опят, подберёзовиков. Обязательно сохраните! Проверено десятилетиями — вкус на все времена.

❣️Подписывайся на наши новые каналы в MAX!
👉Открытки
👉Садовые секреты
👉Салаты | Кулинарные шедевры
👉Домашние цветы | растения
👉уДачный советник
👉Выпечка и Торты к чаю

Желе из чёрной смородины — без желатина и возни!
Это варенье готовлю каждое лето — ароматное, тягучее, густое, как настоящее желе!
И всего 3 ингредиента — проще не бывает!

Вам понадобится:
• 1 кг чёрной смородины
• 1 кг сахара
• 1 стакан воды

Как готовлю:
Заливаю ягоды водой, довожу до кипения, провариваю 2 минуты.
Затем сразу перетираю через сито. Полученное пюре + сахар = снова на плиту.
Варю 30 минут, пока не загустеет, и горячим — по стерильным банкам.

Зимой открываешь — и лето на ложке 💜
Сохраняй, чтобы не потерять этот проверенный рецепт!

❣️Подписывайся на наши новые каналы в MAX!
👉Открытки
👉Садовые секреты
👉Салаты | Кулинарные шедевры
👉Домашние цветы | растения
👉уДачный советник
👉Выпечка и Торты к чаю

💥 СУХОЕ ВАРЕНЬЕ ИЗ ЯБЛОК — ЛАКОМСТВО, КОТОРОЕ НЕ СТЫДНО ДАТЬ РЕБЕНКУ!

Представьте: хрустящие, в меру сладкие яблочки — как чипсы, только без вреда!
Идеальны для школы, дороги или вкусного чаепития

Понадобится:
• Яблоки — 1 кг
• Сахар — 300 г
• Корица — 1 ч. л.
• Лимонная кислота — 1 ч. л.

Как готовить:
Нарежьте яблоки дольками, удалите сердцевину
Плотно выложите на противень
Смешайте сахар, корицу, лимонку — посыпьте яблоки
В духовку на 25–30 минут при 200°C
Потом на пергамент — и досушить 2 дня при комнатной температуре

Храните в банках или коробках.
Дарите, перекусывайте, радуйте детей — это действительно вкусно и без «химии»

Это больше, чем варенье — это полезная сладость в стиле "натур продукт"

❣️Подписывайся на наши новые каналы в MAX!
👉Открытки
👉Садовые секреты
👉Салаты | Кулинарные шедевры
👉Домашние цветы | растения
👉уДачный советник
👉Выпечка и Торты к чаю