ТВОРОЖНЫЕ РОГАЛИКИ С НАЧИНКОЙ. 2 РЕЦЕПТА.

Ингредиенты:
Творог -300 г
Масло сливочное 82,5% -100 г
Сахарная пудра -30 г
Мука -230 г (+ 10-20 г для раскатки)
Разрыхлитель теста -4 г
Соль -щепотка

Джем/Сахар/шоколад по желанию

Приготовление:
Мягкое сливочное масло взбить с сахарной пудрой.
Добавить творог, перемешать.
Просеять муку с разрыхлителем и солью.
Замесить тесто. Должно получится мягкое, эластичное и не липнуть к рукам. По необходимости, добавьте еще муки.
Разделить на 2 части.
Убрать в морозилку на 10 минут.
Раскатать каждую часть в круг диаметром примерно 25 см.
Разрезать как пиццу на 16 частей.
Выложить немного джема или сахара, скатать мини круассаны.
Выпекать в разогретой до 180 градусов С духовке 15-20 минут.


САМЫЙ УДАЧНЫЙ РЕЦЕПТ ТВОРОЖНЫХ РОГАЛИКОВ

Эти рогалики получаются просто нереальными! В меру мягкие, нежные, сладкие!
Готовьте сразу 2 замеса! Уж точно не пожалеете!
Такое печенье с удовольствием едят и взрослые, и дети.

Ингредиенты:
180 г творога
70 г сливочного масла
100-110 г муки
40 г сахара
0.5 ч.л. соды
щепотка соли

Приготовление:
1. Творог соединяем с мягким сливочным маслом, добавляем соду, гашеную лимонным соком, и щепотку соли. Все перемешиваем.
2. Добавляем просеянную муку и замешиваем эластичное тесто.
3. Присыпаем стол мукой и раскатываем тесто в пласт, толщиной 2-3 мм. Посыпаем тесто сахаром и немного его вдавливаем в тесто.
4. Разрезаем тесто на сегменты (как пиццу). И скручиваем каждый кусочек, от широкого края к узкому, в рулетик.
5. Опускаем рогалик в сахар и перекладываем на противень, застеленный мукой.
6. Отправляем запекаться в разогретую до 180 градусов С духовку на 20-25 минут .

ТОРТ ПРАГА
А в т о р: sunday_woman

Это наша настоящая кондитерская классика!
Да, порой он бывает суховат, но не в этот раз. Хочу предложить вам свою вариацию знаменитого торта.

Для меня «Прага» это идеальное сочетание сочного шоколадного бисквита, роскошного шоколадного крема и обязательно абрикосовая нотка.
В зимние варианты пропитки и абрикосовой глазури я ещё добавляю апельсиновую цедру. Получается восхитительно. Вам обязательно стоит попробовать!

ТОРТ ЭСТЕРХАЗИ

Видеорецепт: vk.com/video-57802780_456246047

Ингредиенты:
Для коржей:
яичные белки комнатной температуры - 320 г (8-9 шт.)
сахарная пудра - 350 г
миндальная мука - 250 г
кукурузный крахмал - 20 г
щепотка соли

Для крема:
молоко - 600 мл
яичные желтки - 6 шт.
сахар - 100 г
мука - 30 г
картофельный крахмал - 30 г
ванильный экстракт - 1 ч.л.
сливочное масло комнатной температуры - 250 г
сахарная пудра - 30 г
абрикосовый джем – 2 ст.л.

Для глазури:
белый шоколад – 200 г
шоколад темный – 40 г
тёплые сливки 33-35% - 2 ст.л.
миндальные лепестки - для обсыпки

Приготовление:
Заварной крем:
К желткам добавить муку, крахмал и 100 мл молока, перемешать до однородности и отставить в сторону.
В сотейник вылить 500 мл молока и сахар, перемешать. Поставить сотейник на огонь, перемешать до полного растворения сахара и довести до кипения. Снять с огня.
Тонкой струйкой, все время перемешивая, влить молоко в смесь желтков. Вернуть полученную смесь в сотейник, поставить на огонь и, все время интенсивно перемешивая венчиком, варить до загустения.
Снять с огня.
Добавить ванильный экстракт, хорошо перемешать до однородности.
Перелить крем в чистую миску, накрыть в контакт пищевой пленкой и оставить остыть при комнатной температуре.

Коржи:
Разогреть духовку до 170 градусов С.
При помощи круглой формы диаметром 23 см простым карандашом нарисовать на пергаменте 5 шаблонов для основы торта. Перевернуть бумагу вниз рисунком и отставить в сторону.
Подготовить мучную смесь. В миске смешать миндальную муку и крахмал. Отложить в сторону.
В белки добавить щепотку соли, взбить миксером до мягких пиков. Продолжая взбивать, постепенно, по одной столовой ложке, добавить сахарную пудру. Взбить до крепких пиков.
Постепенно ввести мучную смесь к белкам, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх.
Готовое тесто переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой.
Равномерно распределить белковую массу, в соответствие с нарисованными кругами.
Выпекать в разогретой духовке 20 - 25 минут, до золотистого румяного цвета.
Готовые коржи достать из духовки, и пока они еще горячие отлепить от них пергаментную бумагу.
Готовым коржам дать полностью остыть.

Масляный заварной крем:
В миску положить сливочное масло комнатной температуры, добавить сахарную пудру и взбить в течение 2 минут. Не прекращая взбивание, постепенно по одной столовой ложке ввести остывший заварной крем.

Собрать торт:
На подставку для сборки тортов кладём корж. На корж выложить часть крема, равномерно распределить по всей поверхности коржа. Затем второй корж, крем и так далее, последний корж кладём гладкой стороной вверх и покрыть сверху тонким слоем абрикосового джема, нагретого на водяной бане.
Убрать в холодильник на 30 минут.

Глазурь:
Растопить белый шоколад на водяной бане, добавить теплые сливки и перемешать до однородности. Вылить на поверхность торта, и разровнять.
Растопить темный шоколад на водяной бане или в микроволновке, налить его в корнетик.
Нарисовать шоколадом спираль по белому верху торта, работая от центра к краю. Зубочисткой провести прямые линии от центра торта к краю, как бы деля его на 8 равных частей. Затем поделить каждую часть пополам, но линию проводим от края к центру.

Края торта обсыпать миндальными лепестками.
Убрать в холодильник на 4-6 часов, для пропитки.
Готовый торт вынуть из холодильника за 30 минут до подачи.

Видеорецепт: vk.com/video-57802780_456246047

ПОНЧИКИ НА ЗАКВАСКЕ
А в т о р: etnika

Пончики на закваске с длительной ферментацией - это другой вкус. Глубже, ароматнее, с послевкусием и безусловно мягче для ЖКТ.

Сохраняйте этот рецепт, чтобы не потерять 🤍
Он универсальный.

Для выпечки я использую 150 г густой закваски levito madre, которая у меня остается после ежедневных кормлений. Если у вас закваска 100%, пересчитайте рецепт на нее
Можно готовить также и без закваски - тогда дрожжи 3% к муке и обязательно холодная ферментация.

Ингредиенты:
Мука -410 г (360 г в/с + 50 г 1 сорт)
Закваска -150 г (левито мадре 46% гидратация).
Молоко холодное - 160 г
Дрожжи прессованные -8 г
2 яйца + 2 желтка (155 г)
Сахар -50 г
Масло сливочное -50 г
Масло растительное -20 г
Соль -5 г
Цедра апельсина
Бобы тонка (1/3 боба на мелкой терке)

Приготовление:
Замес:
Молоко, яйца, сахар, закваску порвать кусочками, соль, муку смешать. Отдых в прохладном месте 10–15 минут.
Замесить до развития клейковины, в конце добавить прессованные дрожжи, растворенные в 10 г молока. Ввести холодное сливочное масло с цедрой апельсина и бобами тонка, после того как вмесилось добавить растительное масло. Тесто не перегревать выше 26 градусов С.
Оставить тесто на брожение 1–1,5 часа (рост примерно на 30%).

Во время брожения сделать 1–2 обминки.
Затем убрать в холодильник на 12–24 часа.
Работаем с холодным тестом.

Формовка на пончики по 60 г. Расстойка ~ 60–80 минут
Жарить в смальце при 170–175°C по 3 минуты с каждой стороны.

Это тесто подходит и для пирогов, из одного замеса можно приготовить 10 пончиков и ароматный пирог.

Пончики начинить любимой начинкой. Можно просто нутеллой или заварным кремом.

Сверху посыпать сахарной пудрой.
Пеките с удовольствием ❤️

ТОРТ ТРИ ШОКОЛАДА
Автор: Торты и Кулинария Cakes & Cooking

Со вкусом шоколадного мороженого! Торт очень вкусный! 22х12 см, более 3 кг весом.

Ингредиенты:
Для бисквита (22 см):
150 г муки
30 г какао-порошка
9 г разрыхлителя
150 г яиц (3 яйца) комнатной температуры
8 г ванильного сахара
щепотка соли
120 г сахара
120 г растопленного сливочного масла
80 мл тёплого молока

Для мусса на тёмном шоколаде:
200 г тёмного шоколада (55-60% какао)
100 г сахара
2 яйца С1 (или 6 желтков)
200 мл молока
16 г желатина
90 мл/г холодной кипячёной воды
300 мл холодных сливок от 30%
8 г ванильного сахара

Для мусса на молочном шоколаде:
200 г молочного шоколада (32-39% какао)
80 г сахара
2 яйца С1 (или 6 желтков)
200 мл молока
16 г желатина
90 мл/г холодной кипячёной воды
300 мл холодных сливок от 30%
8 г ванильного сахара
Для мусса на белом шоколаде:
200 г белого шоколада 22-26%
60 г сахара
2 яйца С1 (или 6 желтков)
200 мл молока
18 г желатина
100 мл холодной воды
300 мл холодных сливок от 30%
8 г ванильного сахара

Приготовление:
Бисквит:
Муку, какао, разрыхлитель смешать.
Яйца, ванильный сахар и соль взбить до однородности. Добавить сахар, взбить примерно 3 минуты. Добавить в яичную массу масло и молоко, перемешать миксером.
Затем просеять в получившуюся массу сухие ингредиенты, перемешать миксером до однородности.
Выпекать при температуре 175 градусов Цельсия на среднем уровне без конвекции, режим верх и низ примерно 25-30 минут. До сухой шпажки.
Остудить. Срезать верхушку.

Мусс:
Шоколад порубить ножом.
В сотейнике с толстым дном сахар и яйца смешать венчиком. Добавить молоко, перемешать венчиком. На среднем огне, непрерывно помешивая, довести смесь до кипения (примерно 82 градуса С) и затем процедить через сито в шоколад, перемешать до растворения шоколада. Остудить массу до 30 градусов С.
Желатин залить водой, оставить набухать, затем растопить в микроволновке.
Сливки с ванильным сахаром взбить до мягких пиков, добавить в сливки остывшую шоколадную массу, перемешать миксером. Влить струйкой остывший желатин, перемешать миксером.

Таким образом приготовить остальные муссы.

Сборка в разъемной форме с ацетатной плёнкой.
Корж-мусс-на час в холодильник-мусс-на час в холодильник- мусс (на белом шоколаде)- в холодильник на ночь.

АПЕЛЬСИНОВЫЙ КРЕМ
А в т о р: Торты и Кулинария Cakes & Cooking

Вкусный и ароматный стабильный крем! Без молока, сливок, сыра и желатина!
Стабильный, подходит как для начинки, так и для украшения тортов, пирожных и капкейков!

Ингредиенты (для наполнения торта диаметром 20 см):
250 мл свежевыжатого апельсинового сока
цедра 2-х апельсинов
120 г сахара
35 г кукурузного крахмала
6 желтков или (2 яйца весом по 50 г)
200 мл/г холодной воды
250 г сливочного масла размягченного

Приготовление:
В сотейнике с толстым дном сок и цедру довести до кипения и сразу снять с огня, процедить через сито. Вернуть сок в сотейник.
Сахар и крахмал смешать с холодной водой, чтобы не было комочков.
Перемешать венчиком желтки и влить в них крахмальную смесь, перемешать венчиком, вылить в сотейник с горячим соком, помешивая.
На умеренном огне довести смесь до кипения, непрерывно помешивая. Сразу после закипания снять с огня. Перелить в емкость, накрыть пищевой пленкой в контакт, остудить до комнатной температуры.

Масло взбить примерно 3 минуты. По 2 ст.ложки добавлять во взбитое масло заварную основу, и взбивать каждый раз миксером до однородности. Крем готов!

Изменилось закреплённое сообщение чата

🍒1. РОСКОШНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ ПИРОГ С ВИШНЕЙ

Очень мягкий, нежный, вкусный пирог с ягодой.

Ингредиенты: на картинке👆

Приготовление:
Яйца взбиваю с сахаром до светлой пышной массы.
Добавляю молоко и масло, ещё раз хорошо перемешиваю.
Всыпаю муку, какао и разрыхлитель, замешиваю однородное шоколадное тесто.
Переливаю тесто в форму и выпекаю при 180°C примерно 35–40 минут до готовности.

Для верха прогреваю сливки, добавляю шоколад и размешиваю до гладкой массы.
Добавляю в шоколадную массу вишню или выкладываю её сверху отдельно, затем покрываю торт этой сочной шапочкой.

Даю тортику немного остыть и настояться, чтобы вкус стал ещё лучше.

🍒2. ШОКОЛАДНЫЙ ПИРОГ С ВИШНЕЙ И ОРЕХАМИ

Ингредиенты (форма для кекса 20х10 см, высота 7 см):
мука просеянная -150 г
яйца -3 шт.
сахар -170 г
разрыхлитель теста -2 ч.л.
ванильный сахар -10 г
сливочное масло комнатной температуры -170 г
какао-порошок - 30-35 г
орехи грецкие (фундук, миндаль) - 80-100 г (опционально)
вишня -300-400 г

Для декора:
белый шоколад
кокосовая стружка

Приготовление:
Яйца, сахар, ванильный сахар взбить пару минут, добавить сливочное масло, просеять сюда же муку, какао, разрыхлитель, орехи, перемешать.
В форму для выпекания выложить половину теста, сверху ягоду и орехи, затем вторую половину теста.
Выпекать в разогретой до 180 градусов С духовке 40-45 минут.

БАНАНОВЫЕ ВАФЛИ
Р е ц е п т: kismetcake

Банановый аромат, конечно же, потрясающий!
Вафли нежные и сочные, очень банановые.
Вы можете добавить рубленный шоколад, орешки, все, что хотите. Но мне нравится так, без добавок.
Если запекать до хорошей румяной корочки – вафли пока горячие, хрустящие, потом мягкие.

Ингредиенты:
Пюре зрелого (или перезрелого) банана 200 г
Мука просеянная -100 г
Молоко -80 г
Яйцо -50 г (1 шт.)
Сахар -45 г
Масло сливочное -25 г
Разрыхлитель теста -2 г
Соль -1 г

Приготовление:
Использую обычный блендер на всех этапах. Тесто делаю сразу в кувшине, чтобы было удобно наливать порции.
Пробить банан блендером, взбить с яйцом и сахаром насадкой - венчиком.
Сухие ингредиенты перемешать, всыпать в банановую массу, смешать.
Масло растопить, влить в тесто, перемешать. Добавить молоко, снова перемешать.
Выпекать в вафельнице до готовности, вафли должны быть хорошо румяными.
Вафельницу смазываю кистью растительным маслом, один раз.

У меня готовность одной порции примерно через пять минут.

БИСКВИТНЫЙ РУЛЕТ, КОТОРЫЙ ПОЛУЧИТСЯ У КАЖДОГО

Бисквитный рулет без лишних хлопот: без разделения яиц, без закручивания в полотенце. Такой рулет – самая простая и быстрая выпечка к вечернему чаю.
А в т о р: Елена Брусникина

Ингредиенты:
Для теста (противень размером 19 × 28 см):
Яйца (средние, ближе к крупным) – 3 шт.
Сахар-песок – 60 г
Ванильный сахар – 1/2 ч.л.
Соль – щепотка
Молоко (или вода) – 30 мл
Растительное масло (без запаха) – 30 мл
Мука – 60 г

Для сиропа:
Сахар-песок – 3 ст.л.
Куркума – 1/2 ч.л.
Вода – 4,5 ст.л.

Для начинки:
Джем абрикосовый – около 3 ст.л.

Приготовление:
Тесто:
Поместите в миску яйца. Добавьте сахар-песок, ванильный сахар и щепотку соли. Перемешайте выключенным миксером, чтобы сахар намок. Затем включите прибор и взбивайте до того момента, когда масса побелеет, загустеет и значительно увеличится в объёме. Сахар в процессе взбивания должен раствориться. Поэтому используйте яйца комнатной температуры, тогда процесс пойдёт быстрее.
В рецептуре классического бисквита нет пекарского порошка. Тесто будет рыхлым благодаря воздушным пузырькам, которые в огромном количестве появятся при взбивании сахарно-яичной смеси. Взбивать нужно до того момента, пока след от смеси, сбежавшей с венчика, не продержится на поверхности 9-10 секунд. Проверяю. След растворился очень быстро. Продолжаю взбивать. Время работы зависит от свежести яиц. Я купила яйца буквально вчера в супермаркете с большой проходимостью, т. е. это весьма свежие яйца. Поэтому времени на взбивание ушло совсем немного: около 4-х минут. Снова провожу тест. След устойчиво держится. Смесь взбита достаточно. Теперь добавьте молоко или воду, растительное масло без запаха и муку. Перемешайте тесто выключенным миксером, пока мука не намокнет. Это нужно, чтобы она не разлетелась по кухне. Затем включите прибор и быстро проработайте смесь на самой высокой скорости миксера. Благодаря введению жидкости и масла рулет станет более сочным и эластичным.
Застелите противень качественной бумагой для выпечки. Перелейте тесто в форму, равномерно распределите и отправьте выпекаться в заранее разогретую до 180 градусов Цельсия духовку на средний уровень. Пеките около 20 минут.

Сироп для пропитки:
Поместите в сотейник сахар и куркуму. Разотрите, чтобы в куркуме не осталось комочков. Куркума выступает здесь в роли натурального пищевого красителя. Жёлтый цвет сиропа будет прекрасно гармонировать с абрикосовым джемом. Добавьте воду и отправьте сотейник на огонь. Помешивайте. Смесь должна закипеть, а сахар полностью раствориться.
Достаньте бисквит из духовки, когда он только-только начнёт золотиться. Если дать ему хорошенько «загореть», то свернуть рулет будет проблематично. Проверьте готовность деревянной палочкой, она должна выйти сухой. Остудите бисквит. Очень вкусные и проверенные рецепты тортов и десертов вы найдете в группе max. ru/Lakomkavk. Я делаю это прямо на противне.
Аккуратно пройдитесь ножом по краям остывшего бисквита и извлеките его из формы. Отделите бисквит от бумаги, на которой он выпекался. Я не переворачиваю заготовку. Если краешки при выпечке сильно подсохли, их лучше обрезать.

Пропитайте бисквит остывшим сиропом.
Благодаря сиропу свернуть заготовку станет значительно проще, а готовый рулет будет сочным. Особое внимание уделите краям: это самые уязвимые места при скручивании рулета.
Указанное количество сиропа без остатка используйте на указанную норму продуктов.щ

Нанесите джем и равномерно распределите его по пласту.
Сворачивать рулет удобно от себя. Приподнимите и плотно прижмите к пласту сердцевину рулета. Всё остальное пойдёт без труда, как по маслу. Положите рулет швом вниз. При желании посыпьте сахарной пудрой.

О рецепте.
Приготовление рулета без разделения яиц, без закручивания в полотенце, с обязательной пропиткой сиропом описывается в учебниках для профессиональных кондитеров. Всегда готовила именно так. А вот идею добавления жидкости и масла встречала на разных англоязычных сайтах.

КАПКЕЙКИ КОРИЦА - ПЕКАН

Пекан можно заменить на грецкий орех.
Пасту из пряного печенья можно поменять на сладкую арахисовую пасту. А если вы ещё и орешки карамелизируете, то в доме будет такой запах, уют и счастье! Неописуемо, попробуйте!

Ингредиенты (на 6-7 шт.):
2 яйца
110 г муки
4 г разрыхлителя теста
60 г сливки 33%
35 г сливочное масло
3 г корицы/1 ч.л. без горки
100 г сахара (можно взять коричневый)
50 г паста Лотус из печенья (или уберите или замените сладкой арахисовой пастой)

Приготовление:
Муку смешать с разрыхлителем.
Сахар взбить с яйцами, добавить мягкое масло, сливки, муку и смешать до однородной массы.
Выложить тесто в формочки.

Выпекать 30 минут в разогретой до 175 градусов С духовке.
Остудите. Украсьте сверху пастой и орешками.

Самый простой кулич: свежий и мягкий на несколько дней
А в т о р: olya_gotovitt

Друзья, до Пасхи осталось совсем немного времени! Если вы ищете рецепт, который не отнимет много времени, но покорит результатом — вы его нашли. Этот кулич получается воздушным, как пух, а глазурь на нем не трескается и остается мягкой.

Ингредиенты:
Для теста:
яйца - 4 шт.
молоко - 250 мл
сливочное масло - 125 г
сметана (15-20 %) - 250 г
сахар - 220 г
соль - 0,5 ч.л.
ванилин - 1 пакетик (1,5 г)
цедра 1 лимона
дрожжи сухие - 8 г (прессованные - 25 г)
мука - 800 г
изюм - 200 г

Для глазури:
белок - 2 шт.
сахар - 100 г
соль - щепотка
лимонный сок - несколько капель

Почему этот рецепт стоит попробовать:

Без опары:
Используем быстродействующие дрожжи — максимально упрощаем процесс.

Долго не черствеет:
Благодаря сметане и правильным пропорциям кулич остается мягким несколько дней.

Секретная глазурь:
Тягучая, плотная и не осыпается при нарезке.


Краткий план действий:
Замес:
Смешиваем яйца, молоко, растопленное масло и сметану. Всыпаем муку с дрожжами.
Начинка:
В середине замеса добавляем изюм (обваляйте его в муке, чтобы он распределился равномерно).
Отдых:
Даем тесту подняться 1 час в тепле, затем еще 30-40 минут уже в формах.
Выпекание:
40 минут в предварительно разогретой до 170 градусов C духовке.
Финальный штрих:
Взбиваем белки с сахаром и лимонным соком до плотных пиков и щедро покрываем остывшие куличи.

Почему глазурь не застыла?
Видео https://vk.com/video-57802780_456250161

Попробуйте приготовить, у вас обязательно получится.


Торты. Десерты. Рецепты.

ТРЕНДОВОЕ ОКРАШИВАНИЕ ЯИЦ 🥚
Делюсь с вами очень классным способом 🫶
А в т о р: ninelli_cake_school

Ингредиенты:
▪️тёплая вода (~50 градусов С)
▪️уксус 9% - 2 ст. ложки
▪️краситель пищевой
▪️масло растительное

Приготовление:
1. В тёплую воду добавляем уксус и краситель.
2. Варёные яйца смазываем растительным маслом.
3. Отправляем яйца в миску на 10 минут.
4. Достаём, убираем излишки воды, для блеска можно смазать каплей подсолнечного масла.

👉Мы в MAX - max.ru/lakomkavk
👉Мы в MAX - max.ru/lakomkamk
👉Мы в MAX - max.ru/provrezept


Торты. Десерты. Рецепты.

МЕДОВИК СО СМЕТАННЫМ КРЕМОМ НА БЕЛОЙ КАРАМЕЛИ
А в т о р: jucakes4you

Начните приготовление медовика с карамели. Необходимо время для стабилизации, поэтому лучше всего сварить ее сразу и отправить в холодильник.
 
Белая карамель:
90 г сахара
22 г воды
60 г сливочного масла 82,5%
90 г сливок от 33%
45 г белого шоколада  

Сахар соединить с водой, поставить на огонь. Не мешать. Дождаться, когда цвет примет карамельный оттенок. В отдельной кастрюле сливки довести до кипения, но не кипятить. Постепенно ввести сливки в карамельный сироп. Вводить лучше частями: будет происходить активная реакция. Убрать сотейник с плиты и добавить сливочное масло, предварительно порубленное на кубики. Перемешать лопаткой до растворения, затем ввести шоколад. Пробить массу блендером.
Поставить стабилизироваться в холодильник на 4 часа.

Коржи:
170 г сахара
80 г меда
90 г сливочного масла
3 г лимонной кислоты
8 г соды
100 г яиц (2 яйца С1)
390 г муки (может понадобиться больше, см. на консистенцию)
5 г корицы
2 г мускатного ореха
 
Лучше сразу взять достаточной большой сотейник. Во время приготовления масса начнет увеличиваться.
Сахар довести до карамельного цвета, ввести мед и сливочное масло.
Лимонную кислоту развести небольшим количеством воды. Добавить в кастрюлю соду и лимонную кислоту. В этот момент масса должна начать сильно увеличиться в объеме.
Убрать сотейник с огня и дать постоять пару минут. Ввести яйца и тщательно перемешать венчиком, чтобы они не свернулись.
Отдельно соединить муку, корицу и мускатный орех.
Поместить тесто в дежу миксера с насадкой «весло», постепенно добавить сухие ингредиенты. Тесто должно напоминать пластилин. Поделить его на 10 частей (будущих коржей), скатать в шарики и накрыть пищевой пленкой. Диаметр коржей 16 см. Можно сделать меньше коржей, тогда они будут толще. Также можно поменять диаметр торта, если не хотите, чтобы торт был высоким.
Раскатать каждый корж и выпекать в разогретой до 170 °С духовке около 5 минут.
После выпекания сразу вырубить корж кольцом нужного диаметра и отрезать ножом лишние края.
Остатки от коржей измельчить и в конце декорировать ими торт.

Крем:
500 г сметаны 30%
130 г сахарной пудры
180 г белой карамели

Соединить сахарную пудру со сметаной и взбить до образования стабильной массы.
Отмерить 180 г карамели и добавить в крем.
Взбивать на средней скорости миксера еще пару минут.
Взвесить крем и разделить на количество коржей. Можно это сделать на глаз, но в таком случае вам может не хватить крема или, наоборот, останется лишнее.
Выложить один корж на подложку и сверху нанести крем. Повторить это со всеми коржами.
Верх торта и бока также промазать.

Торт нужно обязательно отправить на стабилизацию в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. После стабилизации торт пропитается и коржи станут очень нежными.
Посыпьте торт измельченными частями коржей.

Торты. Десерты. Рецепты.

ВАНИЛЬНО-МАЛИНОВЫЙ ТОРТ

Ингредиенты:
Для теста:
1 яйцо
70 г сахара
1 ст.л. меда
60 г сливочного масла
1/2 ч.л. разрыхлителя теста
160 г муки просеянной

Для крема:
3 яйца
200 г сахара
500 мл молока
60 г кукурузного крахмала
150 г сливочного масла
2 ч.л. ванильной эссенции

Для малинового желе:
400 г малинового пюре
100 г сахара
2 ч.л. желатина
50 г воды

Приготовление:
Разогреть духовку до 180 градусов С.
Взбить яйца и сахар. Добавить размягченное сливочное масло и мед и взбить до однородности. !1! Просеять муку с содой и добавить к смеси. Взбить до получения однородной массы.
Смазать маслом прямоугольную форму (30х40) и проложить пергаментной бумагой. Перелить тесто в форму, разровнять и выпекать около 7-9 минут.
Разрезать на три равные части.

Крем:
Взбить яйца с сахаром в течение одной минуты; добавить ванильную эссенцию, кукурузный крахмал и 250 мл холодного молока, взбить.
Довести до кипения оставшуюся часть молока.
Темперировать яичную смесь в молоко.
Поставить на огонь и загустить, снять с огня.
Примешать нарезанное кубиками сливочное масло. Дать крему полностью остыть.

Малиновое желе:
В холодной воде развести желатин в соответствии с указаниями на упаковке.
Малиновое пюре засыпать сахаром и довести до кипения.
Снять с огня, примешать желатин и залить в прямоугольную емкость (30х40 см), застеленную пергаментной бумагой.
Охладить до комнатной температуры, а затем убрать в холодильник.
Разрезать желе на три равные части.

Сборка торта:
Переслоить подготовленные коржи, крем и желе. Закончить малиновым желе.
Убрать торт в холодильник не менее, чем на 2 часа.
Украсить малиной и мятой, нарезать и подавать.
Приятного аппетита!


Торты. Десерты. Рецепты.

ПЕЧЕНЬЕ КУКИС ШОКОЛАДНЫЕ
Р е ц е п т: lillozav_official

Готовим восхитительные шоколадные кукис!

Ингредиенты:
100 г яиц (2 яйца кат.С1)
50 г сахара
щепотка соли
180 г молочного или темного шоколада
50 г сливочного масла
170 г пшеничной муки
5 г разрыхлителя
+20 г молочного шоколада в каллетах или порубить, если в плитке

Приготовление:
Тёмный шоколад и сливочное масло растопить вместе в свч или на водяной бане, но так, чтобы шоколад не сгорел.
Перемешать и добавить сахар.
Ещё раз хорошо перемешать.
Ввести не холодные яйца и перемешать до объединения венчиком.
Предварительно смешать муку и разрыхлитель, ввести к шоколадной смеси, объединить лопаткой.
Переложить в кондитерский мешок и отсадить небольшие шарики на расстоянии 3 см друг от друга.
Добавит сверху каллеты молочного шоколада.
Выпекать в разогретой до 160-170 градусов С духовке около 10 минут.

Лайфхак - в конце выпекания на каждое печенье положить маленький маршмеллоу и запечь ещё 1-2 минуты до расплавления.

👉Мы в MAX - max.ru/lakomkavk
👉Мы в MAX - max.ru/lakomkamk
👉Мы в MAX - max.ru/provrezept

ШОКОЛАДНЫЙ ЧИЗКЕЙК

Тот самый глубокий шоколадный вкус, который тает во рту.

Ингредиенты:
• молочный шоколад – 120 г
• сливки 33% – 250 г
• сливочный сыр – 350 г
• яйца – 2 шт.
• щепотка соли
• сахар – 40-50 г
• алкализованный какао-порошок – 10 г

Приготовление:
Растопить шоколад со сливками, перемешать до однородности.
В другой миске смешать сахар, яйца и творог, перемешать лопаткой или венчиком, влить шоколадную смесь, добавить какао и аккуратно перемешать в гладкую массу.
Перелить в форму диаметром 16 см, высотой 6 см.
Выпекать в разогретой до 220 градусов С духовке 20 минут.
Сверху чизкейк станет румяным, а внутри будет нежный.
Если хотите более стабильную текстуру, выпекать в разогретой до 110 градусов С духовке 50 минут, так он пропечется полностью.
Центр чизкейка должен немного дрожать, именно так чизкейк получается кремовым и нежным.

Полностью остудить чизкейк и убрать в холодильник на несколько часов.

Торты. Десерты. Рецепты.

МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ С ФИСТАШКАМИ И МАЛИНОВЫМ КОНФИ
А в т о р: innafreska

Невероятно воздушный, невесомый!
Раньше я думала, что меренга не моя история: очень приторно и сладко...как же я ошибалась!
Здесь всё так сбалансировано, корж, хрустящий ореховой крошкой снаружи и муссовый внутри, слился с лёгкой ванильной сладостью крема, а приятная кислинка малинового конфи завершает всю эту феерию вкуса!
Рецепт постаралась написать, как можно подробнее, т.к. знаю, что многим страшно подступиться, сама такая же была!

Ингредиенты:
Для коржа:
160 г белков яичных
250 г сахарной пудры
6 г крахмала кукурузного
1 ч.л. уксуса столового
5 г ванильной пасты Арамона
120-150 г зелёных фисташек

Для крема:
250 г маскарпоне Гальбани
300 г сливок 35% Пармалат
50 г сахарной пудры
5 г ванильной пасты Арамона

Для конфи:
150 г малины замороженной
20 г сахара
5 г ванильного сахара
3 г пектина Айдиго

Приготовление:
Духовку нагреть до 140 градусов С, режим верх и низ + конвекция, за полчаса до выпечки.
Здесь важна точная температура, поэтому пользуюсь дополнительным термометром для духовых шкафов.

Белки и сахарную пудру немного взбить до объединения венчиком.
Нагреть на водяной бане до 60-65 градусов С (кипящая вода не должна касаться чаши с белками!).
После нагрева, взбить до крепких пиков.
Начинать взбивать нужно со средней скорости, постепенно увеличивая.
У меня KitchenAid, начинаю с пятой скорости, довожу до восьмой.
Добавить ванильную пасту, крахмал и уксус.
Вымешать лопаткой до объединения или на самых низких оборотах миксера.
Противень застелить силиконовым ковриком или хорошей силиконизированной пергаментной бумагой для выпечки.
Выложить меренгу, разровнять в прямоугольник 35х30 см, с помощью палетки.
Присыпать нарубленными фисташками.
Поставить в духовку на 20 минут. По истечении конвекцию выключить, (следить за t, она не должна упасть!) и допекать ещё 12-15 минут.
Корочка должна похрустывать, при нажатии, а внутри меренга должна оставаться мягкой.
Готовый корж оставить в приоткрытой духовке на пять минут.

Затем вытащить, сверху положить бумагу для выпечки или тефлоновый лист, я кладу такой же силиконовый коврик, на котором выпекала, дальше широкую доску и быстро перевернуть.
Противень сверху убрать и дать остыть полностью на доске.
В это время приготовить конфи и крем.
Конфи:
Всыпать малину в сотейник, поставить на медленный огонь.
Пектин смешать сахарами, всыпать в малину, хорошо размешать.
И постепенно размораживать на тихом огне, помешивая.
Как только масса нагреется и станет закипать, снять с огня и остудить.

Крем:
В дежу миксера сложить маскарпоне, пудру, ванильную пасту, влить сливки и взбить в густой крем, 1/3 оставить на украшение рулета.

С остывшего коржа снять коврик, нанести аккуратно крем, к внешнему краю слой крема наносить потоньше, чтобы при скручивании он не вылез.
Далее делаю по длинной стороне бороздки лопаткой и в них с помощью корнетика выдавливаю конфи, получается ровно и красиво и при скручивании удобно.
Аккуратно скрутить рулет по длинной стороне, помогая себе ковриком или бумагой, на которой остывал корж.
Уложить его швом вниз, обрезать края.
Украсить вензелями крема сверху.
Пропитывается очень быстро.

Если готовите заранее, то на блюдо с рулетом положите бумажные салфетки, рулет может дать немного влаги, это зависит от густоты крема и качества взбитой меренги, но на вкус не влияет.

Торты. Десерты. Рецепты.

САХАРНЫЙ ПИРОГ (рецепт №1)
ПОДРОБНЫЙ ВИДЕОРЕЦЕПТ: https://vk.com/wall-57802780_182007

Ингредиенты:
Молоко теплое -100 г
Яйца -2 шт.
Дрожжи сухие -5 г
Ванильный сахар -10 г
Сахар -1 ст.л.
Масло сливочное -50 г
Мука -250 г
Соль -щепотка

Глазурь:
Масло сливочное -75 г
Сахар -100 г
Ванильный сахар -10 г

Пропитка:
Сливки - 200 г

Приготовление:
Дрожжи растворить в молоке, добавить немного муки и сахара, дать дрожжам активироваться.
Добавить яйца, мягкое сливочное масло комнатной температуры, сахар, ванильный сахар, щепотку соли, просеянную муку.

Ложкой или лопаткой замесить мягкое липкое тесто. Накрыть миску пищевой пленкой и оставить на 1-2 часа (в зависимости от температуры в помещении).

Форму смазать сливочным маслом, выложить тесто равномерным слоем.

Смешать сахар, ванильный сахар и масло для глазури.
Посыпать пирог этой смесью.
Выпекать 25-30 минут в разогретой до 180 градусов С духовке.
Достать пирог, полить сливками, поставить в духовку еще на 5-10 минут.
Достать пирог и дать ему остыть до теплого состояния.


САХАРНЫЙ ПИРОГ (рецепт №2)
НЕ ЧЕРСТВЕЕТ И ПРОСТО ТАЕТ ВО РТУ!
Видеорецепт: https://vk.com/wall-57802780_182007

✅Ингредиенты (форма диаметром 22 см):
Для теста:
100 мл тёплого молока (35-40 градусов С)
50 г сахара
15 г прессованных дрожжей
100 г яиц без скорлупы (примерно 2 шт.)
1 ч.л. ванильного сахара (можно заменить цедрой апельсина или лимона)
1,5 г соли
75 г сливочного масла (немного подогреть в микроволновке)
300 г муки просеянной

Для сахарной корочки:
75 г сливочного масла комнатной температуры
100 г сахара
1 ч.л. ванильного сахара

Для заливки:
200 мл сливок 10-30%

В тесто по желанию можно добавить изюм, сухофрукты, ореховую крошку и т.д.

✅Приготовление:
Опара:
Тёплое молоко, 1 ч.л. сахара (из общего количества) и дрожжи смешать до полного растворения дрожжей. Добавить 2 ст.л. муки (из общего количества), перемешать, накрыть, оставить на 30 минут.

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Яйца, сахар и ванильный сахар, соль и масло, перемешать венчиком, вылить в опару, хорошо перемешать. Добавить муку, перемешать, вымесить примерно 10 минут. Накрыть, оставить на час.

Затем выложить тесто в форму, застеленную силиконизированной пергаментной бумагой (в том числе и бортик формы), растянуть тесто по дну формы. Оставить на 25-30 минут.
Если у вас некачественная пергаментная бумага, к которой все прилипает, смажьте ее сливочным маслом.
Сделать проколы деревянной палочкой, смазанной маслом. Накрыть, оставить на 5 минут.

Сахарная корочка:
Все ингредиенты смешать. Выложить на тесто.
Выпекать при температуре 170-180 градусов С 25-30 минут.
Залить сливками и выпекать еще 5-7 минут.
Немного остудить и можно нарезать.

Торты. Десерты. Рецепты.

ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ НА ЖЕЛТКАХ
А в т о р: natali_zey_recepti_tut

Очень вкусный, не сухой, даже можно сказать слегка влажный.
А ещё без замеса руками, только миксером, с насадкой крюк.

Ингредиенты:
Опара:
Молоко (тёплое) -160 г
Дрожжи прессованные, живые -30 г (или 10 г сухих)
Сахар -50 г
Тесто:
Опара
Сахар -120 г
Соль -щепотка
Сливочное масло 82,5% -70 г
Яичные желтки (С0) -5 шт.
Мука просеянная -350 г
Подсолнечное масло -25 г
Цедра 1 апельсина, ваниль

Начинка:
Сухофрукты, цукаты -120 г
Коньяк/ром/апельсиновый сок/чай -80 г (для замачивания)
Мука -50 г

Белковая глазурь:
Белок от 1 яйца
Сахарная пудра ~150 г
Лимонный сок -1 ч.л. (или лимонная кислота щепотка)

Приготовление:
Опара:
Объединяем тёплое молоко, сахар и дрожжи. Размешиваем до однородности, накрываем полотенцем, оставляем на 10 минут.

В чашу миксера всыпаем сахар, соль, ваниль, добавляем желтки, мягкое сливочное масло, апельсиновую цедру (я не добавляла т.к. были апельсиновые цукаты) и опару (она должна вспениться).

Перемешиваем миксером насадкой крюк, и постепенно, частями подсыпаем муку.
Когда почти вся мука вмешалась, добавляем растительное масло и продолжаем замес ещё минут 20. Затем накрываем чашу пленкой и убираем в тепло на 1,5- 2 ч. Тесто поднимается очень сильно.

Сухофрукты/цукаты заранее откидываем на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Добавляем муку, перемешиваем и всыпаем в подошедшее тесто.

Консистенция у него получается очень мягкая, даже жидковатая для дрожжевого теста…
Но за счёт этого куличи получатся не сухие, даже чуть влажные и долго останутся мягкими.
Распределяем тесто по формам, заполняем формы примерно на 1/3 объема.
У меня получилось поменьше, наверное 1/4 от высоты формы, поэтому не получились красивые выпуклые шапки на куличах, не доросли.
Я взяла 4 формы диаметром 11 см и 3 формы 6 см.

Накрываем пленкой и в тепло на час.
Затем выпекаем в разогретой до 180 градусов С духовке 30-50 минут, в зависимости от размера форм. Если сверху сильно подрумяниваются накрываем фольгой. Готовность можно проверить деревянной шпажкой.

Глазурь:
Слегка взбиваем вилкой, затем постепенно добавляем сахарную пудру, и как бы растираем её. (Читала что взбивание миксером делает глазурь более хрупкой.)
Добавляем лимонный сок и подсыпаем пудру. Должна получиться густая, но тягучая консистенция.
Глазурь быстро сохнет, поэтому сразу посыпайте «посыпками».

Торты. Десерты. Рецепты.

ТОРТ ФЕРРЕРО РОШЕ
Настоящее шоколадное наслаждение! 🥰

✅Ингредиенты:
Для бисквита:
Яйцо куриное 5 шт. - 300 г
Сахар- 90 г
Мука пшеничная - 40 г
Какао-порошок -40 г
Разрыхлитель теста - 2 ч.л.
Фундук (измельчить) - 200 г

Для крема:
Шоколад -280 г
Паста Нутелла - 175 г
Масло сливочное - 200 г

Конфеты Ферреро Роше - 10 шт.
Корж вафельный - 200 г

✅Приготовление:
Бисквит:
Яйца взбейте с сахаром до увеличения массы втрое.
Муку, какао и разрыхлитель смешайте. Добавьте измельченные орехи.
В 3 подхода постепенно добавьте сухую смесь к яичной.
Форму для торта смажьте сливочным маслом и вылейте туда тесто. Выпекайте при 175 градусах около 40 минут.

Крем:
Растопите шоколад в микроволновке или на водяной бане. Затем полностью остудите шоколад до комнатной температуры. Смешайте шоколад с предварительно взбитыми отдельно маслом и нутеллой.
Все взбейте вместе до однородной массы.
Испеченный корж разрежьте вдоль на 2-3 слоя. Вафли накрошите.
На каждый слой нанесите крем и присыпьте крошкой от вафель.

Оставшимся кремом смажьте торт снаружи по всей поверхности, присыпьте вафлями и орехами, если немного осталось.
Каждую конфету разрежьте напополам и выложите кругом.

Торт хорошенько охладите и перед подачей достаньте его немного пораньше, чтобы крем стал мягче.

Торты. Десерты. Рецепты.

Интересный способ лепки теста 👍🏻

Торты. Десерты. Рецепты.

ТЁРТЫЙ ПИРОГ БЕЗ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ И ЯИЦ

Тёртый пирог без молочных продуктов и яиц - ароматное песочное тесто и ягодная кисло-сладкая начинка, незаменимое дополнение к чаю или кофе. Пирог можно хранить в закрытой таре при комнатной температуре до 3 дней или в холодильнике до недели.
Если часть муки заменить какао-порошком, то получится шоколадное тесто.
Сок может быть свежевыжатым или из пакета, его можно заменить яблочным или водой/компотом.
Цедру апельсина можно заменить лимонной или не добавлять.
Время выпекания может отличаться от заявленного в видео, ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал, из которого изготовлена форма.
Если джем жидкий, то к нему можно добавить 10-15 г крахмала, перемешать, чтобы не было комочков.
В 100 г - 349 ккал

Начинки для постного тертого пирога:
- лимонная начинка
- тушеные яблоки с корицей
- шоколад черный + молотые орехи
- чернослив + орехи
- маковая начинка
- мак + сухофрукты
- орехи + сухофрукты и т.д.

Ингредиенты (форма 20×20 см):
Тесто:
Мука - 280 г
Сок апельсиновый - 100 г
Растительное масло - 60 г
Сахар - 50 г
Ванильный сахар - 10 г
Разрыхлитель теста- 4 г
Цедра апельсина - 3-4 г
Соль - 0,5 г

Начинка:
Джем или повидло - 400 г

Приготовление:
1. Апельсиновый сок соединить с ванильным сахаром и обычным сахаром, перемешать до полного растворения.
2. Просеянную муку соединить с разрыхлителем и солью.
3. Добавить растительное масло и цедру апельсина.
4. Влить сок с сахаром и замесить мягкое не липнущее к рукам тесто.
5. Накрыть миску пленкой и оставить на 20-30 минут при комнатной температуре.
6. Разделить тесто на две части. Меньшей придать плоскую прямоугольную форму, завернуть в пищевую плёнку и отправить в морозилку на 1 час.
7. Форму для выпечки, выстелить бумагой с антипригарным слоем, выложить большую часть теста, распределить по дну, формируя бортик высотой 1,5 см. Вкусные рецепты тортов и десертов вы найдете в группе во вконтакте: vk. ru/LakomkaVK. Отправить форму в холодильник на 1 час.
8. Выложить на тесто густой джем или повидло. Сверху на крупной тёрке натереть тесто из морозилки.
9. Выпекать в разогретой до 200 градусов С духовке на среднем уровне без конвенции 25-30 минут до золотистого цвета.
10. Пирог извлечь из формы и полностью остудить на решетке.
11. По желанию, перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Торты. Десерты. Рецепты.

ШОКОЛАДНО-ОРЕХОВЫЙ ТОРТ С КАРАМЕЛЬНЫМ КРЕМОМ
А в т о р: nica_mioko

Крема хватает или на 2 слоя и обмазку, или на 3 слоя, поэтому крема готовьте сколько вам нужно, я делаю примерно на глаз.
Я посыпала верх какао - этого лучше не делать, оно здесь лишнее.
В бисквите не стоит заменять сахарную пудру сахаром - получается значительно хуже, так же и масло обязательно должно быть мягким, а не подтопленным в микро. Ванильный экстракт можно заменить ванильным сахаром.
Из полной порции получается торт весом примерно 1,3 кг.

✅Ингредиенты (форма диаметром 20 см):
Для бисквита:
Яйца - 5 штук
Мука - 115 г
Сливочное масло комнатной температуры - 100 г
Сахар - 4 ст.л. без горки
Сахарная пудра - 80 г
Ванильный экстракт - 1 ч.л.
Разрыхлитель теста- 1,5 ч.л.
Темный шоколад от 60% какао - 80 г
Грецкие орехи - 50 г

Для крема:
Варёное сгущенное молоко - 1/2 банки (банка 380 г)
Творожный сыр - 300 г
Сливки 30-40% - 200 мл.
Сахарная пудра - по вкусу

Для пропитки по желанию:
Сахарный сироп (50 г воды и 30 г сахара)
Ликер Amaretto - 2 ст.л. (или больше)

✅Приготовление:
Бисквит:
Разогреть духовку до 180 градусов С (Цельсия).
Отделить белки от желтков. В миске начать взбивать мягкое сливочное масло с сахарной пудрой добела.
По одному добавлять желтки, все время взбивая. Влить ванильный экстракт и взбить до пышности.
Растопить на водяной бане плитку шоколада и влить в масляно-желтковую смесь, взбить еще раз миксером, отставить в сторону. Белки взбить с щепоткой соли до устойчивых пиков. В момент, когда белки взобьются уже в пышную пену, постепенно добавить 4 столовые ложки сахара. Взбивать дальше до гладкой, чуть блестящей массы. Выложить белки к шоколадной смеси и аккуратно перемешать. Просеять муку с разрыхлителем. Орехи не очень мелко раздробить. Всыпать часть муки, перемешать аккуратными движениями снизу вверх. Всыпать часть орехов, перемешать, снова мука/орехи и перемешать до достижения однородной массы. Дно формы выложить пекарской бумагой. Выложить тесто в форму, разровнять и поставить в духовку на ~50 минут, готовность проверить зубочисткой или ножом. Вытащить форму из духовки и оставить на 10 минут. Переложить бисквит на решетку и остудить. Полностью остывший бисквит разрезать на 3 или 4 части.

Крем:
Холодные сливки взбить до стойких пиков, по желанию добавить сахарную пудру, я не добавляла.
Творожный сыр взбить со сгущёнкой до однородности и аккуратно соединить со сливками. Промазать коржи кремом, украсить торт по желанию. По желанию коржи можно пропитать сахарным сиропом с амаретто, если делать 3 слоя крема, то можно не пропитывать, если 2, то лучше пропитать.

Сироп:
В кастрюле довести до кипения 50 мл воды и 30 г сахара, остудить и добавить 2 столовые ложки Амаретто (количество сиропа можно увеличить).
Готовый торт выдержать в холодильнике минимум 3-4 часа.

Торты. Десерты. Рецепты.

ПАСХАЛЬНЫЙ ТВОРОЖНЫЙ ДЕСЕРТ С АПЕЛЬСИНОВОЙ КАРАМЕЛЬЮ

Муссовая структура с цитрусовыми, карамельными и сливочными нотками делает его невероятно вкусным. Творог здесь основной ингредиент, но никто даже не догадается, что это тревожный десерт.
Как сделать такой декор смотрите в предыдущем посте (опубликованном на стене сообщества).
Весенний пасхальный декор из маршмеллоу: vk.com/wall-57802780_194044

✅Ингредиенты (кольцо диаметром 10 см):
Для карамели апельсиновой:
сахар -115 г
вода -40 г
сок апельсина -120 г
масло сливочное 82,5% -50 г
цедра 1 лимона
соль- 1/4 ч.л.
ванильный сахар -5 г

Для тревожной массы:
творог 9% - 200 г
сметана 20% - 105 г
сахар - 50 г
ванилин
карамель апельсиновая - 80 г
желатин 180 Блюм - 13 г
вода для желатина - 67 г
сливки 33% - 122 г

✅Приготовление:
Карамель апельсиновая:
Выжимаем из апельсина сок и процеживаем сквозь сито.
Мякоть лучше не использовать, чтобы не было комочков в готовой карамели.
В сковороду всыпаем сахар, вливаем воду. Включаем огонь на максимум. По краям появляются пузырьки, уменьшаем огонь до среднего. Ни в коем случаем не мешаем, а только вращаем сироп в сковороде. Через пару минут он активно пенится и пузырится, а цвет постепенно меняется.
Параллельно нагреваем апельсиновый сок, почти доводим до кипения.
Как только сироп приобретет красивый янтарный оттенок, выключаем огонь.
Вливаем апельсиновый сок и активно мешаем. Будьте осторожны, сироп сильно пенится.
Продолжаем мешать, пока не соединятся все ингредиенты до однородности.
Затем включаем огонь, добавляем цедру лимона, соль, ванильный сахар, перемешиваем. Выключаем огонь, добавляем масло, перемешиваем.
Процеживаем в баночку сквозь сито.
Цедру, которая осталась на сите, напиталась сливочной карамелью, её я использовалась в рецепте творожной запеканки.
Накрываем баночку салфеткой и оставляем до полного остывания, время от времени перемешивая. На этом этапе апельсиновая карамель приятного оранжевого цвета. Затем закрываем крышкой и убираем в холодильник.
Если вдруг в холодильнике карамель расслоится (слой масла сверху, а ниже апельсиновый слой), нужно пробить блендером до однородности. Карамель посветлеет и приобретет матовость.
В таком виде ее можно хранить в холодильнике, она станет более густой, и будет оставаться однородной.
Это очень вкусно, рекомендую!

Дно кольца обтягиваем пищевой пленкой, внутрь ацетатную пленку.

Творожная масса:
Желатин заливаем холодной водой и оставляем для набухивания на 15 минут или готовьте по конструкции.

Творог со сметаной пробиваем блендером до гладкой пастообразной массы без комочков, делим на 2 части по 150 г.

Сливки взбиваем до консистенции подтаявшего мороженого.

В одну часть творожной массы всыпаем сахар и ванилин, перемешиваем.
Растапливаем набухший желатин, половину (40 г) вливаем, перемешиваем.
Добавляем половину взбитых сливок (60 г), соединяем лопаткой.

В другую часть творожной массы вливаем карамель, смешиваем.
Добавляем оставшийся желатин, перемешиваем.
Затем соединяем с оставшимися полувзбитыми сливками.

Наполняем 2 мешка: один ванильной, второй - апельсиновой массой и по очереди выливаем в кольцо.
Чтобы линии получились наискосок, наливаем не по центру, а у бортика кольца.

Убираем в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.
Нарезаем порционно и наслаждаемся.

Торты. Десерты. Рецепты.

АЛЕКСАНДРИЙСКОЕ ТЕСТО ДЛЯ КУЛИЧЕЙ

В миске яйца с сахаром тщательно взбить все венчиком до образования легкой пены и растворения большей части сахара. Сливочное масло растопить и влить в смесь, тщательно все перемешать.

Подогреть молоко, добавить в него прессованные дрожжи, 1 ч.л. сахара и перемешать все до полного растворения сухих ингредиентов.

Влить разведенные в молоке дрожжи к яичной смеси, перемешать до однородности и оставить подходить на 8-12 часов в теплом месте.

Изюм заранее промыть и замочить в коньяке, это придаст выпечке аромат и пышность. Положить его в опару, туда же добавьте соль и ванильный сахар.
Частями просеять муку в опару, каждый раз тщательно все вымешивая.
По итогу должно получиться мягкое и нежное тесто, липнущее к рукам. Не следует вымешивать его в общей сложности дольше 10 минут.
Готовое тесто оставить подходить на 1,5-2 часа, за это время его нужно будет пару раз обмять.
После можете печь из него прекрасные куличи.

Еще несколько видеорецептов на александрийском тесте:
https://vk.com/wall-57802780_182619
https://vk.com/wall-57802780_181643
https://vk.com/wall-57802780_203491
https://vk.com/wall-57802780_145767

Торты. Десерты. Рецепты.

КУЛИЧ ШЕДЕВР
А в т о р: Kr.Natali

Обязательно приготовьте это чудо!
Делюсь с вами рецептом самого вкусного кулича!
Если все сделать последовательно и правильно, он станет лучшим в копилке ваших пасхальных рецептов!
Вы по достоинству оцените восхитительный богатый влажный и волокнистый кулич!

Глазурь, которая точно НЕ ЛИПНЕТ: https://max.ru/lakomkamk/AZ068PtTC_c

Ингредиенты (6 шт. по 9 см или 3 шМолоко - 330 г
Сахар - 125 г
Дрожжи прессованные - 27 г (сухие- 9 г.)
Мука просеянная - 500 г
Масло сливочное - 100 г
Желтки яичные - 100 г (5 шт.)
Лимон (цедра) - 1 шт.
Апельсин (цедра) - 1 шт.
Паста ванили - 1 ч.л.
Сухофрукты (вишня, клюква, курага, изюм) - 350 г
Крепкий алкоголь - 100-150 г
Миндальные хлопья - опционально

Приготовление:
Сухофрукты залить алкоголем минимум на сутки.
Дрожжи, тёплое молоко (~38°) и сахар оставить минут на 10-15 до образования шапочки. Просеять муку в дежу, добавить опару, перемешать. Добавить растопленное сливочное масло и желтки, пасту ванили, цедру апельсина и лимона.
Вымесить мягкое эластичное тесто, которое будет отлипать от стенок дежи.
Духовку разогреть до 50 градусов С и выключить.
Поставить стакан с горячей водой, отправить в духовку тесто на расстойку на 50-60 минут.
Рабочую поверхность смазать растительным маслом.
Выложить тесто.
Руки смазать растопленным сливочным маслом и растягивать тесто по рабочей поверхности (можно скалкой). Далее, при желании получить краффин, нужно смазать тесто сливочным маслом (~30 г).
Пробовала оба варианта, на мой вкус-лучше пропустить, так получится более классический вариант.
Цукаты просушить полотенцем, распределить на тесто, разрезать на нужные порции, свернуть каждый отрезок в рулет.
Далее сформировать краффин, или просто свернуть рулет башенкой (второй вариант понравился больше-более классический). Поместить заготовки в формы. По желанию посыпать миндальными лепестками (рекомендую).
Отправить на расстойку на 50-70 минут.
Выпекать в разогретой до 180 градусов С духовке 30 – 40 минут.

Покрыть глазурью или нейтральным гелем.

👉Мы в MAX - max.ru/lakomkavk
👉Мы в MAX - max.ru/lakomkamk
👉Мы в MAX - max.ru/provrezept


Торты. Десерты. Рецепты.

ТРИ ВЕСЕННИХ ПАСХАЛЬНЫХ ДЕКОРА ИЗ МАРШМЕЛЛОУ

Просто быстро и нежно.

МИНИ-ЦВЕТЫ С ЛИСТИКАМИ
Берем разноцветные пастельные мини-маршмеллоу.
Для цветка делаем 4 надреза, получаем 5 лепестков, расправляем их.
Для серединки отрезанный кружочек маршмеллоу надрезаем по кругу как лапшу.
Для листиков нарезаем на кружочки маршмеллоу. В процессе нарезки они приобретают красивую немного вытянутую форму.

КРУПНЫЕ ЦВЕТЫ
Берем нежно-розовые и белые крупные маршмеллоу.
Для цветка делаем 5 надрезов, получаем 6 лепестков. Расправляем их. Последний лепесток выворачиваем на 180 градусов и присоединяем к первому лепестку.
Для серединки отрезанный кружочек маршмеллоу делим пополам и каждый надрезаем по кругу как лапшу. Сворачиваем и фиксируем в центре.

ВЕРБА
Здесь нужна тоненькая соломка и белые маршмеллоу. На видео показано как из крупных маршмеллоу вырезаем вербу. Сначала разрезаем пополам, затем каждую половинку разрезаем на 4 части. Каждую часть подрезаем и формируем почки.
Клейким срезом фиксируем их к соломке. На одну соломку 6 шт.

Такой декор украсит любой пасхальный десерт.

Торты. Десерты. Рецепты.

3 РЕЦЕПТА ГЛАЗУРИ, КОТОРАЯ НЕ КРОШИТСЯ 😍🔥Та самая — гладкая, блестящая и идеально ложится на куличи и кексы 💛Без трещин, без сухости — только красивый результат, как в кондитерской 😋Сохрани себе — пригодится на все праздники и не только 👇

🤍 БЕЛАЯ ГЛАЗУРЬ НА ЖЕЛАТИНЕ
Идеально держит форму и не липнет
🔸 Желатин замачиваю в воде на 5–10 минут
🔸 Сахар с водой довожу до растворения
🔸 Добавляю желатин и лимонный сок
🔸 Взбиваю миксером до густоты и белого цвета
🔸 Сразу наношу на выпечку — застывает красиво и ровно

🍫 ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ
Глянцевая и насыщенная — как в десертах из кафе 😍
🔸 Шоколад растапливаю со сливками
🔸 Добавляю сливочное масло и мёд
🔸 Перемешиваю до гладкости
🔸 Даю немного остыть
🔸 Поливаю выпечку — получается густой блеск

🍋 ЛИМОННАЯ ГЛАЗУРЬ
Свежая, с лёгкой кислинкой — идеально для куличей
🔸 Белый шоколад растапливаю с маслом
🔸 Добавляю лимонный сок и пудру
🔸 Перемешиваю до однородности
🔸 Добавляю цедру
🔸 Наношу на тёплую или остывшую выпечку

💡 Маленький секрет:
Не наноси глазурь на горячую выпечку — она «убежит» и не схватится как надо 😉Приятного аппетита 😋

Торты. Десерты. Рецепты.

ШОКОЛАДНЫЙ РУЛЕТ С ШОКОЛАДНЫМ ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ
А в т о р: alur.bakery

Для шоколадного заварного крема:
молоко - 160 г
Сливки - 70 г
Желтки - 70 г
Сахар - 40 г
Крахмал - 18 г
Соль - щепотка
Масло - 95
Шоколад молочный - 30 г
Шоколад темный - 30 г
Паста фундучная - 20 г

В высокий стакан высыпать шоколад и щепотку соли и отложить его в сторону.
В сотейнике с толстым дном объединить молоко, сливки, половину сахара и довести до кипения.
В другой емкости смешать венчиком желтки с сахаром и крахмалом (при добавлении сахара к желткам мешать венчиком сразу)
Как только молоко со сливками закипит, тонкой струйкой влить небольшую часть к желткам, одновременно помешивая венчиком. И так частями влить молочную смесь к желткам, хорошо размешивая. Размешать всю смесь, чтобы сахар растворился и все объединилось.
Перелить эту смесь снова в сотейник, поставить на низкий огнь и, постоянно помешивая, довести смесь до закипания (до первых бульков) и проварить еще минуту. Тут очень важно постоянно мешать венчиком, чтобы ничего не пригорело.
Снять с огня, вылить крем в широкую емкость с шоколадом, добавить фундучную пасту, оставить минуту, промешать лопаткой и пробить блендером, накрыть пленкой в контакт, отправить морозилку, охладить до 45 °C.
Переложить остывший крем в высокий стакан, добавить масло комнатной температуры и пробить блендером. Сначала крем будет плотный, но во время пробивания размягчится.
Снова переложить крем в широкий контейнер, накрыть пленкой вконтакт и отправить в холодильник на 4 часа.
Перед выкладкой на бисквит прогладить лопаткой крем до мягкого состояния. Он будет плотный сначала, но потом легко размягчится.

Для шоколадного бисквита:
Яйца - 250 г
Сахар - 106 г
Растительное масло - 56 г
Молоко - 65 г
Мука - 50 г
Какао-порошок - 20 г
Крахмал - 10
Соль - 1 г

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры
Сначала разогрейте духовку и подготовьте противень размером 30х40см, застеленный пергаментной бумагой. Бумагу вырежьте на 10 см больше противня.
Взбить яйца с сахаром и солью. Взбивать до тех пор, пока смесь не станет пышной, плотной и не увеличится в объеме.
В отдельной миске смешать все сухие ингредиенты, объединить все и просеять.
Также объединить молоко и масло, эту смесь можно немного подогреть, но она не должна быть горячей.
Если вы работаете на планетарном миксере, то на самой низкой скорости, продолжая взбивать, тонкой струйкой частями влить молоко с маслом. Промешать 2 оборота и в 2 приема дождиком добавить сухую смесь, также не выключая миксер. Выключить миксер и домешать лопаткой. Но долго не мешаем, чтобы масса не осела.
Вылить бисквит на противень. Спатулой распределите ровно по противню, отстучите его и отправьте в заранее разогретую духовку. Выпекать при температуре 175 где-то 20-25 минут.
Готовность бисквита проверьте пальцем, нажмите на него, он должен пружинить.
Снимите бисквит вместе с пергаментом и положите остывать. Накройте бисквит полотенцем.
Когда он остыл, накройте верхнюю часть пергаментом и быстром движением переверните его.
Обрежьте края, чтобы бисквит был ровный и можно намазать кремом и собрать.

В качестве начинки можно добавить карамель, фундучное пралине, также можно добавить малиновое конфи.

Торты. Десерты. Рецепты.

ЯГОДНЫЙ ПИРОГ

Ингредиенты:
Для теста:
Мука – 200 г
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Соль – щепотка
Сахар – 100 г
Ванилин – щепотка
Яйцо – 1 шт.
Сливочное масло – 100 г

Для заливки:
Сметана – 100 г
Сгущенное молоко – 100 г
Кукурузный крахмал – 1,5 ст. л.
Ягоды – 300 г (у меня черная и красная смородина)

Приготовление:
Нарежьте сливочное масло кубиками, выложите в глубокую миску. Добавьте сахар и ванилин, перетрите до однородности.
Добавьте яйцо и щепотку соли, хорошо перемешайте.
Просейте муку с разрыхлителем и постепенно вмешивайте в массу. Замесите мягкое песочное тесто.
Выложите тесто в форму (22×22 см), равномерно распределите и сформируйте бортики.
Ягоды (можно замороженные, размораживать не нужно) перемешайте с крахмалом. Выложите их на тесто.
Выпекайте в разогретой до 180°C духовке в течение 25 минут.

Смешайте сметану со сгущенным молоком до однородной консистенции.

Достаньте горячий пирог из духовки и равномерно залейте его сметанной смесью.

Оставьте пирог при комнатной температуре на 3 часа, чтобы он хорошо пропитался.

Приятного чаепития!

Торты. Десерты. Рецепты.

ТОРТ ЗЕЛЕНЫЙ БАРХАТ
Пористые и влажные коржи, которые тают во рту!

Ингредиенты:
Для коржей:
340 г муки
280 мл молока + 1.5 ст.л. лимонного сока
300 г сахара
300 мл рафинированного растительного масла
3 яйца
2 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. соды
1/4 ч.л. соли
2 ч.л. гелевого зелёного красителя

Для крема:
500 г маскарпоне
500 г творожного сыра
200 г сливочного масла
130 г сахарной пудры

Приготовление:
Коржи:
В молоко влить лимонный сок и оставить на 5-10 минут для лёгкого загустения. Таким образом будет заменена пахта, изначально фигурирующая в классическом рецепте бархата.
Смешать сахар, яйца и масло с загустевшим молоком и красителем. Муку просеять с солью и содой.
В чаше миксера смешать плоской насадкой жидкую часть с сухой до однородности.
Вылить тесто в две формы, выстеленные пергаментом и выпекать при 165 С около 30 минут. Если двух одинаковых форм нет, то желательно месить тесто и выпекать в два захода или как минимум оставить одну часть теста без уксуса и ввести его перед выпеканием. Можно испечь 3 таких коржа, чтобы слои теста были чуть потоньше, но мясистые высокие коржи этому торту к лицу.
Коржи остудить на решётке и затем пропитать каждый выбранной пропиткой. Оставить на пару часов.

Крем:
Размягчённое сливочное масло взбить до пышности с сахарной пудрой. Два вида сыра комнатной температуры смешать, доведя до однородности и продолжая процесс, ввести дробно порциями взбитое масло. Убрать крем охладиться и принять более плотную консистенцию.
Сборка:
Лучше делать в кольце, но можно и без него. Каждый корж покрываем примерно 400 г. крема, остальное оставляем на выравнивание торта с торцов, если выбираете не "голый" торт. Удобнее делать это в три захода с промежуточным охлаждением торта в морозилке или холодильнике до уплотнения каждого слоя крема. В первый слой запечатываем крошки так, чтобы они затем не тянулись за шпателем. Затем следующий промежуточный слой и в конце третий финишный, самый ровный.
Оставляем торт после сборки на 8 часов. Декорируем и подаём.

Приятного аппетита!

Торты. Десерты. Рецепты.

ПУХОВЫЕ БУЛОЧКИ

Ингредиенты:
Для теста:
2 стакана теплой воды (400 мл)
1 упаковка дрожжей (10 г)
2 чайные ложки сахарного песка
30 г сливочного масла
5-5,5 стаканов муки

Для заливки теста:
50 г сливочного масла
1 ч.л. растительного масла

Для смазывания перед выпеканием:
1 яичный желток
1 ст.л. молока
кунжут

Приготовление:
Смешайте все ингредиенты и месите, пока не получится мягкое тесто, не прилипающее к рукам. Разделите тесто на 10 равных частей, сформируйте шарики, смажьте смесью сливочного и растительного масла и положите в подходящую форму. Полейте их оставшимся маслом, накройте и дайте постоять 20 минут. После отдыха сформуйте, как показано на видео, выложите на противень и дайте подняться в течение 20-30 минут. Когда они увеличится вдвое, смажьте их смесью яичного желтка и молока, посыпьте кунжутом и запекайте в разогретой до 180°C духовке 25–30 минут.

Торты. Десерты. Рецепты.

ВУАЛЬ (ШЛЕЙФ) ИЗ АГАР-АГАРА. НЕЖНЫЙ ДЕКОР ДЛЯ ДЕСЕРТОВ.
А в т о р: _ alina_poghosyan_

Ингредиенты:
130 г воды
2 г агар-агара (сила 900)
1,5 г желатина
8 г холодной воды для желатина
пищевой краситель водорастворимый

Приготовление:
Замочить желатин в холодной воде оставить набухнуть на 7-10 минут.
Воду налить в сотейник с толстым дном, в воде растворить агар-агар и краситель.
Воду с агар-агаром довести до кипения, прокипятить 30 секунд и снять с огня.
Набухший желатин добавить в воду с агар-агаром и перемешать до растворения.
Полученную массу вылить либо на силиконовый коврик либо в гастроёмкость как у меня на видео.
Убрать в холодильник на 15-20 минут и масса готова.
Можно использовать и украшать десерты.

Торты. Десерты. Рецепты.

ВАТРУШКИ С ВИШНЕЙ. КРАСИВАЯ ФОРМОВКА.

✅Для теста:
молоко -250 мл (теплое)
сахар -40 г
соль 1 щепотка
ванильный сахар -10 г
дрожжи сухие -7 г
яйцо СО комнатной температуры - 1 шт.
мука - 400-450 г
сливочное масло - 60 г

В теплое молоко добавляем сахар, ванильный сахар, соль и дрожжи, перемешиваем и оставляем в сторонке на 5-10 минут.
После того, как мы убедились, что дрожжи работают (появилась пена) начинаем готовить тесто.
Добавляем яйцо, перемешиваем, затем просеиваем частями муку частями и у вас получается липучее тесто.
Последним этапом добавляем теплое (растопленное) сливочное масло.
Месим 5 минут, перекладываем в смазанную маслом миску, накрываем и оставляем на 1-2 часа.
Тесто должно хорошо подняться.
Обминаем, делить его на равные части (мячики), выкладываем на противень, накрываем и оставляем на 15-20 минут.
Даем увеличиться в два раза.
С помощью стакана делаем углубления (советую предварительно смазать стакан маслом, чтобы он не лип к тесту), смазываем тесто желтком + 1 ст.л. молока.
Кладем в углубления творожную начинку, затем вишню.
Посыпаем штрейзелем и отправляем в разогретую до 170 духовку на 10-15 минут до вкусной румяной корочки!

✅Для начинки:
творог 5-9% (или творожный сыр) - 400 г
vk. ru/LakomkaVK
желток -1 шт.
ванильный сахар -10 г
сахар -30 г
сметана -2 ст.л. (с горкой)
крахмал кукурузный -1 ст.л. (с горкой)

Объединяем все ингредиенты.

Для вишни:
вишня (у меня замороженная без косточки) -300 г
сахар -по вкусу (у меня 2 ст.л.)
крахмал кукурузный -1 ст.л. с горкой
вода -50 мл

В сотейнике подогреваем вишню, добавляем сахар и ждём его растворения, после смешиваем отдельно крахмал с водой и вводим потихоньку к вишне, варим, помешивая, на медленном огне, даем остыть и готово!

✅Для штрейзеля:
мука -40 г
сахар -40 г
масло сливочное -20 г

Все вместе перетираем в крошку.

Дорогие и нежно любимые, чтобы у вас точно получилось как на видео, прошу учесть ещё пару моментов:
1.Не бойтесь липкого теста, после подъема выложите его на смазанную сливочным маслом поверхность, разделите на части, пусть мячики немного липнут, это не страшно
2. Храните булочки в пакете, чтобы они были всегда мягкими и не обветрились, но держать дольше суток не советую, т.к. у нас творожная начинка.
3. Не передержите булочки в духовке, иначе получим сухие булочки, как только увидите коричневую румяность, можно вынимать.

Торты. Десерты. Рецепты.

ПОСТНЫЙ БИСКВИТ АПЕЛЬСИНОВЫЙ

С 🍊апельсином, без яиц и молочки. Очень нежный и вкусный!
✅Ингредиенты (диаметр формы 18-20 см):
Мука- 200 г
Соль -щепотка
Сок апельсина -100 мл
Апельсиновая цедра - 2 ч.л
Сахара- 100г
Растительное масло - 100 мл
Винный уксус - 30 мл
Сода - 1 ч.л. растворить в 2 ст.л. воды

Приготовление:
В чаше перемешать сок, масло, цедру и сахар до полного растворения последнего, добавить уксус и опять перемешать.
Добавить муку, перемешать миксером на малых оборотах до однородности.
Ввести содовый раствор, очень быстро перемешать.
Тесто начнет увеличиваться в объёме, быстро перелить его в заранее подготовленную форму.

Выпекать в предварительно разогретой до 175 градусов С духовке 50 минут.
Готовность проверить деревянной палочкой!
Дать остыть и стабилизироваться минимум 1 час.
Можно есть как кекс, а еще можно приготовить постный крем и собрать торт.

Р е ц е п т: egina_aga

Торты. Десерты. Рецепты.

ЛЕНИВЫЙ МЕДОВИК (БЕЗ РАСКАТКИ КОРЖЕЙ)
А в т о р: zali_patissier

Получается невероятно вкусным, очень нежным и мягким.

Ингредиенты:
Для коржей:
4 яйца
150 г сахара
150 г мёда
100 г сливочного масла
1/3 ч. л. соли
1 ч. л. соды
360 г муки просеянной

Для крема:
500 г сливочного творожного сыра
200 г вареного сгущённого молока (варить лучше самим)

Приготовление:
В сотейнике с толстым дном смешать яйца, сахар, соль, соду, мёд и сливочное масло. Поставить на средний огонь и при постоянном помешивании довести до однородной массы. Когда масса начнёт пениться и увеличиваться в объёме, снять с огня, добавить муку и быстро перемешать до гладкого теста.
На пергамент установить кольцо диаметром 24 см, выложить в центр 2 полные столовые ложки теста и разровнять. Кольцо снять.
Выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке около 2 минут до золотистой корочки. Корж полностью остудить. Коржи не складывать друг на друга, чтобы не слиплись. Таким образом выпечь все коржи.
С остывших коржей снять пергамент, обрезать кольцом края, придавая нужный диаметр (у меня 23 см). Обрезки используем для декора.

Крем:
Взбить сливочно-творожный сыр, добавить сгущённое молоко, продолжать взбивать до однородности.

Собрать торт с любым кремом по вкусу (пломбир, заварной, крем-чиз, сметанный).
Я использовала крем-чиз на варёной сгущёнке.
Удобнее собирать в кольце, затем кольцо сразу снять и выровнять торт остатками крема.
Отправить в холодильник на 1–2 часа.

После этого обрезки коржей измельчаем блендером, затем просеиваем крошку через сито и используем её для украшения торта. Если хотите получить максимально ровный и аккуратный внешний вид, как на видео, украшайте именно таким способом — визуально торт будет выглядеть как классический медовик.

По желанию сверху можно сделать узор с помощью трафарета и сахарной пудры или украсить торт любым другим способом.

Торты. Десерты. Рецепты.

ТОРТ КРАСНЫЙ БАРХАТ С МАЛИНОЙ
А в т о р: desserty_s_natali

Малина здесь не просто для цвета. Лёгкая кислинка идеально собирает сладость бисквита, и вкус получается очень цельным, чистым, без приторности. Это сочетание, которое сложно испортить.
И немного про крем-чиз.
Когда он только появился в кондитерке, его стали использовать буквально везде.
Но для меня он по-настоящему на своём месте именно в красном бархате и морковном. Здесь он звучит правильно. С другим кремом это уже будет совсем не то.
Пропорции указаны на форму сердце, размером 14х16 см.

Бисквит красный бархат:
170 г муки
140 г сахара
2 яйца С1
115 г растительного масла
145 г кефира или йогурта
3 г какао - порошка
3 г разрыхлителя теста
2 г соды
Красный водорастворимый краситель

Смешайте венчиком яйца и сахар, затем введите растительное масло, кефир (краситель), а затем остальные сухие ингредиенты.
Выпекайте бисквит в форме диаметром 20 см (предварительно оберните форму фольгой) при температуре 150° около 45 минут (проверяйте на готовность шпажкой). Не пересушите!
Если на 45 минуте бисквит ещё не готов прибавляйте время по 4-5 минут и каждый раз проверяйте. Как только шпажка выходит сухой, бисквит готов.
Снимите форму и сразу оберните ещё горячий бисквит пищевой пленкой и уберите в холодильник на 5 часов.
Разрежьте бисквит на три коржа с помощью струны, толщиной не более 0,7 - 1 см.
Вырежьте коржи в форме сердца. Если у вас нет формы, то можно вырезать нужный размер из бумаги, приложить к бисквиту и обрезать коржи ножом.
Остатки бисквита слегка подсушите и пробейте в крошку для украшения.

Мусс ванильный:
75 г сливок 20%
1 желток
25 г сахара
3 г желатина (+10 г воды)
90 г сливок 33%
ванилин

75 г сливок смешайте с сахаром, ванилином, желтком. Поставьте на медленный огонь и прогрейте до 80° (крем англез).
Снимите с огня и введите заранее замоченный желатин, перемешайте до полного растворения желатина.
Слегка остудите.
Отдельно взбейте 90 г сливок до пышности и соедините обе массы с помощью венчика.
Вылейте мусс в форму распределите малину (замороженные ягоды предварительно разморозьте и немного обсушите).
Уберите в морозилку до полного застывания.

Крем-чиз:
200 г творожного сыра
100 г сливок 33%
30 г сахарной пудры

Взбейте до плотной массы.
Переложите крем в кондитерский мешок.

Конфитюр малиновый:
250 г малины
40 г сахара
11 г кукурузного крахмала + 40 г холодной воды

Малину с сахаром доведите до кипения, влейте крахмал и снова доведите до кипения и загустения.
Процедите через сито чтобы избавиться от косточек (по желанию).
Накройте пленкой в контакт и полностью остудите.
Переложите конфи в кондитерский мешок.
Сборка торта на видео.
Края торта я слегка смазала кремом и обсыпала крошкой от бисквита.

Торты. Десерты. Рецепты.

ПИРОЖНОЕ КАРТОШКА ПАСХАЛЬНЫЕ ЯЙЦА
А в т о р: ninelli_cake_school

Делюсь с вами вкуснейшим десертом в виде Пасхальных яиц, такой десерт можно и на продажу заказчику предложить, и на праздничный стол приготовить для семьи 😊Сметают за две секунды, проверено 😁👌

✅Ингредиенты:
▪️шоколадный бисквит-270 г
▪️сгущённое молоко-70 г
▪️сливочное масло-70 г

✅Приготовление:
Бисквит измельчить в мелкую крошку, смешать со сгущёнкой и маслом комнатной температуры.
С помощью формы сделать половинки яичек и соединить их между собой.
Отправить в морозилку на несколько часов до полного застывания.
После заморозки насадить яички на шпажки и «искупать» в шоколадной глазури.

Для шоколадного бисквита:
▪️яйца с1 -2 шт.
▪️сахар -90 г
▪️растительное масло- 30 г
▪️мука -80 г
▪️какао- порошок -15 г
▪️разрыхлитель- 5 г

Яйца с сахаром взбить на высокой скорости миксера до белой пышной массы примерно 8-10 минут.
Муку соединить с какао и разрыхлителем.
Добавить ко взбитой яичной массе растительное масло и сухие ингредиенты, перемешать до объединения на низкой скорости миксера до объединения всех ингредиентов.
Перелить в форму для выпечки и отправить выпекаться в разогретую духовку на 35-40 минут.
Готовность бисквита проверяем зубочисткой, либо шпажкой.

Для глазури:
▪️шоколад молочный- 250 г
▪️подсолнечное масло-25 г

Шоколад растопить импульсами в микроволновке до температуры 40 градусов С.
Добавить подсолнечное масло и перемешать до однородности👌

Торты. Десерты. Рецепты.

Ну, посмотрите, какие они шикарные!

ПОТРЯСАЮЩИЕ ТВОРОЖНЫЕ КУЛИЧИ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ ЗА 30 МИНУТ
💥А в т о р: batonobelka_talks

Если вы ищите рецепты легкий рецепт, который точно получится - это он! Куличи невероятно нежные, вкусные, в меру сладкие, ароматные и такие красивые!

Ингредиенты (на 4 кулича размером 9х9 см):
Для теста:
•350 г творога
•260 г сливочного масла
•280 г сахара
•4 яйца
•440 г муки просеянной
•15 г разрыхлителя теста
•20 г ванильного сахара
•2 щепотки соли
•цедра 2 лаймов
•по желанию 120 г цукатов, вяленой клюквы, изюма
•красный краситель щепотка

Для меренги (глазури):
•140 г белков
•335 г сахара
•вода 90 мл
•лимонная кислота 3 г

Для начинки:
•вишня джем

•Для крем-чиза:
•150 г творожного сыра
•30 г сливки 33%
•60 г сахарной пудры

Приготовление:
Творог и 2 яйца пробить блендером, в отдельной миске взбить сахар с маслом, затем добавить 2 яйца, перемешать, объединить обе массы.
Натереть цедру лайма, всыпать красный краситель, муку, разрыхлитель, ванильный сахар.
Распределить тесто по формам и отправить в разогретую до 165 градусов С духовку на 45-50 минут. Проверьте готовность шпажкой, она должна быть сухая.

Остужаем куличи, вырезаем сердцевину, добавляем начинку, наносим сверху глазурь и всё готово!

ТОРТ С КРЕМОМ ИЗ МАНКИ. БЕЗ ДУХОВКИ.

Для его приготовления нам не потребуется духовка и печенье!
Ну а самой главной фишкой этого торта является то, что крем мы будем готовить из манной каши.
Друзья, это настолько вкусно! Сложно поверить, нужно обязательно проверить!
Продукты нам потребуются самые простые, приготовление такого торта не займёт много вашего времени.
Диаметр моей формы 18 см.
Вес торта на выходе 1,4 кг.

Ингредиенты:
Для основы:
Сухари с изюмом -300 г
Шоколад чёрный -90 г
Сливочное масло растопленное -100 г

Для крема:
Молоко холодное -500 мл
Сахар -120 г (6 ст.л без горки)
Ванильный сахар -10 г
Манка (сорт М) -80 г (4 ст.л с небольшой горкой)
Сливочное масло размягченное -180 г

Приготовление:
Крем:
В сотейнике с толстым дном холодное молоко, сахар, ванильный сахар, манку смешать.
На огне чуть выше среднего, помешивая, довести до кипения. После закипания проварить, помешивая, еще полминуты. Снять с огня. Переложить в емкость, накрыть пищевой пленкой в контакт, остудить до комнатной температуры.
Масло взбить до посветления около 3 минут, добавить по ложке манную кашу, перемешивая миксером до однородности. Перед объединением манная каша и масло должны быть примерно одинаковой температуры.

Основа:
Сухари измельчить в крошку. Шоколад с маслом растопить в микроволновке или на паровой бане, смешать с крошкой.

Сборка в разъемном кондитерском кольце с ацетатной пленкой:
4 ложки основы (утрамбовать)-3-4 ст.л. крема- и т.д.
Из этого количества получается 4 слоя крошки и 3 слоя крема.
Убрать в холодильник на пару часов.

ТОРТ БРАУНИ С ЧЕРНОСЛИВОМ, ОРЕХАМИ И ТВОРОЖНЫМ КРЕМОМ
А в т о р:⠀lenin_dom

Для бисквита брауни:
🔸молочный шоколад - 100 г
🔸темный шоколад - 50 г
🔸сливочное масло - 120 г
🔸яйца С0 - 3 шт
🔸сахар - 140 г
🔸мука - 120 г
🔸какао-порошок - 30 г
🔸разрыхлитель - 10 г
⠀
1. Растопить молочный и темный шоколад с маслом на водяной бане, остудить
2. Перемешать муку, какао порошок и разрыхлитель
3. Яйца с сахаром взбить до пышности. Влить шоколадную массу
4. В два этапа ввести сухие ингредиенты, перемешивая лопаткой
5. Тесто вылить в форму на 18 см. Выпекать в разогретой до 170 градусов С духовке 50-60 минут
6. Затем бисквит разрезать на 4 коржа. Оставшуюся «шапочку» измельчить в крошку.
⠀
Для пропитки:
вода 200 мл + сахар 30 г кипятить минуту, остудить.

Для крема:
🔸творог - 540 г
🔸сгущенное молоко - 380 г
🔸сливочное масло 82,5% - 180 г

1. Размягченное сливочное масло взбить с половиной сгущенки до побеления.
2. Мелкозернистый творог со второй половиной сгущенки измельчить блендером.
3. Объединить обе массы. Крем готов. Разделить его на 4 части.

Чернослив - 150 г замочить в горячей воде на 10 минут, промыть и нарезать.
Грецкие орехи - 90 г измельчить.

Собираем торт в разъемном кольце.
Бисквит пропитать пропиткой, затем крем, орехи, чернослив, крем и все повторяем. Заготовку торта и четвертую часть крема убрать в холодильник на 5-8 часов.
Затем покрыть торт оставшимся кремом. Бока оформить крошкой от бисквита.

Самый популярный пост прошедшей недели в нашем сообществе max.ru/LakomkaMK
находится в закрепленном посте.

САХАРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ БЕЗ ЯИЦ И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
А в т о р: Елена Брусникина

Давайте приготовим веганское (постное) сахарное печенье без яиц и молочных продуктов. Очень простое, уютное, хрустящее, в меру рассыпчатое.

Ингредиенты:
Для теста:
Мука пшеничная – 310 г
Разрыхлитель теста– 7 г
Сахар-песок – 90 г
Соль – щепотка
Ванильный сахар (факультативно) – 2 ч.л.
Растительное масло (без запаха) – 120 мл
Вода – 80 мл/г
Ингредиенты для верха печенья:
Сахар-песок – около 50 г
Приготовление:
1. Поместите в миску сахар-песок. Добавьте щепотку соли, ванильный ароматизатор, воду и растительное масло. Перемешайте. Введите муку и разрыхлитель. Замесите тесто. Долго месить не нужно. 20-30 секунд вполне достаточно. Как только все продукты соберутся в однородный шар, замес можно остановить.

2. Переложите тесто на рабочую поверхность и раскатайте в пласт толщиной 4-5 миллиметров. Используйте муку для подпыла.
Вырежьте фигурки. Оставляйте между ними минимальное расстояние, так как печенье, вырезанное при первой раскатке, самое красивое. Тесто, собранное из обрезков, пружинит, оно гораздо менее эластичное. Вкусные рецепты тортов и десертов вы найдете в группе во вконтакте: vk. ru/LakomkaVK. При повторной раскатке постарайтесь обойтись без муки для подпыла.

3. Перенесите заготовки на противень, застеленный пекарской бумагой. Это удобно делать, приподнимая края силиконового коврика.
Пусть печенье постоит на открытом воздухе, пока разогревается духовка. За это время оно немного уплотнится, станет менее хрупким.

4. Как только духовой шкаф нагреется, окуните заготовки в сахар той стороной, что лежала на противне. Она не успела подсохнуть, поэтому сахар хорошо приклеится.
Немедленно отправьте изделия в заранее разогретый до 180 градусов Цельсия духовой шкаф и пеките около 14 минут. Храните печенье под крышкой.

P. S. Вы можете упростить процесс.
Раскатайте тесто в пласт, посыпьте сахаром и пройдитесь скалкой, чтобы прижать сахар. Ножом, колёсиком для пиццы или кондитерским колёсиком разрежьте пласт на абстрактные геометрические фигуры и перенесите их на противень. Так будет значительно быстрее.

ПОСТНЫЙ ВКУСНЫЙ ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ И МОРКОВЬЮ

Без яиц, масла и молочных продуктов!
Быстрый пирог к чаю!

Ингредиенты (форма диаметром 22-24 см):
яблоко - 200 г
морковь - 100 г
цедра и сок 1-го лимона
сахар -150 г
растительное масло -100 г
мука -250-270 г
разрыхлитель теста -2 ч.л.
изюм -80 г
орехи по желанию

Приготовление:
Яблоки и морковь очистить и измельчить в блендере (можно натереть на терке). Добавить цедру и сок лимона, сахар, масло, перемешать. Добавить в два этапа просеянную муку и разрыхлитель, перемешать до однородности. В конце вмешать в тесто изюм (или орехи).
Выпекать в разогретой 180 градусов С духовке 35 минут.

КУЛИЧ ПАНЕТТОНЕ (ПОДРОБНЫЙ РЕЦЕПТ)

✅Ингредиенты:
Тесто:
мука просеянная— 450 г
молоко — 200 мл
сахар — 180 г
яичные желтки — 6 шт.
мед — 30 г
сухие дрожжи — 9 г
соль — 5 г
разрыхлитель теста— 4 г
ваниль

Начинка:
сухой манго — 100 г
изюм кишмиш — 50 г
цедра лимона — 2 шт.
цедра апельсина — 2 шт.
коньяк — 40 мл

Глазурь:
яичный белок — 60 г
сахар — 120 г
лимонный сок — 10 мл

Декор:
безе
ягоды клюквы в сахаре
сахарная вата
белый шоколад — 50 г

✅Приготовление:
Растворить в теплом молоке (50 мл) одну чайную ложку сахара и сухие дрожжи (9 г) и оставить на 10 минут.
В отдельной миске смешать муку (450 г), сахар (180 г), соль (5 г), разрыхлитель (4 г) и ваниль (можно брать измельченный стручок или сахар с натуральной ванилью) и перемешать венчиком.
В отдельной миске смешать яичные желтки (6 шт), молоко (200 мл) и мед (30 г), немного нагреть, постоянно помешивая венчиком, чтобы желтки не свернулись. Добавить к этой смеси подошедшие дрожжи.
Подготовить миксер с насадкой для теста. Начинаем выливать дрожжевую смесь к муке, взбивая ее.
Добавляем к тесту размягченное сливочное масло комнатной температуры (180 г).
Как только тесто получится однородное, его необходимо переложить в миску побольше, накрыть пленкой или крышкой и отправить в теплое место.
Я установила духовку на 40 градусов С и поставила туда тесто, но можно оставить его и у батареи, например.
Меньше чем через час тесто уже поднимется, его следует обмять, выпустив все газы и снова отправить в духовку. Таким образом я держала тесто в теплом месте 3 часа, периодически выпуская из него газы.
В самом начале готовки, я нарезала мелко сушенный манго (100 г), смешала его с изюмом кишмиш (50 г) и растворила в коньяке (40 мл). Тот коньяк, который не впитался в манго и изюм, нужно будет слить, прежде чем добавлять в тесто. Так же следует натереть цедру двух лимонов и двух апельсинов.
Спустя 3 часа (а можно и больше), переложите тесто в миску для взбивания и вновь подготовьте насадки для теста. Начинаем взбивать тесто, оно обязательно «упадет» примерно до первоначального объема и это нормально, не бойтесь! Взбиваем тесто долго, около 10 минут, спустя указанное время оно начнет тянутся, а значит можно добавлять начинку.
Вот так выглядит идеальное тесто для панеттоне (см. фото). Видите, как оно тянется?
Полученного тесто у меня хватило на две большие и три маленькие формы. Его следует уложить на одно, понимая, что поднимется оно в 4 раза минимум.
Уложенное в формы тесто следует снова отправить в теплое место, а каждый кулич накрыть пакетом, чтобы тесто не заветрилось. Оставляем в теплом месте на час, за это время тесто поднимется больше, чем в два раза. Затем выставляем градусы в духовке на 180 градусов С и отправляем панеттоне в разогретую духовку на 20-25 минут, следите по тому моменту, как запечется верхушка.

Глазурь:
Растворить сахар (120 г) в яичном белке (60 г), добавить к ним лимонный сок (10 мл) и нагреть, постоянно помешивая венчиком, примерно до 60 градусов С. Затем взбиваем белковую массу до того момента, как она не станет густой и устойчивой.
Украсить полученной глазурью верхушки панеттоне, а дальше по желанию можно декорировать их и безе и ягодами брусники, а из белого шоколада я сделала фигурки, как еще один способ украсить куличи.

А в т о р: perventina