КРЕМ МОККО

Этот стабильный крем — сочетание моих любимых рецептов шоколадного и кофейного крема, и он невероятно хорош на шоколадном торте, шоколадных кексах и т.д.
Обязательно попробуйте, если вы любите хороший мокко!

Ингредиенты:
226 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
360 г сахарной пудры
22 г несладкого какао-порошка
1,5 ч. л. растворимого кофе
2 ст. л. цельного молока комнатной температуры
1 ч. л. чистого ванильного экстракта
щепотка соли

Приготовление:
В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой (или ручным миксером) взбейте сливочное масло на высокой скорости до получения светлой и кремообразной массы (около 5 минут).
Добавляйте сахарную пудру по несколько ложек за раз, соскребая крем со стенок чаши и лопатки между добавлениями.
В небольшой миске смешайте растворимый кофе с молоком, затем добавьте его вместе с ванилью и солью к масляной массе. Взбивайте на низкой скорости до полного смешивания и получения однородной массы 1-2 минуты, соскребая со стенок чаши и лопатки по мере необходимости.

МАДЛЕН ЧАЙ - КАРАМЕЛЬ

Ингредиенты (на 12 шт.):
Для теста:
85 г яиц
73 г сахара
30 г качественного меда
85 г муки просеянной
1,75 г разрыхлителя теста
1,3 г мелкой соли
85 г сливочного масла 82,5%
5 г экстракта черного чая

Для карамели:
100 г сахарного песка
100 г сливок 33%
2 г крупной морской соли
50 г сливочного масла 82,5%
 
Приготовление:
Яйца взбить с сахаром, мёдом, сливочным маслом комнатной температуры.
Добавить просеянную муку, соль и разрыхлитель, а также экстракт черного чая, хорошо перемешать. Выложить готовое тесто в формочки, смазанные маслом и присыпанные мукой.
Накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на ночь. На следующий день выпечь в разогретой до 180 градусов С духовке в течение 15-20 минут.
Для карамели сахар растопить в сотейнике с толстым дном.
Вылить горячие сливки, перемешать, варить до температуры 104 градуса С. Снять с огня, остудить до 45 градусов, добавить сливочное масло комнатной температуры и соль, перемешать, затем пробить блендером.
Остудить до комнатной температуры, начинить карамелью мадлен и наслаждаться.

ШОКОЛАДНЫЙ БЛИННЫЙ РУЛЕТ
Вам его обязательно нужно приготовить, это очень вкусно🔥

Ингредиенты:
Шоколадные блины:
молоко - 250 мл
яйца - 2 шт.
растительное масло - 2 ст.л
какао - 10 г
мука - 100 г
сахар - 1 ст.л.

Крем:
творожный сыр - 120 г
вареная сгущенка - 100 г
банан

Шоколадная глазурь:
шоколад молочный - одна плитка (~80 г)
растительное масло - 1 ст.л
арахис (порубить)- 30 г

Приготовление:
Взбиваем яйца с сахаром, добавляем 1/3 молока, муку с какао, хорошо перемешиваем. Далее вливаем оставшееся молоко и масло, перемешиваем.
Выпекаем блинчики.

Крем:
Взбиваем творожный сыр со сгущенкой.
Складываем блинчики друг на друга внахлест, затем сверху крем и выкладываем нарезанный банан (можно без него). Сворачиваем блины с кремом в рулет, подгибая края внутрь. Отправляем в морозилку на 20 минут.

Глазурь:
Топим шоколад в микроволновке, добавляем масло и орехи, перемешиваем. Покрываем рулет глазурью, убираем в холодильник до застывания глазури.

🍏 ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ СО СГУЩЕНКОЙ

Ингредиенты:
5 яблок
150 г сгущенного молока
2 яйца
40 г сахара
50 мл растительного масла
100 мл молока
150 г муки
1 ч. л корицы
1 ч. л разрыхлителя

Печь в разогретой до 180 градусов С духовке примерно 30 минут.

БЛИННЫЙ РУЛЕТ РАФАЭЛЛО
А в т о р: linarusanenko

Настолько точное попадание во вкус конфет Рафаэлло я еще не встречала, даже у чизкейка.

Ингредиенты:
Для блинчиков (на 8 шт, для одного небольшого рулета потребуется 4 шт):
Мука - 100 г
Молоко - 225 г
Яйцо -1 шт.
Соль - щепотка
Разрыхлитель - 1/2 ч. л
Растительное масло - 1 ст. л

Для начинки:
Творожный сыр - 200 г
Сгущенное молоко - 2-3 ст. л
Миндаль дробленый - 50 г

Шоколад - 150 г
Масло растительное - 2 ст. л
Миндальные лепестки
Кокосовая стружка - 40 г

Приготовление:
1. Яйцо смешать с молоком и маслом. Добавить соль, муку и разрыхлитель. Хорошо смешать и дать постоять тесту 5 минут.
2. Обжарить блинчики с двух сторон недолго, чтобы сильно не румянились.

3. Смешать творожный сыр со сгущенкой и миндалем.
4. Уложить остывшие блинчики внахлест, распределить начинку, закрыть края и свернуть рулет.

5. Растопить шоколад, добавить масло и полить сверху рулет. Обсыпать кокосовой стружкой и украсит миндальными лепестками.

ТОРТ ИРИСКА
БЕЗ СЛИВОК И ТВОРОЖНОГО СЫРА !!! Супер простой рецепт!

Бисквит:
✅Яйца -5 шт.
✅Сахар - 140 г
✅Мука просеянная - 150 г
✅Разрыхлитель теста - 7 г
✅Какао-порошок - 20 г
✅Ваниль

Яйца взбить с сахаром и ванилью около 10 минут. Добавить муку, какао и разрыхлитель, перемешать до однородности лопаткой.
Вылить тесто на противень, застеленный силиконизированной пергаментной бумагой.
Распределить толщиной 1 см и выпекать в разогретой до 170-180 градусов С духовке 10 -15 минут. Охладить и разделить на 4 квадрата.

Крем:
✅Сливочное масло - 250 г
✅Вареное сгущенное молоко - 250 г
✅Сгущенное молоко - 150 г
✅Ваниль

Все ингредиенты взбить до однородного густого крема.

Пропитка:
✅Сгущенное молоко -1 ст.л + 120 мл/г воды

Собрать торт, не забыв пропитать каждый корж.
Убрать в холодильник на несколько часов. Затем покрыть глазурью и украсить с помощью шоколадной глазури.

Глазурь :
✅Белый шоколад (растопленный) - 50 г
✅Вареное сгущенное молоко - 50 г
✅Вода - 15 г
✅Немного измельченных орехов - по желанию

Все смешать и пробить погружным блендером.
Вылить на охлажденный торт.
Затем нанести параллельные полосы шоколадной глазурью и сделать узор зубочисткой.

Шоколадная глазурь :
✅Темный шоколад - 20 г
✅Растительное масло -1 ч.л

Растопить темный шоколад и смешать с маслом, затем поместить массу в кондитерский мешок, отрезать у него кончик.

✅Миндальные лепестки

БЛИНЫ НА МИНЕРАЛКЕ С МОЛОКОМ

Ингредиенты:
3 яйца С1
500 мл молока
800 мл/г минеральной газированной воды
400 г муки просеянной
1 ст.л. сахара
1/2 ч.л. соли
3 ст.л. подсолнечного масла рафинированного
1 г ванилина (для сладких блинов)
1/2 ч.л. разрыхлителя (по желанию)

сливочное масло и сахар для смазывания

консервированные персики и ягоды для топпинга

Приготовление:
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Смешайте молоко, половину минеральной воды и яйца. Просейте муку, добавьте сахар, соль.
Влейте оставшуюся минералку и масло. Если делаете сладкие блинчики или со сладкой начинкой, добавьте ванильный аромат.
Пеките блинчики на хорошо разогретой сковороде с двух сторон, на среднем огне. Первый раз её можно смазать маслом, а далее по необходимости, в зависимости от вашей сковороды.

🤍Мы дома очень любим сладкие блинчики такими: каждый блинчик смазываем сразу со сковороды сливочным маслом и посыпаем ложечкой сахара.

Складываем друг на друга стопочкой. Потом подаём дополнительно каких-нибудь вкусностей: варенье или сметану, ягоды и персики, бананы с карамелью или варёной сгущёнкой. В общем, с чем угодно.

🤍Что касается разрыхлителя в рецепте.
По идее, пузырьки газов в минералке должны сделать блинчики аппетино-дырчатыми. Но, в этот раз дырочек было крайне мало, поэтому я добавила немного разрыхлителя. Вы же решайте сами, по желанию. Во вкусе он никакой погоды не играет.
Р е ц е п т: nastasia_slasti

МЕДОВИК С ШОКОЛАДНЫМ ВКУСОМ

Ингредиенты:
Для медовых коржей (16х16 см):
50 г сахара
90 г сливочного масла
60 г меда
1 яйцо С1
230 г муки просеянной
10 г какао-порошка
щепотка соли
3 г пищевой соды

Для крема:
500 г сливок 33%
1 ч.л. ванильного сахара
50 г сахарной пудры

Приготовление:
Коржи:
Смешайте сахар, мед и сливочное масло в миске, которую поставьте на ванну с горячей водой, пока они не растают.
Добавьте яйцо и перемешайте.
Выньте форму из горячей воды и сразу же всыпьте муку, какао, соль и пищевую соду, перемешайте до однородности.
Накройте и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.
Разделите тесто на 8-10 частей.
Раскатайте кусочки теста в пласты толщиной 2 мм, вырежьте заготовки с помощью формы или кондитерского кольца.
Выпекайте при температуре 180 градусов C в течение 7-10 минут или до золотисто-коричневого цвета и подсушивания. Не пересушите!
Точные время и температура выпекания зависят от особенностей вашей духовки.
Один корж измельчите в крошку.

Крем:
Взбейте в миске сливки, ванильный сахар и сахарную пудру до загустения.
Соберите торт, чередуя коржи и крем.

Покройте весь торт остатками крема или шоколадно-ореховой пастой.
Присыпьте торт крошкой.
Уберите в холодильник на ночь.
Перед подачей достаньте за час из холода, так вкуснее.

АНАНАСОВЫЙ ЗЕФИР В ШОКОЛАДЕ
А в т о р: Лиана Янкина

Насадка для зефира в шоколаде 9FT.
Диаметр выхода 1,5–1,7 см
Это открытая звезда (French tip) - она даёт аккуратный, читаемый рельеф без лишней глубины. Зефир получается объёмным, а шоколад ложится ровно и тонко.
Эту насадку часто используют кондитеры для отсадки эклеров, и она очень хорошо подходит для зефира в шоколаде.

Ингредиенты:
В дежу (меренга):
70 г белка
70 г сахара

В ковш (сироп):
150 г свежего ананаса
100 г воды
200 г сахара
50 г инвертного сиропа (или сахара)
11 г агар-агара (900)

Приготовление:
Ананас очистить, пробить блендером, соединить пюре с водой, сахаром, инвертом и агаром. Варить сироп при активном кипении 4 мин (до 105 градусов С), постоянно помешивая.

Одновременно белок с сахаром взбить до плотной шапки на венчике. Тонкой струйкой влить горячий сироп, продолжая взбивать. Взбивать ещё 1–3 минуты до плотной, шапки. Масса не должна стекать с лопатки.

Переложить массу в мешок, отсадить зефир.
Оставить стабилизироваться 8–12 часов при комнатной температуре, поверхность должна слегка подсохнуть.

Глазирование:
200 г темного шоколада растопить до 45 градусов C на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке, постоянно перемешивая.
Добавить еще 50 г сухого шоколада, тщательно вымешать до растворения и остудить до 30–31 °C.
Окунуть зефир, выложить на пергамент до стабилизации.

Хранить такой зефир в не герметичной коробке до 10–14 дней.

КЛЮКВЕННО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ ТОРТ

✅Приготовление:

Бисквиты:
Разогрейте духовку до 175 градусов С.
Подготовьте три формы диаметром 16 см или две диаметром 21 см, сбрызнув их стенки кулинарным спреем и положив на дно каждой круг из пергаментной бумаги.
В миске среднего размера смешайте просеянную муку, разрыхлитель и соль и отставьте в сторону. Смешайте апельсиновый сок и молоко и отставьте в сторону.
С помощью миксера смешайте сахар и апельсиновую цедру до появления аромата и однородности (примерно 1 минуту), добавьте сливочное и растительное масло и на средней скорости взбейте до получения лёгкой и пышной массы 2–3 минуты. Добавьте яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого добавления. Добавьте ваниль, затем взбивайте в течение одной минуты на средне-высокой скорости.
Затем добавьте сухие ингредиенты и перемешайте до однородности.
Добавьте смесь молока и апельсинового сока тонкой струйкой и перемешайте до однородности. Соскребите смесь со стенок и дна миски и несколько раз перемешайте, чтобы убедиться, что нет комочков.
Обваляйте клюкву в 1 столовой ложке муки, затем аккуратно вмешайте её в тесто.
Равномерно распределите тесто по формам (заполняйте их не более чем на 2/3 объема) и выпекайте 30–35 минут.
Остудите бисквиты в форме в течение пяти минут.
Затем достаньте и полностью остудите на решётке или плоской поверхности.

🍊Апельсиновый крем №1:
С апельсина снять (натереть) цедру, очистить от кожуры, а дольки от белесой кожицы. Измельчить в блендере. Протереть через сито. Добавить к пюре тертую цедру. Взбить сыр, добавить пюре апельсина, взбить до однородности Отдельно взбить сливки с сахарной пудрой, соединить с апельсиново-сырной массой. Охладить.

🍊🍊Апельсиновый крем №2:
Взбейте сливочное масло с апельсиновой цедрой на средне-высокой скорости, пока масло не станет светлым (почти белым), около 7 минут.
На низкой скорости миксера добавьте сахарную пудру в несколько приемов, перемешивая после каждого добавления до однородности.
Добавьте апельсиновый сок, молоко и соль и перемешивайте на средне-низкой скорости ещё две минуты до полного смешивания.

Сборка:
Когда бисквиты полностью остынут, наполните и украсьте их апельсиновым сливочным кремом.
Чтобы создать рисунок, как на картинке, наденьте на один кондитерский мешок насадку 4B, а на другой — 1M, прежде чем наполнить их оставшимся апельсиновым сливочным кремом.
Отсадите розочки и звёздочки на верхушку торта, затем на нижнюю часть торта.
Добавьте немного засахаренной клюквы и дольки засахаренного апельсина по своему вкусу!

✍Примечание:
Коржи для торта можно приготовить заранее и хранить в пищевой плёнке при комнатной температуре до двух дней.
Кроме того, вы можете хранить коржи в морозильной камере до 2 месяцев.
Апельсиновый сливочный крем можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели. Когда вы будете готовы использовать крем, доведите его до комнатной температуры и снова взбейте миксером, чтобы получить однородную консистенцию сливочного крема.

КЛЮКВЕННО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ ТОРТ

Слои нежного ароматного апельсинового бисквита с клюквой покрыты сливочным кремом с апельсиновым вкусом.
Идеальный праздничный торт для любого торжества!
В этом рецепте торта я использовала свежую цельную клюкву, но, в качестве замены можно использовать замороженную, не размораживайте ее перед добавлением в тесто! И совет: чтобы она не опустилась на дно формы в процессе выпекания, обваляйте её в муке перед добавлением! Мучная посыпка удерживает их на месте, и этот трюк также работает с такими ингредиентами, как шоколадная крошка, посыпка и практически всем, что вы хотите добавить в тесто для бисквита.
Крем можете выбрать на свой вкус из 2-ух предложенных вариантов.

✅Ингредиенты:
Для бисквитов:
265 г муки просеянной
2,5 ч.л. разрыхлителя теста
1/2 ч.л. соли
1 ст.л. апельсиновой цедры
120 мл свежевыжатого апельсинового сока
180 мл молока комнатной температуры
300 г сахара
170 г сливочного масла комнатной температуры
60 мл растительного масла
3 яйца С1 комнатной температуры
1 ч.л. ванильного экстракта
145 г свежей цельной клюквы, обвалянной в 1 ст.л. муки

🍊Для апельсинового крема №1:
500 г сливочного творожного сыра
1 апельсин
100 г сливок от 33%
сахарная пудра по вкусу

🍊🍊Для апельсинового крема №2:
450 г сливочного масла комнатной температуры
1 ст.л. апельсиновой цедры
840 г сахарной пудры
2-3 ст.л. свежевыжатого апельсинового сока
2 ст.л. молока комнатной температуры
щепотка соли

Продолжение ниже👇
max.ru/lakomkavk/AZw8ZgsBZ6Y

5 ГЛАВНЫХ ПРИЧИН ЗАСАХАРИВАНИЯ КАРАМЕЛИ

1❗️ Нерасплавленный кристалл сахара

Даже один нерастворённый кристалл становится центром кристаллизации: он притягивает «собратьев» и запускает цепную реакцию.

🔍 Признаки:
— белёсый налёт
— мутный сироп

✅ Решение:
— полностью расплавлять сахар
— следить, чтобы не осталось кристаллов
(на стенках и на дне)

2❗️ Глюкозный сироп — не страховка

Глюкоза замедляет рост кристаллов и мешает сахарозе выстроиться в решётку, но не исключает кристаллизацию полностью.

❌ Это не «защита навсегда».

✅ Решение:
— добавлять глюкозный сироп 15–25% от веса сахара
— помнить: глюкоза — помощник, а контроль процесса всегда на вас

3❗️ Сахар крупной фракции
Крупные кристаллы сахара работают как готовые центры кристаллизации.
Чем крупнее кристалл — тем выше риск засахаривания.

✅ Решение:
— использовать рафинированный мелкий сахар
— избегать примесей

4❗️ Температурный стресс
Карамель — это перенасыщенный раствор сахара.
При резком охлаждении растворимость сахарозы падает и система теряет устойчивость.

Типичные ситуации:
— добавление холодных ингредиентов
— резкие перепады температуры

✅ Решение:
— вводить тёплые компоненты
— избегать резких температурных скачков

5❗️ Механическое инициирование кристаллизации
Перенасыщенные растворы чувствительны к механическим воздействиям. Интенсивное перемешивание, удары, соскабливание стенок могут запустить кристаллизацию.

✅ Решение:
— минимизировать перемешивание после растворения сахара
— не возвращать остывший сироп в массу
— работать аккуратно, без резких движений

А вы думали глюкоза спасет от всех бед?

1. ВАНИЛЬНАЯ СЛИВОЧНАЯ СОЛЕНАЯ КАРАМЕЛЬ
2. ПЯТЬ ГЛАВНЫХ ПРИЧИН ЗАСАХАРИВАНИЯ КАРАМЕЛИ
А в т о р: bauercooking

Ингредиенты:
83 г сахара
91 г глюкозного сиропа (1)
175 г сливок 33%
44 г молока
44 г глюкозного сиропа (2)
2 г соли
61 сливочного масла 82,5%
1 стручок ванили

Приготовление:
Сливки, молоко, глюкозный сироп (2), ваниль, нагреть до кипения.
Сахар смешать с глюкозным сиропом (1) и довести до карамельного цвета. Влить горячее молоко со сливками на карамель. Варить до 105С. Добавить соль и сливочное масло. Пробить блендером. Стабилизировать в холодильнике, накрыв пищевой пленкой в контакт, 12-24 часа.

🦉Глюкозный сироп у нас меняет свойства продуктов, антикристаллизатор, в общем, у него много свойств, он используется, чтобы улучшить все показатели и качество карамели. Если его нет, просто замените на сахар. Дальше мы можем варить карамель двумя способами. Это сухой способ и мокрый. Разница в том, что при сухом способе варки карамели мы насыпаем сахар в сотейник без дополнительной жидкости, без всего. Он топится на собственных ресурсах, и мы доводим его до янтарного цвета, затем добавляем жидкости. Мокрый способ – это когда мы смешиваем сахар с водой. И такой гибридный способ, когда мы смешиваем сахар с глюкозным сиропом. Потому что в сиропе высокая концентрация сахара, поэтому все-таки это не вода. И тут есть вот эта важная точка, на которую нужно обратить внимание, когда вы готовите карамель, чтобы она у вас не засахарилась впоследствии. вам нужно хорошо и качественно растопить сахар. Даже если вы добавите глюкозный сироп, но не качественно растворите сахар, это приведет к засахариванию. Это будет не так явно глазу у вас не будет колом стоять, как ком сахара, знаете, бывает. Но это сделает карамель матовой, она не будет такая глянцевая, блестящая и так далее. Поэтому это очень важный шаг правильно растворить сахар. Следующий момент. Если вы новичок и боитесь готовить сухую карамель, очень понятно, страшно, непонятно, как она там быстро сгорит и все, то добавляйте воду. Не бойтесь, если в рецепте нет, а вы не умеете, то добавьте воду с сахаром, небольшое количество воды, просто чтобы у вас увлажнился сахар. и начинайте варить. Вы получите больше контроля над процессом, у вас будет дольше времени на то, чтобы карамель стала янтарной, и вы сможете этот процесс отследить. Вы сможете благодаря воде смахивать остатки сахара в жидкость, с сахаром, с сахарный сироп, и контролировать этот момент. Вода у вас испарится, и вы получите все так же прекрасную карамель, поэтому не бойтесь, добавьте воды немножко, если вы новичок. Да и в принципе, даже если вы действующий кондитер, то с водой, конечно, гораздо легче контролировать и варить карамель. Просто сухая готовится быстрее. Вот и вся разница. Дальше, следующий момент. Почему в рецепте молоко? Молоко снижает жирность сливок, и карамель такая более пластичная и мягкая получается. Это вообще рецепт рассчитан на получение мягкой карамели.
Вы ее сможете как топпинг использовать, как такой вытекающий центр и так далее. В миллион можно вариантов десертов ее использовать. В шу, эклеры, пирожные, муссовые, да куда угодно вы можете ее использовать. Также следующий важный момент, который хочется сказать, это сливочное масло. Если вы добавляете после приготовления карамели сливочное масло, то вы должны опираться на то, что срок годности у вас меняется. И вы не можете хранить эту карамель при комнатной температуре неделями, годами и так далее. У вас есть ограничения. Если вы кондитер и готовите баночки соленой карамели на продажу, то обратите на этот момент внимание свое и добавляйте сливочное масло не сразу после приготовления, а в момент варки. То есть у вас должно пройти сливочное масло пастеризацию. Если этого нет, то срок годности у вас, как у любого крема, становится очень коротким. Вот такие нюансики я вам рассказала сейчас коротко про приготовление карамели.

продолжение ниже👇
max.ru/lakomkavk/AZw0CvNdNkQ

МИНИ-РУЛЕТЫ ИЗ БЛИНЧИКОВ В ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРИ. УДОБНАЯ ПОРЦИОННАЯ ПОДАЧА.

Блины:
3 яйца
2 ст.л. сахара
200 мл молока
200 мл кипятка
3 ст.л. масла растительного
200 г муки просеянной
20 г какао - порошка
ванилин

Яйца с сахаром и ванилином перетереть. Добавить половину молока, потом половину муки и перемешать до однородности. Ввести какао. Не оставляйте комочков.
Введите остальное молоко и муку. Затем добавить кипяток. В конце масло.
Перемешать до однородности.
Жарить с двух сторон на сковородке, слегка смазанной маслом.

Крем:
сливки 33-35%, порошок матча, немного сахара по вкусу.

Глазурь Гурмэ (рецепт №1):
200 г молочного шоколада
30-40 г растительного масла
20 г сливочного масла 82,5% (или сливок 33%)
50-60 г колотых орехов (у меня грецкие)

Шоколад растопить и добавить с нему масло (а лучше сливки), перемешать, влить растительное масло, столько, чтобы масса была текучей.
Добавить орехи.
Выливать на хорошо охлаждённый торт.

Глазурь Гурмэ (рецепт №2):
Темный шоколад -100 г
Растительное масло -15 мл
Орешки дробленные -10 г
⠀
Шоколад растапливаем аккуратно, импульсами по 15-20 секунд, каждый раз тщательно перемешиваем.
Добавляем растительное масло и орешки, перемешиваем до однородной эмульсии.
Рабочая температура 30-32 градуса С.

САМЫЕ ПОПУЛЯРНЫЕ КРЕМЫ ДЛЯ ТОРТОВ

Сохраняй, это прям шпаргалка по кремам для тортов 🍰Открываешь и сразу понимаешь, какой крем куда, чтобы не потёк, не “поплыл” и получился как в кондитерской 😍

1️⃣ Ганаш 🍫Самый стабильный и “дорогой” по вкусу. Идеален под покрытие, подтеки и ровные края. Чем больше сливок, тем мягче будет.

2️⃣ Карамельный 🍯Для фанатов “вау” вкуса. Классно в прослойку и на верх, но важно варить до нужной густоты, иначе будет жидко.

3️⃣ Сливочный ☁️Нежный и лёгкий, супер для бисквитов и ягодных начинок. Главное — хорошо охладить сливки и не перебить.

4️⃣ Творожный 🥣Любимчик за “пломбирный” вкус. Отлично держит форму, подходит для выравнивания и прослоек, но творог лучше брать однородный, без крупинок.

5️⃣ Крем чиз 🧀Топ для выравнивания и шапочек, самый понятный в работе. Чем холоднее масло и сыр, тем стабильнее результат.

6️⃣ Сметанный 🥛Очень домашний и вкусный, но капризный. Берём густую сметану, лучше отвесить, тогда не потечёт.

7️⃣ Йогуртовый 🍓Лёгкий и нежный, идеален для летних тортов. Желатин обязателен, иначе не схватится как надо.

8️⃣ Заварной 🍮Классика для “Наполеона” и эклеров. Главное — не перегреть яйца и хорошо остудить перед сборкой.

Мини-подсказка, чтобы всегда получалось:
Хочешь плотный и стабильный — выбирай ганаш или крем чиз ✅
Хочешь нежный “тающий” — сливочный или сметанный ✅
Хочешь лёгкий и летний — йогуртовый ✅
Классика, которая всем нравится — заварной ✅

МОЛОЧНЫЕ КОРЖИКИ КАК В ДЕТСТВЕ

Ингредиенты (рецепт №1):
Мука -3 стакана
Сахар -1 стакан
Молоко -1 стакан
Масло сливочное -100 г
Яйцо -1 шт.
Разрыхлитель теста -1 ч.л.
Ванильный сахар -1 ч.л.
Щепотка соли

Ингредиенты (рецепт №2, 20 штук весом 35 г, диаметром 8 см):
400 г пшеничной муки
80 мл молока
200 г сахара
100 г сливочного масла комнатной температуры
1 яйцо
2 ч.л. разрыхлителя теста
10 г ванильного сахара
щепотка соли

желток + 1 ч.л. воды для смазывания перед выпеканием

Приготовление:
В ковшике с толстым дном сахар, ванильный сахар и молоко нагреть до растворения сахара, не кипятить, остудить.
Остывший сироп перемешать.
Мягкое масло перемешать венчиком, влить сироп, помешивая венчиком.
Добавить яйцо, перемешивая венчиком. На этом этапе смесь может расслоиться, это нормально. Не пугаться! Не падать в обморок!

В отдельной тарелке смешать муку, разрыхлитель и щепотку соли (по желанию).

Постепенно добавить сухие ингредиенты к жидкой смеси, замешивая тесто. Оно должно получиться мягким и эластичным.

Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник на 30-60 минут.

На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в пласт толщиной 7-8 мм.

Вырезать коржики нужной формы (круглые, квадратные или другие) с помощью формочек или стакана.

Выложить коржики на противень, застеленный пергаментной бумагой.
По желанию смазать желтком и сделать узоры вилкой.

Выпекать около 20 минут в разогретой до 180С духовке до золотистого цвета.
Или при температуре 200 градусов С 12 минут.

Приятного аппетита 😋

ШОКОЛАДНЫЙ ЧИЗКЕЙК
Тот самый глубокий шоколадный вкус, который тает во рту.

Рецепт: max.ru/provrezept/AZwZQyFVRiw

СИННАБОНЫ ДЛЯ ВАШИХ УЮТНЫХ ВЕЧЕРОВ

Универсальное дрожжевое тесто для ваших шедевров (булочки, пирожки).

Для теста:
Молоко теплое - 250 мл (стакан)
Сахар - 80 г
Дрожжи быстродействующие - 7 г
Яйцо СО - 1 шт.
Масло мягкое сливочное комнатной температуры - 80 г
Щепотка соли
Мука высший сорт - 530 г

Тёплое (чуть подогреть в микроволновке) молоко смешать с сахаром, солью и дрожжами. Оставить на 15 мин, чтобы образовалась шапочка (дрожжи начали действовать).
Далее добавить мягкое масло и яйцо, перемешать и уже порциями добавить муку и замесить мягкое тесто (я вымешивала планерным минимум 10). Руками понадобится побольше времени.
Смазать глубокую форму подсолнечным маслом, положить тесто и накрыть пищевой плёнкой. Убирать в тепло на 1-2 часа.

Начинка:
Мягкое сливочное масло (можно растопленное) - 40 г
Сахар - 80 г
Корица - 2 ст.л.
Сахар с корицей смешать

Когда тесто подошло, раскатать прямоугольник, смазать маслом и посыпать сахаром с корицей.
Свернуть в рулет (защепив краешек) и нарезать одинаковые булочки (у меня получилось 13 шт.).
Выпекать в ранее разогретой до 180 градусов С духовке минут 20. Булочки должны быть румяными сверху, как на видео.

В это время смешаем миксером для глазури:
Сливочное мягкое масло - 100 г
Сахарная пудра - 100 г
Творожный сыр - 100 г

Горячие булочки покрыть глазурью, дать пропитаться и остыть минут 10-15 и можно подавать.

Хранить в холодильнике в контейнере, а перед употреблением разогрейте в микроволновке 🤗
Приятного аппетита!

ИДЕАЛЬНЫЙ ДОМАШНИЙ ПП-МАЙОНЕЗ

Нежный, густой и полезный!
Проверенный рецепт полезной альтернативы майонезу. Очень нежный, с насыщенным вкусом, и я с уверенностью включаю его в свое меню.
Попробуйте этот легкий вариант — он может стать вашим любимым открытием!

Ингредиенты:
Вареные желтки - 3 шт.
Сметана (10-15%) — 2 ст.л.
Горчица — 1 ч.л. без горки
Сок лимона — несколько капель
Сушеный чеснок, соль — по вкусу

Приготовление (займет 5 минут):
1. Вареные желтки тщательно разомните вилкой до состояния пасты.
2. Добавьте к ним всю сметану, горчицу, лимонный сок и любимые специи.
3. Взбейте венчиком или пробейте блендером до однородной кремовой текстуры.

Готово! Соус отлично подходит для заправки салатов, как дополнение к запеченной рыбе или мясу, и даже для бутербродов.

Пищевая ценность на 100 грамм:
Калории: ~176
Белки: 8 г
Жиры: 13 г
Углеводы: 5 г

МЕДОВИК СО СМЕТАННО-СЛИВОЧНЫМ КРЕМОМ

У меня получился торт на 20 коржей, диаметр 16 см, можно делать половину порции, или другой диаметр.
Торт получается очень нежный и ароматный.

Ингредиенты:
Для коржей:
яйца -3 шт.
сахар -200 г
соль -щепотка
мед -130 г
сливочное масло 82% -130 г
сода -7 г
мука -500-550 г

Для сметанно-сливочного крема:
сливки 33–35% -400 г
сметана 20-25% -600 г
сахарная пудра -90 г

Приготовление:
В сотейнике смешать яйца, сахар, соль и мед до однородности.
Добавить сливочное масло, нарезанное кубиками, нагреть на среднем огне, постоянно помешивая, до появления первых пузырьков (не кипятить). Снять с огня.
Добавить соду, активно перемешать, масса посветлеет и увеличится в объеме. Охладить до теплой температуры (не выше 35°C).
Муку просеять и добавлять по частям. Сначала замешивать лопаткой в ​​сотейнике, затем примесить руками к мягкому, липкому тесту. Дополнительную муку не прибавлять.
Завернуть в пищевую пленку и охладить где-то 1-2 часа.
Тесто разделить на порции и тонко раскатать на силиконизированной бумаге для выпечки. Количество лепешек вы можете регулировать самостоятельно, чем толще лепешки, тем их будет меньше, чем тоньше лепешки – тем их больше. Наколоть вилкой.
Выпекать в разогретой до 180°C духовке, на режиме верх и низ, без конвекции, до легкой румяности (лепешки пекутся очень быстро).
Сразу после выпекания вырезать с помощью кольца до нужного диаметра (16 см).
Остудить на решетке.

Крем:
Очень холодные сливки взбить до легкого загустения, добавить сахарную пудру и по желанию ваниль, взбить до плотности. Добавить сметану и осторожно перемешать лопаткой.

Собирать торт, выкладывая на каждый корж по 70–80 г крема. Используйте весы.
Верх и бока смазать кремом и обсыпать крошкой из обрезков.
Поставить торт в холодильник на 6–8 часов для пропитки.

МИНИ-ЧИЗКЕЙКИ МАНДАРИНОВЫЕ (БЕЗ ВЫПЕКАНИЯ)

Нежные мини-чизкейки без выпекания с мандариновым желе — легкие, воздушные, непременно понравятся всем.

Ингредиенты (для 6 формочек по 100 г):
Сырная масса:
Сливочный сыр комнатной температуры — 350 г
Сливки 30% — 180 мл
Сахарная пудра — 50-60 г
Ваниль — по вкусу
Желатин — 9 г
Молоко — 50 мл

Залейте желатин холодным молоком и оставьте набухать.
Поместите сливочный сыр в миску, добавьте сахарную пудру и ваниль.
Взбейте в блендере до идеально однородной массы. Отдельно взбейте сливки до слегка густой консистенции.
Растворите набухший желатин в микроволновой печи (по 10 секунд), не доводя до кипения, влейте желатин во взбитые сливки и быстро перемешайте.
Аккуратно вмешайте сливки в сырную массу, помешивая лопаткой.
Вылейте смесь в формочки и разровняйте верх.
Заморозьте (у меня замораживались ночь).

Мандариновый желейный слой:
Мандарины — 300-350 г
Сахар — по вкусу
Желатин — 4-5 г
Вода — 30 мл

Очистите мандарины от кожуры, выжмите сок любым способом и удалите косточки (можно измельчить в блендере и процедить через сито).
Залейте желатин водой и оставьте набухать.
Нагрейте мандариновый сок и сахар, доведите до кипения и помешивайте.
Добавьте разбухший желатин и тщательно перемешайте до полного растворения.
Остудите желе до слегка теплого состояния.

Выньте чизкейки из форм и выложите их поверх печенья.
Аккуратно полейте сверху мандариновым желе.
Поставьте в холодильник минимум на 30 минут, пока желе полностью не застынет.
Украсьте кружочками из мандарина.

Для подачи:
Мандарины
Круглое печенье

СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ СО СГУЩЕННЫМ МОЛОКОМ

Невероятно вкусный, воздушный и очень простой, обязательно попробуйте.
Он отлично подойдет как для бисквитного торта, так и для медовика, тортов молочная девочка, наполеон или сметанника.

Ингредиенты:
400 г маскарпоне
300 г вареного сгущенного молока
250 г сливок 33-35%

Приготовление:
В тару миксера отправляем все ингредиенты, каждый ингредиент должен быть из холодильника. Поэтому, если, к примеру, сгущенное молоко вы не храните в холодильнике, поставьте его туда за пару часов до приготовления крема.
Взбиваем всё с помощью миксера на самых малых оборотах до однородной массы.
Как только крем загустеет и уплотниться, останавливаем миксер и больше не взбиваем.

ТОРТ С МАНДАРИНАМИ (БЕЗ ВЫПЕКАНИЯ)

✅Ингредиенты (диаметр формы 16 см):
Для песочной основы:
Шоколадное печенье -140 г
Сливочное масло -80 г

Для белого слоя:
Сметана или густой йогурт -400 г
Сахар -100 г (5 ст.л. без горки)
Ванильный сахар -10 г
Желатин быстро растворимый - 20 г + 50 мл холодной воды
Мандарины -500 г

✅Приготовление: см.видео.
Печенье измельчить в крошку, смешать со растопленным сливочным маслом.
Выложить в форму, уплотнить по дну. Убрать на 10 минут в холодильник.

Желатин замочить в холодной воде, затем растопить.
Сахар, ванильный сахар и сметану смешать до растворения сахара.
Добавить растопленный желатин.
Затем добавить мандарины.
Вылить в форму, на основу.
Убрать в холодильник на минимум на 2 часа.

ТОРТ НАПОЛЕОН НА РУБЛЕНОМ ТЕСТЕ
А в т о р: est_poeste

Ингредиенты:
Для крема:
680 г молока
160 г сахара
180 г сливочного масла 82,5% комнатной температуры
120 г сгущенного молока
80 г муки
3 яйца (СО)
1 ч.л ванильного экстракта или ванилина

Для теста:
630 г муки
300 г сливочного масла 82,5%
150 мл ледяной воды
2 яйца (СО)
1 ст.л уксуса 9%
щепотка соли

Приготовление:
Крем:
В небольшую кастрюлю с толстым дном налейте молоко, добавьте ванильный экстракт и доведите до кипения.
В отдельной миске взбейте яйца с сахаром, затем постепенно введите муку, постоянно помешивая, до получения однородной массы без комочков. Аккуратно влейте половину горячего молока в яичную смесь тонкой струйкой, интенсивно помешивая, чтобы яйца не свернулись.
Затем перелейте всю смесь обратно в кастрюлю, перемешайте и варите на среднем огне, постоянно помешивая до загустения (примерно 5-7 минут).
Снимите кастрюлю с огня, добавьте сгущённое молоко и тщательно взбейте миксером до гладкости.
Затем добавьте мягкое сливочное масло и снова взбейте до однородной, воздушной консистенции. Самые популярные посты в нашем сообществе max. ru/LakomkaVK находятся в закрепленных сообщениях.
Готовый крем остудите до комнатной температуры, накройте плёнкой в контакт (чтобы не образовалась плёнка), и уберите в холодильник на 3–4 часа.
Перед использованием взбейте крем на средних оборотах миксера 2-3 минуты.
Не забудьте оставить немного крема для обмазки торта в конце.

Коржи:
Сливочное масло отправьте в морозильную камеру минимум на 1 час.
Замороженное масло натрите на крупной тёрке и сразу верните в морозилку ещё на 30 минут.
Яйца слегка взбейте миксером на средних оборотах в течение пары минут.
Муку смешайте с тёртым маслом и аккуратно «рубите» ножом, пока смесь не станет похожа на мелкую крошку.
Сделайте в центре углубление, влейте яйца, ледяную воду, уксус и добавьте соль.
Быстро соберите тесто в ком, не вымешивая его слишком долго-избыточное усердие нагреет масло, и тесто потеряет слоистость. Самые популярные посты в нашем сообществе max. ru/LakomkaVK находятся в закрепленных сообщениях.
Готовое тесто заверните в плёнку и уберите в холодильник на 1 час.
Через час разделите тесто на 10–12 равных частей.
Важно: раскатывайте по одному шарику, остальные держите в холодильнике, чтобы масло не таяло.
Каждый кусочек теста тонко раскатайте и вырежьте круг диаметром 18-20 см и наколите вилкой по всей поверхности.
Выпекайте в предварительно разогретой до 190 °C духовке 7–10 минут до лёгкого золотистого цвета.
Готовые коржи выкладывайте остывать на решётку, чтобы не запотели.

Сборка торта:
Удобнее всего это делать в кондитерском кольце.
Чередуйте коржи с кремом, слегка прижимая каждый слой.
После сборки уберите торт в холодильник на 6–8 часов, а лучше на ночь, чтобы он хорошо пропитался.
Перед подачей аккуратно снимите кольцо, обмажьте торт оставленным кремом и посыпьте сверху крошкой из обрезков теста или крошкой от одного из коржей.

💥НЬЮ-ЙОРКСКИЕ РОЛЛЫ С ШОКОЛАДНОЙ НАЧИНКОЙ. КРУГЛЫЕ КРУАССАНЫ. КРУАССАНЫ-ШАЙБЫ.

Готовятся из теста для круассанов с добавлением какао, а после выпекания начиняются мягким шоколадным ганашом либо кремом на ваш выбор.

✅Ингредиенты:
Тесто слоёное дрожжевое -500 г
(рецепт ниже)

Для крема №1:
Ганаш

Для крема №2:
Сливки 33% -180 г
Творожный сыр -150 г
Сахарная пудра -55 г
Ваниль

Для декора:
Шоколад, орехи, ягоды и т.п.

✅Приготовление:
Тесто раскатать и нарезать полосками шириной около 2 см.
Каждую полоску аккуратно скрутить спиралькой и свернуть улиткой, формируя круглый круассан диаметром примерно 7 см.
Переложить заготовки в формы (я сделала из фольги), накрыть полотенцем и оставить подниматься, пока круассаны не увеличатся в 2 раза.
Смазать смесью яйца и молока.
Выпекать в разогретой до 170 С духовке 15–20 минут.
На противень выкладывать не больше 6 штук.
Если хотите, чтобы верх был идеально ровным, сверху на круассаны можно аккуратно поставить еще один противень или форму.

Крем:
Взбить сливки с сыром, сахарной пудрой и ванилью до мягких пиков.
Остывшие круассаны наполнить кремом. По желанию макнуть в шоколад и посыпать орешками или ягодами.

💥БЫСТРОЕ СЛОЕНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО ДЛЯ КРУАССАНОВ

✅Ингредиенты:
мука -500 г
дрожжи прессованные- 22 г (или сухие - 8 г)
сахарная пудра -40 г
соль -10 г
мёд -10 г
сливочное масло -30 г
молоко -100 г
вода -140 г

Для слоев:
сливочное масло 82,5% - 250 г
мука - 20 г

✅Приготовление:
Соединить муку, дрожжи, соль, сахарную пудру, мёд и масло.
Молоко смешать с водой, подогреть до теплого состояния и влить в тесто.
Вымесить тесто до эластичности 15 минут.
Поставить на расстойку на 30–40 минут.
Разделить тесто на 16 частей.
Раскатать каждую часть, смазать маслом с мукой и сложить друг на друга (последний слой не смазывать).
Убрать в морозилку на 2–3 часа.
Раскатать до толщины около 5 мм, нарезать треугольниками и свернуть круассаны.
Оставить на расстойку в духовке с горячей водой, пока не увеличатся в 2 раза (1,5 часа).
Смазать яйцом с молоком и выпекать в разогретой до 170 градусов С духовке 15–20 минут.
На противень класть не больше 6–8 штук.

Видеорецепт (приготовление теста): vk.com/wall-57802780_200000

ЧИЗКЕЙК КОРОВКА
А вы знали, что из конфет «Коровка» можно приготовить чизкейк?
Для меня это настоящее путешествие в детство – хотелось воспроизвести эту ассоциацию, поэтому очень надеюсь, что и вам понравится.

Основа:
Песочное печенье – 200г
Сливочное масло – 90 г

Измельчите печенье в крошку, смешайте с растопленным маслом.
Утрамбуйте в форму (диаметром 20-22 см) и поставьте в холодильник, пока готовите начинку.

Начинка:
Сливочный сыр 5% – 700 г
Греческий йогурт или сметана – 120 г
Сахар – 180 г
Крахмал кукурузный – 10 г
Яйца – 4 шт.
Ванильный сахар или экстракт по желанию

Взбейте сыр, яйца, йогурт, сахар и ваниль до однородности.
Добавьте крахмал и еще раз перемешайте.
Вылейте начинку на основание.
Выпекайте в разогретой до 110 градусов C духовке 60–70 минут (режим верх и низ, без конвекции).

Карамельная поливка:
Конфеты Коровка - 100–120 г
Сливки 33% – 50 мл

Растопите конфеты на сковороде на слабом огне, постоянно помешивая.
Добавьте горячие сливки и дождитесь, пока образуется гладкая, тягучая карамель.
Полейте ею охлажденный чизкейк, если у вас будет больше терпения, чем у меня, потому что поливала еще горячий, чтобы побыстрее попробовать.

ПЫШНЫЙ ХЛЕБ С ТОНКОЙ ХРУСТЯЩЕЙ КОРОЧКОЙ БЕЗ ЗАМЕСА ТЕСТА
Базовый рецепт.

Ингредиенты:
350 мл/г чуть теплой воды
25 г прессованных дрожжей
10 г сахара
10 г соли
25 г растительного масла без запаха
500-600 г муки

Приготовление:
В большой чаше все ингредиенты, кроме муки, смешать до растворения сахара. Затем добавить муку, перемешать до объединения. Тесто получается липкое и неоднородное.
Накрыть чашу с тестом пищевой пленкой, оставить на 60-90 минут (в зависимости от температуры в помещении). Тесто должно увеличиться в объеме в 3-4 раза. Затем обмять руками или лопаткой, чтобы тесто осело. Снова накрыть и оставить еще на 30-40 минут.

1. Затем обмять и выложить на рабочую поверхность, присыпанную мукой.
Растянуть руками в прямоугольный пласт, свернуть рулетом и получившийся рулет тоже свернуть рулетом (улиткой).
Накрыть чашей (или переложить в чашу, накрыть) и оставить еще на 15 минут.

2. Все повторить. Защипнуть края, чтобы получился круглый колобок.
3. Положить на противень, застеленный пергаментом или в форму для выпекания. Накрыть, оставить еще на 40-60 минут.
Духовку разогреть до 200 градусов С.
Колобок совсем чуть-чуть присыпать мукой и сделать сверху несколько параллельных надрезов (не обязательно).
Температуру снизить до 180 градусов С и выпекать хлеб 45-55 минут.
Точные время и температура выпекания зависят от особенностей вашей духовки, размера формы.

ТОРТ НАПОЛЕОН С КРЕМОМ ШАРЛОТТ

Для теста:
300 г холодного сливочного масла
450 г муки
160-180 г ледяной воды
10 г лимонного сока или уксуса 5%
3 г соли

Муку смешайте с солью.
Холодное масло нарежьте кубиками со стороной примерно 1 см, смешайте с мукой и кончиками пальцев перетрите до состояния мелкой крошки. Можно перерубить муку с маслом в чаше кухонного комбайна или при помощи планетарного миксера, установив плоскую насадку.
Воду смешайте с уксусом или лимонным соком, постепенно добавьте в мучную крошку и замесите тесто. Возможно, понадобится не вся жидкость.
Разделите тесто на 8-10 равных порций, переложите на доску, заройте пленкой и положите в холодильник на 30 минут.
Разогрейте духовку до 180-190 градусов С.
Раскатывайте порции теста на листе бумаги для выпечки в круглые пласты толщиной не более 1,5 мм. Большие круги обрезайте так, чтобы все коржи получились одинакового диаметра (24-26 см). Наколите вилкой. Выпекайте коржи по 5-7 минут до бледно-золотистого цвета. Остудите на решётке.
Один из коржей измельчите в крошку.
Смажьте коржи кремом.
Верхний корж посыпьте крошкой. Закройте торт бумагой для выпечки, сверху положите доску. Оставьте торт в холодильнике на ночь, чтобы коржи как следует пропитались кремом.

Для крема Шарлотт:
120 г яиц (2 шт. категории СО)
300 г сахара
240 мл молока
400 г сливочного масла 82,5% (температуры 18-20 градусов С)
20 г ванильного сахара или ванильной настойки
40 мл коньяка
⠀
Яйцо смешайте с сахаром в сотейнике, добавьте молоко. Поставьте на медленный огонь и проварите, постоянно помешивая, до загустения. По консистенции смесь будет напоминать сгущенное молоко. Остудите до комнатной температуры.
Сливочное масло смешайте с ванильным сахаром и взбейте миксером в пышную светлую массу. Продолжая взбивать, небольшими порциями добавьте в крем молочный сироп. В конце добавьте коньяк и ещё раз тщательно взбейте.
Среди множества масляных кремов Шарлотт отличается балансом плотности и легкости. Он не такой сладкий, как крем на сгущенном молоке, а на его приготовление не понадобится много времени и усилий.

ЗЕФИР СО ВКУСОМ ИМБИРНОГО ПРЯНИКА

Это просто взрыв мозга! Запах у этого зефира невероятно божественный, с нотками пряных трав!

Ингредиенты:
Приправа:
Мускатный орех -5 г
Имбирь -5 г
Корица -5 г
Кардамон -3 г
Гвоздика -2 г
Смешиваем специи в баночке, нам нужна будет 1 ч.л. этой ароматной приправы.

150 г яблочного пюре
120 г сахара
40 г белка
1 ч.л. приправы

Для сиропа:
110 г воды
7 г агар-агара
150 г сахара
60 г инвертного сиропа (если нет сиропа, просто заменяем его на сахар)

Приготовление:
Яблочное пюре:
4 зеленых яблока (Гренни или Семеренко) режем пополам, кладем срезом вверх на противень (косточки и кожуру оставляем) запекаем в духовке 50 минут или минут 30 в микроволновой печи. Пробиваем блендером и перетираем через сито, охлаждаем в холодильнике. Пюре готово.
В чашу миксера выкладываем яблочное пюре, приправу, белок (охлажденный), сахар и начинаем взбивать на высокой скорости.
Как только масса намоталась на венчик, размазалась по чаше, увеличилась в размере, выключаем и ставим варить сироп.
В сотейник с толстым дном смешиваем ингредиенты-воду, агар, сахар и инвертный сироп, ставим варить сироп на средний огонь. Варим сироп до температуры 112 градусов С или до толстой, непрерывной ниточки. Сироп готов.
Начинаем вливать сироп тонкой струйкой в зефирную массу, продолжаем взбивать массу на высокой скорости 10 секунд. Быстро перекладываем массу в заранее приготовленный кондитерский мешок с вашей любимой насадкой и отсаживаем красивые зефирки.
Через 24 часа собираем зефир.
Склеиваем зефир между собой, обваливаем в сахарной пудре и убираем в герметичную упаковку.
Не рекомендуется хранить такой зефир с другим зефиром, так как зефир с другим вкусом может впитать запах приправ.
Рецепт: astra.zefir

ПРЯНЫЙ МЕДОВЫЙ ПИРОГ С МИНДАЛЕМ

Ингредиенты:
85 г нарезанного миндаля
175 г пшеничной муки
175 мл меда (плюс еще немного для подачи)
140 г сливочного масла комнатной температуры
3 яйца СО комнатной температуры
45 мл пахты комнатной температуры
1 ч. л. разрыхлителя теста
1/4 ч. л. пищевой соды
1/2 ч. л. соли
1/8 ч. л. молотой корицы
1/8 ч. л. молотого мускатного ореха (желательно свежемолотого)

Приготовление:
Разогрейте духовку до 160°C.
Подготовьте круглую форму для выпечки диаметром 23 см, сбрызнув ее антипригарным спреем.
Выстелите дно круглым куском пергаментной бумаги, затем слегка сбрызните пергамент. Присыпьте всю форму тонким слоем муки и аккуратно стряхните излишки.

Равномерно посыпьте миндалем дно подготовленной формы, слегка встряхивая ее из стороны в сторону, чтобы распределить его.

В миске среднего размера смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду, соль, корицу и мускатный орех.

В отдельной большой миске с помощью электрического ручного миксера взбейте мед и размягченное сливочное масло на высокой скорости до получения светлой и пышной массы, что займет около 3 минут.
Добавьте яйца по одному, хорошо перемешивая после каждого добавления. На этом этапе смесь может выглядеть слегка свернувшейся — не волнуйтесь!
Постепенно добавьте половину мучной смеси, перемешивая на низкой скорости до однородности.
Затем добавьте пахту, а затем оставшуюся половину мучной смеси, перемешивая до однородности.
Соскребите тесто со стенок миски и аккуратно перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.

Выложите ложкой большие порции теста поверх миндаля в подготовленной форме, затем равномерно распределите его.

Поставьте форму в предварительно разогретую духовку и выпекайте до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой, что займет 40-45 минут.
После выпекания дайте пирогу остыть в форме около 10 минут. Осторожно проведите тонким ножом по краям, затем переверните пирог на решетку и оставьте для полного остывания. Дайте ему остыть не менее 30 минут перед нарезкой и подачей.
Для дополнительной сладости каждую порцию можно полить медом по вкусу.

Примечания:
Для усиления вкуса пирога попробуйте добавить 1/2 ч. л. свеженатертой апельсиновой или лимонной цедры. Для придания уникального аромата можно также добавить несколько щепоток сушеной лаванды.
Чтобы сохранить свежесть домашнего медового пирога, храните его в герметичном контейнере или плотно заверните в пищевую пленку и храните в холодильнике до 4 дней.

Замораживаете?
Дайте ему остыть, затем заверните в пищевую пленку и фольгу и храните в морозостойком контейнере до 3 месяцев.
Чтобы насладиться вкусом, разморозьте его в холодильнике в течение ночи и подавайте холодным или при комнатной температуре!

ЛИНЦЕРСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ

По традиции «окошко» в этом печенье имеет форму звездочки или сердечка, но если нет специальных вырубок, воспользуйтесь круглой насадкой для кондитерского мешка.

Ингредиенты:
200 г сливочного масла 82,5% размягченного
150 г сахарной пудры
10 г ванильного сахара
цедра 1/2 лимона
молотая гвоздика по вкусу
60 г яйца (1 шт. категории С0)
300 г пшеничной муки
100 г молотого миндаля или миндальной муки

джем или желе из красной смородины для склеивания

Приготовление:
Взбейте сливочное масло с сахарной пудрой, затем с ванильным сахаром, цедрой и гвоздикой до изменения цвета.
Добавьте яйцо и взбейте до полного объединения.
Добавьте пшеничную и миндальную муку, перемешайте миксером, работающим на низкой скорости, до исчезновения следов сухой муки.
Раскатайте тесто в пласт(ы) толщиной 5-7 мм между двумя слоями плотной пленки или пергаментной бумаги, переложите на поднос и уберите в холодильник на 2-4 часа.
Разогрейте духовку до 175С (режим «верх и низ» без обдува) или до 165С с обдувом.
Противни с низкими бортами застелите бумагой для выпечки.
Раскатайте тесто до толщины 3 мм, вырежьте парные заготовки (цельную и с «окошком»).
Выпекайте печенье 7-9 минут, не дожидаясь, пока тесто подрумянится.
Остудите на решетке.
Присыпьте сахарной пудрой печенья с окошком (по желанию).
Слегка разогрейте джем, выложите в центр целого печенье, накройте вторым печеньем с окошком.

ВОЗДУШНЫЙ ТОРТ ПТИЧЬЕ МОЛОКО. УПРОЩЕННЫЙ БЮДЖЕТНЫЙ ВАРИАНТ НА ЖЕЛАТИНЕ РУЧНЫМ МИКСЕРОМ!

Самый бюджетный и воздушный торт Птичье молоко! Тает во рту! Очень быстро и просто!

✅Ингредиенты:
Для коржей (2 коржа 17х24 см):
3 желтка (общим весом 50-55 г)
50 г растопленного сливочного масла
200 г сгущённого молока с сахаром
100 г муки
2 г разрыхлителя теста (1 ч.л. без горки)

Для суфле:
210 г белка (белки от 7 яиц среднего размера весом каждое яйцо без скорлупы примерно по 50 г)
16 г ванильного сахара
350 г сахара
90 мл/г воды
1/2 ч.л. лимонной кислоты
17 г желатина
8 ст.л. холодной кипячёной воды для желатина

Для шоколадной глазури:
200 г шоколада (у меня 40% какао)
2 ст.л. подсолнечного масла без запаха

Для узора:
50 г темного шоколада (растопить)
сахарные бусины

✅Приготовление:
Коржи:
Все ингредиенты комнатной температуры.
Муку, разрыхлитель смешать. Желтки, масло, молоко перемешать венчиком до однородности, добавить просеянную муку с разрыхлителем. Перемешать венчиком до однородности. Выложить тесто на лист пергаментной бумаги, распределить прямоугольником 25х35 см.
Выпекать при температуре 200 градусов С режим верх-низ без конвекции примерно 8 минут.
Обрезать края у ещё горячего коржа, разрезать на две половины.
Один корж зажать в прямоугольную разъемную форму перед приготовлением суфле.

Суфле:
Желатин смешать с водой, оставить для набухания.
В сотейнике с толстым дном сахар с водой довести до кипения, прокипятить минуту и в это время начать взбивать белки с ванильным сахаром.
Когда температура сиропа достигнет 115 градусов С, добавить лимонную кислоту. Когда температура сиропа поднимется до 119-120 градусов С, тонкой струйкой влить его во взбивающиеся белки. Взбить еще 4-5 минут. Затем, продолжая взбивать, добавить тонкой струйкой растопленный желатин. После того, как добавили весь желатин, взбить ещё 1-1,5 минуты.

Сразу же выложить небольшую часть суфле на корж.

Для более ровного слоя лучше отсаживать суфле из кондитерского мешка.
Положить 2-й корж и оставшееся суфле. Разровнять. Убрать на 2 часа в холодильник.
Вырезать ножом из формы.

Глазурь:
Растопить шоколад, добавить масло, перемешать. Покрыть торт глазурью.
Разрезать горячим ножом сначала глазурь, вытереть нож и затем разрезать торт. Так нужно делать, чтобы на срезе не было следов от шоколада.

КОФЕЙНО-ШОКОЛАДНЫЙ ТРАЙФЛ БЕЗ ВЫПЕКАНИЯ
С идеальным сочетанием кофе, шоколада и заварного крема.

Ингредиенты (на форму 21х21 см):
2 яйца
30 г кукурузного крахмала
100 г сахара, ваниль
700 мл молока
100 г масла сливочного

350 г шоколадного печенья

180 г темного шоколада
40 мл растительного масла

Приготовление:
Яйца, сахар, крахмал, ваниль смешиваем, добавляем молоко и доводим на среднем огне, непрерывно помешивая, до загустения. Снимаем с огня, добавляем масло и размешиваем до однородности, накрываем пищевой пленкой "в контакт" с поверхностью крема и охлаждаем.
Готовим крепкий черный кофе.
Каждое шоколадное печенье окунаем в кофе на несколько секунд, этого достаточно для пропитки. Выкладываем слоями в форму, на 1 слой печенья нужно 3-4 ст.л. крема.

Шоколад и масло соединяем, растапливаем в микроволновке, выливаем сверху на трайфл.
Охлаждаем трайфл несколько часов или ночь и наслаждаемся!

МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ С ЛИМОННЫМ КУРДОМ

Меренга:
200 г яичных белков
25 г кукурузного крахмала
280 г сахарной пудры
щепотка соли
пару щепоток лимонной кислоты

Белок комнатной температуры взбить до легкой пены на средней скорости.
Постепенно в несколько этапов добавить сахарную пудру, взбить на высокой скорости.
***Примерно около 10 минут уходит на стабилизацию меренги.
После как весь сахар всыпали, добавить лимонную кислоту, и взбить ещё полминуты.
Затем аккуратно в течение нескольких секунд на низкой скорости вмешать в меренгу крахмал.
Выпекать 30 минут в разогретой до 150 градусов С духовке (режим конвекция) на пергаментной бумаге.
Сверху должна образоваться сухая корочка и цвет меренги станет нежно кремовым.
Если этого не случилось и текстура мягкая, попробуйте приоткрыть духовку, выпустить влагу и переключитесь на режим «верх».
Готовую меренгу накрываем листом пергамента и с помощью решетки переворачиваем.
Даем остыть.
Забыла сказать, что очень вкусно получается меренга, если ее присыпать миндальными лепестками перед выпеканием.

Крем:
150 г творожного сыра
100 г сливок 33%
30 г сахарной пудры

Взбить сливки с пудрой до пиков, затем ввести сыр.

Лимонный курд:
50 г лимонного сока
цедра 1 лимона
40 г сахара
5 г кукурузного крахмала
1 яйцо
40 г сливочного масла

Варим крем до загустения, смешав все ингредиенты, кроме сливочного масла. Масло вводим, когда крем немного остынет, взбиваем.

Ягодный конфитюр:
150 г ягоды
20 г сахара
6 г кукурузного крахмала

Варим до загустения. Остужаем.

Также вы можете добавить свежую малину. Она не даст сока в отличии от другой ягоды. Но много не нужно, грамм 150 будет достаточно

❗️Важные моменты
- только сахарная пудра, не сахар, проверяйте её качество, так как часто в составе много крахмала
- крахмал только кукурузный (либо вообще без него)
- только конвекция (на обычном режиме не получается корочки, сохраняется много влаги, меренга оседает)
- белок свежий и комнатной температуры (посуда для белка сухая, металическая или стеклянная)
- пудру обязательно вводим частями, за каждым разом хорошо взбиваем (минуты по 2).

Рецепт desserty_s_natali

КОКОСОВЫЙ ЧИЗКЕЙК БЕЗ ВЫПЕКАНИЯ

Готовится просто и быстро! Чизкейк получается с насыщенным кокосовым вкусом и ароматом, очень нежный и вкусный!

Ингредиенты (на форму диаметром 18 см):
Для основы:
-300 г песочного печенья
-150 г сливочного масла 82,5%

Для сырной массы:
-450 г творожного сыра
-150 г сливок 33%
-250 г сгущённого молока
-150 г кокосовой стружки
-15 г желатина (210 блюм)
-60 г воды
-1 ч.л ванильного экстракт
-20-30 г сахарной пудры или по вкусу

Приготовление:
Основа:
Песочное печенье измельчаем в крошку, добавляем к печенью растопленное сливочное масло и перемешиваем.
Выкладываем песочную крошку в форму и формируем бортик и дно. Утрамбовываем массу с помощью стакана. Убираем в холодильник для стабилизации.

Сырная масса:
Продукты для сырной массы должны быть комнатной температуры.

Желатин заливаем водой и оставляем для набухания.

В миске соединяем творожный сыр, сливки, сгущённое молоко и ванильный экстракт. Перемешиваем до однородности.
Добавляем кокосовую стружку, перемешиваем.
В конце добавляем растопленный желатин, тщательно перемешиваем.
Попробуйте сырную массу на вкус, если не хватает сладости, то добавьте сахарную пудру или сгущённое молоко. Также можно добавить растопленный белый шоколад.

Выливаем сырную массу на песочную основу и убираем в холодильник на несколько часов для стабилизации.

Чтобы снять кольцо прогрейте его обычным феном. Сливочное масло немного подтает и кольцо можно будет легко снять.

Украшаем чизкейк веточками розмарина и новогодней посыпкой.

Р е ц е п т: obukhova_tatyana

МАНДАРИНОВАЯ ПАННА КОТТА

Чудесный десерт без выпекания!

Ингредиенты (на 4 порции):
4 мандарина
50 г сахара
5 г желатина (можно заменить на агар-агар)
250 мл растительного молока
125 мл кокосовых сливок
8 г желатина (можно заменить на агар-агар)
60 г сахара
1 пачка апельсинового желе (по желанию)

Приготовление (на 4 бокала):
Мандарины чистим, пробиваем в блендере, процеживаем сок, добавляем желатин, сахар, оставляем на 15 минут.
Затем подогреваем до растворения желатина и разливаем по бокалам.
Охлаждаем в холодильнике до застывания (до 1 часа).

Сливочный слой:
Соединяем сливки, молоко, сахар, желатин, оставляем на 15 минут.
Затем подогреваем до растворения желатина, охлаждаем до комнатной температуры и разливаем по бокалам.

По желанию можно также сделать апельсиновое желе, нарезать и разложить сверху на десерт.

При замене желатина на агар-агар доводите массу до кипения и дайте ей покипеть 1 минутку.

НАЧИНКА ЖУЛЬЕН ДЛЯ ТАРТАЛЕТОК
Рецепт рассчитан на 15 тарталеток.

Начинка из курицы и шампиньонов:
Куриная грудка - 200 г
Грибы (шампиньоны)- 100 г
Сыр тертый - 80 г
Сметана - 100 г
Соль - 3 г
Перец - 1 г
Прованские травы (по желанию) - 1 г
Лук - одна средняя луковица
Оливковое или растительное масло - 10-15 г

Лук порезать мелко. Обжарить до золотистого оттенка на сковороде, добавить к луку нарезанную мелко кубиком куриную грудку.
Обжарить буквально 2 минуты до белой корочки со всех стороны, добавить нарезанные мелко шампиньоны. Обжарить примерно 2-3 минуты.
Снять с огня и переложить массу в миску, дать немного остыть, добавить сметану, специи и перемешать.
Выложить массу в тарталетки примерно по 1 ст.л. в одну тарталетку. Сверху посыпать тертым сыром.
Отправить в духовку выпекаться при температуре 190 градусов С на 13-15 минут. Сыр должен хорошо расплавиться.
Достать из духовки и дать остыть до комнатной температуры.

Крем-мусс грибной:
Грибы (шампиньоны) - 60 г
Соль - 2 г
Перец - 1 г
Прованские травы (по желанию) - 1 г
Творожный сыр - 400 г
Оливковое или растительное масло - 8-10 г

Шампиньоны можно порезать пополам, если у вас крупные, (мелкие можно не резать). Обжарить на растительном или оливковом масле примерно 1,5 минуты. В этот момент добавляем специи и соль.
Снять с огня и пробить блендером до однородной пасты.
Дать пасте остыть до комнатной температуры.
Творожный сыр взбить вместе с грибной пастой и отсадить на тарталетки из кондитерского мешка с насадкой.

Декор:
Сверху украшаем фундуком или вареным нутом и микрозеленью гороха.

ИМБИРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ / МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ
Рецепт ksenia_easy

Каждый год пеку на подарки родным и близким☺️ они еще и хранятся очень долго.
Уже много лет пеку по этому рецепту.

Регулируя толщину раскатки теста, можно получить как мягкие пряники, так хрустящие имбирные печенья.
Они в меру сладкие-под глазурь самое то👌

Ингредиенты:
~450 г муки
100 г сливочного масла
100 г сахара
100 г мёда
2 яйца
1 ч.л. соды
1,5 ч.л.корицы + 2 ч.л.имбиря (остальные специи по вкусу)

Приготовление:
Мед, сахар, специи смешиваем в кастрюльке с толстым дном и ставим на медленный огонь. Мешаем, пока сахар не растворится полностью(!).
Снимаем с огня и сразу же добавляем соду, перемешиваем. Смесь будет сильно пениться-это нормально. Добавляем сливочное масло, порезанное маленькими кусочками и быстро перемешиваем. Далее яйца и тоже хорошо и быстро перемешиваем.
Даем тесту остыть ~ 10 минут. Затем начинаем постепенно подмешивать муку, пока тесто не станет упругим, перестанет приставать к рукам, но при этом останется мягким. Муки может уйти чуть меньше или больше.
Заворачиваем тесто в пленку и даем постоять 30-40 минут. (Это не обязательно, но по опыту тесто более гладко раскатывается).
Затем раскатываем тесто той толщины, которую любим (удобнее сразу на коврике/пергаменте). Толще (0,7 - 1 см)-пряники будут мягче, тоньше - хрустящее печенье.

Выпекать в разогретой до 180 градусов С духовке 8-15 минут (зависит от размера и толщины пряничков).
Остужаем (лучше на решетке). Наслаждаемся.

САМЫЙ УДАЧНЫЙ РЕЦЕПТ ТВОРОЖНЫХ РОГАЛИКОВ

Эти рогалики получаются просто нереальными! В меру мягкие, нежные, сладкие!
Готовьте сразу 2 замеса! Уж точно не пожалеете!
Такое печенье с удовольствием едят и взрослые, и дети.

Ингредиенты:
180 г творога
70 г сливочного масла
100-110 г муки
40 г сахара
0.5 ч.л. соды
щепотка соли

Приготовление:
1. Творог соединяем с мягким сливочным маслом, добавляем соду, гашеную лимонным соком, и щепотку соли. Все перемешиваем.

2. Добавляем просеянную муку и замешиваем эластичное тесто.

3. Присыпаем стол мукой и раскатываем тесто в пласт, толщиной 2-3 мм. Посыпаем тесто сахаром и немного его вдавливаем в тесто.

4. Разрезаем тесто на сегменты (как пиццу). И скручиваем каждый кусочек, от широкого края к узкому, в рулетик.

5. Опускаем рогалик в сахар и перекладываем на противень, застеленный мукой.

6. Отправляем запекаться в разогретую до 180 градусов С духовку на 20-25 минут .

ТОРТ РАФФАЭЛЛО
А в т о р: obukhova_tatyana

Очень нежный кокосовый торт, по вкусу напоминает знаменитые конфеты "Раффаэлло". В составе - лёгкий, воздушный миндальный бисквит и нежный крем с добавлением кокосового молока и белого шоколада. Торт получается очень нежный, воздушный, с насыщенным кокосовым вкусом! Любителям конфеток "Раффаэлло" этот торт точно понравится!

Ингредиенты:
Миндальный бисквит (на форму диаметром 16 см):
4 яйца С1
110 г пшеничной муки
20 г кукурузного крахмала
120 г сахара
80 г миндальной муки
40 г подсолнечного масла
100 г молока
2-3 капли миндального экстракта
7 г разрыхлителя теста

Крем:
400 г творожного сыра
200 г белого шоколада
200 г кокосового молока (у меня "AROY-D" жирностью 17-19%)
160 г сливочного масла 82,5%

Приготовление:
Миндальный бисквит:
Все продукты должны быть комнатной температуры. Яйца взбиваем с сахаром в пышную, светлую массу, которая хорошо держит форму. Добавляем молоко и растительное масло. Перемешиваем массу с помощью силиконовой лопатки или венчика. На данном этапе, по желанию, можно добавить миндальный экстракт или ароматизатор. В отдельной миске тщательно смешиваем пшеничную муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель и миндальную муку. Обязательно просеиваем и добавляем к основной массе. Вкусные и проверенные рецепты тортов и десертов вы найдете в нашем сообществе max. ru/LakomkaVK.
Перемешиваем до однородности. Выливаем тесто в форму и отправляем в разогретую до 160°С духовку на 45-50 минут. По истечении времени достаем бисквит из духовки, даём ему 10-15 минут остыть в форме. Затем вынимаем бисквит из формы, заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник на несколько часов. После этого разрезаем бисквит на коржи.
⠀
Крем:
В миске соединяем белый шоколад, кокосовое молоко и отправляем на водяную баню. При постоянном помешивании доводим массу до однородности, шоколад должен полностью раствориться. Далее накрываем массу пищевой плёнкой в контакт и убираем в холодильник на несколько часов. Размягченное сливочное масло взбиваем до увеличения в объеме и заметного побеления. Далее добавляем творожный сыр и взбиваем массу до однородности. В конце добавляем кокосовый ганаш и еще раз взбиваем массу до однородности. Убираем готовый крем на 10-15 минут в холодильник, а затем приступаем к сборке торта.
Сборка:
Для пропитки я использовала кокосовое молоко. Оно имеет естественный сладковатый вкус, поэтому сахар не добавляла. На один корж понадобится примерно 30 г пропитки.
200-250 г крема отложите, он понадобится для обмазки верха и боков торта. Оставшийся крем разделите на две равные части.
Подложку смазываем небольшим количеством крема, кладем первый корж и пропитываем.
Далее выкладываем первую часть крема, разравниваем и снова корж. Продолжаем собирать торт, повторяя действия. Торт оборачиваем ацетатной лентой, помещаем в кольцо для сборки и убираем в холодильник на несколько часов для стабилизации. По истечении времени достаем торт из холодильника, обмазываем верх и бока торта оставшимся кремом и обсыпаем кокосовой стружкой.

ТОРТ НОВОГОДНЯЯ ЕЛКА. ТРИ БЫСТРЫХ ВАРИАНТА КРЕМОВОГО ДЕКОРА.

ЛЕНИВЫЙ МЕДОВИК - ПАНЧО
Рецепт: ksenia_easy

Все мега быстро, но так же вкусно и красиво!

Ингредиенты:
Бисквит:
Мед-150 г
Сахар-120 г
Сливочное масло-150 г
Яйца-5 шт.
Сода-1 ч.л.
Соль- щепотка
Мука-300-330 г

Крем:
Сметана-600 г (выбирайте более жирную и густую, у меня 30%)
Сливки 33%-200 мл
Сахарная пудра ~2 ст.л. (по вкусу)
Ванильная эссенция/ванилин
По желанию в крем можно добавить: орешки, чернослив и т.д.

Декор "Иней на ягодах": в предыдущем посте.

Приготовление:
Бисквит:
Мед, сахар, соль и масло порезанное кубиками в кастрюле с толстым дном поставить на небольшой огонь и, помешивая, довести до растворения сахара.
Варить до карамельного (светло-коричневого) цвета. Я добавила 1 ч.л. корицы для аромата. Добавить соду и перемешать, масса начнет сильно пениться.
Снять с огня.
Дать массе немного остыть до теплого состояния.
Яйца взбить вилкой до однородности, влить остывшую медовую массу и хорошо перемешать. Если вдруг будут комки (бывает когда переварили массу, можно взбить блендером).
По частям ввести муку, каждый раз тщательно перемешивая. Тесто получается по консистенции как густая сметана, медленно стекает лентой с лопатки.
Противень застелить пергаментом.
Вылить тесто и равномерно распределить с помощью лопатки/шпателя.
Выпекать в разогретой до 180 градусов С духовке ~12-15 минут до золотистости. Не пересушите!
Достать корж и дать ему немного остыть.
Обрезать края (их оставим для крошки).
Затем нарезать на произвольные кусочки/кубики.

Крем:
Холодные сливки взбить с 1 ложкой сахарной пудры и ванилином до пышности и четких следов от венчика.
Сметану взбить с оставшейся сахарной пудрой тоже до пышности и следов от венчика. По началу масса станет жиже, но затем начнет густеть.
Если используете сметану 20-15%, то советую ее «отвесить» на ночь в холодильнике: выложить в марлю, в дуршлаг, который установить в миске и сверху груз, чтобы стекла лишняя сыворотка и сметана стала гуще. В таком случае берите сметаны 800-900 г.
Затем лопаткой объединить сметану и сливки.
Отложить ~250 г крема для финишного покрытия.
Глубокую миску застелить пищевой пленкой.
Каждый кусочек коржа обмакнуть в крем и выложить в миску.
Совсем чуть-чуть утрамбовать и разровнять сверху, накрыть краями пленки и убрать в холодильник на несколько часов, а лучше ночь.
Достать, перевернуть на тарелку и убрать пленку.
Покрыть сверху кремом.

Края от коржа измельчить в блендере/на терке в крошку и этой крошкой обсыпать торт.
Украсить по желанию и наслаждаться!