Торт “Рейк” 🤎

Медовые и карамельные коржи, крем с черносливом и фундучно-шоколадная прослойка.

D = 18 см, H = 8 см.
Вес вместе с оформлением – 1,8 кг.

Ганаш:

Сливки 33% - 250 г
Темный шоколад - 250 г
Сливочное масло 82% - 100 г

Медовый бисквит:

Сливочное масло - 50 г
Мёд - 45 г
Сода - 2 г
Соль - 1 г
Яйцо - 50 г (1 шт С1)
Сахар - 50 г
Мука - 90 г

Карамельный бисквит:

Вареная сгущенка - 80 г
Яйцо - 50 г
Сметана 15-20% - 80 г
Сливочное масло - 50 г
Мука - 100 г
Разрыхлитель - 5 г
Соль - 1 г

Крем с вареной сгущенкой:

Вареная сгущенка - 300 г
Сливочное масло - 150 г

Хрустящий слой:

Фундук - 50 г
Молочный шоколад - 100 г
Фундучная паста - 35 г

Пропитка:

Вареная сгущенка - 50 г
Кипяченая вода - 50 г

Объединить до однородности.

Автор рецепта и видео craftology

Понравилось?
Поделись с друзьями😊

Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров

Изменилось закреплённое сообщение чата

Лимонный курд

на 300 г лимонного курда:

• 100 мл лимонного сока (2-3 лимона)
• 15 г лимонной цедры (2-3 лимона)
• 110 г сахара
• 2 целых яйца + 3 желтка
• 100 г сливочного масла
• щепотка соли
• щепотка куркумы по желанию

Автор vsevsad

Понравилось?
Поделись с друзьями😊

Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров

Мастер-класс, урок «Трёхъярусный падающий торт».
Скидка 65% действует до 30.04 (включительно). Стоимость урока составляет 500 рублей вместо 1500 рублей.

В программу включены:
Детальные прямые трансляции процесса приготовления, сборки и конструирования торта. Изготовление возможно как с использованием конструкции, так и без неё.

Представлены три новых варианта тортов:
— Миндальный чизкейк;
— Миндальная дыня;
— Миндальный персик.

Также предусмотрена трансляция, посвящённая универсальной конструкции, позволяющей изготовить несколько тортов. Обеспечивается постоянный доступ к материалам и техническая поддержка.

Для приобретения необходимо отправить сообщение «Персик» в сообщество: https://vk.com/club211450691

Подробная информация:
https://vk.com/market/product/mk-urok-quot3kh-yarusny-padayuschiy-tortquot-2024-211450691-9221806

Сохрани рецепт — пригодится, когда захочется испечь идеальный бисквит 🍫

Шоколадный бисквит🍫получится даже у новичков🤍🔥
На форму диаметром 22 см:
• Яйца — 7 шт. (С0) или 8 шт. (С1)
• Сахар — 260 г
• Молоко — 70 мл
• Растительное масло — 95 мл
• Мука — 200 г
• Какао (алкализованное) — 30 г
• Разрыхлитель — 18 г
• Соль — щепотка
Приготовление:
1️⃣Яйца комнатной температуры взбейте с сахаром до светлой, пышной и устойчивой массы. Это займет примерно 5–7 минут.
2️⃣Аккуратно влейте молоко и растительное масло, перемешивая лопаткой снизу вверх.
3️⃣Муку, какао и разрыхлитель просейте вместе, затем частями введите в яичную массу. Аккуратно перемешайте до однородности, стараясь не осадить тесто.
4️⃣Перелейте тесто в форму для выпечки диаметром 22 см.

5️⃣ Выпекайте при 160–170 °C примерно 35–40 минут до сухой шпажки.
⚠️ Но обязательно ориентируйтесь на свою духовку.
Например, я выпекаю при 140–150 °C, потому что моя духовка при 160 °C печёт слишком сильно.

6️⃣Дайте бисквиту полностью остыть в форме.

Понравилось?
Поделись с друзьями😊

Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров

Кокосово-шоколадные батончики

НАЧИНКА
90 г кокосовой стружки
60 г сгущенного молока
40 г растопленного сливочного масла
30 г миндальной муки

Просто соединить все ингредиенты и перемешать.

Переложить на фольгу и сформировать прямоугольник из всей массы.

Завернуть начинку в фольгу полностью и отправить в морозильную камеру на 20 минут. Если хотите продолжить работу с батончиком позже, уберите начинку в холодильник.

Нарезать прямоугольник на 10 частей и придать им форму батончиков, смягчив руками края.

ГЛАЗУРЬ

70 г темного шоколада
60 г белого шоколада
15 г растительного масла

Растопить шоколад и соединить с маслом.

Окуните в смесь каждый батончик и вилкой выложите на решетку или тарелку.

В глазурь сверху батончика опустить бок зубочистки и поднять, сдвигая зубочистку вправо: так получится знаменитый узор. Повторить на каждой конфете несколько раз.

Убрать в холодильник, чтобы глазурь застыла.

Автор jucakes4you

Понравилось?
Поделись с друзьями😊

Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров

Песочный торт 🎂

Ингредиенты 📌
Для коржей:
300 гр. - сливочное масло ( мягкого)
500 гр. - муки
Щепотка соли 🤌
4 - желтка
125 гр. - сметаны
Сода и разрыхлитель НЕ НУЖНЫ !

Для меренги :
4 - белка
200 гр. - сахара
100 гр. - кукурузного крахмала
Ванилин

150 гр. - вишни
100 - 150 гр. - грецких орехов

Для крема;
3 яйца
Щепотка соли
250 гр. - сахара
5 ст.л. - кукурузного крахмала
750 мл.- молока
Ванилин
150 гр. - мягкого сливочного масла
300 мл. - холодных сливок жирностью не менее 33%

Тесто вырезала диаметром 22 см.

Крема получается много , хватит для пропитки торта и для украшения

Выпекать в духовке 180 градусов, минут 25- 30 , смотрите по своей духовке, они у всех разные

Всем приятного аппетита 🌹

Автор yuliy_aasa

Понравилось?
Поделись с друзьями😊

Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров

Торт Ванильный с вишней

Ингредиенты для бисквита (Д 16см):

Яйцо 5 шт
Сахар 180 гр
Растительное масло без запаха 80 гр
Мука 160 гр
Разрыхлитель 10 гр
Ванильный сахар 10 гр или экстракт ванили 3 капли
Выпекать при 160°~ 40мин

Вишневая начинка:
Вишня или любые другие ягоды 400 гр
Сахар 120 гр
Кукурузный крахмал 10 гр+ вода 20 гр
Желатин 6 гр+вода 20 гр

Крем:
Сливочный сыр 400 гр
Маскарпоне 250 гр
Сахарная пудры 80 гр
Сливки 33% 100 гр

Крем для выравнивания:
Сливочное масло 100 гр
Сахарная пудра 80 гр
Сливочный сыр 300 гр
Масло и сыр должны быть комнатной температуры. Масло взбить с сахарной пудрой 3-4 мин , добавить сыр и перемешать миксером до объединения. Крем готов.

Автор kozheva_ekaterina

Понравилось?
Поделись с друзьями😊

Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров

ТОРТ

Бисквит:
Яйца — 6 шт.
Сахар — 255 г
Растительное масло — 90 мл
Молоко — 240 мл
Мука — 260 г
Какао ( алкализированный 10-12%)— 50 г
Разрыхлитель — 5 г

Крем чиз
Творожный сыр — 400 г
Сливки 33% — 400 мл
Сахарная пудра — 150 г

Карамель:
Сахар — 350 г
Сливки 33% — 350мл
Сливочное масло — 60 г
Соль — щепотка

Банан – 2 шт

Пропитка:
Молоко + сахарная пудра

Крем чиз на масле:
Сливочное масло 82,5%– 150 г
Творожный сыр – 300 г
Сахарная пудра - 70 г

Для шоколадных подтеков;
Шоколад – 140 г
Растительное масло – 30 г

Способ приготовления:
Яйца взбить с сахаром до пышной светлой массы. Просеять муку, какао, разрыхлитель. Влить молоко и растительное масло, аккуратно перемешать венчиком до однородности. Вылить тесто в форму диаметром 22 см, застеленную пергаментом. Выпекать при 180°C около 40-55 минут(до сухой зубочистки)

Для крема взбить творожный сыр с сахарной пудрой, затем добавить сливки и взбивать до стабильной массы.

Для карамели растопить сахар на минимальном огне, пока он не станет золотистого цвета. Добавить горячие сливки со сливочным маслом, перемешивать до однородности. Процедить карамель, добавить щепотку соли.

После сборки торта дать ему стабилизироваться ночь в холодильнике

Для крем чиза на масле взбить Сливочное масло комнатной температуры с сахарной пудрой до посветления, добавить творожный сыр, взбивать до объединения.

Приятного аппетита.

Автор nura_cook

Понравилось?
Поделись с друзьями😊

Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров

3 идеи как украсить чайные пары тюльпанами 🌷

Насадка на тюльпан в наборе артикул на ВБ 105271649

Оформление крем чиз на масле 🤍

Понравилось?
Поделись с друзьями😊

Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров

Изменилось закреплённое сообщение чата

🍫 Заберите рецепт легендарного торта «Прага»! Бесплатно!

Классика советского кондитерского дела с современный декором приятно удивит не только вас, но и ваших клиентов 🤩

Да, мы не ошиблись, сказав про клиентов! Этим десертом так и хочется поделиться с другими. Так что если вы задумывались о заработке в кондитерском деле — время пришло!

На бесплатном практическом вебинаре Ольга Шмукста покажет весь процесс приготовления торта «Прага» 👇

🍫 воздушный и влажный шоколадный бисквит по авторскому рецепту

🍦 нежный крем по ГОСТу с правильной текстурой и секретной техникой приготовления

🍑 абрикосовый джем, который придаёт торту ту самую приятную кислинку

🎀 Отдельное внимание на эфире она уделит современному кремовому декору в технике «Ламбет»!

Оставайтесь до конца вебинара, нажмите специальную кнопку и забирайте тех. карту и видеоурок по приготовлению торта «Прага» в подарок 🎁

У вас есть реальный шанс начать зарабатывать на своем увлечении десертами и сделать первый шаг в кондитерском деле! ✨

Регистрируйтесь по ссылке и приходите на бесплатный практический вебинар ⤵️

https://olgalovecake.ru/praga?utm_source=tgp&utm_medium=organic&utm_campaign=praga&utm_content=tgp2&utm_term=platnyj&erid=2VtzqwwJmuY

Реклама, ИП Шмукста Ольга Михайловна, ИНН 560914589510

Подборка товаров для кондитера на WB 👌

Артикулы
1. Пакеты для бенто: 418941592

2. Коробка для бенто: 299355392

3. Топперы: 165291673, 270695667, 190802882

4. Открытки на 8 марта: 147104708

5. Подложки 22 см: 419876437

6. Диоксид титана: 169451739

7. Глазурь: 103633890

8. Какао масло: 249707332

9. Шоколад: 568408757

Пользуйтесь на здоровье!

Понравилось?
Поделись с друзьями😊

Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров

Лимонный курд

Сохраняй рецепт:
100 гр сок лимона
100 гр сахар
100 Гр яйца
130 гр сливочное масло
1,7 гр листовой желатин 200 bl

Цедру можно добавить, можно использовать в бисквит или заморозить (не выбрасываем продукты).

Автор bauercooking
#лимонныйкурд #рецепты

Понравилось?
Поделись с друзьями😊

Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров

Привет, любителям сладкого и кулинарных экспериментов!

Хотите окунутся в мир изысканных десертов и отточить свои кондитерские навыки?

Приглашаем вас принять участие в кондитерском марафоне
⬇️⬇️⬇️
https://vk.ru/clip-211450905_456243293

Снова конфетки✨ на этот раз с весенним фантиком ✨
А внутри у нас домашние сырки в шоколадной глазури)
Автор elena_gnut_cake
Творожный глазированный сырок
Рецепт:
- творог 600г
- Сливочное масло 80г
- Творожный сыр 100г
- Сахарная пудра 120г
Глазурь шоколадная :
- Молочный шоколад 500г
- Растительное масло 150г

Очень простой рецепт вкусных домашних творожных сырков в шоколадной глазури 🫶🏼
Я смешала в одной миске творог, сливочное масло комнатной температуры, пудру и творожный сыр, все пробила блендером.
Свои сырочки я решила сделать с начинкой)
У меня это соленая карамель, лимонный курд и Вишнева я начинка 🍒

Понравилось?
Поделись с друзьями😊

Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров

Пусть светлый праздник Пасха подарит всем нам мир, уют и радость. Пусть доброта и Божья благодать одарят каждого из нас любовью. Пусть этот день наполнит наши души светлыми мыслями, ощущением теплоты и защищенности.

Рецепт зефира «Мохито» или «Лайм-мята».
Автор desertmsk
Пропорции подходят для ручного и планетарного миксера.

Для меренги в чашу миксера:

- 125 грамм густого яблочного пюре
- 5 грамм альбумина+30 грамм воды ИЛИ 35 грамм яичного белка
- 75 грамм сахара
- 3-5 грамм свежей мяты
- щепотка лимонной кислоты.

Для сиропа в сотейник:

- 115 грамм воды
- 8 грамм агар-агара силой 900
- 130 грамм сахара
- 40 грамм инвертного/глюкозного сиропа
- цедра 1 лайма.
1 капля красителя по желанию.

Приготовление:

Альбумин развести в воде комнатной температуры и дать постоять минут 10. Альбумин это сухой пастеризованный белок.

Из яблок убрать сердцевину, разрезать и запечь в духовке при 180 градусах до мягкости, пробить блендером, перетереть по желанию через сито, охладить.
Если использовать свежую мяту, тогда пробить листочки вместо с пюре до однородности.

Складываем в чашу все ингредиенты и взбиваем до устойчивой меренги, она должна хорошо держаться на венчике.

Параллельно ставим варить сироп, варим на среднем огне до непрерывно стекающей ниточки на лопатке, периодически помешивая.

В готовую меренгу вливаем тонкой струйкой сироп, взбиваем после сиропа не больше 30 секунд, масса должна хорошо держаться на венчике. Перекладываем зефирную массу в мешок и отсаживаем, я использую пергамент.

Оставляем зефир сохнуть при комнатной температуре минимум на 12 часов, затем собираем зефир и обсыпаем в сахарной пудре.
Приятного аппетита💚.

#зефир #зефирмохито #зефирлайм #рецептзефира #зефирручнойработы

Понравилось?
Поделись с друзьями😊

Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров

Французские макаронс (простой рецепт)
Автор angelina__cholak
🧾 Ингредиенты:
• 75 г миндальной муки
• 75 г сахарной пудры
• 55 г яичного белка (комнатной температуры)
• 75 г сахара
• Пищевой краситель (по желанию)

Для начинки:
• 80 г белого шоколада
• 40 г сливок (30–33%)
• 30–40 г фисташковой пасты

👨‍🍳 Приготовление:
1. Подготовка сухих ингредиентов
Миндальную муку и сахарную пудру пробиваем блендером и обязательно просеиваем, чтобы убрать крупные частицы.

2. Меренга
Взбиваем яичный белок комнатной температуры, постепенно добавляя сахар.
Взбиваем до плотной массы — «клювик».

Добавляем краситель.

3. Макаронаж
В два этапа вводим сухую смесь:
сначала половину — перемешиваем, затем вторую часть.

Перемешиваем до консистенции, когда масса стекает лентой.

4. Формирование
Перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем макаронс на пергамент.

Стучим противнем, чтобы убрать пузырьки.

Оставляем на 20–25 минут до образования плёночки.

5. Выпекание
Выпекаем при 140°C:
7 минут → открываем духовку, выпускаем влагу
ещё 3 минуты → снова открываем
ещё 4 минуты

6. Остывание
Достаём и даём остыть 10–15 минут.
Только после этого снимаем с пергамента.

7. Начинка
Растапливаем белый шоколад, добавляем горячие сливки и фисташковую пасту.
Перемешиваем и убираем в холодильник до загустения.

8. Сборка
Отсаживаем начинку и соединяем половинки.

💚 Готово! Макаронс получаются ровные, гладкие и очень вкусные.

Понравилось?
Поделись с друзьями😊

Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров

ПЕЧЕНЬЕ, КОТОРОЕ ВКУСНЕЕ МАГАЗИННОГО

Савоярди всего из 3 ингредиентов за 10 минут🔥

Ингредиенты:
- 2 яйца
- 60 г сахара
- 80 г муки
- щепотка соли и ванилина

Приготовление:
Отделить белки от желтков. Белки начинаем взбивать с щепоткой соли и ванилина, и как только появилась пена вводим аккуратно сахар, увеличивая скорость миксера.

Белки необходимо взбить до плотных пик. Далее по одному вводим желтки, постоянно хорошо вмешивая их на маленьких оборота миксера.

В яично сахарную массу просеиваем муку и лопаткой аккуратно вмешиваем ( чтоб не осела меренга).

Отсаживаем с мешка на пергамент, обильно посыпаем сахаром или пудрой.

Выпекаем при 180* гр в разогретой духовке 10-20 минут (до румяности)

Получается безумно вкусное, нежное печенье. Обязательно пробуйте и сохраняйте рецепт🩶

Автор tut_bento.mog

Понравилось?
Поделись с друзьями😊

Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров

Сегодня делимся рецептом съедобного кружева, которое идеально подойдёт для вашей пасхальной выпечки ✨
Автор culinary_academy_exclusive
Съедобное кружево ❄️

Ингредиенты:
• Сахарная пудра 25 г
• Кукурузный крахмал 20 г
• Пектин яблочный 5 г
• Глюкоза 15 г
• Глицерин 8 г
• Вода 30 - 40 мл

Приготовление:
1️⃣ Смешать пудру, крахмал и пектин.
2️⃣ Добавить воду, размешать до гладкости.
3️⃣ Ввести глюкозу и глицерин, перемешать.
4️⃣ Выложить на силиконовый коврик с узором.
5️⃣ Сушить при 80°C 12-13 мин.
6️⃣ Остудить и аккуратно снять кружево.

Текстура: эластичная, тонкая, кружевная
Применение: декор пасхальных куличей, тортов, десертов

Советы от шефа:
• Если кружево ломается - добавьте 1-2 г глицерина.
• Если липнет - слегка увеличьте время сушки.
• Рабочая консистенция должна напоминать густую сметану.

Нежное кружево добавляет праздничной утончённости и делает ваши десерты настоящим украшением стола. 🌷

Понравилось?
Поделись с друзьями😊

Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров

ТОРТ КИНДЕР БУЭНО

Шоколадный бисквит:
📎 яйца-5 шт
📎сахар-130 г
📎 соль-щепотка
📎 мука-100 г
📎 какао-50 г
📎 разрыхлитель-8 г

Крем:
📎 молоко-320 г
📎 яйца-2 шт
📎 сахар-100 г
📎 ван. сахар-1 ч.лож
📎мука-20 г
📎 сливочное масло-250 г
📎 сгущёнка-80 г
📎 молочный шоколад-80 г
📎орехи -150 г

Пропитка:
📎 молоко-150 мл
📎 растворимый сладкий какао-3 ч.лож

Бисквит. Яйца взбить с сахаром и солью 5-7 мин. В два этапа добавить сухие ингредиенты: муку какао и разрыхлитель. Выпекать в форме d 18 cм 40-50 мин. Осудить, убрать в холодильник в пищевой плёнке. Затем ÷ 4 коржа.

Крем. В холодное молоко добавить муку и размешать. Добавить яйца, сахар,ван.сахар. Довести до кипения и проварить пару сек. Добавить шоколад и остудить.
Сливочное масло взбить пару минут. В два этапа добавить сгущёнку. Взбить. В три этапа добавить шоколадный крем. Взбить.
Для пропитки я молоко довела до кипения и добавила растворимый какао по вкусу.
Собрать торт как показано на видео.

Готовьте с удовольствием!

Автор marisha_recepti

Понравилось?
Поделись с друзьями😊

Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров

АРТИКУЛЫ МОЛДОВ на Wildberries ДЛЯ ДЕКОРА в стиле «a la Russe» 🪆

Лошадка (как у меня): 676666728
Лошадка (2 вариант): 694125527
Петушки мини: 658530339
Петушок макси: 693559846
Матрешка 3d: 659364862
Матрешка плоская: 293173360

Понравилось?
Поделись с друзьями😊

Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров

Рецепт крема для цветочного декора 🌸🌷

Цветочный декор - хит 2026 года, поэтому сегодня делимся с вами рецептом самого простого крема, который идеально подойдет для создания цветочных композиций, он отлично держит форму и имеет приятный вкус.

Масляный крем на швейцарской меренге.

Ингредиенты:

белок 3 шт;
сахар 90 г;
сливочное масло 250 г;
коньяк (ванильный экстракт) 1 ч.л.

Кладём в сухую жаропрочную миску 3 белка и 90 г сахара. Не допускайте попадания желтка или капель воды в белки ‼️ Ставим на водяную баню. Прогреваем, постоянно помешивая венчиком, пока сахар полностью не растворится. Проверить можно захватив массу пальцами: крупинки сахара не должны ощущаться.

Переливаем белки в чашу для взбивания. Она должна быть абсолютно чистой и сухой, иначе белки не взобьются! Взбиваем белки на высокой скорости до плотных пиков. Масса должна полностью остыть, стать глянцевой и уверенно держать форму, которую задаёт ей венчик. На это уйдёт примерно 10 минут.

Понемногу добавляем кусочки сливочного масла комнатной температуры, продолжая при этом взбивать. Миксер лучше переключить на низкую скорость. С каждым новым кусочком масла масса разжижается, потом становится крупитчатой. Но мы продолжаем взбивать и в конце концов у нас совершенно чудесным образом получается удивительно красивый, глянцевый, шелковистый крем! Можно добавить 1 ч. л. коньяка или ванильного экстракта и ещё раз взбить. Готово!

Выход крема из указанного количества продуктов небольшой - он рассчитан только на украшение торта 18 см в диаметре.

Этот крем прекрасно хранится в холодильнике в течение недели, его даже можно заморозить на месяц. Для работы заранее достаньте крем, чтобы он набрался комнатной температуры и стал мягким.

Окрашивать такой крем можно, как водорастворимыми, так и жирорастворимыми красителями.

Автор biskvitshop

Понравилось?
Поделись с друзьями😊

Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров

Торт БАУНТИ

Бисквит:
Яйцо 3 шт
Соль 0.5 ч л
Сахар 200 гр
Мука 250 гр
Какао 60 гр
Разрыхлитель 1 ч л
Сода 1 ч л
Растительное масло без запаха 110 гр
Кипяток 200 гр
Выпекать при 160° 40-45мин

Начинка Баунти:
Сливочное масло 100 гр
Кокосовое масло ( можно заменить на сливочное ) 40 гр
Молоко 100 гр
Кокосовая стружка 200-220 гр
Сахар 150 гр

Крем:
Сливки 33% 400 гр
Сливочный сыр 400 гр
Сахарная пудра 100 гр

Глазурь для подтеков:
Темный шоколад 40 гр
Растительное масло без запаха 15 гр (1 ст л)

Крем для выравнивания:
Сливочное Масло 100 гр
Сливочный сыр 280 гр
Сахарная пудра 80 гр
Масло и сыр должны быть комнатной температуры. Масло взбить с сахарной пудрой 4 мин, добавить сыр и перемешать миксером.

Автор kozheva_ekaterina

Понравилось?
Поделись с друзьями😊

Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров

📌Ингредиенты на корзинки:

Белок 70 гр (2 яйца С0)
Сахар 100 гр
Крахмал кукурузный 8 гр
Лимонная кислота щепотка
Пудра сахарная 10 гр
_______
Важно, чтобы ни капельки желтка не попало при отделении. (Желтки нам понадобятся потом)
Ставим на водяную баню белок с сахаром и помешиваем венчиком, растворяя весь сахар в белке - проверяем растиранием между пальцами, чтобы ни крупинки сахара не осталось (примерно 3-5 минут). Температура белка с сахаром не горячая, трогать руками комфортно. Следите, чтобы белок не начал сворачиваться от перегрева!

Снимаем с водяной бани белковую смесь, добавляем лимонную кислоту и взбиваем на высокой скорости миксера примерно 7-8 минут до пышной плотной белой массы (я делала все ручным миксером)
Добавляем сахарную пудру, заранее смешанную с крахмалом и взбиваем ещё 30 секунд на средней скорости до объединения.
Отсаживаем пирожные с помощью кондитерского мешка (мне удобно делать насадкой закрытая звезда), можно и без насадки, тогда будут кругленькие просто.

Сушим в духовке при 80-90° С на конвекции примерно 1,5 часа. Безе должно легко отходить от пергамента.

📌Лимонный крем:

Соединяем наши 2 желтка, сок 1 лимона, сливочное масло 30-40 гр и сахара пару ложек. Ставим на огонь и помешиваем, чтобы желток не подгорел. Постепенно смесь начинает густеть. По консистенции смотрите сами, но важно знать, что остывший курд будет плотнее, чем горячий. Если смесь хочется еще чуть гуще, то добавьте пару щепоток крахмала.

📌 Крем:

Маскарпоне 200 гр
Сливки 33-35% холодные 100 гр
Сахар 25 гр

Все соединяем и взбиваем до однородности, плотности и пышности. Украшаем так же из кондитерского мешка

Корзинки остужаем, заполняем начинкой, закрываем кремом и можно украсить, например, ягодкой❤️. Автор rozmarin_ka

Понравилось?
Поделись с друзьями😊

Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров

РЕЦЕПТ ТУТ:
Медовик как в детстве🎄

Я перепробовала много, очень много, очень очень много медовиков. Но этот - для меня наилучший🥹 отрываю рецепт от сердца❤️

И делитесь, что будете готовить на Новый год - что - то из детства или нет?)

Для коржей (рамка 20*20, 10штук + немного для крошки)

Яйца - 160гр
Мука пшеничная - 590гр
Сахар - 340гр
Мед (у меня 50/50 цветочный и гречишный) - 25гр
Сода - 7гр
Масло сливочное - 155гр

Соединить яйца и сахар в сотейнике или кастрюле, перемешать до однородности. Добавить мед и масло, нарезанное кубиком. Постоянно помешивая, довести до горячего состояния (сахар и масло должны растопиться). Снять с огня. Добавить соду, перемешать. Добавить всю муку сразу и замесить тесто. Обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1-2 часа.

Разделить тесто на 10 частей. Каждую часть раскатать в прямоугольник чуть больше 20*20 см (толщина будет 1 -1,5 мм буквально) и выпекать при 180° 5 минут. Коржи остудить.

Для сметанного крема:

Отвешенная Сметана - 1600гр
Сахарная пудра - 190гр
Соль - 1,5гр

Сметану 20-25% поместить на марлю и сито, оставить на ночь. Я брала около 2 кг сметаны, чтобы выход составил 1600 гр. отвешенную сметану взбить с сахарной пудрой и солью.

Собрать торт по принципу корж - крем - корж. На каждый слой уйдет 170-175 гр крема. Накрыть пленкой и стабилизировать в течение нескольких часов. Декорировать медовой крошкой. Автор ks_candymom

Понравилось?
Поделись с друзьями😊

Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров

Шоколадная «Картошка»

уверена, что это любимый десерт многих, особенно когда он может принимать любую форму, и даже форму яичек🥚

Для бисквита:
• яйцо 2 шт
• сахар 100 г
• растит.масло 30 г
• мука 80 г
• какао 15 г

Смешиваем яйца с сахаром до белой пышной массы, а муку соединяем с какао.
К яичной массе добавляем сухие ингредиенты, растительное масло и перемешиваем до однородной массы.
Переливаем массу в форму и выпекаем 35-40 минут, готовность бисквита проверяем шпажкой.

Бисквитом обычно я занимаюсь с вечера😉

А потом уже готовый бисквит измельчаем в крошку, добавляем сгущеное или вареное молоко и мягкое сливочное масло.
Т.к у меня получилась большая чашка бисквитной крошки, то на неё ушла целая банка сгущёнки и половина пачки масла.

Всю массу хорошо перемешиваем, она должна быть влажно-рыхлая и формируем пирожное.
Затем отправляем в заморозку на пару часов.

После заморозки насаживаем пирожное на шпажку и окунаем в растопленный шоколад.

Украсить можно по своему желанию, будь этот сусальное золото как у меня или разноцветные кондитерские посыпки.

В любом случае, получается очень красиво и обалдеть как вкуснооо🤌

Приятного аппетита!

Автор vladi_food8

Понравилось?
Поделись с друзьями😊

Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров

Печенье Курабье

120 гр сливочного масла
щепотка соли
60 гр сахарной пудры
1 яйцо
25 гр крахмала
175 гр муки
пол ч л разрыхлителя
любой джем

Приготовление

Мягкое сливочное масло взбить до побеления

Добавить сахарную пудру также взбить пару минут до посветления и увеличения в объеме

Добавить яйцо комнатной температуры и взбить до получения однородной массы

Далее перемешиваем все сухие ингредиенты (крахмал, муку, разрыхлитель) и просеиваем в 2 приема.
Замешиваем тесто лопаткой (как только оно станет однородным мешать больше не нужно)

Тесто лучше переложить сразу в двойной кондитерский мешок, так как оно достаточно плотное
Отсаживаем печенья на небольшом расстоянии друг от друга, делаем пальцем углубление в центре и наполняем джемом
(я использовала насадку 9FT)

Выпекать при 180-190° ~15-20 минут

❗️Важно, чтобы масло и яйцо были комнатной температуры

Автор cooking_annie

Понравилось?
Поделись с друзьями😊

Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров

💥 РЕЦЕПТ МЯГКОГО кружева для декора ✨

Так же можно использовать готовую смесь: Артикул WB 158110738 😉

1. Фруктоза (можно заменить белым мелким сахаром) — 10 гр
2. Кукурузный крахмал — 10 гр
3. Цитрусовый или яблочный пектин — 3 гр
4. Вода — 25 гр
5. Пищевой глицерин — 2 гр
6. Сироп глюкозы — 2 гр
7. Диоксид титана (белый краситель) — 3 гр
К фруктозе и крахмалу добавляем пектин, хорошо перемешиваем. Добавляем воду комнатной температуры, хорошо перемешиваем.
Оставляем минут на 15-20.
В отдельную миску наливаем глицерин, добавляем глюкозу (можно заменить светлым мёдом), к этой смеси добавляем белый краситель. Перемешиваем до однородности и добавляем к заранее приготовленной смеси. Снова тщательно перемешиваем.
Наносим на коврик (на видео показано КАК это делать) и выпекаем на 70-85 градусах 10-13 минут.
При таком количестве получится примерно 3-4 ленты кружева.
Если кружево при комнатной температуре подсохло, подержите пару секунд над
паром!

Красивые коврики для кружева 🔥
2870701646 OZON
1986410572 OZON
1845469563 OZON

МИНИ ТОРТИК💥 БЕНТО
🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂

Бисквит получается немного плотный и в меру влажный🤗
Запишите рецепт мини тортика✍

Нам понадобится:
Диаметр формы 12 см
Для бисквита
✅Мука-90 г
✅Сода-1/4 ч.л
✅Разрыхлитель-1/4 ч.л
✅Кукурузный крахмал-15 г
✅Какао-20 г
✅Сахар-72 г
✅Соль-Щепотка
✅Яйца-1 1/2 шт (полтора яйца) 77-80 г яиц
✅Раст масло-45 г
✅Молоко-72 г
✅Ванильный сахар-1 ч.л
✅Кипяток-72 г
✅Кофе-5 г

Приготовить кофе и дать остыть.
Яйца с сахаром взбить до светлой и пышной массы. Взбивать можно на выше средних оборотах. Обычно это занимает 3-4 мин. Добавить жидкие ингредиенты и перемешать.

Просеять все сухие ингредиенты и перемешать венчиком до однородной массы.
Выпекать в разогретой до t-130°С
1 час и 15 мин . Да, это занимает больше времени, но за то бисквиты получаются без высокой шапочки и вулкана по серединке. Тесто тяжёлое именно поэтому его нужно выпекать при низких градусах. Выпекать в одной форме нельзя такое тесто, опять же сильно поднимется по середине. Если выпекать при 160-170°С тоже образуется шапочка и половинки не будут такими идеальными.

Крем
✅Маскарпоне-250 г
✅Сливки-100 г (33%)
✅Ванильный сахар-1 ч.л
✅Сахарная пудра-40 г
✅Молочный шоколад-70 г
✅Какао-5 г (без сахара)

Этого количества крема вам хватит и на сборку торта и для выравнивания.
Маскарпоне и сливки должны быть холодные.
Соединить все ингредиенты кроме шоколада и взбить на минимальных оборотах до полуготовности, далее добавить растопленный и охлаждённый до 28-30 градусов шоколад и взбить до плотной массы.

Оптимальная температура шоколада на момент добавления 28-30°C ,если шоколад будет горячим, то он схватится в креме, так как в креме ингредиенты холодные.
Если нет термометр, то шоколад должен быть максимально комнатной температуры.
Собрать торт как показано на видео и дать стабилизироваться в холодильнике на ночь.

Рецепт и видео от Заремы.

Понравилось?
Поделись с друзьями😊

Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров

Изменилось закреплённое сообщение чата

Тортики в стаканчике

Шоколадный бисквит – 1 шт

6 шт. яйца
180 г сахара
150 г муки
30 г кака
2 ч.л. разрых-ля
2 ч.л. кофе
3 ст. л. кипятка
3 ст. л. масла
Выпекать 40 минут при температуре 180°

Ванильный бисквит - 2 шт.

6 шт. яйца
240 г сахара
240 г муки
2 ч.л. разрых-ля
4 ст.л. масла
Выпекать 40 минут при температуре 180°

Крем

4 шт по 220 г творожный сыр Hochland
500 мл сливки 33%
150 г сахарной пудры
Взбиваем холодные ингредиенты до пышной массы

Начинка

2 шт по 300 г вишня
2 шт по 300 г чёрная смородина
сахар по вкусу

Сахар и ягоды в сотейнике доводим до кипения и увариваем до густой консистенции. Дать полностью остыть.

Из этих ингредиентов получается 25 стаканчиков.

Автор krasnova_v.

Понравилось?
Поделись с друзьями😊

Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров

Товары для кондитера 👌

Артикулы на WB
Черный краситель: 40453076
Паста фисташковая: 396256306
Коробки для моти: 433846045
Силиконовая форма батончики: 281693805
Фольга: 213235204
Желатин: 193725525
Силиконовая форма трюфель: 547906452
Рисовая мука: 201679184
Красный краситель: 40447592
Шпатель кондитерский: 71285338
Полотенца хлопковые: 496194255

Артикул OZON
Сублимированная маракуйя: 742214407

Понравилось?
Поделись с друзьями😊

Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров

Несколько важных секретов вкусного Наполеона

1. Масло должно быть холодным, тогда коржи получаются слоистыми.
2. Не нужно месить тесто,нужно «собрать» его в комок.
3. Тесто обязательно охлаждать, иначе коржи будут жесткие.
4. Раскатывать коржи очень тонко, почти до прозрачности.
5. Чтобы коржи сильно не поднимались,нужно проткнуть их вилкой в нескольких местах.

Рецепт на 8 коржей:
Сливочное масло – 200 г
Сметана – 200 г
Мука – 300 г
Щепотка соли


Автор blog_nigini

Понравилось?
Поделись с друзьями😊

Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров

Изменилось закреплённое сообщение чата

РЕЦЕПТ ПИРОЖНОГО «КАРТОШКА»


Шоколадный бисквит:
2 яйца
120 гр сахара
95 гр муки
7 гр разрыхлителя
50 гр какао
80 мл молока
50 гр растительного масла
Щепотка соли

Сухие ингредиенты смешиваем отдельно в миске, просеиваем. Молоко и масло объединяем в стакане. Яйца с сахаром и солью взбиваем до пышности.
Во взбитые яйца вводим сухие а затем жидкие ингредиенты, чередуя их между собой. Аккуратно вымешиваем тесто до однородности. Выпекаем в кольце при температуре 160 градусов, 30-35 минут. Остужаем.

Шоколадный крем:
100 гр темного шоколада
100 мл сливок
150 гр творожного сыра

В чаше соединяем шоколад с горячими сливками, перемешиваем ганаш до однородности, остужаем и вводим сыр.
Объединяем миксером.

Шоколадная глазурь:
200 гр карамельного шоколада
100 гр темного шоколада
50 гр растительного масла

Шоколад топим и добавляем к нему масло, перемешиваем и остужаем если глазурь теплая до температуры 30-35 градусов.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ :

Бисквит измельчаем в крошку и добавляем крем. По желанию можно добавить в массу жареные орехи.
Укладываем в форму, можно сделать с любой начинкой. Убираем в морозильную камеру на 3-4 часа.
Затем достаем, глазируем и декорируем.

Приятного аппетита!

Автор yanni.bakery

Понравилось?
Поделись с друзьями😊

Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров

Бисквитное ПИРОЖНОЕ.

Шоколадный бисквит, вишневый конфитюр, сливочный крем.

Для конфи:
вишня замороженная 200 г
сахар 50 г
крахмал кукурузный 20 г
вода 30-40 мл по необходимости, много не добавлять, чтобы начинка была густая.

Ингредиенты соединить, проварить пару минут после закипания на медленном огне.
Полностью охладить

Для бисквита:
5 яиц категории с-1
щепотка соли
140 г сахара
80 г молока
50 г растительного масла
30 г какао
150 г муки
1 ч.л. разрыхлителя

Яйца комнатной температуры с солью начинаем взбивать, когда яйца объединились, образовалась легкая пена, начинаем порциями добавлять сахар и взбивать до светлой пышной массы.

Добавляем молоко комнатной температуры, масло, смешиваем.
В три приема добавляем сухие ингредиенты, замешиваем аккуратно тесто.

Противень 28x38 см, распределяем тесто.
При t-180 °С, режим верх/низ без конвекции около 20 минут.
Не пересушиваем бисквит, тогда его можно не пропитывать, он будет после остывания влажным, нежным.

Вырезаем из остывшего бисквита кружочки диаметром 5 см.

Для крема:
сливки 33% 150 мл
сахарная пудра 60 г
маскарпоне 250 г

Холодные сливки взбиваем с сахарной пудры, до мягких пиков.
Добавляем маскарпоне, смешиваем лопатой, потом миксером очень аккуратно, до объединения, чтобы сыр разошелся, но не перевзбить.

Собираем пирожное: на один круг бисквита наносим крем, в середину вишневая начинка, накрываем вторым бисквитом, отсаживаем крем и в середину вишню.
Хранить в холодильнике.

Рецепт и видео от alena_rst

Понравилось?
Поделись с друзьями😊

Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров