ПЕЧЕНЬЕ С ЯБЛОЧНОЙ НАЧИНКОЙ
А в т о р: desserty_s_natali

Отрываю от сердца этот рецепт… 😩Ха-ха, ну конечно шучу!
Хотя, если честно, он действительно из разряда тех, что хочется припрятать 😄Но я уверена: такого песочного теста у вас ещё не было (если вы не турчанка, конечно))).
История такая.
Зашла я как-то в местную пекарню взять стандартный набор: ачму, симиты… и, ну понятно, моё любимое печенье с яблочной начинкой. Мимо него пройти нереально. Оно такое нежное, хрустящее, тающее во рту, пахнет корицей… вот прям идеальное.
Сижу, ем, наслаждаюсь жизнью и думаю: «Где же взять рецепт?»
И что вы думаете? Вечером листаю... в рилсе турок рассказывает (естественно, на турецком), как готовить ТО САМОЕ печенье. Счастью не было предела!
Перевела… ну ладно, не я — дочь перевела 😄, наша местная турчанка))
И всё. Вуаля. Получились один в один. Такие же нежные, такие же ароматные!
Ну что? Заманила вас в наш сладкий мир?

Тесто:
320 г муки
80 г сахарной пудры
1/3 ч.л. соли
1 яйцо
125 г сливочного масла (50/50 с маргарином можно)
100 г йогурта или жирной сметаны 25%
1/2 ч.ложки разрыхлителя
25 г растительного масла

Перетрите пудру, муку и сливочное масло в крошку (масло холодное, порубите ножом либо натрите на крупной терке), а затем добавьте остальные ингредиенты, замесите тесто.
Заверните в пищевую пленку и уберите на час в холодильник.

Начинка из яблок:
Очистите 3 крупных яблока, натрите на мелкой терке, добавьте 1 ст.ложку лимонного сока, перемешайте.
На сковороду положите 1 ст.ложку сливочного масла, растопите и добавьте яблоки. Перемешайте. Всыпьте сахар (количество зависит от кислоты яблок), немного корицы по вкусу. Тушите около 15 минут. Влага должна выпариться, яблоки станут практически мягкими, но следите, чтобы не превратились в пюре!
Остудите.

Раскатайте кусочки теста. СМ.ВИДЕО.
Выложите яблочную начинку, сформируйте рулетики.

Выпекайте в разогретой до 180 градусов С духовке до еле заметного румянца!

ПИРОЖНОЕ ШИШКА К НОВОМУ ГОДУ

Ингредиенты (на 4-6 шт.):
✅ 200 г печенья «Савоярди»
✅ 20 г какао-порошка
✅ 150-170 г маскарпоне или сливочного сыра
✅ 30 мл кофе + 20 мл ликера Бейлис
+
✅ ~ 40 г шоколадных кукурузных хлопьев⠀

Приготовление:
Все ингредиенты смешать. Сформировать конус. Украсить кукурузными хлопьями. Посыпать сахарной пудрой.

ПРОФИТРОЛИ С КРЕМОМ ПЛОМБИР

Эти профитроли без преувеличения НЕВЕРОЯТНЫЕ!

Ингредиенты:
Для заварного теста (на 20 шт.):
125 мл/г воды
щепотка соли
50 г сливочного масла
100 г муки просеянной
2 яйца⠀ ⠀

Для крема «Пломбир» (на 40 шт.):
1 яйцо
75-100 г сахара
щепотка соли
10 г ванильного сахара/экстракта
30 г кукурузного крахмала
250 мл молока
60 г сливочного масла ⠀⠀
200 мл сливок 33% ⠀

Приготовление:
Тесто:
В кастрюле с толстым дном доводим до кипения воду, добавляем соль, масло и перемешиваем до его растворения.
В кипящую смесь всыпаем муку и перемешиваем тесто до однородной консистенции (держим на огне несколько минут, мешая).
Кладем в глубокую емкость и даем немного остыть (чтобы яйца не свернулись).
После этого по одному вводим яйца, каждый раз перемешивая до однородной массы (можно лопаткой или миксером).
Кладем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем профитроли на противень с пергаментом.
Выпекаем в разогретой до 180 градусов С духовке ~ 30 минут (при выпекании дверцы духовки не открываем).
Выключаем духовку, совсем немного открываем дверцу и даем пирожным остыть. ⠀

Крем:
Яйцо смешиваем с сахаром, солью, ванильным сахаром, крахмалом и перемешиваем.
В кастрюле с толстым дном молоко доводим до кипения.
Перемешивая, вливаем его в яичную смесь.
Возвращаем обратно в кастрюлю и постоянно помешивая, варим до загустения. Выключаем огонь, добавляем масло и перемешиваем до его растворения.
Накрываем заварную основу пленкой в ​​контакт, даем остыть и убираем в холодильник на несколько часов.
Сливки взбиваем до загустения, заварную основу перемешиваем миксером и постепенно вводим сливки.

Перекладываем крем в кондитерский мешок с насадкой для профитролей и начиняем пирожные.

ПЕЧЕНЬЕ МЕДОВОЕ

Ингредиенты:
2 яйца
150 г сахара
150 г сливочного масла
400 г муки
щепотка соли
2 ч.л. разрыхлителя теста
4 ст.л. жидкого меда

Приготовление:
Яйца смешать с сахаром венчиком.
Масло нарезать кубиками, перетереть с мукой в крошку. Добавить соль и разрыхлитель, влить яичную смесь и мед, перемешать. Собрать тесто в комок. Накрыть, убрать в холодильник минут на 40-45.
Затем сформовать из теста небольшие шарики.
Выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Выпекать в разогретой до 180 градусов С духовке 20-25 минут.
Время выпекания зависит от особенностей вашей духовки и размера заготовок.

МИНИ - ПИРОЖНЫЕ ПАВЛОВА

Хрустящее безе, лимонный курд, нежный крем-чиз… просто потрясающий десерт!
КБЖУ на 1 шт. ~ 303/5/17/35

Ингредиенты (на 10 шт.):
Для безе:
4 белка
1 ч.л. лимонного сока
100 г сахара
100 г сахарной пудры

Для лимонного курда:
4 желтка
100 г сахара
10 г кукурузного крахмала
цедра и сок 1 лимона
70 г сливочного масла

Для крема:
250 г творожного сыра
125 мл сливок 33%
20 г сахарной пудры

Приготовление:
Безе:
К белкам добавляем лимонный сок и взбиваем миксером до пышной светлой пены. Продолжая взбивать, постепенно добавляем сахар и взбиваем до пиков. Добавляем сахарную пудру и взбиваем миксером до однородной густой массы. Перекладываем в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем, на противень с пергаментной бумагой, корзинки диаметром ~ 7 см.
Сушим в разогретой до 100 градусов С духовке 1,5 часа. Даем полностью остыть в духовке с приоткрытой дверцей.

Лимонный курд:
Соединяем желтки, сахар, кукурузный крахмал, лимонный сок, цедру лимона и варим на среднем огне до загустения. Выключаем огонь, добавляем сливочное масло и перемешиваем до однородной консистенции. Перетираем через сито и даем полностью остыть.

Крем:
Соединяем творожный сыр, сливки, сахарную пудру и взбиваем миксером до загустения.

Наполняем безе лимонным курдом, украшаем кремом и ягодами.

ЗАВАРНЫЕ ПИРОЖНЫЕ С МАНДАРИНОВЫМ КРЕМОМ

Нежные волны заварного теста сочетаются с воздушным кремом с сочными кусочками мандарина.

Ингредиенты:
Для заварного теста (примерно 6–7 штук):
• 150 мл воды
• 60 г сливочного масла
• 75 г пшеничной муки
• 1 щепотка соли
• 2 яйца (110–112 г без скорлупы)

Для начинки:
• 250 г маскарпоне (1 стакан)
• 200 мл сливок 33%
• 2–3 ст.л. сахарной пудры (регулируйте по вкусу)
• 1 ч.л. ванильного экстракта
• 1 небольшая банка мандаринов (примерно 175 г, хорошо слить жидкость и нарезать небольшими кусочками) или свежих

Для украшения:
• Сахарная пудра для посыпки

Приготовление:
В небольшой кастрюле доведите до кипения воду, сливочное масло и соль. Сразу же добавьте всю муку и энергично помешивайте, пока тесто не скатается в шар, а на дне кастрюли не образуется лёгкая плёнка. Перемешивайте на среднем огне около минуты, чтобы удалить влагу.
Затем переложите в миску и оставьте остывать на 10 минут. Затем по одному добавляйте яйца, перемешивайте, пока тесто не станет гладким и глянцевым.
Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой «звёздочка» и выдавите прямоугольные заготовки на противень, застеленный пергаментной бумагой (6–7 штук).
Выпекайте в предварительно разогретой до 200°C духовке в режиме «верхний и нижний нагрев» в течение 30 минут до золотистого цвета.
Не открывайте духовку во время выпекания. Дайте пирожным полностью остыть в выключенной духовке с закрытой дверцей.

Крем с кусочками мандарина:
Взбейте сливки до устойчивых пиков. Смешайте маскарпоне, сахар и ваниль до кремообразной консистенции, затем добавьте взбитые сливки и затем кусочки мандарина.

Разрежьте остывшие заварные пирожные горизонтально и заполните нижние половинки кремом.
Аккуратно закройте верхушками и посыпьте сахарной пудрой.
Подавайте сразу или охладите до подачи.
Совет: используйте кухонные весы для достижения наилучшего результата.
Приятной выпечки и наслаждайтесь этим восхитительным лакомством!

МАНДАРИНОВОЕ ТИРАМИСУ ЗА 30 МИНУТ

Это зимний, освежающий и очень простой десерт, который каждый сможет приготовить! Еще и без сырых яиц.

Ингредиенты (на форму диаметром 22 см):
200 г печенья «Савоярди»⠀ ⠀

Для курда:
300 мл мандаринового сока (~ 6 шт. средних мандаринов)
50 г сахара
цедра 6-ти мандаринов
3 яйца (или 6 желтков)
30 г кукурузного крахмала
75 г сливочного масла ⠀

Для пропитки:
200 мл мандаринового сока (~ 4 шт. средних мандаринов)
10 г сахара
цедра 3-х мандаринов ⠀ ⠀

Для крема:
500 г сыра маскарпоне (или крем-сыра)
300 мл сливок 33%
30 г сахарной пудры ⠀

Приготовление:
Курд:
У мандаринов снимаем цедру, перемешиваем ее с сахаром и оставляем на 15 минут. Очищенные мандарины пробиваем блендером и процеживаем сок через сито. Смешиваем 300 мл сока, сахар с цедрой, желтки и крахмал.
Ставим на средний огонь, помешивая, доводим до кипения и варим до загустения.
Снимаем с огня и перетираем через сито.
Добавляем сливочное масло и тщательно перемешиваем. Накрываем пищевой пленкой в ​​контакт и даем полностью остыть. ⠀ ⠀
Пропитка:
У мандаринов снимаем цедру, перемешиваем ее с сахаром и оставляем на 15 минут.
Очищенные мандарины пробиваем блендером и процеживаем сок через сито.
Смешиваем сок, сахар с цедрой и доводим до кипения. Держим на среднем огне 4-5 минут и даем полностью остыть. ⠀ ⠀

Крем:
Маскарпоне, сливки и сахарную пудру взбиваем миксером до загустения. ⠀ ⠀

Собираем десерт:
Печенье «Савоярди» погружаем в мандариновую пропитку на несколько секунд и кладем в форму. Сверху покрываем половиной крема и половиной мандаринового курда.
А дальше снова кладем слой пропитанного печенья, покрываем оставшимся слоем крема и слоем мандаринового курда.
Убираем в холодильник на несколько часов или ночь. Украшаем мандаринками, розмарином, сахарной пудрой и наслаждаемся!

ТЕСТО ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ. 2 рецепта (с яйцами и без).

✅РЕЦЕПТ №1

ТЕСТО БЕЗ ЯИЦ (НА КИПЯТКЕ)
Ингредиенты:
Мука-300 г
Кипяток-180 г
Растительное масло-2 ст.л.
Соль-0,5 ч.л.
Мука понадобится также для припыления теста и поверхностей!

Приготовление:
Муку просеять.
Добавить растительное масло, соль и влить кипяток.
Замесить тесто.
Положить тесто в пакет и дать ему отдохнуть минут 20-30 на столе.
Припылить стол мукой, выложить тесто и вымешать до нужной консистенции, понемногу добавляя муку.
Слепить пельмени или вареники.
Я замешиваю сразу 2 объема, так как объема в рецепте хватает где-то на 50-60 пельменей, а нам этого мало.
Я работала с этим тестом и в мягком состоянии (не вымешивала после того как тесто отдохнуло) и с более крутым вариантом (для раскатки в машинке тесто нужно покруче). В любом варианте это тесто прекрасно.

✅РЕЦЕПТ №2

СОЧНЫЕ ДОМАШНИЕ ПЕЛЬМЕНИ. НЕ РАЗВАРИВАЮТСЯ!
Прекрасные домашние пельмени, сочные, вкусные! Идеальное пельменное тесто!

Ингредиенты (на 100-120 шт.):
Тесто:
2 яйца
150 мл/г холодной воды
1 ч.л. соли (без горки)
500 г муки
Начинка:
600 г фарша
2 луковицы
1 ч.л. соли ( или по вкусу)
перец
50 мл/г воды или бульона

Приготовление:
Тесто:
В стакан объемом 250 мл разбить яйца, добавить воду до отметки 250 мл. Яйца с водой вылить в миску, добавить соль, перемешать венчиком. Добавить муку, замесить тесто. Когда тесто соберется в комок, выложить его на стол и вымесить, подмешивая оставшуюся муку, пока не получится нелипкий ком теста. Для пельменей нужно максимально крутое тесто.
Присыпать мукой, накрыть миской и оставить на 30 минут.
Еще раз обмять, можно добавить немного муки, если тесто липкое. Завернуть в пищевую пленку и оставить еще на час.

Начинка:
Лук перемолоть в блендере, добавить к фаршу, сюда же соль и перец, перемешать. Влить воду, перемешать. Накрыть, убрать в холодильник. Вес фарша должен быть равен весу теста.
Слепить пельмени.
Опустить в подсоленную кипящую воду. Когда пельмени всплывут, варить еще 3 минуты.

Для заморзки:
Выложить пельмени на доску, присыпанную мукой и сразу убрать в морозилку на 1-2 часа. Затем разложить по пакетам и убрать в морозилку.

МОРКОВНО-ОРЕХОВЫЙ ПИРОГ

Этот морковно-ореховый пирог сочетает в себе естественную сладость моркови и хруст грецких орехов — идеально для перекуса или послеобеденного чая.

Ингредиенты (на форму для хлеба размером 10×20 см):
• 150 г тёртой моркови (примерно 2 средних)
• 50 г крупно нарезанных грецких орехов
• 110 мл подсолнечного масла
• 110 г сахара
• 2 яйца С1
• 150 г пшеничной муки
• 1 1/2 ч.л. разрыхлителя теста
• 1/2 ч.л. корицы
• щепотка соли
• 1 ч.л. ванильного экстракта

Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 175°C (350°F) в режиме верхнего и нижнего нагрева. Застелите форму для хлеба пергаментной бумагой.
2. В миске смешайте масло, сахар и яйца до однородной массы. Добавьте ванильный экстракт.
3. Смешайте муку, разрыхлитель, корицу и соль, затем аккуратно вмешайте в масляно-яичную смесь.
4. Добавьте тертую морковь и измельченные грецкие орехи.
5. Вылейте тесто в подготовленную форму и разровняйте верх.
6. Выпекайте 40–45 минут. Проверьте готовность зубочисткой: не должно прилипать сырое тесто.
7. Дайте пирогу полностью остыть в форме.
8. Перед подачей слегка посыпьте сахарной пудрой.
Влажный, ореховый и естественно сладкий – этот морковно-ореховый пирог классическое угощение для любого случая.

ТВОРОЖНО-БАНАНОВЫЙ ДЕСЕРТ

Сочетание банана, лимона, творога и шоколада создает удивительный баланс между нежностью, сладостью, кислинкой и глубокими нотками какао.

Ингредиенты (форма 15х15 см):
Для творожно-бананового слоя:
вода -50 г
сахар -50 г
бананы -3 шт. (340 г)
лимонный сок -15 г
масло сливочное 82,5% -30 г
цедра 1/2 лимона
+
творог 9% -400 г
желатин 180 блюм -18 г
вода -90 г

Для шоколадного слоя:
шоколад молочный -90 г
сливки 20% -70 г
желатин 180 блюм -4 г
вода -20 г

Приготовление:
Творожно-банановый слой:
Дно формы обтягиваем пищевой пленкой. Внутрь - ацетатную пленку.
Желатин заливаем холодной кипяченой водой и оставляем для набухания на 20 минут. Или готовьте по инструкции на упаковке.
В сковороду всыпаем сахар, вливаем воду, кипятим 3 минуты. Добавляем бананы, нарезанные кружочками и сразу вливаем лимонный сок.
Томим бананы до размягчения. Добавляем цедру, сливочное масло. Как только масса начинает густеть, выключаем плиту. В итоге получилось 350 г банановой массы.
В творог добавляем пюре и пробиваем до однородности.
Нагреваем желатин до растворения, но не доводим до кипения.
Вливаем растопленный желатин, объединяем.
Выливаем в форму и убираем в холодильник на 30 минут.

Шоколадный слой:
Желатин заливаем холодной водой, оставляем набухать, затем растапливаем на водяной бане.
В поломанный на кусочки шоколад вливаем сливки и на водяной бане соединяем до однородности. Добавляем растопленный желатин, смешиваем и выливаем на застывший творожно-банановый слой. Накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на ночь.
На следующий день украшаем завитками из шоколада, нарезаем порционно, подаем и наслаждаемся.

ОРЕХОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ С ШОКОЛАДНОЙ КРОШКОЙ

С чашечкой кофе или чая.
Мягкое внутри, слегка хрустящее снаружи, с шоколадной крошкой и ноткой фундука — идеальное решение для уютного перекуса или десерта.

Ингредиенты (примерно 16 штук):
• 250 г пшеничной муки
• 50 г молотого фундука
• 80 г сахара (мелкого или порошкового)
• 1 ч.л. разрыхлителя теста
• 1 щепотка соли
• 100 г холодного сливочного масла (кусочками)
• 1 яйцо С1
• 50 г молока
• 80 г шоколадной крошки

Приготовление:
1. Смешайте в миске муку, сахар, разрыхлитель и соль.
2. Добавьте кусочки холодного масла и разотрите их до состояния крошки.
3. Добавьте яйцо и молоко, быстро перемешайте, пока тесто не соберётся в ком (не вымешивайте слишком долго!).
Добавьте шоколадную крошку.
Слегка присыпьте тесто мукой, раскатайте его до толщины 2 см и вырежьте круглой формой кружочки (диаметром примерно 5 см).
Выложите печенье на противень и выпекайте в разогретой до 180 градусов С духовке в режиме «верхний и нижний нагрев» в течение 15–18 минут до светло-золотистого цвета, но не слишком тёмного.

ШПИНАТНЫЙ РУЛЕТ С ЛОСОСЕМ

Воздушный шпинатный бисквит, нежный сливочный сыр, слабосоленый лосось… еще одна вкусная, красивая и быстрая закуска на новогодний стол. ⠀

✅Ингредиенты:
150 г свежего шпината
3 яйца
щепотка соли
50 г муки
+
175 г сливочного сыра
200 г слабосоленого лосося

✅Приготовление:
Шпинат заливаем крутым кипятком и через минуту сливаем всю воду. Даем остыть, добавляем яичные желтки и пробиваем блендером до однородности. Добавляем просеянную муку и перемешиваем.
Белки с солью взбиваем миксером до пиков и в 3 этапа вводим в тесто (осторожно перемешивая лопаткой снизу вверх).
Выливаем на противень с пергаментом в форме прямоугольника (28х20 см) и выпекаем в разогретой до 180 градусов С духовке 10-15 минут.
После охлаждения покрываем слоем сыра и слоем лосося.
Плотно заворачиваем в рулет, оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник на несколько часов или на ночь.

КРУАССАНЫ. РАБОЧИЙ РЕЦЕПТ.

Очень много вопросов по круассанам и слоеному тесту вы мне пишете.
Ответить всем лично не представляется возможным, поэтому пишу постом.

В случае слоеного теста проблемы чаще возникают из-за ошибок в самой технике слоения, а не из-за неверного рецепта.
Привожу один из рабочих рецептов.

Приготовление:
500 г муки просеянной
13 г соли
10 г меда
45 г сахара
35 г растопленного и охлажденного сливочного масла 82,5%
слойкам
275 г холодного молока
+
17 г прессованных дрожжей
300 г сливочного масла для складок

Приготовление:
Сначала в дежу миксера помещаем все ингредиенты, кроме дрожжей и, естественно, масла для складок. Вымешиваем тесто до уверенного развития клейковины.
Перекладываем тесто в пищевую пленку и отправляем в морозилку хорошенько охладиться (градусов до 15). Охлажденное тесто снова возвращаем в миксер и вводим дрожжи, замешиваем до полного объединения. Снова охлаждаем почти до 0°С.

Масло для складок, заранее сформованное в пласт-прямоугольник, достаем из холодильника и оставляем слегка размягчиться.
Достаем охлажденное тесто, раскатываем, вкладываем масло, делаем первую складку.
Снова в холод на 15 минут, достаем - делаем вторую складку, в холод на 20 минут, достаем и делаем третью заключительную складку. Охлаждаем.

И после этого раскатываем тесто до толщины в 3-4 мм, нарезаем треугольники весом 75-80 г, скручиваем круассаны.
Ни на каком этапе тесто не должно нагреваться выше 15 градусов С!

Далее - ставим на расстойку.
Хорошая расстойка ооочень важна: без нее слои не раскроются и тесто даже может остаться сырым, непропеченным внутри.
Я смазываю круассаны растительным маслом и накрываю пленкой так, чтобы она не касалась их, и так оставляю на 3 - 3,5 часа (зависит от того, насколько у вас тепло).

Затем смазываем смесью желтка и сливок, выпекаем в разогретой до 180 градусов С духовке 15 минут с конвекцией.

КРУАССАНЫ. ЧТО ВАЖНО ЗНАТЬ.

🥐Качество муки.
Именно из-за не той муки поначалу у меня ничего не получалось. Я использовала сильную Nordic (13 г белка), смесь Nordic и слабой "Макфы", "Французскую штучку".
На сильной муке и смеси тесто совсем нерастяжимое и неэластичное: особенно на последних этапах слоения никак не раскатать 😕
На "Французской штучке" - все хорошо.

🥐Клейковина.
Крайне важно долго вымешивать тесто, чтобы развить клейковину. Тесто должно растягиваться до прозрачного состояния и не рваться при этом - см. тест на глютеновое окно.

🥐Масло.
Из того, что предложено в магазине, лучше брать то, которое дольше остается твердым даже при комнатной температуре и жирность не менее 82,5%.

🥐Холод.
Работать с тестом лучше в прохладном помещении или через холодильник. Ни на каком этапе слоения или разделки/ формовки теста нельзя допускать, чтобы масло в тесте начало таять! Я делаю первую складку, оставляю в холодильнике на 30-40 минут, затем также 2ую и 3ю складку. Раскатываю перед формовкой и снова в холод, нарезаю треугольники на круассаны и в морозилку.

🥐Раскатка.
Ни на каком этапе слоения или формовки нельзя рвать и повреждать тесто!

🥐Расстойка.
Сформованные круассаны должны хорошо подойти, увеличиться при этом в 2 раза. Я смазываю круассаны растительным маслом и накрываю пленкой так, чтобы она не касалась их, и так оставляю на 3 - 3.5 часа (зависит от того, насколько у вас тепло).
На этом этапе у меня тоже возникали проблемы: отопление отключили и все: холодно и за 3 часа не подошли 😩

🥐Выпечка.
Перед выпечкой аккуратно кистью смазываю круассаны смесью желток + сливки 1:1.
Выпекаю с конвекцией сначала 8 минут при 200°С, затем 10 минут при 180°С. Режимы могут отличаться в зависимости от духовки.

ШОКОЛАДНЫЙ МРАМОРНЫЙ РУЛЕТ

Ингредиенты:
Желтковое тесто:
5 яичных желтков
55 г молока
50 г кукурузного масла
60 г муки с низким содержанием белка
Меренга:
5 яичных белков
50 г сахара
5 г лимонного сока

Какао-паста:
8 г какао-порошка
20 г горячей воды

Приготовление:
Молоко и масло, перемешайте до однородности, просейте муку и перемешайте до образования пасты.
Добавьте желтки, хорошо перемешайте.
Взбейте яичные белки и лимонный сок на высокой скорости.
Добавьте 1/3 сахара, когда появятся крупные пузырьки, продолжайте взбивать и добавьте 1/3 сахара, когда безе начнет покрываться мелкими пузырьками.
Добавьте последнюю 1/3 сахара, когда на меренге появится полоска во время взбивания.
Взбейте меренгу до средней скорости пиков.
Добавьте 1/3 меренги к желтковому тесту.
Вылейте тесто обратно к оставшейся меренге и хорошо перемешайте.

Взвесьте 220 г теста в отдельной миске, возьмите несколько столовых ложек и смешайте с какао-пастой, затем вылейте обратно и смешайте с какао-тестом.

Поместите тесто без какао и тесто с какао в кондитерские мешки, отсадите поочередно в форму размером 28x28 см.
Ложкой нарисуйте мраморные линии.
Выпекайте в разогретой до 150°C духовке 30 минут.
Оставьте на решетке остывать запеченной корочкой вниз.
Когда корж слегка остынет, но еще теплый, переверните корж, снимите бумагу, намажьте его Нутеллой или шоколадной пастой и сверните в рулет.

ВАНИЛЬНЫЕ ПИРОЖНЫЕ

Нежный золотистый бисквит, прослоенный шелковистым ванильным кремом – лёгкий, сливочный десерт.

Ингредиенты (на один противень размером примерно 30×40 см):
Для бисквита:
• 4 средних яйца
• 1 щепотка соли
• 100 г сахара
• 1 ч л. ванильного экстракта
• 80 г пшеничной муки
• 20 г кукурузного крахмала
• небольшая щепотка разрыхлителя

Для крема для пудинга:
• 400 мл молока
• 1 ч.л. ванильного экстракта или семена одного стручка ванили
• 3 яичных желтка
• 65 г сахара
• 30 г кукурузного крахмала
• 40–50 г сливочного масла, мягкого и комнатной температуры

Для посыпки:
• сахарная пудра

Приготовление:
Бисквит:
Разогрейте духовку до 180 градусов С (верхний/нижний нагрев). Застелите противень (30×40 см) пергаментной бумагой.
Добавьте яйца и соль в миску и взбивайте 1 минуту. Постепенно добавьте сахар и продолжайте взбивать 5 минут, пока смесь не станет светлой и воздушной. Добавьте ванильный экстракт.
Смешайте муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель. Просейте мучную смесь поверх яичной и аккуратно перемешайте до получения однородной пышной массы.
Выложите тесто на противень, застеленный силиконизированной пергаментной бумагой и выпекайте 10–12 минут до золотистого цвета. Дайте немного остыть, затем разрежьте бисквит вдоль на два одинаковых коржа.

Крем:
Нагрейте 300 мл молока с ванилью.
В миске смешайте желтки, сахар, кукурузный крахмал и оставшиеся 100 мл молока. Медленно влейте горячее молоко, верните его в кастрюлю и варите до загустения.
Перелейте в другую емкость.
Накройте пищевой пленкой в контакт с поверхностью крема и дайте полностью остыть.
Взбейте мягкое сливочное масло до кремообразной консистенции, затем добавьте остывшую заварную основу по ложке, взбивая каждый раз до однородной массы. Наполните получившимся кремом кондитерский мешок.
Отсадите крем на первый корж бисквита, положите сверху второй корж и слегка прижмите.
Посыпьте сахарной пудрой, нарежьте на кусочки и охладите не менее 1 часа перед подачей.
Легкие, кремовые и идеально сбалансированные – элегантные пирожные, которые невозможно не полюбить.

ТОРТ (ПИРОЖНОЕ) БЕЛОЧКА

Ингредиенты (противень 30х30):
Для теста:
мука -310 г
яйца -5 шт.
сахар -320 г
масло сливочное -200 г
разрыхлитель теста -3 ч.л.
ванилин -1 г
орехи грецкие -120 г

Для крема:
масло сливочное -200 г
молоко сгущенное вареное -370 г
орехи жареные: арахис -150, грецкие -50 г

ВАНИЛЬНЫЕ ЭКЛЕРЫ

Давайте на мгновение забудем про все стандарты правильных эклеров (оставим их для профессионалов). Сегодня я предлагаю приготовить одни из самых "неправильных" по внешнему виду и бомбически вкусных по содержанию, ванильные эклеры.
В своё время (когда я активно занималась выпечкой на заказ), они покорили не один десяток сердец. Самое важное, что справится с ними даже тот, для кого выпечка является чем-то недоступным. Вам не понадобятся профессиональные инструменты, экзотические продукты и танцы с бубнами. Но у них есть один огромный недостаток! Эти эклеры вызывают наркотическую зависимость. Правда-правда!

Ингредиенты:
Для крема Патисьер:
6 желтков
40 г кукурузного крахмала
500 г молока
125 г сахара
1 ч.л экстракта ванили. Или ванильный сахар с натуральной ванилью (я использую фирмы волшебное дерево или Dr.Oetker), на крайний случай ванилин. Если вы добавить в молоко стручок настоящей ванили, (не забывая его раскрыть) вы просто взлетите на седьмое небо от этой вкусноты. Что добавлять решать вам.

Для теста:
150 г воды
50 г молока
100 г сливочного масла
1/4 ч.л сахара
1/4 ч.л соли
4 яйца
120 г муки


Приготовление:
Крем Патисьер:
В кастрюлю наливаем 400 г молока, сахар, ваниль. Ставим на огонь и доводим до кипения. Отдельно смешиваем кукурузный крахмал, желтки и 100 г холодного молока. Когда ванильное молоко закипит, тонкой струйкой вливаем желтки, всё время мешая. Варить на маленьком огне 1 минуту (не забываем всё время мешать).
Снять с огня, накрыть плёнкой в контакт и остудить.

Тесто:
В кастрюле смешать воду, молоко, соль и сахар, добавить масло. Поставить на огонь. Масло должно раствориться, и жидкость закипеть. В кипящую жидкость добавляем муку, всё время мешая (2 минуты). Масса должна завариться, собраться в один гладкий блестящий комочек. Снять с огня и остудить до 40 градусов С. Яйца перемешать вилочкой. Вводить в остывшее тесто частями (в 5 заходов). Каждый раз тщательно перемешивая тесто лопаткой до однородности.
У вас должно получится гладкое, блестящие тесто, плавно стекающее с лопатки. Взять кондитерский мешок с насадкой открытая звезда (можно просто отрезать кончик 1,5 см у мешка, если нет насадки). Переложить тесто в мешок и оставить на час. Духовку разогреть до 180 градусов С. Противень застелить пергаментом! Отсадить эклеры по 10 см в длину. Сверху, через сито посыпать их сахарной пудрой. Выпекать в разогретой духовке 15 минут, далее снизить температуру до 170 градусов С и выпекать ещё 15-20 минут до золотистого цвета. Духовку не открывать! Дать остыть.
Остывший крем взбиваем до однородного состояния. Я добавляю ещё 50 г тёплого сливочного масла (вы можете этого не делать, как желаете). Наполняем эклеры кремом и забываем обо всём на свете.

ЧИЗКЕЙК ЧЕРНЫЙ ЛЕС

Ингредиенты (диаметр формы 16 см):
Для основы:
300-330 г шоколадного песочного печенья
100 г сливочного масла 82,5%
50 г шоколада

Для сливочного слоя:
300 мл сливок 33-35%
100 мл молока
8 г желатина
100 г творожного сыра
60 г сахарной пудры

Для ягодного слоя:
30 г сахара
300 г замороженной вишни
50 г воды
5 г агар-агара

Приготовление:
Основа:
Для основы измельчите печенье.
Сливочное масло соедините с шоколадом и растопите на водяной бане, затем перемешайте с печеньем до однородности. Выложите массу в форму, руками сформируйте бортики, утрамбуйте массу ложкой или гладким стаканом.
Уберите форму с основой в морозильную камеру.

Сливочный слой:
Желатин залейте молоком.
Сливки, сахарную пудру и творожный сыр перемешайте в чаше и взбейте до плотности массы.
Распустите желатин, не перегревайте его, добавьте а сливочную смесь, перемешайте миксером и вылейте смесь в подготовленную форму.
Снова уберите в морозилку.

ВАЖНО: Финальный слой нужно готовить, когда сливочный полностью застыл, иначе они смешаются при добавлении тёплых ягод.

Вишню с сахаром выложите в сотейник, агар смешайте с водой. Вишню осторожно помешивая доведите до кипения, к этому моменту выделится сок. Добавьте воду с агар-агаром, варите 2-3 минуты. Снимите сотейник с огня. Дайте ягодами немного остыть и выложите их на сливочный слой.
Уберите форму в холодильник до полной стабилизации.
Готовый чизкейк украсьте шоколадом и подавайте!

ПИРОЖНОЕ⠀ЕЛКА ИЗ БИСКВИТНОЙ КАРТОШКИ

Ингредиенты (на 5 шт.):
200 г любого шоколадного печенья или бисквита
75 г сливочного сыра
25 мл растительного напитка (кокосового, миндального и т.п.)
75 г шоколада
50 г шоколадных кукурузных хлопьев

Приготовление:
Печенье измельчаем в блендере, добавляем сыр, растительный напиток и тщательно перемешиваем. Делим тесто на 5 равных частей и формируем елки.
Смазываем елки растопленным шоколадом и украшаем хлопьями. Убираем в холодильник до застывания шоколада (10-15 минут).
По желанию с помощью шоколада и конфеты делаем подставку и украшаем.

ТОРТ А-ЛЯ МОНАСТЫРСКАЯ ИЗБА

По мотивам Монастырский избы с вишней и сметанным с кремом.
Считается, что раньше этот торт символизировал монашескую братию, а в тесто заворачивались не вишни, а чернослив.
Этот десерт носит множество названий, например, «Вишня в сотах», «Избушка со снегом», «Вишневый сад».
Главное, чтобы его форма напоминала избушку, сложенную из песочных или медовых трубочек с вишневой начинкой, промазанных сметанным кремом.

Ингредиенты:
Для трубочек:
900 г замороженной вишни без косточек
600 г муки
250 г сметаны 20%
300 г сметаны 15-20% для смазывания
250 г холодного сливочного масла
180 г мелкого сахара
70 г сахара
60 г кукурузного крахмала
10 г разрыхлителя теста
10 г ванильного сахара
1 ч.л. лимонной цедры
2 ч.л. свежего розмарина
2 г соды
+
40 г сахарной пудры для присыпки

Для крема:
900 г сметаны 20-25%
70 г сахарной пудры
1 ч.л. ванильной пасты
100 г горького шоколада черешня, вишня для украшения

Приготовление:
Коржи:
Соединить в миске муку, разрыхлитель, 180 г мелкого сахара, ванильный сахар и лимонную цедру, добавить кусочки холодного масла и растереть в крошку.
Сметану соединить с содой и добавить в сухие ингредиенты.
Быстро вымесить тесто, завернуть в пленку и убрать на час в холодильник.
Вишню без косточек разморозить, слить сок в отдельную миску и добавить в него крахмал. Вишню переложить в сотейник, засыпать 70 г сахара и довести до кипения.
Влить сок с крахмалом, перемешать, добавить мелко порубленный ножом розмарин.
Когда смесь затустеет, снять с огня и остудить.
Тесто разделить на четыре части - для четырех коржей.
Каждую часть тонко раскатать, нарезать полосками шириной 7-8 см.
В центр полосок по всей длине выложить вишню в ряд. Края теста завернуть в трубочку.
В кольцо диаметром 18-20 см выложить спиралью вишневые трубочки, формируя корж.
Выпекать корж в разогретой до 200 градусов С духовке около 20 минут - на зубочистке, которую вы воткнете в корж, не должно оставаться теста.
Горячие коржи сразу обильно смазать сметаной, посыпать пудрой и оставить остывать.

Крем:
На дуршлаг положить двойной слой марли, выложить сметану, завернуть края марли наверх и установить дуршлаг на миску.
Убрать сметану на 4 часа или на всю ночь в холодильник, чтобы стекла лишняя жидкость.
Отвешенную сметану взбить с сахарной пудрой и ванилью.

Сборка:
Собрать торт из четырех коржей, каждый промазывая кремом, также покрыть кремом бока и верх.
Посыпать верх и бока мелко нарубленным горьким шоколадом. Декорировать ягодами.

ЦИТРУСОВЫЙ ТОРТ

Рецепт вкуснейшего нежнейшего торта с ароматом и вкусом мандаринов, апельсинов и лимона.
Легкий цитрусовый торт пахнет приближающимися праздниками, но также этот торт и освежающий, поэтому он будет актуален не только накануне зимних праздников, но и в течение всего года!
Диаметр торта 18 см, вес 1,3 кг.

Чтобы торт был с ярким и выразительным цитрусовым вкусом, важно постараться найти вкусные, спелые, ароматные мандарины, апельсины и лимоны. Сочетать их можно в разных пропорциях. Так как у лимона самый яркий вкус, чтобы он не забивал другие цитрусы, его я использовала только в бисквите. Для цитрусового курда и пропитки я брала апельсиновый и мандариновый фреши.

Ингредиенты:
Лимонный бисквит (18 см):
Белки -130 г (примерно 4 яйца С1)
Желтки -80 г (примерно 4 яйца С1)
Сахар -140 г
Растительное масло без запаха -50 г
Лимонный сок -20 г
Цедра одного лимона
Мука просеянная-130 г
Разрыхлитель теста-5 г

Цитрусовый курд:
Желтки -4 шт.
Сахар -120 г
Цитрусовый фреш -200 г (у меня 150 г сока апельсина и 50 г мандарина)
Цедра мандарина и апельсина
Сливочное масло (нарезать кубиками)-70 г

Цитрусовый сироп для пропитки:
Мандариновый фреш -100 г
Апельсиновый фреш -50 г
Сахар -70 г

Цитрусовый муссовый крем:
Желатин 220 блум -13 г
Вода холодная -75 г
Цитрусовый курд -360 г
Сливки 33-35% охлажденные -260 г
Сахарная пудра -100-120 г

Приготовление:
Лимонный бисквит:
Просеянную муку смешать с разрыхлителем.
Белки взбить на невысокой скорости до пены. Затем, продолжая взбивать, постепенно всыпать половину сахара. Взбить до пышной массы, но не до устойчивых пиков.
Желтки взбить со второй половиной сахара до посветления, добавить масло, взбить. Добавить к белкам желтки, лимонный сок, цедру, аккуратно перемешать лопаткой. Добавить муку, перемешать лопаткой.
Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов С около 35 минут. Остудить. В пищевой пленке убрать в холодильник на несколько часов. Срезать верхнюю корочку, разрезать на 4 коржа.

Цитрусовый курд:
Желтки с сахаром перемешать венчиком. Добавить соки, цедру, перемешать. На среднем огне, непрерывно помешивая, варить до загустения. Процедить, добавить сливочное масло, перемешать венчиком. Накрыть пленкой, остудить до комнатной температуры.

Цитрусовый муссовый крем:
Желатин залить водой, перемешать, оставить набухать.
Сливки взбить, увеличивая скорость до средней. Когда сливки немного взбились, постепенно добавить сахарную пудру. Взбить до загустения. Убрать в холодильник.
Желатин растопить в микроволновке импульсами по 10 секунд, влить струйкой в цитрусовый курд, тщательно перемешать венчиком.
Добавить курд ко взбитым сливкам, быстро перемешать венчиком.

Сборка (в разъемном кольце с ацетатной лентой):
Корж-пропитка-мусс (1/4 часть)-корж-и т.д. Убрать в холодильник на 5 часов.
Украсить.
Если хотите выровнять торт кремом, то не выкладывайте мусс на верхний корж и при сборке разделите мусс на 3 части.

ПРЯНИЧНЫЙ ДОМИК

Ингредиенты:
Для печенья:
360 г пшеничной муки
1 ч.л. разрыхлителя теста
1/2 ч.л. пищевой соды
1/2 ч.л. молотого имбиря
1 ч.л. рождественской смеси специй
1/4 ч.л. соли
+
85 г сливочного масла
90 г коричневого сахара
60 г мелкого сахарного песка
170 г патоки

Приготовление:
Просейте сухие ингредиенты и отложите в сторону.
В стационарном миксере взбейте масло, сахар и патоку, затем добавьте сухие ингредиенты.
Перемешивайте на средней/низкой скорости до образования гладкого шара, не переусердствуйте.
При необходимости добавьте ещё муки.
Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 2 часа. Раскатайте тесто на пергаментной бумаге или противне до толщины 6 мм. Постарайтесь сделать тесто как можно более равномерной толщины.
Охладите тесто в холодильнике в течение 1 часа.
Разогрейте духовку до 175°C.
Вырежьте печенье с помощью набора формочек для печенья.
Переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Выпекайте примерно 15 минут или до лёгкого золотисто-коричневого цвета. Выньте из духовки и дайте полностью остыть перед тем, как перекладывать.

Украсьте печенье глазурью (айсингом).
Дайте полностью высохнуть.
Используйте глазурь, чтобы склеить пряничный домик по кусочкам. Удачной выпечки!

ТОРТ НАПОЛЕОН (МЯГКИЙ, ПРОПИТАННЫЙ ВАРИАНТ)

Это самый простой рецепт наполеона и самый удачный. Пробуйте и вам тоже понравится.
Кстати, вы к какому лагерю относитесь? К любителям мягкого торта или к любителям хрустящего с масляным кремом?

✅Слоеное тесто:
мука пшеничная- 650 г
холодное сливочное масло- 400 г
щепотка соли
яйца холодные- 2 шт.
вода ледяная- 150 мл/г
водка- 3 ст.л
уксус 9%- 1 ст.л

Масло нарежьте кубиком, добавьте муку и соль, разотрите в крошку. Можно руками, можно в планетарном миксере с насадкой лопатка.
Соедините яйца, воду, водку и уксус, влейте в мучную смесь и быстро замесите тесто.
Разделите тесто на 10 частей и уберите в холодильник.
Пока тесто в холодильнике приступайте к приготовлению крема.

✅Крем:
желтки- 10 шт. или 4 целых яйца (но на желтках вкуснее)
сахар- 350 г
мука пшеничная- 110 г
молоко - 1 литр
стручок ванили или 10 ванильного сахара с натуральной ванилью
сливочное масло- 200 г

Желтки, сахар, муку и ваниль соедините, постепенно вливайте молоко и размешивайте. Поставьте на плиту и на небольшом огне приготовьте заварной крем.
В горячий крем добавьте масло и размешайте до полного растворения и объединения. Отставьте в сторону и начинайте выпекать коржи.
Шарик теста раскатайте тонко, при необходимости, подпыляйте стол мукой, перенесите на противень и обрежьте края кольцом или с помощью тарелки и ножа, диаметр 24 см.
Наколите вилкой и отправьте в разогретую до 240 градусов С духовку на 5-6 минут. Выпекайте до золотистого цвета.
Таким образом испеките все коржи.

К этому времени крем немного остынет, но будет ещё горячим.
Сбирайте торт с горячим кремом. Благодаря этому, торт станет мягким и пропитанным быстрее.
Вы же наверняка слышали, что многие любят наполеон через несколько дней, а может и сами так любите?
Этот наполеон станет мягким за ночь.

ИДЕАЛЬНОЕ ПРЯНИЧНОЕ ТЕСТО

Ингредиенты:
500 г сахара
200 мл/г кипятка
200 г сливочного масла
1 ч.л. соды
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. имбиря
2 ч.л. корицы
по 1/4 ч.л. гвоздики, кардамона, мускатного ореха, душистого перца, аниса
1 яйцо
800-900 г муки
1-2 ст.л. меда по желанию

Приготовление:
Сахар в кастрюле с толстым дно растопить на слабом огне, снять с огня, влить кипяток, интенсивно помешивая. Поставить на огонь, добавить масло, перемешать до растворения масла, добавить соду, соль и специи, перемешать, на этом этапе можно добавить мед. Охладить массу, чтобы пена осела. Добавить яйцо, перемешать. Ввести в несколько этапов муку, каждый раз перемешивая до однородности. На последнем этапе замесить тесто руками, тесто должно остаться мягким и слегка липким.
Убрать в пищевой пленке в холодильник на ночь.
Хранить в холодильнике можно до месяца или в морозилке до 3 месяцев.
Раскатать тесто на пергаменте, вырезать вырубками.
Выпекать при температуре 180 градусов С 6-7 минут.
Если тесто слишком деформируется при выпечке, значит в тесте мало муки, если тесто пошло пузырями, значит муки слишком много.
Если поверхность получилась неровная, на пряники положить сверху разделочную доску (сразу, когда достанете из духовки).

БИСКВИТ НА РИСОВОЙ МУКЕ (БЕЗ ГЛЮТЕНА). БАЗОВЫЙ РЕЦЕПТ.

Ингредиенты (на диаметр 16 см):
Яйцо С0 -4 шт.
Мука рисовая -30 г
Мука миндальная -30 г
Сухое обезжиренное молоко -30 г
Разрыхлитель теста -8 г
Кукурузный крахмал -20 г
Подсластитель (интенсивный) -10-12 г
Молоко -1,5% 50 г

Приготовление:
1. Яйца разделить на белки и желтки.
2. Белки взбить с щепоткой соли и подсластителем до крепких пиков.
3. К желткам добавить все сухие просеянные ингредиенты, добавить молоко и перемешать до однородности (без комочков). Добавить взбитые белки
4. Выпекаем бисквит в разогретой до 170 градусов С духовке 50-60 минут. Готовность проверять зубочисткой.

ЗЕФИР ИЗ МАНДАРИНОВ И ШАМПАНСКОГО
💥А в т о р: Лиана Янкина

Самый новогодний рецепт зефира из мандаринов и шампанского. Забирайте, делитесь и наполняйте мир предпраздничными ароматами✨🥂🍊
Кондитерская насадка 1М.

Ингредиенты:
В дежу миксера (меренга):
80 г белка
80 г сахара
В ковш (сироп):
180 г мандаринов
100 г шампанского
200 г сахара
50 г инвертного сиропа или обычного сахара
12 г агар-агара

Приготовление:
Мандарины пробить в блендере вместе с кожурой и смешать с остальными ингредиентами в ковше.
Сироп варить на среднем огне 4 минуты с момента закипания, постоянно помешивая. Сироп должен активно кипеть.

Белок с сахаром одновременно взбить до плотной шапки на венчике.

Сироп медленно влить во взбивающиеся белки, после чего взбивать массу еще 1-3 минуты в зависимости от мощности миксера.
Масса должна быть плотной и не стекать с лопатки.
Быстро переложить массу в мешок с насадкой и отсадить завитки.

Оставить созревать при комнатной температуре на 12-24 часа (в зависимости от влажности воздуха), после чего обсыпать пудрой и убрать в коробку.

Храним зефир в закрытой коробке при комнатной температуре 7-10 дней.

СМЕТАННИК ОРЕО

Мой Сметанник «OREO» уже стал по-настоящему легендарным, потому что готовится без выпечки и желатина, а вкус невероятный!⠀
Хрустящая основа… самая нежная начинка… этот десерт просто тает во рту!⠀

Ингредиенты (форма диаметром 18 см, вес ~ 1,3 кг):
Для основания:
2 упаковки печенья Oreo (450 г)
130 г сливочного масла ⠀⠀

Для начинки:
2 яйца
75 г сахара
щепотка соли
50 г муки
500 г сметаны от 20%
100 г сливочного масла ⠀⠀

Приготовление:
Основа:
У печенья отделяем начинку и измельчаем в блендере до состояния крошки. Добавляем растопленное масло и перемешиваем.
2/3 крошки кладем в разъемную форму и хорошо утрамбовываем (формируя дно и бортик).
Убираем в холодильник, пока будем готовить начинку.

Начинка:
Яйца смешиваем с сахаром, солью и мукой.
Добавляем оставшуюся сметану, начинку из печенья и, постоянно помешивая, варим на среднем огне до загустения.
Даем остыть до комнатной температуры.
После этого пару минут взбиваем миксером мягкое сливочное масло, добавляем получившийся крем и взбиваем до однородной массы.
Кладем начинку на основание и посыпаем оставшейся крошкой.
Убираем в холодильник на ночь.
Украшаем печеньем.

БРАУНИ. КОФЕЙНО- ШОКОЛАДНЫЙ ПИРОГ.

Ингредиенты:
120 г сливочного масла
200 г темного шоколада 72%
3 яйца
120 г мелкого сахара
50 г коричневого сахара
80 г пшеничной муки
1/2 ч.л. морской соли
20 г порции эспрессо
1 ч.л. ванильного экстракта

Приготовление:
В небольшой кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло. Продолжайте нагревать масло, периодически встряхивая кастрюлю.
Как только масло начнет пениться, раздастся треск, уменьшите огонь до минимума и встряхивайте кастрюлю, пока масло не приобретет ореховый аромат, а на дне не начнут образовываться коричневые кусочки.
Снимите с огня.
Вылейте горячее масло на шоколад.
Помешайте до однородности. Отставьте в сторону.

Разогрейте духовку до 170 градусов C.
Слегка смажьте кастрюлю маслом и застелите пергаментной бумагой.

В миске смешайте сахар и яйца, энергично взбивая венчиком до полного растворения сахара, затем влейте растопленную шоколадную смесь. Взбейте до однородной массы. Добавьте эспрессо и ванильный экстракт.
Просейте в тесто муку, соль и аккуратно перемешайте до однородности.
Вылейте тесто в подготовленную форму.
Выпекайте 28–30 минут, пока сверху не образуется корочка.
Выньте из духовки и дайте полностью остыть.
Поставьте в холодильник на 20 минут, прежде чем вынимать из формы. Украсьте шоколадом и подавайте.

ТВОРОЖНЫЕ СЫРКИ ТИРАМИСУ

Ингредиенты на 20 шт. по 35 г.

✅Творожная масса:
Творог 5-9% -200 г
Маскарпоне - 200 г
Шоколад тёмный/белый -50 г (опционально)
Сахарная пудра -15 г
Сливочное масло -35 г

1. Шоколад растопить импульсно в микроволновой печи. Отложить.
2. Творог, маскарпоне и сливочное масло достать из холодильника за 30 минут до начала работы.
3. Творог пробить блендером до пастообразной массы. Ввести мягкое сливочное масло, маскарпоне и сахарную пудру. Снова пробить все блендером.
4. В последнюю очередь подмешать растопленный шоколад.
5. Готовую творожную массу выложить в кондитерский мешок.
6. На дно ячеек положить печенье савоярди, пропитанное кофейным сиропом.
7. Сверху заполнить творожной массой, выровнять спатулой.
8. Заморозить.
9. Затем глазировать на решетке.

✅Начинка:
Печенье «Савоярди» -2-3 шт.
Вода - 50 г
Кофе растворимый - 1/3 ч.л.
Ликёр «Бейлиз» -10 г

1. В горячей воде растворить кофе. Остудить.
2. Добавить ликёр.
3. Обмакнуть печенье и нарезать его маленькими брусочками.

✅Глазурь:
Тёмный шоколад -250 г
Какао-масло -65 г

1. Какао-масло растопить.
2. Шоколад растопить импульсно в микроволновой печи.
3. Объединить обе массы.

Срок хранения сырков в холодильнике 5 суток. В морозильной камере до месяца.

ПУХОВЫЕ ПАМПУШКИ С ЧЕСНОКОМ

Таких вкусных вы еще не ели!

Ингредиенты:
440 г муки
180 г молока тёплого
15 г свежих дрожжей
20 г сахара
1/2 ч.л. соли
1 яйцо + 1 желток
80 г ряженки 2,5% комнатной температуры (или кефира)
40 г сливочного масла комнатной температуры

Чесночная заправка:
50 г растительного масла
4-5 зубчиков чеснока (измельчить)
щепотка соли
2 ст.л. воды

Приготовление:
Опара:
Дрожжи с половиной сахара и небольшим количеством молока перемешать, добавить оставшееся молоко, и несколько ст.л. просеянной муки (от общего количества), должна получится консистенция жидкой сметаны. Оставить минут на 20 при комнатной температуре. Она должна увеличиться примерно в 2 раза. Когда на поверхности начнут лопаться пузыри, опара готова. Добавить к ней соль, оставшийся сахар, яйцо и желток, сливочное масло и ряженку, перемешать до однородности.
Постепенно добавить муку, замесить тесто руками. Тесто должна стать гладким. Допустимо, что оно будет слегка липнуть к рукам. Переложить тесто в чашу, смазанную маслом, накрыть, оставить в теплом месте на 1,5 часа.
Обмять, разделить на 24 части. Каждый кусочек теста скатать в шарик, переложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Накрыть пищевой пленкой, оставить на 40 минут.
Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов С духовке до готовности. Они должны хорошо подрумяниться.
Готовые булочки обильно смазать заправкой. Накрыть пленкой, оставить пропитаться.

Заправка:
Все ингредиенты смешать.

ЧИЗКЕЙК ОРЕШЕК
Этот чизкейк будто один огромный орешек с вареной сгущенкой.
Такая же хрустящая основа и нежнейшая начинка!

Ингредиенты (на форму диаметром 20 см):
Для печенья:
150 г сливочного масла
70 г сахарной пудры
1 яйцо
щепотка соли
300 г муки просеянной

Для основы:
300 г печенья
100 г сливочного масла ⠀ ⠀ ⠀

Для начинки:
250 г сливочного сыра
350 г вареного сгущенного молока
100 мл сливок 33%
3 яйца ⠀

Приготовление:
Печенье:
К мягкому маслу просеиваем пудру и взбиваем несколько минут.
Добавляем яйцо, соль, просеиваем муку и быстро собираем все вместе. Формируем пласт, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 40-60 минут.
После этого тонко раскатываем тесто, выпекаем в разогретой до 180 градусов С духовке 15-18 минут и даем остыть. ⠀

Основа:
Печенье (то, что мы испекли или покупное) измельчаем в блендере до состояния крошки.
Добавляем растопленное сливочное масло и перемешиваем.
Кладем в форму и хорошо утрамбовываем, формируя дно и бортик.
Убираем в холодильник, пока будем готовить начинку. ⠀ ⠀ ⠀

Начинка:
Все ингредиенты должны быть из холодильника, одинаковой температуры.
Сыр перемешиваем миксером, добавляем вареную сгущенку, сливки и перемешиваем на самых низких оборотах. Далее по одному вводим яйца, каждый раз перемешивая массу.
Выливаем ее на основу из печенья (рекомендую через сито) и несколько раз стучим формой об стол.
На низ духовки ставим емкость с горячей водой, а форму с чизкейком ставим на средний уровень и выпекаем в разогретой до 130 градусов С духовке примерно 80 минут.
Охлаждаем прямо в духовке с открытой дверцей и после этого убираем в холодильник на ночь.
Подаем и наслаждаемся.

ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ
💥А в т о р: sweethistor

Восхитительный торт, который покорит сердце любого шокоголика, он настолько вкусный, что, даже, мне сложно было остановиться.
Хотя, вы знаете моё отношение к сладкому. Короче говоря, ОБЯЗАТЕЛЬНО готовьте!!!

Шоколадное кремю:
Шоколад 55% какао - 300 г ( я использовала 210 г 75% и 100 г молочного)
Яйца - 180 г
Сахар - 10 г
Молоко - 225 г
Сливки 33% - 225 г

1. Яйца слегка взбить вилкой.
2. Молоко, сливки и сахар довести до кипения, влить тонкой струйкой в яйца, помешивая венчиком, отправить на средний огонь, довести до 75-80 градусов С (до легкого загустения), при этом помешивая.
3. Процедить через сито на шоколад, добавить щепотку соли, пробить блендером. Убрать в холодильник на 3-4 часа.

Коржи:
Желтки - 145 г
Сахарная пудра - 100 г + 35 г
Белок - 270 г
Растительное масло - 90 г
Молоко - 65 г
Мука - 80 г
Какао-порошок алкализованный - 45 г

1. Белки взбить со 100 г сахарной пудры до плотных пиков.
2. Желтки взбить с 35 г сахарной пудры минуты 3-4 до пышной светлой массы.
3. К желткам добавить белки, аккуратно объединить лопаткой.
4. Просеять сверху муку и какао, перемешать, добавить масло и молоко, тщательно вымешать до однородной массы.
5. Разделить тесто на 2 части.
6. Поочередно выпекать на противне (у меня 29х35 см). В разогретой до 170 градусов С духовке 12-14 минут, остудить.
7. Половину кремю намазать на один слой бисквита, остальное - на второй.
Разрезать каждый корж на 4 части, сложить друг на друга. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 10-12 часов.

Глазурь:
Желатин (200 блюм) - 4 г
Холодная вода - 26 г
Сливки 33% - 40 г
Какао - 20 г
Сахар - 55 г
Глюкозный сироп - 30 г

1. Желатин замочить в холодной воде.
2. В сотейнике нагреть воду, глюкозу и сахар до 111 градусов С, добавить сливки и желатин, перемешать, просеять какао, аккуратно перемешать и пробить погружным блендером, аккуратно, чтобы избежать пузыри.
3. Перед нанесением глазури убрать торт на 20-30 минут в морозилку.
4. Рабочая температура глазури 32-35 градусов С.
5. Покрываем сверху торт, ждем, пока схватится глазурь и обрезаем края торта, чтобы выровнять.

КРАСНЫЙ БАРХАТ. ОШИБКИ В ПРИГОТОВЛЕНИИ.

Ингредиенты (на 2 формы диаметром 16-18 см, на торт весом 2 кг):
2 яйца С1
200 г сахара
150 г масла растительного без запаха
180 г кефира
1/2 ч.л. соды
1 ч.л. разрыхлителя теста
230 г муки пшеничной
1/2 ст.л. какао-порошка
1 ч.л. с горкой сухого красного пищевого красителя красный (или 2 ст.л. жидкого)

Приготовление:
Кефир подогреть.
Взбить яйца с сахаром 1-2 минуты, добавить растительное масло, кефир и перемешать.
Добавить к смеси просеянную муку, какао, соду, разрыхлитель и краситель, перемешать до однородности.
Разлить на 2 формы.
Выпекать в предварительно разогретой до 170 градусов С духовке 30-35 минут до сухой зубочистки. Режим верх и низ без конвекции.
После выпекания достать из духовки и дать полностью остыть.
Каждый бисквит разрезать на 2 коржа.
ОШИБКИ В ПРИГОТОВЛЕНИИ:❗️Выпекайте бисквит в 2х формах, так он будет пышнее и не поменяет цвет.
❗️Для красного цвета добавляйте МНОГО красителя, одной капельки не хватит.
❗️Нельзя использовать НАТУРАЛЬНЫЙ краситель (например свекольный) он выгорает при выпекании и становится коричневым.
❗️Красный бархат не любит высокие температуры, если у вас получается бугор на шапке бисквита, то снижате температуру до 160 градусов С.
❗️Сода должна быть свежей, если она вам досталась от бабушки по наследству, то лучше купить новую.
❗️Горчит бисквит из-за просроченного красителя. Когда краситель свежий он не горчит, когда долго лежит начинает горчить.

КРЕМ ПЛОМБИР

Ингредиенты:
400 г молока (чем жирнее, тем лучше)
170 г сахара
30 г кукурузного крахмала
1 яйцо С1 (50 г)
щепотка соли
ванильная паста на кончике ножа
50 г масла сливочного 82,5%
250 г холодных сливок от 30%

Приготовление:
Молоко поставить нагреваться.
Отдельно смешать сахар, крахмал, яйцо и соль. Перемешать до однородности, до жидкого состояния.
Добавить к яичной массе горячее молоко и размешать до однородности. Вернуть массу в сотейник.
Варить на среднем огне, постоянно помешивая венчиком, до густоты.
Снять с огня, добавить сливочное масло и снова размешать.
Перелить крем в отдельную миску, накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник на 3-4 часа (а лучше на ночь).
Взбить сливки до плотного состояния, добавить холодный заварной крем.
Перемешать крем, затем взбить 20-30 секунд на высокой скорости.
Использовать сразу.

ТОРТ КЛУБНИЧНЫЙ ПЛОМБИР С МАКОВЫМ БИСКВИТОМ

Ингредиенты:
Для ванильного бисквита с маком:
Яйца (крупные) – 5 шт.
Сахар – 180 г
Мука – 180 г
Ванильный сахар – 8-10 г
Мак – 3 ст.л.

Для пропитки:
Сгущённое молоко – 60 мл
Молоко – 60 мл

Для крема:
Маскарпоне – 250–300 г
Сахарная пудра 80 г
Сливки (33%) – 150 мл

Для клубничного муссового крема:
Сливки (33%) – 300 г
Сахар – 80 г
Клубничное пюре (уваренное) 100–150 г
Агар-агар – 5–6 г

Для оформления:
Маскарпоне или сливочный сыр– 200 г
Сливки холодные – 100 мл
Сахарная пудра – 80 г

Приготовление:
Бисквит:
Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром до светлой и пышной массы
Аккуратно вмешать просеянную муку и мак
Тесто должно получиться лёгким и воздушным
Вылить в форму диаметром 18–20 см.
Выпекать в разогретой до 170°C духовке 40–45 минут, режим верх и низ.
Остудить, желательно оставить в пищевой пленке в холодильнике на ночь, чтобы коржи хорошо резались.
Разрезать на три коржа.

Пропитка:
Смешать сгущённое молоко с обычным и пропитать каждый корж.

Крем из маскарпоне:
Маскарпоне взбить со сливками и пудрой до однородного, пышного состояния.

Клубничный муссовый крем:
Агар-агар растворить в холодной воде и довести до кипения.
Отдельно взбить сливки с сахаром до мягких пиков.
Аккуратно вмешать клубничное пюре с агаром.
Работать нужно быстро, так как агар застывает при остывании.

Сборка:
На первый корж нанести крем из маскарпоне и немного клубничного конфитюра.
На второй корж выложить клубничный муссовый крем.
Хотя эта очередность не принципиальна.
Верх и бока торта оформить кремом из маскарпоне, сливок и сахарной пудры.

Перед подачей дать торту настояться в холодильнике не менее 4–6 часов, а лучше ночь
Тогда он станет особенно нежным и пропитанным.

Р❄️ЖДЕСТВЕНСКИЙ ШТОЛЛЕН
А в т о р: the_olga_yakusheva1

Ингредиенты:
Для теста:
180 г сливочного масла 82,5%
щепотка соли
140 г сахара
2 яйца 1с
180 г творога 9%
430 г муки просеянной
10 г разрыхлителя теста
3 г корицы
2 г имбиря
100 г орехов (можно любые, у меня грецкие)
+
300 г сухофруктов (у меня сушеная вишня, клюква и изюм)
2 апельсина
40 г коньяка

Для обмазки готовых штолленов:
80 г сливочного масла
150 г сахарной пудры

Приготовление:
Хорошо промываем сухофрукты. Можно использовать абсолютно любые сухофрукты, добавлять цукаты по желанию.
Снимаем цедру и выдавливаем сок двух апельсинов, добавляем к сухофруктам, а также добавляем 40 г любого ароматного алкоголя (ликер, коньяк, ром, виски). Жидкость должна полностью покрывать сухофрукты. Если не хватает жидкости, можно добавить воды.
Перемешиваем и оставляем минимум на 3 часа, лучше на ночь или сутки.

Для теста в чаше взбиваем миксером мягкое масло, сахар и щепотку соли примерно 4-5 минут на высокой скорости. Затем по одному добавляем 2 яйца и взбиваем.
Добавляем творог комнатной температуры, если творог крупинчатый, протереть через сито. Крупинок творога в тесте быть не должно. Также миксером перемешиваем до однородности.
Примерно половину муки с разрыхлителем и специями просеиваем в массу и замешиваем тесто лопаткой.

Сухофрукты откинуть на сито и прижать ложкой, чтобы вся лишняя влага ушла.
Добавляем сухофрукты и орехи в тесто и перемешиваем лопаткой.
Добавляем остальную муку и вымешиваем тесто на столе.

Я делю тесто на две равные части и пеку два больших штоллена.
Можно разделить на 4 части.
Формуем штоллены повыше, они в процессе выпечки немного раздадутся в стороны.
Выпекаем в предварительно разогретой до 180 градусов С духовке, на режиме верх и низ 40-45 минут до золотистой корочки.

Когда штоллены немного остынут, обмазать растопленным маслом со всех сторон очень тщательно, не жалея масла.
Затем сразу обсыпать сахарной пудрой.
Завернуть в пищевую пленку или фольгу.
И еще завернуть в пергамент и убрать в прохладное место (не холодильник) настаиваться минимум на 3 дня.

ФИСТАШКОВЫЙ ПЛОМБИРНЫЙ КРЕМ

Ингредиенты:
💚 Сливки 33/35% - 675 г
💚 Сметана 30% (заранее отвесить) - 600 г
💚 Сахарная пудра - 120 г
💚 Фисташковая паста - 140 г
💚 Желатин 220 блюм - 6г + молоко 15 г

Приготовление:
Желатин залить молоком и оставить набухать на 10 минут.
В чаше миксера объединить сливки и сахарную пудру, взбить до плотных пиков.
Добавить сметану к сливкам, объединить на низкой скорости до однородности.
Желатин растопить импульсами в микроволновке и добавить в крем.
Перемешать до полного объединения ингредиентов.
Добавить фисташковую пасту и снова перемешать.
Переложить крем в кондитерский мешок и сразу приступить к сборке торта.

ТОРТ МАЛИНА-ШОКОЛАД
💥А в т о р: bakecheesecake1

Ингредиенты:
Для шоколадного бисквита (форма диаметром 16 см):
Мука просеянная -165 г
Сахар -170 г
Яйца СО -1 шт.
Масло растительное -45 г
Молоко -80 г
Какао-порошок - 30 г
Кипяток -70 г
Сода -1/2 ч.л.
Разрыхлитель теста -6 г
Соль -щепотка

Для малинового конфи:
Малина -250 г
Сок лимона -10 г
Сахар -100 г
Крахмал кукурузный -20 г
Вода -40 г

Для крема:
Творожный сыр -500 г
Сливки 33-35% -200 г
Сахар -80 г

Для финишного крема:
Масло сливочное -150 г
Сыр творожный -450 г
Сахар -70 г

Приготовление:
Шоколадный бисквит:
Соедините муку, какао, соду, разрыхлитель, просейте, добавьте сахар и соль, все перемешайте.
Добавьте яйцо, молоко, масло и хорошо перемешайте миксером до однородной массы.
Влейте крутой кипяток и еще раз перемешайте миксером.
Выпекайте бисквит в форме 16 см при температуре 170 градусов С примерно 50 минут.
Готовность проверьте шпажкой.
Остудите. Разделите бисквит на 4 коржа.

Малиновое конфи:
Малину с сахаром и лимонным соком доведите до кипения.
Крахмал смешайте с водой и влейте тонкой струйкой к малине, непрерывно мешая, уварите до загустения, 1-2 минуты.
Уберите в холодильник на 4-6 часов, до стабилизации.

Крем:
Холодные сливки взбейте до плотных пиков.
Добавьте холодный творожный сыр и сахар и ещё раз взбейте до однородной массы.

Финишный крем:
Теплое масло с сахаром взбейте до пышности и посветления.
Добавьте холодный творожный сыр и ещё раз взбейте насадкой лопатка, до объединения.

Сборка торта:
Корж-крем-бортик из крема -1/3 малинового конфи (в центр)-корж-крем и повторите два раза.
Положите 4-ый корж.
Оберните торт ацетатной пленкой и наденьте кондитерское кольцо, если оно раздвижное, то зафиксируйте его.
Накройте пищевой пленкой, уберите в холодильник на 6-8 часов.
Затем покройте торт финишным кремом.

ФИСТАШКОВЫЙ ПЛОМБИРНЫЙ КРЕМ
💥А в т о р: cakebyangel

Ингредиенты:
💚 Сливки 33/35% - 675 г
💚 Сметана 30% (заранее отвесить) - 600 г
💚 Сахарная пудра - 120 г
💚 Фисташковая паста - 140 г
💚 Желатин 220 блюм - 6г + молоко 15 г

Приготовление:
Желатин залить молоком и оставить набухать на 10 минут.
В чаше миксера объединить сливки и сахарную пудру.
Взбить до плотных пиков.
Добавить сметану к сливкам.
Объединить на низкой скорости до однородности.
Желатин растопить импульсами в микроволновке и добавить в крем.
Перемешать до полного объединения ингредиентов.
Добавить фисташковую пасту и снова перемешать.
Переложить крем в кондитерский мешок и сразу приступить к сборке торта.

ЛУЧШИЙ ВАНИЛЬНЫЙ ГАНАШ НА БЕЛОМ ШОКОЛАДЕ
Этот крем отлично подходит для макарон, прослойки бисквитных тортов, для декора и множества других десертов.

Ингредиенты:
100 г белого шоколада (какао масло от 30%, в идеале 33-34%)
160 г сливок от 30%
2 г желатин
10 г воды для замачивания желатина
ванильная паста на кончике ножа (или ванильный сахар - с натуральной ванилью)

Приготовление:
1. Желатин замочить в ХОЛОДНОЙ воде и дать набухнуть на столе 3-5 минут.

2. Соединить сливки с ванилью и нагреть практически до кипения. Снять с огня, добавить набухший желатин и тщательно размешать.

3. Вылить ванильные сливки на кусочки шоколада и пробить погружным блендером до однородности.

4. Накрыть пленкой в контакт, убрать в холодильник на 5-6 часов.

5. После стабилизации взбить на высокой скорости миксера около 40 секунд до устойчивого состояния. Крем готов!

Хранение:
В герметичной упаковке в холодильнике до недели, в морозилке до 2х месяцев.
Перед использованием снова взбить.

ПОРЦИОННЫЙ МУРАВЕЙНИК
💥А в т о р: m.margarita_

Простой и вкусный рецепт.

Ингредиенты:
Для теста (~на 9 шт.):
2 яйца
200 г сливочного масла
1 ст.л. сахарной пудры
1 ч.л. разрыхлителя теста
~ 400 г муки

Для крема:
380 г вареного сгущенного молока (1 банка)
50 г мягкого сливочного масла 82,5%

Приготовление:
Тесто:
Соединяем яйца, масло, разрыхлитель и пудру венчиком. Постепенно вводим просеянную муку и замешиваем руками, пока тесто не соберется в комок. Делим на 2 части и убираем в холод на 20 минут.
Затем натираем на терке или пропускаем через мясорубку.
Распределяет по противню.
Выпекаем 20 минут в разогретой до 190 градусов С духовке. Пару раз перемешиваем, чтобы крошка выпекалась равномерно.

Крем:
Взбиваем банку вареной сгущенки комнатной температуры и мягкое сливочное масло.

Соединяем песочную крошку и крем, перемешиваем и формируем муравейники. Лучше использовать силиконовые формы.
Я воспользовалась маленькой кофейной чашкой (смоченной в воде).
Украшаем по желанию и подаем!

ШОКОЛАДНО-АНАНАСОВЫЙ ТОРТ
💥А в т о р: sweethistor

Рецепт очень вкусного тортика. Торт получается большим.

Ингредиенты (на форму диаметром 22-23 см.):
Для шоколадного бисквита:
170 г сливочного масла
80 г какао-порошка
140 г муки просеянной
0,5 ч.л. разрыхлителя теста
щепотка соли
200 г сахара
3 яйца С1
120 г сметаны

Для ванильного бисквита:
4 яйца
100 г сахара
100 г муки
1 ст.л. крахмала
25 г сливочного масла

Для крема:
500 г маскарпоне
200 г сливок от 30%
70 г сахарной пудры

Для пропитки:
крепкий кофе
сироп из консервированных ананасов

Для начинки:
консервированные ананасы
100 г шоколада (натереть на терке или порубить ножом)

Приготовление:
Шоколадный бисквит:
Взбиваем масло с сахаром до пышной массы, по одному добавляем яйца. В отдельной миске смешать муку, какао, разрыхлитель и соль. Половину мучной массы добавить в масляно-яичную смесь, хорошо все взбить, добавить сметану, взбить и оставшуюся мучную смесь. Все взбиваем и выкладываем в форму. Выпекаем в разогретой до 180 градусов С духовке.

Ванильный бисквит:
Взбиваем яйца с сахаром до увеличения в объёме в 2-3 раза, просеиваем муку с крахмалом, аккуратно перемешиваем лопаточкой, вливаем растопленное масло, перемешиваем. Выпекаем при температуре 180 градусов С 30 минут.

Крем:
Взбиваем холодные сливки с маскарпоне и сахарной пудрой до плотного крема.

Сборка:
Разрезаем оба коржа. Шоколадный корж пропитываем кофе, промазываем кремом, присыпаем тертым шоколадом, накрываем белым коржом, пропитываем соком от ананасов, кладём порезанные кусочки ананаса, промазываем кремом. Далее шоколадный бисквит, кофейная пропитка, крем, тертый шоколад, белый бисквит. Промазать бока оставшимся кремом. Дать отстояться часиков 5.

ТВОРОЖНЫЕ РОГАЛИКИ
💥А в т о р: daniya_alt

Творог у меня сухой 5%, если творог сильно влажный, лучше отожмите излишки жидкости, иначе придется добавлять много муки.

Ингредиенты:
Творог - 300 г
Сахар - 100 г
Яйцо - 1 шт.
Сливочное масло - 130 г
Мука - 330 г
Разрыхлитель теста - 1 ч.л.
Щепотка соли

Начинка -по желанию

Приготовление:
Смешать творог, сахар, яйцо, затем добавить масло, смешать. Добавить муку, разрыхлитель и соль, замесить тесто.
Завернуть в пищевую пленку, убрать на час в холодильник.
Затем разделить на 2 части.
Раскатать, присыпать поверхность сахаром. Разрезать сегменты - треугольники (как пиццу). Выложить на противень.
Выпекать в разогретой до 180 градусов С духовке 15-20 минут.

ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ НА СМЕТАНЕ

Бисквит по вкусу очень похож на молочный шоколад.
На форму 20-21 см рекомендую количество ингредиентов умножить на 1,5.

Ингредиенты (на форму диаметром 18 см):
Мука просеянная - 200 г
Сахар - 180 г
Масло сливочное- 100 г
Яйцо - 4 шт.
Сметана 15% - 200 г
Какао-порошок - 35 г
Сода - 1 ч.л. без горки
Соль - 0,5 ч.л.

Приготовление:
Растопить сливочное масло на медленном огне, добавить какао, перемешать, добавить сахар, снять с огня, перемешать до растворения сахара.
Яйца взбить с солью до пышной пены.
Соду смешать с мукой.
В остывшую массу добавить сметану комнатной температуры, перемешать до однородного состояния.
В яйца добавить шоколадно-сметанную смесь, перемешать на низкой скорости миксера до однородности.
Затем постепенно по одной ложке ввести муку с содой, перемешать до однородности.

Выпекать бисквит в 2 формах диаметром 18 см, в разогретой до 165 градусов С духовке примерно 40 минут.
Остудить бисквит в форме 5-7 минут. Затем вынуть из формы и остудить на решетке.
После полного остывания завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на несколько часов.
Затем можно каждый бисквит разрезать на два коржа.

ТОРТ БАУНТИ
💥А в т о р: zali_food

Для бисквита (на форму диаметром 20 см):
175 г яиц (3 яица)
130 г сахара
150 г муки просеянной
6 г разрыхлителя теста
30 г какао-порошка
120 молока
30 г растительного масла
щепотка соли
ванилин или ванильный экстракт (по желанию).

Для начала яйца взбиваем с ванилином, щепоткой соли и сахаром, пока масса не увеличится в объеме и не посветлеет, сбавляем миксер на самые малые обороты и вливаем молоко и масло, вводим сухие ингредиенты (муку, какао и разрыхлитель).
Не спешите! Перемешивать надо очень осторожно, чтобы яичная масса не осела, но стала однородной.
Перекладываем массу в форму. Отправляем бисквит в предварительно разогретую до 180 градусов С духовке минут на 10, потом сбавляем градусы до 160 и выпекаем до готовности.
Выпекаем до готовности бисквита, готовность проверяем шпажкой или зубочисткой.
Остужаем полностью при комнатной температуре.

Для мусса:
250 г горячего молока
1 яйцо
80 г сахара
12 г кукурузного крахмала
100 г белого шоколада
50 г кокосовой стружки
350 г сливок 30-35%
10 г желатина
50 г холодной воды (если у вас порошковый желатин)

Ставим на огонь и доводим до кипения.
Отдельно в ковшики смешиваем яйца, сахар и кукурузный крахмал. Тонкой струёй вливаем кипячёная молоко и перемешиваем до однородной массы, ставим на средний огонь и при постоянном помешивание увариваем до загустения.

Убираем с огня, в горячую массу добавляем хорошо отжатый желатин и шоколад, перемешиваем до однородной массы, добавляем кокосовую стружку.

В отдельной таре взбиваем сливки до мягких пиков, перемешиваем сливки с заварной основой.

Бисквит делим на две равные части, пропитываем обычной водичкой( буквально чуток) в середину заливаем, поверх кладем второй слой бисквита и в холодильник, на ночь.
Готовый торт заливаем шоколадной глазурью.

Для глазури:
200 г шоколада и
1 ст.л. растительного масла

Шоколад растапливаем на паровой бане и смешиваем с маслом. Заливаем охлажденный торт шоколадной глазурью и украшаем кокосовой стружкой.

КРЕМ НАМЕЛАКА

Ингредиенты:
Шоколад и желатин берем в соответствии с процентным содержанием какао:
250 г 70% шоколада + 5 г желатина
Или 350 г 40% молочного шоколада + 5 г желатина
Или 340 г 35% белого шоколада + 4 г желатина
200 г цельного молока
10 г сиропа глюкозы (можно исключить)
400 г цельных жидких сливок (от 33%)

Приготовление:
Аккуратно растопите шоколад на водяной бане или в микроволновой печи, периодически помешивая.
Замочите желатин в емкости с холодной водой.
В сотейнике доведите молоко до кипения, добавьте сироп глюкозы и отжатый желатин (если брали листовой). Медленно налейте треть кипящей смеси на растопленный шоколад. Используя лопатку, энергично перемешайте небольшими кружками, чтобы создать эластичную и блестящую массу. Затем добавьте вторую треть, перемешайте тем же способом, затем добавьте оставшуюся треть тем же способом.
Добавьте холодные жидкие сливки. Пробейте погружным блендером до однородной и идеальной эмульсии. Дайте кристаллизоваться в холодильнике не менее 12 часов.

КАК РАЗНООБРАЗИТЬ ВКУС НАМЕЛАКИ
Вместо молока возьмите ягодное или фруктовое пюре.
Добавьте в готовый крем лиофилизированные ягоды и фрукты.
Цедра цитрусовых добавит неповторимый аромат. Используйте лаймы или лимоны.
Ароматизируйте молоко или сливки любым необходимым вам продуктом – лаванда, цедра, ваниль, бобы тонка, чай, зеленый чай матча, кофе, мята, розмарин, базилик и т.п.
Добавьте ореховые пасты и пралине в уже готовый крем или при растапливании шоколада.

ЧТО МОЖНО ЗАМЕНИТЬ В РЕЦЕПТУРЕ?
Можно ли заменить сироп глюкозы?
Можно, на мед, например. Сироп глюкозы дает возможность небольшого продления срока годности крема, а также вносит свой вклад в шелковистость текстуры. Но сироп глюкозы можно не брать совсем!
Можно ли заменить шоколад?
На что?) На другой шоколад? Смотрите по содержанию какао в составе. Молочный на белый или черный можно менять, но будут меняться пропорции, смотрите в рецепт внимательно. На шоколадную глазурь заменить нельзя, получится совсем другая текстура.
Можно ли заменить молоко?
Опять же вопрос – на что?! На кокосовое молоко – можно. На воду – не стоит. На ягодное или фруктовое пюре – можно, полностью или частично. Частично молоко можно заменить и фруктовым сиропом.
Можно ли заменить желатин?
Я видела рецептуры намелаки с агар-агаром. Но друзья, вы должны понимать, что можно и пектином заменить, но ТЕКСТУРА будет совсем другой. Поэтому если хотите экспериментировать – пожалуйста, это ваше право (напишите мне потом о ваших экспериментах, интересно ж).
Можно ли заменить сливки? Нельзя) И причем в рецептуре идут именно жирные сливки, поэтому идеально, если найдете сливки жирностью 36-38%.

ГДЕ МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ НАМЕЛАКУ
Поскольку намелака – крем устойчивый и легкий, сфера ее применения огромна. Но помните, что этим кремом плотный бисквит не пропитается, так что подойдет для влажных бисквитов, разных видов песочного теста, для заварного теста.
Намелака подойдет для:
начинка для эклеров
элемент десертов на тарелке
крем для бисквитного торта
веррины (десерт в стакане)
декор для любого торта и капкейков

КАК ХРАНИТЬ НАМЕЛАКУ
Намелака – один из самых удобных кремов в этом отношении. Шоколад и желатин в рецептуре дают нам отличную возможность хранить крем в морозильной камере как отдельно, так и внутри десертов. Заморозка без потери свойств!
Хранение в холодильнике также возможно, но гораздо в более короткий срок – не более суток после стабилизации и до использования (т.к. в составе натуральные молочные сливки, не прошедшие тепловую обработку). И срок реализации десертов с подобным кремом – 6-12 часов. Так что тут особо не разгуляешься. Т.е. приготовить намелаку и хранить ее в холодильнике за 3 дня до подачи торта – плохой вариант. Намелаку лучше готовить накануне.