Всем доброе-доброе утро )
Пусть оно нам всем принесет вдохновение 🔥🩷
А мы сейчас пойдем с Милюсей в больницу ))

Готовим на курсе по салатам )

На курсе 🤣

Сегодня на купае по тортопончикам

Пончики как капкейки 🧁

Вы верите своим глазам? 🍋

🍑 Это не фрукты - это искусство, которое можно съесть!

Я открываю запись на самый долгожданный курс по корпусным пирожным, где реальность стирается, а вкус выходит на космический уровень.

Старт - 30 апреля.

Представьте: вы разламываете спелый лимон, а внутри - нежная текстура юдзу и базилика.

Или откусываете «бархатный» персик с ароматом Амаретто...

10 интересных вкусовых сочетаний, которые мы освоим:

✨ Освежающая классика:
1. Лимон - Юдзу - Базилик
2. Персик - Амаретто - бадьян
3. Клубника - Шампанское - Роза
4. Мандарин - Халва - Специи

🔥 Для истинных гурманов:
5. Манго - Маракуйя - Горгонзола
6. Груша - Дорблю - Грецкий орех
7. Вишня - Бобы Тонка - Темный шоколад

🍌 Экзотика и уют:
8. Кокос - Ананас - Лайм
9. Банан - Кофе - Фундук
10. Красное яблоко - Карамель - Корица

Чему вы научитесь?

✅ Создавать идеальный «тонкий корпус», который звонко хрустит.
✅ Работать с текстурами: от жидких центров до взбитых ганашей.
✅ Мастерству реалистичного декора: велюр, гляссаж, создание «кожицы» фруктов.

🎁 СПЕЦЦЕНА ДЛЯ РАННИХ ПТАШЕК:
До начала курса (30 апреля) действует эксклюзивная стоимость бронирования.
Программа курса из 10 позиций - 2500 рублей

После старта цена станет значительно выше.

Это обучение - ваш шанс выйти в премиум-сегмент кондитерского рынка и удивить самых капризных клиентов.

👉 Пишите в комментариях слово «ФРУКТ», и я вышлю вам более подробную программу и вы сможете присоединиться к нашему курсу !

🕊 Пасха позади. Что дальше?

Мы долго готовились, собирали заказы и продумывали каждую деталь. Но сейчас наступает особенный период, где нет особой тематики и многие теряются что дальше делать и что предлагать клиенту !

🔆 Лето.
Это время, когда меняется всё: спрос, визуал и... сама аудитория.

Здесь важно честно спросить себя: вы работаете только с привычным кругом клиентов или готовы расти дальше?

Почему сейчас все говорят про корпусные фрукты? 🍎🍋
Потому что они бьют точно в цель самого сильного триггера продаж:

📱 Визуал + Эффект «Вау»

В свое время тоже самое было с пусковыми пирожными , с бенто-тортами и многими новинками , которые отлично прижились и до сих пор пользуются успехом. Когда они только появились, их мгновенно подхватили кондитеры .

Почему? А потому что это:

✅ Компактно
✅ Необычно
✅ Идеально для сторис

С корпусными фруктами сейчас происходит то же самое. Это не просто десерт, это контент, который:

— хочется сфотографировать;

— хочется показать друзьям;

— хочется подарить, чтобы удивить.

Игнорировать этот тренд — значит добровольно отказываться от новой, активной аудитории, которая быстрее всех подхватывает всё новое.

А в вашем ассортименте уже есть продукты, которые продают себя сами через экран смартфона?

Если вы уже работаете с молодежной аудиторией и трендами — ставьте ❤️

Если чувствуете, что пора внедрять новинки — пишите в комментариях «ХОЧУ», и я расскажу, с чего лучше начать и скину программу нашего курса по корпусным пирожным 👇

Съездили за рябиной для школы , подразнили росянку ))) в больницу успели и домой работать

Торт «Муссовый фрезье»🍰
⠀
На форму диаметром 18 см
⠀
бисквит📝
2 шт яиц (1сорт) ,
60 гр сахара ,
60 гр муки
⠀
Приготовление 🥣

Духовку разогреваем до 180 гр – режим верх-низ. (это рабочая температура моей духовки).
И нужно ориентироваться на обычную рабочую температуру своей духовки, иногда !!! бывает разбежность 170-180-200 градусов С для выпечки бисквитов. Стандартная 180С!
⠀
Подготавливаем кольцо нужного диаметра. Формируем дно из фольги.
⠀
В сухую обезжиренную дежу выбиваем яйца, добавляем к ним сахар и ставим взбивать на самых сильных оборотах миксера до крепкой пены.
Перемешать и когда яичная масса взбита до крепкой пены уже в ручную добавляем муку за 2 прихода, каждый раз очень аккуратно вмешивая ее в яичную смесь движениями снизу вверх- и дополнительно подкручивая дежу.
⠀
Когда вся бисквитная масса уже однородна, проверить на наличие мучных комков на дне дежи и если их нет, аккуратно выкладываем бисквитную массу в подготовленное кольцо и ставим выпекаться до готовности, примерно 30 минут.
Ориентируйтесь по своей духовке, готовность проверяем на сухую шпажку.
⠀
Когда бисквит готов вынимаем его из духовки, переворачиваем его вниз- головой и оставляем его в таком виде до полного остывания, затем аккуратно вырезаем его из формы и можно использовать.
⠀
При сборке мы переворачиваем бисквит таким образом, чтоб дно было потом в самом верху, оно лучше держит форму при выравнивании и пропитывать мы его будем с двух сторон.
⠀
Мусс📝, готовим перед применением
12 гр желатина силой 200 Блюм
72 гр воды для желатина
220 гр сливок 33%,
150 гр белого шоколада,
3 желтка,
40 гр сахара,
120 гр молока
⠀
Приготовление🥣

Желатин замочить.
В дежу миксера налить сливки и взбить до мягких пиков. В сотейник положить желтки и сахар, перемешать до однородности. Затем добавить молоко и варить до загустения.
⠀
В сотейник добавить желатин и размешать до однородности.
⠀
Затем добавить шоколад, перемешать до полного растворения шоколада, можно пробить блендером.
⠀
Смешать массу со сливками, перемешать до однородности.

Желе клубничное📝

Диаметр16см
⠀
300 гр клубники,
130_150 гр сахара,
10 гр желатина
⠀
Приготовление🥣

Замочить желатин.
Клубнику пюрировать.
⠀
В сотейник вылить пюре клубники, добавить сахар и варить после закипания 1-2 минуты. Снять с плиты, распустить в массе желатин, перемешать до однородности. Вылить в подготовленную форму.
⠀
Поставить стабилизироваться в холодильник. Готовить на кануне.
⠀
Верхний слой яблочное желе📝⠀

450 гр компота яблочного
15 гр желатина
⠀
Приготовление🥣

Замочить желатин.
Подогреть компот и распустить в нём желатин. Перемешать до однородности.
⠀
Крем чиз📝1
20 гр сыра творожного
15 гр сахарной пудры
60 гр сливок 33%
⠀
Приготовление🥣В
дежу миксера сложить все ингредиенты холодными. Взбить до однородности.
Клубника опционно
⠀

Сборка📝

Бисквит-пропитка-крем(замазать поры)-клубника по бортам(по кругу)-мусс-желе-мусс-клубника резанная(уложить сверху)-залить яблочным желе

Если будут вопросы , пишите все подскажу )

Готовы уже в летним десертам и тортам ?

Пасха

Форму я использовала не разъемную , пластиковую или же можно использовать силиконовую форму для муссовых бенто тортов .

Начинка из малины

100 гр малины
40-50 гр сахара по вкусу
20 гр воды
10 гр крахмала

Приготовление:

Малину с сахаром отмеряем в сотейник и ставим на плиту .
Воду смешиваем с крахмалом . Когда малина закипит и Сахар растает , пробуем и если нужно корректируем вкус , вливаем крахмальную воду и варим до загустения .
Снимаем с плиты , накрываем пищевой пленкой вконтакт и оставляем остывать и стабилизироваться .

Творожная пасха

120 гр сыра творожного
180 гр творога
120 гр сахара по вкусу
100 гр сливочного масла комнатной температуры
60 гр кипяченного холодного молока или воды для желатина (а)
10 гр желатина 200 блюм
40 гр белого шоколада
25 гр молока (б)
3 гр ванилина или 10 гр ванильного сахара

Приготовление

Желатин замочить в молоке/воде (а) и оставить для набухания.
В миску отвесить сыр, масло, творог, ванилин, сахар, пробить погружным
блендером до однородности и растворения сахара.
Шоколад растопить импульсно в микроволновой печи.

Молоко (б) довести до кипения, снять с плиты и добавить набухший
желатин, перемешать до полного растворения и объединения.
Добавляем шоколад и снова перемешиваем до однородной консистенции.
Дальше работаем быстро !

Вылить желатиновое молоко в творожную массу, хорошо перемешать. Выложить в подготовленную форму , прослаивая начинкой.
Убрать в холодильник на стабилизацию на 6 - 8 часов, а лучше на ночь
После стабилизации, пасху переложить в морозилку на 60-90 минут для лучшего
извлечения из формы.
Достать Пасху из морозилки. Маленькой палеткой пройтись по краю, отделяя
от формы, аккуратно, не торопясь извлечь
пасху из формы.

Украсить свой вкус.

Торт в бокале?

Да! Начинаем уже завтра 🍰✨

Устали от обычных бисквитов? Мир кондитерского искусства сошел с ума по формату «десерты с собой», и мы с вами научимся делать их стильно, дорого и необычно!

Уже завтра стартует наш интенсив, где мы с вами перевернем представление о подаче.

В программе только хиты:

🥂 Торт в бокале — изысканность, которую хочется фотографировать бесконечно.

☕ Десерты в чашке - это шикарный и практичный презент, а в кофейном стаканчике - идеальный формат Cake to go для тех, кто вечно в движении.

🎁 Нарезные пирожные «Коробка конфет» - когда десерт выглядит как произведение искусства.

🍓 Клубника в шоколаде - бессмертная классика в идеальном исполнении.

Кому подойдет?

- Новичкам: это отличный быстрый старт с минимальными вложениями в инвентарь.
- Профи: расширите линейку и удивите постоянных клиентов новинками.
💰 Стоимость участия: всего 1250 рублей.
Это цена одного похода в кафе, которая окупится вам с первой же продажи двух стаканчиков!
⏰ Старт - завтра!

Группа практически укомплектована.

Хотите занять свое место и научиться создавать десерты, которые продают себя сами?

👉 Пишите в комментариях «ХОЧУ», и я пришлю ссылку на оплату!

Утром Милюся встала с температурой ( у Тимофея болит горло ((

Милюся потеряла телефон и мы вчера почти ночью ходили его искать , но так и не нашли , ко всему прочему он еще и разрядился ( в 6 утра появился в сети и сразу выключился (

Видимо кто-то нашел и попытался включить , но так как он разряженный , сразу снова сел . Теперь ждем чтоб человек нашел нужную зарядку и подзарядил и должно прийти смс что он включен , чтоб позвонить )

Но самая ее большая беда на сегодня-это что она пропустит бассейн (🏊‍♀️

Сделала им завтрак и на десерт творожная пасха с малиной ) дети даже не догадались что десерт из творога ) вкусно 😋
Рецепт нужен или уже в следующем году ?

Сегодня дети попросили съесть этот тортик , как раз нужно было сделать разрез для пасхального курса )

Очень вкусно 🤤

Девочки, сижу читаю ваши сообщения и отзывы, как же приятно🩷🙏

спасибо огромное, что доверили свои праздничные столы - моим рецептам в такой светлый праздник Пасхи ☺️

Заказы-заказы

Доброе утро

Пасха Шоколад-кокос- вишня
от @Miraehl.miraehl

шоколадно-творожная масса

50 гр молочного шоколада
250 гр творога 5-9%
35 гр сметаны
30 гр сливочного масла комнатной температуры
50 гр сахара
2 желтка

Приготовление

В миску сложить творог, сметану, сахар и желтки. Пробить погружным блендером
до однородности. Добавить масло, еще раз пробить блендером.
Поставить на паровую баню и варить помешивая до появления первого пара.

Шоколад импульсно растопить в СВЧ или на паровой бане, перемешивая каждые 30
сек. Вылить в творожную массу, хорошо перемешать.

Вишневая масса
3 гр желатина 200 блюм
20 гр сахара
50 гр сыра творожного
50 гр пюре вишни
50 гр сливок 33%
10 гр молока

Если берем сладкое пюре, варенье или джем, то сахар отдельно не добавляем.

Приготовление
Листовой желатин замочить в ледяной воде.
*Порошковый желатин залить холодной водой 1 к 6 (1 часть желатина на 6
частей воды) и оставить до набухания.
В дежу миксера отвесить сливки, сыр пюре вишни и сахар. Взбить. Довести молоко
до кипения. Добавить в него отжатый желатин. Перемешать до полного
растворения.
Порошковый желатин добавить в горячее молоко. Перемешать до полного
растворения.
Вылить желатин в вишневую массу. Хорошо перемешать до объединения.

Кокосовая масса

3 гр желатина 200 блюм
30 гр сгущенного молока белого
75 гр сыра творожного
60 гр сливок 33%
10 гр молока
10 гр кокосовой стружки мелкой

Приготовление

Листовой желатин замочить в ледяной воде.
*Порошковый желатин залить холодной водой 1 к 6 (1 часть желатина на 6
частей воды) и оставить до набухания.
В дежу миксера отвесить сливки, сыр сгущённое молоко, взбить. Добавить
кокосовую стружку вымешать. Довести молоко до кипения. Добавить в него
отжатый желатин. Перемешать до полного растворения.
Порошковый желатин добавить в горячее молоко. Перемешать до полного
растворения.
Вылить желатин в кокосовую массу. Хорошо перемешать до объединения.

Сборка
Берем форму 12х12, высота 12, дно 6х6. Выкладываем дно и борта влажной марлей,
сложенной в 2 слоя.
Форму устанавливаем в миску, в которую в дальнейшем будет стекать сыворотка.
Выкладываем в форму немного шоколадной творожной массы. Дальше по углам с
разных сторон выкладываем вишневую и кокосовую массы, посередине
шоколадную.
Сейчас можно добавить различные добавки по желанию. Это может быть
разломанное печенье орео, пропитанные кусочки бисквита, молочный шоколад.
Продолжаем выкладывать кокосовую, вишневую и шоколадную массы в
шахматном порядке или хаотично пока не заполним все форму. Закрываем паску
краями марли, сверху, 2-3 часа, можно поставить пресс. Убираем форму с пасхой в
холод на 10-12 часов. Периодически надо смотреть и при необходимости сливать
сыворотку.
На следующий день, Пасху перевернуть, снять форму и марлю, переложить на
тарелку/блюдо и украсить.

Мы еще успеваем ее сделать ))
Приятного аппетита 😋

Первый ☝️ пошел

Творожные с цукатами )