Изменилось прикрепленное сообщение чата

Находки для кондитеров на Wildberries 🫶🏼

Артикулы:
Коробка шайба 21*7: 270876689
Диоксид титана: 348510233
Коробка 25*20: 376772502
Пакет 20*20*20: 302665473
Пакет 25*25*25: 401123106
Жирорастворимый краситель: 168915515
Топперы «С Днем Рождения»: 179080095
Бумага тишью: 581102532
Шпажки 100шт 20см: 142442386

Понравилось?
Поделись с друзьями😊

Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски

ТОРТ КРАСНЫЙ БАРХАТ.
Просто. Вкусно. Эффектно❤️
Автор zaremi_daar

Для бисквита

✔️Мука-280 г
✔️Кукурузный крахмал-20 г
✔️Какао -10 г
✔️Сода-1/2 ч.л (3 г)
✔️Разрыхлитель-1 ч.л (5 г)
✔️Соль-Щепотка
✔️Слив масло-90 г
✔️Раст масло-120 г
✔️Сахар-300 г
✔️Яйца-3 шт
✔️Кефир-170 г
✔️Красный краситель-1 ч.л

Приготовление

Соединить в миске мягкое слив масло,раст масло и сахар. Взбить миксером до однородной массы. Яйца добавлять по одному и хорошо объединить с массой.
К кефиру добавить красный краситель,и перемешать. Отправить в миску.
Я из-за съёмок я сделала иначе. Хотя это не проблема. Далее,просеять все сухие ингредиенты. Тесто довести до однородной массы с помощью миксера на минимальных оборотах. Долго не вымешивать тесто.

Выпекать 2 бисквита в разогретой до 150*С, 35 мин. Диаметр формы 20 см.

Бисквитам дать остыть на решетке.
Верхушку бисквитов снять с помощью острого ножа,тем самым выравнивая бисквитов. Обрезки бисквита подсушить в разогретой до 130* духовке ,30 мин. Далее выключить духовку и оставить до полного остывания духовки. Я делала так. Вы можете делать по своему.

ДЛЯ КРЕМА

✔️Творожный сыр-600 г
✔️Сливки-200 г
✔️Сахарная пудра-140 г
✔️Лимонный сок-2 ст.л
✔️Ванильный сахар-1 ч.л

Соединить все ингредиенты кроме лимонного сока и взбить до плотной массы. По желанию добавляем лимонный сок в конце и объединяем. Кислинка дает свежесть крему,и такой крем лучше сочетается с этими коржами👌🏻

Насадка для оформления у меня Wilton 1 M.
Я бисквиты не пропитывала,так как они и так влажные. Но по желанию можно пропитать.
Этого количества крема вам хватит на весть торт включая оформление как показано на видео.

Сборка торта.

Заранее отложите крем в кондитерский мешок для оформления. Отправьте в холодильник.
Оставшийся крем разделите на 2 части.
1 часть во внутрь а вторая для выравнивания.
Соберите торт и сделайте тонкий слой крема.
Вторую часть крема тоже отправьте в холодильник.Оберните торт пищевой плёнкой и наденьте кольцо. Отправьте в холодильник для стабилизации на 5-6 часов. Далее выравнить торт оставшимся кремом. Обсыпать крошкой бока и оформить по желанию.

Понравилось?
Поделись с друзьями😊

Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски

МОРКОВНО-МАНДАРИНОВЫЙ ТОРТ.
Автор yulia_gud
Торт очень нежный, не нуждающийся в дополнительной пропитке. Немного похож на ‘Молочную девочку’ по структуре.
Корж я пекла на противне и разрезала на 4 квадрата, но можно сделать торт и прямоугольным.

Бисквит 28х28:
120 г муки,
110 г сахара,
2 больших яйца+3 белка комнат.темп.,
50 г раст.масла без запаха,
100 г моркови,
5 г разрыхлителя,
2 г соли.

Крем (продукты из холодильника):
220 г творожного сыра,
200 г сливок 33%,
100 г сгущенки (можно больше - по вкусу или заменить на 40-50 г пудры),

Курд:
130 г мандаринового сока с мякотью (берите абхазские),
50 г сл.масла комнат.темп.,
3 желтка,
40 г сахара (по вкусу),
9 г кукуруз.крахмала,
несколько гранул лимон.кислоты (если мандарины без кислинки).

Приготовление:
1. Для курда в сотейнике соединить сок, желтки, сахар, лимон.кислоту и крахмал. Можно добавить немного цедры мандарина. Пробить блендером.
2. На медленном огне, непрерывно помешивая, уварить массу до плотного загустения. Убрать с огня.
3. Внести масло, размешать до его растворения.
4. Переложить курд в чашу, затянуть пленкой в контакт.
5. Дать остыть. Охладить. Перед использованием переложить курд в кондитер.мешок. Готовый продукт должен быть стабильным и держать форму.

6. Для бисквита яйца с белками, сахаром и солью взбить до светлой, пышной массы.
7. Влить масло.
8. В 3 этапа просеять в тесто муку с разрыхлителем, аккуратно перемешивая венчиком снизу вверх закручивающими движениями.
9. Морковь натереть на самой мелкой терке (но не в пюре). Внести в тесто, перемешать.
10. Вылить тесто на застеленный противень, разровнять. Пару раз ударить дном о стол.
11. Выпекать при 175 гр. 25 мин. (проверить). Дать остыть.

7. Для крема взбить сливки со сгущенкой.
8. Внести творожный сыр, взбить.

9. Собрать торт по схеме: корж-крем-курд.
10. Крема должно хватить и на финишное покрытие. Остатками курда и крошками можно украсить верхушку.

Понравилось?
Поделись с друзьями😊

Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски

Рецепт самой вкусной шоколадной дубайской картошки 🤤
Автор vlada.mustaeva_dessert

Бисквит
Мука 64
Какао 16
Сахар 86
Сода 2
Разрыхлитель 2
Молоко 76
Яйцо 26
Масло растительное 32

Готовим⤵️
Смешать все сухие ингредиенты,перемешать венчиком.
Смешать яйцо ,молоко,масло растительное .
Влить жидкие ингредиенты в сухие -взбить 1 минуту миксером.
Переложить тесто в форму 14 диаметром, выпекать 15-20 минут , можно вылить на противень и выпекать около 10 минут, или вообще испечь в микроволновке🤞🏻

Дубайская начинка 🤤
Катаифи сырое 40 ( готовое 25-28)
Фисташковая паста 30
Шоколад белый 20
Масло растительное 5
Соль щепотка

Катаифи поджарить на сковородке с маслом или запечь в духовке на 170 градусов 15-20 минут. Растопить шоколад и смешать с маслом, а после смешать все ингредиенты вместе и выложить в формы 2,5 см и подморозить.

Шоколадная масса
Бисквит измельчить 250
Сгущеное молоко 35-40
Масло сливочное мягкое 35-40

Перемешать все ингредиенты до однородной массы, разделить на кусочки по 35 гр , вложить начинку, скатать шарики и заморозить.

Глазурь
Шоколад темный 100
Шоколад молочный 100
Масло растительное 20

Растопить шоколад в микроволновке , добавить масло и перемешать.
В замороженную картошку сверху вставить шпажку . Окунуть в глазурь и дать излишкам глазури стечь , поставить картошку на пергамент , вытащить шпажку и пока глазурь не застыла.

#рек #рекомендации #картошка #картошкарецепт

Понравилось?
Поделись с друзьями😊

Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски

Этот декор называют «молочной глазурью», «желатиновым кремом» или «3D-гелем». Он идеален для капель, надписей, простых цветов и создания глянцевого эффекта, заполнение форм.
Автор biskvit_32
Ингредиенты:

· Сгущенное молоко (обычное, вареное не подойдет) — 110 г
· Желатин — 10 г (обычный листовой или быстрорастворимый в порошке, без ароматизаторов)
· Вода (холодная) — 50 мл для замачивания желатина
· Пищевые красители (гелевые или сухие) — по желанию

1: Замачиваем желатин.

· В глубокую миску налейте холодную воду.
· Равномерно рассыпьте порошковый желатин по поверхности воды и дайте ему набухнуть 30 минут. Если используете листовой, замочите его в миске с водой.
· Важно: Не перемешивайте сразу, чтобы не было комков.
2: Растворяем желатин.

· Набухший желатин нагреть импульсами в микроволновке до растворения.

3: Соединяем со сгущенкой.

· В чистую глубокую миску вылейте сгущенное молоко.
· Тонкой струйкой, непрерывно помешивая венчиком, влейте теплый растворенный желатин в сгущенку.
· Тщательно перемешайте до однородности.

4: Добавить, если надо, краситель. Хорошо перемешать.

5: Работа с массой.

· Готовую массу нужно использовать немедленно, так как она быстро застывает!
· Переложите ее в кондитерский мешок с нужной насадкой
· Украшайте торт, печенье или пряники.
-Заполняем форму, которую выбрали.
· Масса застывает при комнатной температуре за 15-30 минут, образуя упругую, глянцевую, нелипкую поверхность.
Так де можно поставить в холодильник на 20 минут.

---

Секреты и лайфхаки .
1. Идеи для украшений:
· Глянцевые капли: Просто выдавите полусферу.
· Надписи и контуры: Используйте самую тонкую насадку.
· Розочки и цветы: Выдавите «ракушкой» или «звездочкой» в несколько слоев.
· Заливка: Можно залить всю поверхность кекса для идеального глянца.
2. Важно! Готовый украшенный торт не требует хранения в холодильнике (если в начинке нет скоропортящихся кремов). Декор устойчив при комнатной температуре.

Понравилось?
Поделись с друзьями😊

Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски

Рецепт ⬇️

Сыр маскарпоне 500 гр
Сливки 33% (обязательно холодные)400 гр
Сахарная пудра 150 гр

Соедините все и взбивайте сначала на медленной скорости, пока все не станет однородной массой, затем прибавьте скорость и взбивайте до твердой устойчивой консистенции.

Начинка:
Клубника замороженная 250 г
Сахар 100 г
Крахмал 15 г
Вода 30 г

Соедините все в сотейнике и поставьте на огонь, перемешивая доведите до кипения, когда масса загустеет, конфи готово..
у меня в этом торте 1,5 бисквита..вы сможете собрать торт из 2 бисквитов, разрезав каждый на 2 части. Т.е у вас должно получиться 4 коржа.
В первый и третий слой крема кладете начинку, посередине нет.

Дайте торту обязательно пропитаться хотя бы несколько часов, но желательно на ночь.

Автор видео и рецепта: markha_dokhtaeva

#торт #рецептторта #кондитер #кондитерская #кремчиз

Понравилось?
Поделись с друзьями😊

Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски

Товары для бенто-тортов с WB👇🏻
Автор savitskayas
1. Коробки размер L 167222762

2. Набор бумаги тишью 219876229

3. Прозрачная оберточная бумага 321750950

4. Пакеты для бенто 372883334

5. Свечи ручной работы 704261741

6. Открытки 490627529

7. Ложки-лопаточки 304790193

8. Конфетти, которых хватает надолго 81673303

9. Прищепки для открыток 198126229

10. Набор атласных лент 46601727

В карточках товарах выбирайте нужны вам оттенки, но всегда отдавайте предпочтение пастельным, неброским цветам👏🏻

Понравилось?
Поделись с друзьями😊

Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски

Ананасовый зефир в шоколаде🍍🍫 Делюсь с вами рецептом❤️
Автор artdesserty
🍍 В дежу:
70 гр белка
70 гр сахара

🍍 В ковш:
150 гр свежего ананаса
100 гр воды
200 гр сахара
50 гр инвертного сиропа (или сахара)
11 гр агар-агара (900)

🍍Ананас очистить, пробить блендером, соединить пюре с водой, сахаром, инвертом и агаром. Варить сироп при активном кипении 4 мин (до 105 градусов), постоянно помешивая.

Одновременно белок с сахаром взбить до плотной шапки на венчике. Тонкой струйкой влить горячий сироп, продолжая взбивать. Взбивать ещё 1–3 минуты до плотной, шапки. Масса не должна стекать с лопатки.

Переложить массу в мешок, отсадить зефир.
Оставить стабилизироваться 8–12 часов, поверхность должна слегка подсохнуть.

🍫 Глазирование: 200 гр темного шоколада растопить до 45 °C на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке, постоянно перемешивая. Добавить еще 50 гр сухого шоколада, тщательно вымешать до растворения и остудить до 30–31 °C.
Окунуть зефир, выложить на пергамент до стабилизации.

Хранить такой зефир в не герметичной коробке до 10–14 дней😍

#зефиррецепт #рецептзефира #ананасовыйзефир #зефирвшоколаде

Понравилось?
Поделись с друзьями😊

Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски

Чоко пай 🤎
Автор craftology
Простые в приготовлении и очень вкусные пирожные с ярким шоколадным вкусом!

Рецепт рассчитан на 10 штук весом по 100 г.

Сливочное масло 82% - 100 г
Сахар - 100 г
Яйцо - 50 г (1 шт С1)
Сода - 4 г
Молоко - 130 г
Мука - 160 г
Алкализованное какао - 30 г
Уксус 9% - 10 г

Сахар, пластичное сливочное масло и яйцо перемешать. Добавить соду, теплое молоко и все взбить до однородности. .

Ввести сухие ингредиенты, слегка перемешать, добавить уксус и быстро замесить тесто. Отсадить заготовки диаметром 4-5 см и выпекать при 180°С 10-12 минут.

Маршмеллоу:

Желатин 220 блюм - 5 г
Вода в желатин - 25 г
Сахар - 100 г
Вода - 50 г
Белок - 50 г
Лимонная кислота - 1 г
Ванилин - 1 г

Сахар с водой уварить до 113°С. Желатин замочить в холодной воде и распустить в микроволновой печи.

Белок комнатной температуры с лимонной кислотой и ванилином взбить в пену и влить кипящий сироп.

Когда венчики начнут оставлять рисунок, добавить распущенный желатин и взбивать до тянущейся консистенции.

Сборка:

Отсадить маршмеллоу на охлажденные бисквитики, дать стабилизироваться пару минут, закрыть второй частью и убрать в холодильник на 30 минут.

Растопить глазурь Master Martini (у нас ушло 25 г на штуку) импульсно в микроволновой печи и обмакнуть пирожные. Дать стабилизироваться и подавать к столу.

Понравилось?
Поделись с друзьями😊

Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски

Муссовые цветы без шоколада ❤️

За рецепт и видео благодарим Анну luzeva_school

Муссовые цветы:
На 9 - 13 цветов (зависит от размера)
◽желатин (220 bloom) - 6 г
◽вода для желатина - 36 г
◽пюре клубника - 100 г
◽сахар - 50 г
◽крахмал кукурузный - 8 г
◽сливки - 150 г

Желатин замочить в холодной воде, дать набухнуть. Пюре клубники смешать с сахаром и крахмалом. Уварить до загустения, развести желатин в горячей массе. Остудить до 40°.
Взбить холодные сливки до мягких пиков, объединить с ягодной массой. Заполнить молды цветы (у меня 9 шт, разного размера) Заморозить от от 6 до 8 часов.

Песочная основа: (у меня крамбл)
◽печенье песочное - 100 г
◽масло сливочное - 20 г

Печенье измельчить в блендере до мелкой крошки, смешать с мягким сливочным маслом. Сформировать основу на подложке при помощи кольца д 16 см, убрать основу в холодильник. Приготовить крем.

Ванильный крем:
◽сливки 33% - 30 г
◽сахарная пудра - 20 г
◽сыр творожный - 60 г
◽ванильная пудра - 0.5 г

Охлажденнные ингредиенты взбить до плотности! Переложить в кондитерский мешок с любой насадкой (я просто обрезала мешок на уголок) Отсадить на песочную основу. Сверху уложить замороженные муссовые цветы, дефростировать в холодильнике от 3х часов. По желанию добавить ягоды! Цветы можно покрыть велюром!

Можно приготовить в любой другой форме и оформить свежими ягодами!

Понравилось?
Поделись с друзьями😊

Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски

⤵️РЕЦЕПТ МОТИ
Автор alina_poghosyan_
⤵️РЕЦЕПТ ФРУКТОВОГО ТЕСТА

Ингредиенты

1️⃣145 гр рисовой муки ( КЛЕЙКАЯ)
2️⃣95 гр сахарной пудры
3️⃣10 гр кукурузного крахмала
4️⃣130 гр воды
5️⃣90 гр фруктового пюре ( я использую пюре личи в данном рецепте )
6️⃣Сливочное масло 15 гр
7️⃣Щепотка соли

↪️ПРИГОТОВЛЕНИЕ
▪️Смешать рисовую муку, щепотку соли, крахмал и сахарную пудру , к ним добавить воду перемешать и добавить фруктовое пюре.
▪️После, того как все соединилось ставим на средний огонь и постоянно перемешиваем до того состояния пока тесто у вас не соберётся в ком.
▪️Когда тесто уже соединилось буквально одну минутку выпариваем лишнюю влагу отключаем огонь и в горячее тесто добавляем сливочное масло.
▪️Перемешиваем лопаткой и после соединения масла тесто нужно завернуть к пищевую плёнку и дать остыть до комнатной температуры,
▪️Затем припыляем коврик крахмалом разделяем тесто на части раскатываем и начинаем формировать наши моти 😻

▪️УНИВЕРСАЛЬНЫЙ СЫРНЫЙ МАНГОВЫЙ МУСС
↪️Ингредиенты на 8 шт
1️⃣90 гр манго
2️⃣40 гр сахара
3️⃣85 гр сливки 33%
4️⃣65 гр творожного сыра
5️⃣4 гр желатина сила 220 Блум
6️⃣24 гр холодной воды

➡️Приготовление
1️⃣Замочить желатин в холодной воде на 10-15 минут
2️⃣Пюре манго смешать с сахаром и слегка прогреть до растворения сахара
3️⃣ Затем добавить набухший желатин , перемешать до растворения желатина
4️⃣К сыру добавляем теплое пюре манго и пробиваем блендером
5️⃣Холодные сливки взбить до мягких пиков
6️⃣Сливки ввести к сырной массе ( сырная масса не должна быть выше 35 градусов перед введением сливок)
7️⃣Все перемешать и залить формочки и отправить в морозильник на 2-3 часа.
➡️Начинка подходит для МОТИ, ТОРТОВ,ТАРТОВ итд
Для торта эту прослойку я готовлю заранее за один день и храню в морозильнике .

Понравилось?
Поделись с друзьями😊

Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски

Молочный ломтик в шоколаде 🤎
Автор craftology
Нежный, влажный бисквит и воздушное суфле с ярким ванильно-сливочным вкусом. В хрустящем шоколадном корпусе!

Бисквит:

Сливки 10% - 75 г
Растительное масло - 25 г
Алкализованный какао - 15 г
Яйца - 50 г (1 шт С1)
Сахар - 50 г
Мука - 70 г
Разрыхлитель - 5 г
Соль - 0,5 г

Сливки, растительное масло и какао перемешать. Яйца взбить с сахаром в пышную белую массу. Объединить с шоколадной основой, всыпать сухие ингредиенты и быстро, но аккуратно замесить тесто.

Перелить в квадрат 15 см и выпекать при 160°С 15 минут. Охладить и разрезать на две части.

Суфле:

Желатин 220 блюм - 5 г
Вода в желатин - 25 г
Молоко - 35 г
Сгущенное молоко - 160 г
Ванилин - 0,5 г
Сливки 33% (2) - 200 г

Желатин замочить в холодной воде и распустить в горячем молоке. Объединить со сгущенным молоком и ванилином.

Холодные сливки взбить до мягких пик. Аккуратно объединить с молочной основой, не допуская осаждения.

Сборка:

Собрать торт в форме 15х15 см, чередуя бисквит и суфле. Убрать торт в холодильник для стабилизации на 2 часа.

Подогреть форму феном, подрезать ножом по периметру. Разрезать на две части. Покрыть темперированным шоколадом и сделать сеточку.

Понравилось?
Поделись с друзьями😊

Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски

РЕЦЕПТ «Мармеладная МАЛИНА» для декора.
Автор kolomeytseva_nadejda
Когда малина стОит, как крыло самолета и за ней надо бежать в другой конец города, ЭТО ЛУЧШЕЕ РЕШЕНИЕ🤩

Рецепт:
Клубничное или малиновое пюре - 100гр.
Сахар - 30-40 граммов по вкусу (для малины -40).
Желатин 220 бл - 10гр.
Вода для желатина - 50гр.

Приготовление:
Желатин залить холодной бутилированной водой. Взять готовое клубничное или малиновое пюре (малиновое протереть от косточек). Или свежезамороженные ягоды разморозить и пробить блендером. Сложить пюре в сотейник, добавить сахар, закипятить. Снять с огня, добавить набухший желатин и размешать. Добавить краситель при необходимости. Залить готовую массу по формам «Малина» через стакан с носиком.

Отправить в морозилку до замерзания в камень, вынуть, дать дефростировтаься через холодильник и использовать. Срок хранения в морозилке - 14 суток в герметичном контейнере.

Молд Малина силиконовый арт вб 153541592

Понравилось?
Поделись с друзьями😊

Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски

📌Рецепт
Автор ekaterina_zaviryuha
100гр сахара
25мл - вода
Краситель красный и желтый

Сахар соединяем с водой, добавляем ставим на плиту , доводим до кипения , добавляем краситель
‼️ для получения красивого алого цвета добавляем красный и обязательно жёлтый краситель‼️
Варим карамель до 150 градусов , снимаем с огня
Горячий сироп заливаем в форму ждём полного остывания , готово.

Понравилось?
Поделись с друзьями😊

Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски

Рецепт зеркальной глазури со сливками!
Автор yana.arshavskaya
Ингредиенты:
Сахар 300г
Глюкозный сироп 300г
Вода 150г
Сливки 33% 200г
Шоколад белый 300г
Желатин 200 блум 25г (+150 воды)
Нейтральный гель горячего приготовления 150г

1. Замочить желатин в холодной воде.
Из сахара, глюкозы, воды, сливок и нейтрального геля варим сироп.
2. В отдельную чашу насыпаем шоколад.
3. Доводим сироп до кипения и выливаем его на шоколад, добавляем набухший желатин. Пробиваем блендером до однородности (минимум 2минуты). Добавляем краситель, пробиваем для получения необходимого цвета.

*Рабочая температура 36-38 градусов; я использую водорастворимые красители:
гелевые или порошковые; диоксид титана перед применением лучше смешать с малым количеством воды, так он лучше расходится в глазури.
Если вам нужно получить яркий, насыщенный цвет, то не добавляйте в глазурь диоксид титана, он будет выбелять цвет. Если вам нужен цвет пастельных оттенков, то диоксид титана нужно добавить в небольшом количестве.
Нейтральный гель продается на маркетплейсах в готовом виде - на упаковке должна быть информация о том, что его нужно нагревать.
Приготовленную глазурь можно хранить в морозилке до 2-х месяцев.
Покрывать ею нужно хорошо замороженные муссовые торты и пирожные, которые после покрытия нужно размораживать в холодильнике.

Понравилось?
Поделись с друзьями😊

Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски

⤵️РЕЦЕПТ ШУ ‼️
Автор alina_poghosyan_
1️⃣80 гр молока
2️⃣80 гр воды
3️⃣65 гр масла
4️⃣105 гр муки
5️⃣3-3,5 яйца
6️⃣Соль щепотка
7️⃣1 чл сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
▪️ В ковшике с толстим дном соединить молоко, воду, сахара соли и масло
▪️Поставить на средний огонь и перемешивая довести до первых булек.
▪️Снять с огня и ввести муку
▪️Когда сформировался комок
▪️Затем на небольшом огне нужно просушить тесто, пока на дне не появиться бархатная плёнка
▪️Снять с огня и перенести в другую чашу для быстрого остывания
▪️Яйца нужно соединить в чаше и слегка пробить блендером для соединения
▪️После того как немного тесто остыло, можно по чуть чуть ввести яйца и с помощью миксера перемешать
▪️Все яйца сразу не вводим ❌
ВАЖНО ☝️
В заварном тесте , нет точной граммовки яйц у всех разная мука и сушка , кто-то сушит дольше, кто-то меньше. По этому это нужно регулировать по консистенций теста.
▪️Вводим до тех по пока тесто не будет стекать треугольником с лопатки текстуру смотри на видео

☝️После приготовления теста я перекладываю в кондитерский мешок и отсаживаю на коврики ( см видео )

⤵️Выпекала я на своей духовке от марки Горенье при температура 180 градусов 35 минут затем уменьшила до 150 градусов на 5-7 минут и готово , но готовое тесто сразу не вынимаю из духовки даю при открытой дверце немного остыть минут 10-15 и затем достаю .

⤵️КРАКЕЛИН РЕЦЕПТ
1️⃣60 гр масла
2️⃣ 60 гр сахара
3️⃣70 гр муки
4️⃣Жирорастворимы краситель

• ПРИГОТОВЛЕНИЕ
• В миске соединить все ингредиенты и сформировать комок
• Затем раскатать между двух пергаментов тонким слоем и отправить в морозильник на 1-2 час
• Затем достаем и вырезаем круги диаметром больше чем наши шу на тесто ставим кракелин и все вместе выпекаем .
▪️При температуре 185 градусов 35 минут
▪️Затем убавляем до 150 градусов на 5-7 минут

Понравилось?
Поделись с друзьями😊

Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски

Как сделать космос? 🪐 ✨

За полезное видео благодарим Татьяну
taniya_bentoo

Понравилось?
Поделись с друзьями😊

Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски

РЕЦЕПТ ТОРТА Сохраните и делитесь с друзьями👌

Благодарим за рецепт и видео Марем
marem_kievv

Для бисквита:
5 яиц
180 гр сахара
180 гр муки
80  г увареного черничного пюре
2 ст л растительного масла
Ванилин
Приготовление:
Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром до светлой и пышной массы
Аккуратно вмешать просеянную муку, перемешать. Затем добавить чернику и масло
Тесто должно получиться лёгким и воздушным
Вылить в форму диаметром 18–20 см и выпекать при 170 °C около 40–45 минут. Режим верх-низ
Остудить, желательно оставить в холодильнике на ночь, чтобы коржи хорошо резались
Разрезать на 3 части.

Крем:
Сливки 33 % 150 мл
Творожный сыр или маскарпоне 150 г
Сахарная пудра 70 гр
Черничное пюре 80 гр
Ванильный Сахар 1 пакетик
Взбить все ингредиенты вместе миксером на средней скорости.

Черничный ганаш на белом шоколаде:
Белый шоколад 150 грамм
Сливки 80 мл
Масло 20 грамм
Черничное пюре 60  гр

Растопить шоколад на водяной бане, добавить мягкое  масло, ввести сливки , чернику хорошо перемешать. Оставить в холодильнике стабилизироваться на 1-1,5. Взбить миксером.

Сборка: на нижний корж пропитанный молоком, выложить весь крем. На следующий корж выложить весь ганаш, тоже пропитав молоком. Верхний корж смазать тонким слоем крема, заранее оставить для этого несколько ложек. Обернуть ацетатной пленкой и оставить в холодильнике на ночь.
Оформить можно любым кремом или ганашем который вам нравится.
Уже по составу этого торта можно догадаться насколько он получился вкусный. Но всё же лучше приготовить и убедиться самим🤗

Понравилось?
Поделись с друзьями😊

Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски

Автор nayle_asanova_expert
Ингредиенты:

Сливочное масло 82,5%-150гр
Творожный сыр-150гр
Белый шоколад-100гр
Кондитерская глазурь (обязательно хорошего качества, я использую
Mikondi)-50гр
Если не используете глазурь, то замените ее белым шоколадом.

Приготовление:
ВАЖНО ❗️Творожный сыр и сливочное масло должны быть комнатной температуры (18-22 градуса).
В миске соединяем творожный сыр и сливочное масло, взбиваем до объединения.
Отдельно растапливаем глазурь и белый шоколад импульсами. Обязательно тщательно перемешивать, чтобы не перегреть. Иначе скомкуется и уже ничего не поделать...
Остужаем растопленный шоколад с глазурью до 30-33 градусов, сразу весь объём добавляем к сырно-сливочной массе.
Взбиваем до объединения (1-2 минуты).
Можно использовать сразу

Почему я добавила глазурь?
С глазурью он ещё более стабильный и удобный с работе. Глазурь, если она вкусная и хорошего качества, вкус не испортит. Но это выбор каждого, можно спокойно использовать только шоколад и всё также отлично получится 👌

Понравилось?
Поделись с друзьями😊

Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски

МУССОВЫЙ ТОРТ
ДЕВОЧКИ ОН ФАНТАСТИЧЕСКИЙ
✅Для бисквита:
Мука - 200 г
��Какао — 40 г
��Сода — 1 ч.л.
��Разрыхлитель — 1 ч.л.
��Соль
��Яйца — 2 шт
��Сахар — 220 г
��Молоко - 150 г
��Растительное масло — 50 г
��Кипяток — 200 мл
В миске просеиваем муку, какао, соду и разрыхлитель.
Перемешиваем. В отдельной миске взбиваем яйца, соль и сахар до пышности, примерно 5-7 минут. В яичную массу добавляем половину сухой смеси, перемешиваем миксером, добавляем молоко и масло.
Всыпаем оставшуюся сухую смесь. Перемешиваем миксером. В самом конце вливаем крутой кипяток.
Аккуратно перемешиваем до однородности. Тесто получается достаточно жидким. Поэтому закрываем кольцо фольгой очень плотно. Вливаем в кольцо (диаметром 20 см) закрываем сверху фольгой и убираем в заранее разогретую при 180 градусах духовку на 40-45 минут. Готовность проверяем шпажкой.
Затем остужаем бисквит ,а затем вынимаем из формы. Срезаем верхний бугорок. Убираем в холодильник.
✅ШОКОЛАДНЫЙ МУСС
��Яйца - 2 шт
��Сахар — 80 г
��Молоко - 200 г
��шоколад — 200 г
��Желатин — 12 г +70 мл воды
��Сливки (33%) — 500 г
Для мусса желатин заливаем холодной водой и убираем в сторону, в сотейнике смешиваем яйца, сахар и молоко до однородности. Постоянно помешивая доводим практически до кипения. Но не кипятить !
Горячую массу вливаем к темному шоколаду и перемешиваем. Набухший желатин растапливаем в микролновке и вливаем в шоколадную массу. При необходимости пробиваем блендером.
Отдельно взбиваем холодные сливки до легких пиков.
Аккуратно соединяем обе массы.
Делим на 2 части. В подготовленное кольцо с кладем первый корж , затем вливаем мусс. Кладем второй корж и вливаем мусс.
Убираем в холодильник на 4-5 часов
✅ГЛАЗУРЬ
��Темный шоколад — 100 г
��Сливки - 100мл -120 мл
Для глазури, шоколад заливаем горячими сливками перемешиваем до однородности. Если масса пойдет крупинками добавляем совсем немного сливок и пробиваем блендером. Распределяем глазурь сверх мусса, по желанию украшаем .

Автор terechenko_alla86

Понравилось?
Поделись с друзьями😊

Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски

Забирай основные рецепты ганаша 👇
Автор vi_ka_31
Шоколадный ганаш
300 г молочного шоколада
60 темного шоколада
400 г сливок от 33%
2 чл глюкозного сиропа

Ванильный ганаш
- 200 г сливок от 33%
-150 г белого шоколада

Фисташковый ганаш
300 г белого шоколада
350 сливок
60 г Фисташковой пасты
1 чл глюкозного сиропа

Черничный ганаш
200 г сливок
150 г белого шоколада
50 г ягоды черники

Мятный ганаш
-200 г сливок
-150 г белого шоколада
-15 мяты

Принцип приготовления любого ганаша

В сотейнике смешать все жидкие ингредиенты, довести до кипения, но не кипятить
Залить шоколад
Пробить блендером
Отправить в холодильник на стабилизацию на 10-12 часов
После чего взбить до пышного состояния
Готовый ганаш можно использовать в начинку для тортов, трайфлов, макарон, а также нарезных пирожных, как на видео

Понравилось?
Поделись с друзьями😊

Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски

Орешки лимонные
Выходит около 50 орешков
Автор nastya_ne_tort
Тесто:
-390 гр муки
-250 гр сливочного масла (комнатной t)
-80 гр сахарной пудры
-2 яйца (СО)
-сок 1 лимона
-цедра 1 лимона
-0.5 ч.л соды (около 3 гр)
-щепотка соли
Лимонный ганаш:
-360 гр белого шоколада
-170 гр сливок от 33%
-70 гр лимонного сока
-60 гр сливочного масла
-цедра 1 лимона
✔️Начнём с ганаша. Сливки соедините в сотейнике с цедрой лимона и доведите до 80-85 градусов.Шоколад залейте горячими сливками и дайте постоять пару минут, затем тщательно перемешайте до однородной консистенции. Добавьте лимонный сок и перемешайте. Добавьте сливочное масло. Пробейте массу блендером. Готовый крем накройте плёнкой «в контакт» и уберите в холодильник на 5–6 часов.
✔️Для орешков соедините в миске масло, пудру и яйца. Взбейте блендером до пушистого состояния. Добавьте соду, лимонный сок, цедру и муку. Замесите тесто.
✔️Сформируйте колобочки для орешницы (у меня по 7г). Выпекайте орешки до готовности. Время не указываю, так как орешницы у всех разные.
✔️Готовым крышечкам дайте полностью остыть, а затем начините их кремом.
✔️Храните в герметичном контейнере в холодильнике.

Понравилось?
Поделись с друзьями😊

Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски

Силиконовая форма для шоколада «Сердце 3Д»

Артикул на ВБ:
28354679

Понравилось?
Поделись с друзьями😊

Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски

Морковные кукисы с крем чиз — это хрустящая корочка, мягкий пряный центр и нежная сливочная сердцевина😍

На разломе они выглядят как мини-версия морковного торта: сочные, тёплые и очень уютные.

Автор krylova.katerina_photo
Ингредиенты на 6 больших печений:

Тесто:
Пшеничная мука — 210 г
Разрыхлитель — 6 г
Соль — 2 г
Специи (корица, имбирь, мускатный орех) — 1 ч. л.
Сливочное масло — 100 г, мягкое
Сахар-песок — 60 г
Коричневый сахар — 60 г
Яйцо — 1 шт
Яичный желток — 1 шт
Ванильный сахар — 10 г
Тёртая морковь — 100 г
Орехи — 20 г (грецкий, фундук)
Начинка:
Сливочный (творожный) сыр — 100 г
Сахарная пудра — 20 г
Ванилин — на кончике ножа

Приготовление:
1. Натрите морковь на мелкой тёрке.
2. Для начинки смешайте сливочный сыр, сахарную пудру, ванилин до гладкости. Переложите к кондитерский мешок.
Отсадите 6 небольших шайб по 20 г на пергамент и уберите в морозилку на 20–30 минут — начинка должна стать плотной.
3. Для теста взбейте мягкое масло с двумя сахарами и ванильным сахаром до кремовой текстуры (1–2 минуты).
Добавьте яйцо и желток. Перемешайте до однородности.
4. Смешайте муку, разрыхлитель, соль и специи.
Вмешайте сухую смесь. Добавьте морковь. Предварительно отожмите лишний сок. Тесто будет мягким, но держащим форму.
Охладите 20 минут — так кукисы будут выше и работать с тестом будет удобнее.
5. Разделите тесто на 6 порций (90-95 г), сформируйте шарик.
В центр каждого положите замороженную начинку, закройте тестом, сформируйте шар.
6. Выложите на противень с пергаментом, оставляя расстояние.
Выпекайте при 190°C 20-25 минут: края схватились, центр ещё мягкий.
Дайте постоять 10 минут на противне — серединка дойдёт и останется тягучей.

#кукис #кукисрецепт #морковныйторт #морковноепеченье

Понравилось?
Поделись с друзьями😊

Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски

ЦИТРУСОВАЯ ЦЕДРА🍊
Автор vvp050
#еда #food

Понравилось?
Поделись с друзьями😊

Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски

Мк сахарные цветы.
Автор alvarengadeniele

Понравилось?
Поделись с друзьями😊

Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски

Шоколадные пельмени
Автор anabeily_tort
📌Ингредиенты:
-Белый шоколад в каллетах - 100г
-Глюкозный сироп - 40г

📌Начинка
-Масло сливочное- 30г
-Сгущенка - 20г

Бисквит:
-Мука - 20г
-Какао алкализованный - 5г
-Сахар - 35г
-Яйцо С1 - 1шт
-Щепотка соли

1. Муку и како просеять и перемешать.
2. Яйцо с сахаром и щепоткой соли взбить около 2 минут до просветления.
3. Все объединить и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут, зависит от духовки.

Перемолоть остывший бисквит в блендере и добавить к нему мягкое масло и сгущенку. Перемешать. Так же можно добавить любые орешки. (15г)

📌Для теста:
1. растопить шоколад в микроволновке и добавить к нему глюкозный сироп. Все перемешать.
2. Когда получится комок продолжать мять руками и отжимать от какао-масла.
3. Завернуть в пакет и убрать в холодильник на 40 минут.
4. После этого достать из холодильника поделить на кусочки и начинать разминать при этом обмакнуть тесто в воду.
5. Когда тесто станет мягким и эластичным, раскатать и вырезать кружочки. У меня диаметр 5,5см.
6. Налепить пельмени 🥟

Понравилось?
Поделись с друзьями😊

Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски

Создадим рябину из зефира ❤️
Автор flowercake_zefir
Сохраняйте себе, чтобы не потерять и обязательно отсаживайте вместе со мной.

Что нам понадобится:
✨ зефирная масса, окрашенная в оранжевый и коричневый цвета
✨ насадка-трубочка номер 1 или 2
✨ красители-распылители: оранжевый и приглушенный красный
✨ зубочистка, шпажка или стек с тонким кончиком
✨ черный водорастворимый краситель

Понравилось?
Поделись с друзьями😊

Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски

ХРУСТЯЩИЙ НАПОЛЕОН РЕЦЕПТ 👇
Автор ninelli_cake_school
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КОРЖЕЙ:

▪️сливочное масло ледяное -350 гр
▪️мука -450 гр
▪️вода холодная-150 гр
▪️яйцо -1 шт
▪️уксус столовый -15 гр
▪️соль -щепотка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Просеваем муку в миску , натираем сливочное масло и добавляем к муке, растираем руками в крошку.
2. Добавляем в воду яйцо, уксус, соль, перемешиваем, добавляем в крошку и быстро замешиваем тесто.
3. Присыпаем рабочую поверхность стола мукой и слегка раскатываем тесто, затем складываем его в несколько частей , убираем в пакет и в холодильник ~на час,
4. Затем достаём тесто из холодильника, делим на 8 частей и скатываем в шарики.
5. Каждый шарик присыпаем мукой, тонко раскатываем на пергаменте , с помощью кольца для выпечки придаём формы круга, прокалываем вилкой и выпекаем при температуре 200 градусов до золотистого цвета .

ЗАВАРНОЙ КРЕМ «ПЛОМБИР»

Ингредиенты:

▪️яйцо с1 -1 шт
▪️сахар -170 гр
▪️кукурузный крахмал-3 ст.л.
▪️масло сливочное-100 гр
▪️молоко-350 мл
▪️сливки 33% -350 мл

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Смешать в миске яйцо, сахар и кукурузный крахмал до однородности.
2. Молоко нагреваем в сотейнике до первых пузырьков и добавляем к яичной смеси, перемешиваем до однородности и возвращаем в сотейник.
3. На медленном огне доводим смесь до загустения, постоянно помешивая.
4. Получившийся крем перекладываем в миску, добавляем сливочное масло и перемешиваем до полного растворения масла. Накрываем пищевой плёнкой вконтакт и отправляем в холодильник до полного остывания(2-3 часа)
5. После этого взбиваем сливки до пиков и соединяем с остывшим кремом с помощью силиконовой лопатки.

Дать торту настояться при комнатной температуре несколько часов, затем убрать в холодильник

#наполеон

Понравилось?
Поделись с друзьями😊

Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски

Торт “Белые ночи” 🤍

Двухслойные шоколадно-ванильные коржи из песочного теста и нежный заварной крем!

Благодарим за рецепт и видео Крафтологию craftology_shop

Рецепт рассчитан на торт D = 18 см, H = 9  см. Вес – 1,7 кг + 400 г на оформление и выравнивание.

Песочные коржи:
Сливочное масло 82% - 200 г
Сахар - 150 г
Яйцо - 150 г (3 шт С1)
Сметана 15-20% - 130 г
Мука - 260+220 г
Алкализованное какао - 35 г
Разрыхлитель - 3+3 г
Ванилин - 1 г
Соль - 1 г

Пластичное сливочное масло перемешать с сахаром. Ввести яйца в несколько этапов, добавить сметану комнатной температуры и все взбить до полного растворения сахара.

Разделить на две равные части. В одну 260 г муки, в другую 220 г муки и какао. Быстро замесить два вида песочного теста. Завернуть в пищевую пленку, убрать в холодильник минимум на 1 час.

Разделить каждый вид теста на 8 частей. Сложить друг на друга ванильное и шоколадное тесто и раскатать в один корж. Вырубить кольцом 18 см и выпекать при 180°С 10 минут.

Заварной крем:
Сливки 10-20% - 100 г
Сахар - 100 г
Желток - 75 г (5 шт от С1)
Семена ванили - 1 г
Мука - 30 г
Молоко - 200 г
Сливочное масло - 250 г

Сливки, сахар, желтки, семена ванили и муку перемешать. Молоко довести до кипения и при активном помешивании ввести яичную основу. Довести до загущения и охладить при комнатной температуре.

Пластичное сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объеме. Объединить с яичной основой.

Сборка:
Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, чередуя корж-крем. Последний корж загрунтовать и оставить торт при комнатной температуре на 3 часа. Затем убрать в холодильник на 8 часов.

Декор:
Выровнять торт привычным образом. Мы использовали крем чиз на масле. Сделать бордюр с помощью насадки Е12 и декорировать боковую поверхность шоколадной посыпкой.

Велюр:
40 гр шоколада
20 гр какао масла
Все растопить и окрасить жирорастворимыми красителями
Рабочая температура 32-31 градус
Это велюра хватит покрыть
Тортик весом 2-2,300 кг
Автор _vik_toria.k

Понравилось?
Поделись с друзьями😊

Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски

Бархатные Орешки ✅️РЕЦЕПТ ⤵️
Автор zakaz_tortov_dmitrov
Ингредиенты.

Сахар 100гр
Яйцо 2шт
Разрыхлитель 1ч.л
Маёнез 1 ст.л
Подсолнечное масло 5ст.л
Мука 250г
Ваниль
Красный пищевой Краситель

Начинка по вкусу

#рецепты

Понравилось?
Поделись с друзьями😊

Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски

ГАНАШ ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ ТОРТА❤️
Автор tati.cake._
Шоколад- 350 гр
Шоколадная глазурь-200 гр
Масло сливочное 82.5%-250гр
Сливки 33% - 30 гр

Шоколад и глазурь растопить импульсами в микроволновой печи, оставить остыть при комнатной температуре до 27-28 градусов
Далее взбить масло до белой пышной массы
Объединить масло и шоколад, влить тонкой струйкой сливки комнатной температуры.
Перемешать на низких оборотах миксера до однородности.
Ганаш готов🫶🏻

Для рюш я добавляю к ганашу творожный сыр
На 100 гр ганаша 40 гр творожного сыра
❗️Творожный сыр обязательно перемешайте миксером либо лопатой до мягкости и однородности, чтобы избежать комков.

Понравилось?
Поделись с друзьями😊

Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски

Приготовить печенье савоярди дома не потратив половину зарплаты? Легко 😏
Автор lemonello_jam

Ингредиенты:
▫️Белки - 120 гр;
▫️Желтки - 80 гр (5 шт С1)
▫️Сахар - 100 гр;
▫️Ваниль - щепотка;
▫️Соль - щепотка;
▫️Мука - 100 гр
Духовка 170 градусов с конвекцией 15-20 мин (мой совет выпекать до румяной золотистой корочки, тогда печенья точно не осядут)

Разделите яйцо на белки и желтки. Посолите белки и взбейте до легкой пены. Затем засыпьте половину сахара, немножко ванили для аромата и продолжайте взбивать пока масса не станет плотной и стабильной. Если перевернуть емкость взбитые белки не выпадут. В отдельную емкость отправьте вторую половину сахара в желтки и взбейте вместе с сахаром до пышной светлой массы. Добавьте в белки и просейте муку в один приём. После чего аккуратно перемешайте лопаткой движениями снизу вверх, что бы масса объединилась и сохранила воздушность. Долго вымешивать не нужно иначе тесто может сильно поплыть. Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем такие колбаски, я использую специальную насадку но можно обойтись без неё. Сверху присыпаем сахарной пудрой что бы после выпекания образовалась хрустящая корочка и отправляем в разогретую до 170 градусов духовку с конвекцией 15-20 мин (мой совет выпекать до румяной золотистой корочки, тогда печенья точно не осядут)
#савоярди #выпечка #тирамису

Понравилось?
Поделись с друзьями😊

Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски

Артикулы👇🏻

Красители жирорастворимые 181539115
Подложки деревянные d14 203144000
Подложки деревянные d22 200479649
Ленты тоненькие 6мм 37976693
Ленты широкие 12мм 198682343
Коробки для бенто-тортов 222555287
Шоколад темный 105141802
Шоколад белый 90666657
Поворотный столик 330944155
Автор anabeily_tort
Если было полезно ставь ❤️

#кондитергомель #домашнийкондитер #распаковкавайлдберис #закупкакондитера

Понравилось?
Поделись с друзьями😊

Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски

Рецепт крема Пломбир

Благодарим за рецепт и видео Алису
alisavcake

Сыр маскарпоне - 195 грамм
Сливки 33% - 125 грамм
Сгущённое молоко - 195 грамм
Творожный сыр - 245 грамм

Все охлаждённые ингредиенты взбить, крем готов.

Понравилось?
Поделись с друзьями😊

Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски

Изменилось прикрепленное сообщение чата

Рецепт инвертного сиропа.

За рецепт и видео благодарим Алену
desertmsk1

Необходимые ингредиенты:

- 225 грамм воды
- 500 грамм сахара
- 4.5 грамма лимонной кислоты
- 4.5 грамма соды.

Приготовление:

В высокую кастрюлю или сотейник с толстым дном выливаем воду, всыпаем сахар и лимонную кислоту, размешиваем, дальше мешать не нужно, ставим на плиту, доводим до кипения на высоком нагреве.

Как только сироп закипел, закрываем крышкой без отверстия и убавляем нагрев на низкий (я убавляю с 9 на 3) и варим так 10 минут. Если в крышке есть отверстие, его нужно закрыть, я закрыла салфеткой.

Снимаем сироп с плиты, аккуратно открываем крышку и всыпаем соду, мешаем, масса будет подниматься, поэтому нужна высокая кастрюля, либо частями всыпаем соду. Размешиваем, сначала будет много пены, потом она будет сходить, даем остыть сиропу, затем переливаем в емкость с крышкой, храним в прохладном месте, без попадания солнечных лучей.

Понравилось?
Поделись с друзьями😊

Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски

ШОКОЛАДНЫЙ МЕДОВИК☺️

За рецепт и видео благодарим Татьяну
tortrnd22

Для приготовления потребуется:
⠀ТЕСТО :
Мука 370 гр
Яйца 110 гр
Масло сливочное 82,5% 50гр
Мед 50гр
Сахар 220 гр
Какао алкализованный 30 гр
Сода 5 гр.
⠀КРЕМ :
Сливки 33% 350 гр
Сметана 30%350 гр
Сахар 120гр
⠀ГЛАЗУРЬ:
Шоколад молочный 80 гр.
Масло растительное без запаха 10 гр.
⠀
Процесс приготовления в роботе:

⠀Установить лопатку для замешивания.
В чаше робота отвесить яйца, сахар, мед, масло.
Включить на 4 минуты - 2 скорость - нагрев 50.
Затем выставить время 3 минуты- скорость 2- нагрев 75.
По истечению 2 минут всыпать соду и дождаться завершения работы.
⠀Отключить нагрев и в 3 этапа, на 3 скорости, ввести муку, предворительно соединенную с какао.
На этот процесс уходит 4-5 минут времени.
Готовое тесто разделить на 8 частей и убрать в холодильник минимум на 1час.
Раскатать и выпекать при температуре 180 5-6мин.
⠀Крем:
Установить многофункциональный нож + венчик-бабочку.
В чашу отвесить сливки, сметану, сахар.
Взбить на 5 скорости до плотных пиков.
⠀Крошка:
Установить многофункциональный нож.
Пробить коржи на 5 скорости до образования крошки (примерно 40 секунд).
⠀
Классический метод приготовления:
.
Яйца, сахар, масло, мед соединить в сотейнике и все время помешивая дождаться полного растворения сахара, ещё прогреть в течении 1-2 минут и добавить соду, все время помешивая греем массу ещё 1 минуту. Убрать с огня ввести в 3 этапа муку соединеную с какао.
Тесто разделить на 8 частей и убрать в холодильник минимум на 1 час.
Затем тонко раскатать, обрезать кольцом и выпекать 5-6 минут при температуре 180.
⠀
Крем взбить миксером до плотных пиков.
⠀
Коржи пробить блендером до состояния крошки.
⠀
Сборка торта:
У меня получилось 11 коржей диаметром 20см.
⠀
2 из них я использовала на крошку.
⠀
Каждый корж промазываем кремом. Торт оборачиваеем плёнкой и убираем в холодильник на 3 часа.
Затем обсыпаем крошкой.
И в завершении поливаем глазурью
⠀
Глазурь:
Шоколад растопить и добавить масло, перемешать до однородной массы.
⠀
Торт готов. Приятного аппетита

Понравилось?
Поделись с друзьями😊

Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски

РОЖДЕСТВЕНСКАЯ КАРАМЕЛЬ СО ВКУСОМ ГЛИНТВЕЙНА🍷
Делитесь рецептом с любителями карамели💘

Благодарим за рецепт и видео Ксению pastrylab_mom
🍮Сахар 200 гр
🍮Сливки 200гр
🍮Масло 50гр
🍮Пюре вишни - 40гр
🍮Пюре апельсина - 20гр
🍮Глюкозный сироп - 60гр
🍮Специи - корица, имбирь, бадьян, гвоздика - по вкусу
⠀
👩‍🍳Сливки настоять со специями в течение ночи. Для этого нагреть до кипения вместе с ними, остудить до комнатной температуры, убрать в холодильник. На утро процедить и добавить сливок до указанного веса (до 200гр. - после настаивания вес сливок уменьшится)
⠀
Сахар растопить на сухой сковороде, деглазировать горячими сливками и сразу после - горячей смесью соков, смешанной с глюкозным сиропом (при этом активно мешать и массу держать на среднем огне)
Снять с огня, добавить сливочное масло, пробить блендером
Стабилизировать карамель под плёнкой 8-10 часов

Приятного аппетита!❤️

Понравилось?
Поделись с друзьями😊

Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски

Апельсиновый торт

Бисквит:
Яйца категории С1 2 шт
Мука 95 г
Сахар 65 г
Растительное масло 30 г
Сок апельсина 40 г
Цедра 1/2 апельсина
Разрыхлитель 4 г

1. Яйца комнатной температуры взбить на средне-высокой скорости с сахаром.
2. Добавить заранее подготовленную цедру с маслом и соком апельсина.
3. Всыпать муку перемешанную с разрыхлителем
4. Аккуратно перемешать, вылить в форму 16 см
5. Выпекать при 170С 30 минут

Сметанный мусс:
Сметана 650 г
Белый шоколад 180 г
Желатин 10 г
Холодная вода 50 г

1. Желатин замочить в воде
2. Сметану подогреть вместе с шоколадом до полного его растворения.
3. Растопить желатин в течении 2-3 секунд в микроволновке. Добавить к сметане, перемешать
4. Разделить на две части. Сразу вылить на бисквит

Апельсиновое желе:
Апельсиновое пюре 300 г (с 2х апельсинов)
Сахар 50 г
Желатин 10 г
Холодная вода 50 г

1. Апельсины очистить, измельчить в блендере, процедить через сито
2. Желатин замочить в воде
3. Полученное пюре подогреть до горячего состояния вместе с сахаром.
4. Добавить набухший желатин, перемешать.

Сборка:
заморозить кольцо, низ обмотать пищевой пленкой.
собираем по схеме: бисквит- на 5 минут в морозилку - одна часть сметанного мусса, в морозилку на 10 минут - бисквит- оставшийся мусс, в морозилку на 15-30 минут - сверху апельсиновое желе.

Переставить в холодильник на ночь.

Автор: elvira_cake_art

Понравилось?
Поделись с друзьями😊

Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски

Торт Raffaello из готовых коржей, готовим за 20 минут

Ингредиенты:
Сливочное масло-180 гр
Банка сгущенки
Миндаль -100г
Кокосовая стружка- 3 упаковки по 30 гр
Вафельные коржи-5 шт

Можно сделать на бисквите.

Для крема соединяем масло, сгущенку, измельченный миндаль и кокосовую стружку, хорошо взбиваем миксером.

Смазываем каждый корж и украшаем орехами. Даем стабилизироваться в холодильнике 1-2 часа, но можно кушать и сразу. Приятного аппетита!

Автор anitalitovchenko

Понравилось?
Поделись с друзьями😊

Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски

🧺 Молд «Корзина»
Артикул на ВБ: 171824948

Идеи использования:

🌸 К 8 Марта
Корзину можно наполнить цветами из шоколада или изомальта — получится эффектный и нежный подарок.

🥚 К Пасхе
Используйте корзину для яиц: шоколадных, муссовых или декоративных — красиво смотрится в праздничной подаче.

🎂 Необычная подача десерта
Внутрь корзины можно поставить торт или порционный десерт — такой вариант точно удивит гостей.

🍫 Материалы для работы
Молд подходит для шоколада, изомальта и карамели.

Фантазируйте и создавайте свои уникальные композиции 🤍

Понравилось?
Поделись с друзьями😊

Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски

🔷Меренговый торт
🔷Ингредиенты:

🔹Коржи:
▪️Белок -350 гр
▪️Сахар -600 гр
▪️Сок лимона -2 ст.л
▪️Кукурузный крахмал -60 гр

🔹Крем:
▪️Сливки 33% -500 мл
▪️Творожный сыр -500 гр
▪️Сахарная пудра -4 ст.л
▪️Ванилин -3 гр
▪️Ягоды/фрукты

🔷Способ приготовления:
🔹1)Белки взбить с сахаром до устойчивых пиков. Добавить сок лимон и продолжать взбивать. Добавить кукурузный крахмал перемешать лопаткой.
🔹2)Выложить на противень, застеленной пекарской бумагой. (У меня 4 коржа диаметром 22 см.) Выпекать 45 минут при 150 градусах. Готовые коржи остудить до комнатной температуры.
🔹3)Для крема , к творожному сыру добавить сливки, сахарную пудру и ванилин и взбить.
🔹4)Собираем торт: корж, крем и т.д. Украсить по желанию, убрать в холодильник на 1-2 часа.
⠀🔷Приятного аппетита.
⠀Автор maya_foodblog
⠀
Понравилось?
Поделись с друзьями😊

Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски

Заварное пирожное шу
Автор tyloou_
Заварное тесто
Молоко 2–3,2% - 180 мл
Сливочное масло 82,5% - 75 г
Соль - 4 г
Мука - 120 г
Яйца С1 - 3 шт

Кракелин
Мука - 75 г
Сливочное масло - 75 г
Сахар - 75 г
какао (по желанию) - 10 г

Заварное тесто
1. Налей молоко в сотейник, добавь сливочное масло, соль, ваниль, доведи до кипения
2. Сними с огня и одним заходом всыпь всю муку
3. Быстро и интенсивно перемешай до однородности
4. Поставь сотейник на слабый огонь и заваривай 60 секунд, постоянно помешивая
5. Переложи тесто в миску и остуди до 35°
6. Введи яйца по одному, каждый раз размешивая до гладкой консистенции.

Кракелин
1. Соедини муку, масло и сахар в равных пропорциях
2.Перемешай до однородного состояния.
3. Раскатай тесто на силиконовом коврике толщиной 2 мм.
4. Убери в морозильник до полного застывания.
5. Перед выпечкой вырежи кружки диаметром чуть больше отсаженного заварного теста.

Понравилось?
Поделись с друзьями😊

Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски