Это шпаргалка по самым удачным "бракам" между специями и продуктами.

1. Мясо
Говядина: Черный перец, розмарин, тимьян, лавровый лист, чеснок (сушеный или свежий), можжевельник (для дичи), паприка, кумин, кориандр, горчичный порошок.
Свинина: Чеснок, черный перец, паприка, тмин, майоран, розмарин, тимьян, шалфей, мускатный орех, корица (в некоторых восточных рецептах).
Курица/Индейка: Паприка, чеснок, черный перец, розмарин, тимьян, карри, куркума, имбирь, кориандр, орегано, базилик, шафран, лимонная цедра.
Баранина: Кумин (зира), кориандр, мята (очень хорошо), розмарин, тимьян, чеснок, орегано, майоран, куркума, паприка.
2. Рыба и Морепродукты
Белая рыба (треска, минтай): Лимонный сок/цедра, белый перец, укроп, петрушка, тимьян, розмарин (немного), мускатный орех (щепотка), паприка (сладкая).
Красная рыба (лосось, форель): Укроп, лимон, белый перец, розмарин, тимьян, чеснок.
Креветки/Морепродукты: Чеснок, лимон, чили (хлопья), паприка, петрушка, орегано, тимьян, шафран (немного).
3. Овощи
Универсальные: Черный перец, чеснок, паприка, тимьян, орегано, розмарин, базилик.
Картофель: Черный перец, розмарин, тимьян, паприка, укроп, чеснок, куркума.
Капуста (белокочанная, цветная): Тмин, фенхель, черный перец, кориандр, куркума.
Томаты: Базилик, орегано, тимьян, розмарин, чеснок, черный перец.
Корнеплоды (морковь, свекла, тыква): Кумин, кориандр, мускатный орех, имбирь, корица (для сладких блюд), розмарин, тимьян.
Баклажаны: Чеснок, кумин, кориандр, орегано, мята, черный перец, паприка.
4. Бобовые (фасоль, чечевица, нут)
Кумин (зира), кориандр, куркума, имбирь, чеснок, чили, черный перец, лавровый лист, тимьян, розмарин.
5. Супы и Бульоны
Мясные/Куриные: Черный перец горошком, лавровый лист, тимьян, петрушка, укроп, чеснок, мускатный орех (щепотка).
Овощные: Черный перец, лавровый лист, тимьян, розмарин, базилик, орегано, петрушка, укроп, куркума (для цвета).
6. Крупы и Рис
Рис: Шафран, куркума, карри, кумин, кориандр, гвоздика (цельная), кардамон, черный перец, лавровый лист.
Гречка: Черный перец, укроп, чеснок (сушеный).
Кускус: Кумин, кориандр, куркума, шафран, мята, петрушка.
7. Выпечка и Десерты
Корица, мускатный орех, гвоздика, имбирь (молотый), кардамон, ваниль, бадьян, анис, фенхель.
Сочетаются с: Фруктами (яблоки, груши), тыквой, сладким тестом, молочными десертами.
8. Напитки
Чай/Кофе: Корица, кардамон, гвоздика, имбирь, мускатный орех, бадьян.
Глинтвейн: Корица, гвоздика, бадьян, имбирь, мускатный орех, анис.

Простой рецепт соуса, который можно приготовить за несколько минут. И к курице, и к рыбе, и к овощам (причем, и к сырым, и к запеченным, и к жареным). Можно даже просто так, с хлебом. Вкусно! И если вдруг блюдо получилось не очень вкусным, этот соус - отлично дополнит вкус.

КАК ГОТОВИТЬ:
Основной ингредиент соуса - сметана (или можно взять греческий йогурт, менее жирный).
1.Нарезаем зелень. Зелень можно взять любую. Если подаем соус к овощам, добавляем базилик, петрушку и пару листочков мяты. Если к рыбе - листья петрушки. Или просто нарезаем мелко укроп - он и к мясу отлично подходит, и к овощам любым.
2.Отправляем зелень к сметане и выдавливаю сюда же зубчик чеснока.
3.Перемешиваем, добавляем соль по вкусу и специи. Специи тоже можно взять любые, какие вам нравятся. Обычно добавляю черный перец и ароматные сухие травы (орегано, базилик, тимьян или смесь трав). Можно добавить готовые смеси (для блюд из картофеля, например, или для рыбных блюд). Можно для остроты добавить красного молотого чили. Всегда получается очень вкусно!

Когда совсем некогда готовить, добавьте к сметане просто адыгейскую соль и сухие травы. Две минуты - и вкуснейший соус готов.

Ингредиенты:
• Картофель – 4-5 шт.
• Сухари панировочные (у меня домашние) – 4-5 ст.л.
• Масло растительное – 2-3 ст.л.
• Перец черный
• Приправа для картофеля – 1 ч.л.
• Соль

КАК ГОТОВИТЬ:
1.Картофель хорошо мою (можно использовать для этого новую губку для мытья посуды или же специальную щетку) Кожицу не очищаем. Нарезаем картофель на дольки.
2.Затем добавляем специи и солим. Специи, конечно, можно взять любые. Хорошо подходит сухая зелень, немного ароматных трав, смесь перцев и щепотка молотого кориандра. Добавляем растительное масло (у меня оливковое) и перемешиваем.
3.Выкладываем картофель на противень и ставим в разогретую до 190 градусов духовку. Готовим 35-40 минут. Но, конечно, все зависит от сорта картофеля и от самой духовки.
Картофель я выкладываю на силиконовый коврик (или можно использовать пергаментную бумагу). Никогда не используем фольгу - к ней картофель прилипает. Выкладываем дольки на небольшом расстоянии друг от друга. Тогда картофель хорошо и равномерно пропечется.
4.Готовый картофель посыпаем мелко рубленным чесноком и свежей зеленью. Очень вкусно. Можно подать со сметанным соусом.

При какой температуре запекать картошку в духовке
Печёная картошка – вкуснейшее лакомство из детства, которое легко приготовить. Общая рекомендация для запекания картошки – 180 градусов. Время приготовления зависит от размера овоща или его кусочков, а также наличия или отсутствия кожицы. Картофель в мундире готовится около 40 минут, для мелкой молодой картошечки достаточно 15-20 минут, а если вы запекаете картошку в нарезанном виде – 15-30 минут.

Рыба в духовке: при какой температуре готовить
Общая рекомендация – запекать рыбу быстро при высокой температуре, чтобы сохранить сочность. Режим готовки зависит от размеров тушки или куска, а также от сорта рыбы.

Стейк из семги – 160 градусов, 25 минут.
Кусок форели – 180 градусов, 20 минут.
Треска – 180 градусов, 30-35 минут.
Дорада – 200 градусов, 20-25 минут.
Тилапия – 200 градусов, 30-40 минут.

Мясо в духовке: при какой температуре запекать
Для запекания в духовке подходит не любой кусок мяса. Лучше всего выбирать мягкие части с небольшим количеством жира, без плёнок и жил. Плоские куски предпочтительно жарить на гриле или сковороде.

Лучший режим для говядины
Килограммовый кусок говядины запекается за 2 часа при 200 градусах. Для куска в 500 граммов достаточно 1,5 часов при 180 градусах. Однако температура приготовления корректируется в зависимости от используемой части.

Филе: 190 градусов, 40 минут.
Грудинка: 200 градусов, 45-50 минут.
Вырезка: 180 градусов, 30-35 минут.
Лопатка – 190 градусов: 50-55 минут.
Рёберная часть – 180 градусов, 30-35 минут.

Лучший режим для свинины и индейки
Высокотемпературный метод: отправляете 500 гр свинины в разогретую до 210-230 градусов духовку и готовите 25-30 минут. В результате получается вкусное блюдо с аппетитной корочкой. Время запекания увеличивается пропорционально весу мяса (1:1).

Лучший режим для курицы
Приготовить вкуснейшую курицу в духовке можно так: поместите тушку в духовку при 230 градусах и запекайте 20–15 минут, затем снизьте температуру до 175 и продолжайте готовить, рассчитав время по формуле(20 минут на каждые 450 граммов курицы плюс ещё 15 минут).

Данный рецепт может значительно облегчить вам жизнь. Особенно если вы торопитесь по утрам и у вас ни на что не хватает времени! Это здоровый вариант завтрака, который собирается всего за 5 минут с вечера, а утром уже готов к употреблению. Ночная овсянка содержит больше питательных веществ, чем приготовленная путем варки.

Ингредиенты:
1/2 стакана овсяных хлопьев
1/2 стакана растительного молока или обычного
1/4 стакана греческого йогурта (или обычного)
1 столовая ложка кленового сиропа (или меда и т. д.)
1/2 столовой ложки семян чиа
1/4 чайной ложки корицы
1/8 чайной ложки соли

Для топпинга (по желанию):
Фрукты
Гранола
Ореховая паста
шоколадная стружка
орехи

Способ приготовления:
1.Добавьте в банку овсяные хлопья, молоко, йогурт, сироп, семена чиа, корицу и соль. Смешайте ингредиенты, затем закройте крышкой.
2.Уберите в холодильник на ночь (или минимум на 4 часа).
3.На следующее утро (или когда вы будете готовы к еде) снимите крышку и перемешайте овсянку. При желании добавьте немного молока, чтобы разбавить консистенцию.
4.Наслаждайтесь овсянкой прямо из банки или переложите ее в миску. Добавьте любые топпинги по вашему выбору, например фрукты, ореховую пасту и мюсли.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
•куриная грудка - 1 шт
•листья салата
•яйцо - 4 шт
•сыр твёрдый
•помидоры Черри - 200 гр

ДЛЯ СОУСА:
•горчица
•соевый соус
• майонез

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1.Для начала нужно замариновать куриное филе .
Нарезаем на ломтики грудку , добавляем к ней горчицу, соевый соус и специи ( сухой чеснок , чёрный перец , приправа для курицы и индейки ).
Тщательно перемешиваем и оставляем на 30-60 минут.
После того , как грудка промаринуется, поджариваем её на растительном масле с двух сторон . Получается очень сочная и вкусная .
Для соуса смешавшем все ингредиенты ( майонез , оливковое масло и горчицу)

2.Собираем салат.
Рвём листья салата и поливаем их соусом.
Сверху посыпаем отварными яйцами , натертыми на терке.
Следующим слоем кладём куриное филе.
Добавляем помидоры Черри.
Посыпаем твёрдым сыром.

По желанию можно добавить ещё сухари.
Получается очень быстрый , вкусный и сытный салатик.

1. Не мойте овощи перед хранением. Влага ускоряет гниение, поэтому мойте их только перед употреблением.
2. Избегайте пластиковых пакетов. Лучше использовать бумажные пакеты, контейнеры или просто хранить овощи на открытом воздухе (если им это подходит).
3. Не кладите вместе овощи, выделяющие этилен. Яблоки, груши, помидоры и бананы ускоряют порчу других овощей, поэтому храните их отдельно.
4. Следите за температурой в холодильнике. Оптимальный режим для овощей — от +1 до +4 °C.

Где хранить какие овощи?
В холодильнике: морковь, свекла, капуста, болгарский перец, зелень, огурцы.
При комнатной температуре: помидоры, картофель, лук, чеснок, баклажаны, тыква.
В прохладном месте: картофель, лук, чеснок, баклажаны.
Теперь вы точно знаете, какие овощи держать в холодильнике, а какие — нет. Соблюдая эти правила, вы сможете дольше наслаждаться свежими и вкусными продуктами.

Очень вкусный тортик, похожий по сочетанию вкусов на всем известный батончик. Состоит из шоколадного коржа, пропитанного сливками, и плотной начинки из влажной кокосовой стружки, покрывается торт глазурью на основе какао.

Ингредиенты:
Тесто:
80 г муки
20 г какао
3 яйца
120 г сахара
1/2 ч. л. разрыхлителя
≈10 ст. л. сливок (любых) для пропитки
Начинка:
150 г кокосовой стружки
100 г сахара
100 г масла
200 мл молока
Глазурь:
4 ст. л. сахара
4 ст. л. какао
50 г масла
100 мл молока

Как приготовить торт «Баунти»
Готовим тесто. Яйца тщательно взбить с сахаром не менее 5-7 минут, до значительного увеличения и осветления массы.

Муку, какао, разрыхлитель смешать вместе и просеять. Частями добавлять сухую смесь к взбитым яйцам, аккуратно вымешивая снизу вверх.

Форму смазать маслом (моя форма диаметром 20 см). Выложить тесто, аккуратно разровнять. Поставить в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. Выпекать примерно 20-25 минут.

Готовый бисквит полностью остудить в течение не менее 2 часов.

Готовим начинку. В кастрюлю налить молоко, добавить масло и сахар, нагреть до растапливания масла.

Всыпать кокосовую стружку, перемешать. Довести до кипения, варить на небольшом огне примерно 10-15 минут, периодически помешивая.

В итоге, масса должна значительно загустеть, так как стружка впитает в себя молоко и масло. Готовую начинку остудить.

Бисквит разрезать вдоль на два коржа.

Нижний корж положить на тарелку, пропитать примерно 5 ст. л. сливок.

Сверху выложить начинку, ее будет довольно много, равномерно ее разровнять по всей поверхности, слегка прижать.

Второй корж также пропитать 5 ст. л. сливок и накрыть им начинку. Аккуратно, но уверенно, придавить верхний корж к начинке.

Готовим глазурь. Все ингредиенты положить в небольшую кастрюльку.

Все время помешивая, довести глазурь до загустения.

Теплую глазурь вылить на поверхность торта, равномерно распределить ее по вверху и бокам (я использовала силиконовую лопатку). Поставить в холодильник на пропитку, примерно на 3-4 часа или больше.

Торт «Баунти» получается сытным с ярким шоколадно-кокосовым вкусом.

1.Овсянка в кружке
Овсянка + вода/молоко + банан → 2 минуты в микроволновке.

2.Бутерброд-пицца
Хлеб + кетчуп + сыр + колбаса → 3 минуты на сковороде под крышкой.

3.Яйцо в хлебе
Вырезаете кружок в хлебе, разбиваете яйцо, 2 минуты на сковороде.

4.Творог с медом и орехами
Смешать — готово.

5.Быстрый омлет в кружке
2 яйца + молоко + соль → 1,5 минуты в микроволновке.

Для маринада понадобится:
Оливковое масло 100 мл
Чеснок 2 зубчик
Сушеный орегано (душица) 0,25 ч. л.
Сушеный тимьян / чабрец 1 ч. л.
Лимон 120 г
Черный перец молотый по вкусу
Соль по вкусу

1. Вымойте чеснок, лимон и тимьян.
2. Снимите с чеснока шелуху.
3. Измельчите чеснок ножом или пропустите через пресс.
4. Выложите чеснок в миску. Всыпьте сушеный орегано и тимьян. Влейте оливковое масло.
5. Снимите цедру с лимона, а из мякоти выжмите сок. Добавьте сок и цедру к остальным ингредиентам в миске. Посолите, поперчите и тщательно смешайте.
6. Нарезанную на кусочки курицу, рыбу или овощи выложите в маринад и тщательно перемешайте, чтобы все полностью покрылось смесью.

Оставьте на столе или в холодильнике минимум на 30 минут, дегустируем.

Сегодня готовим «домашний хит» в скоростном режиме. Никаких свёртываний капустных листов — просто смешали, обжарили, протушили и к столу. Получается нежно, ароматно и держит форму.

Ингредиенты (база — 5 позиций)
Фарш смешанный (говядина/свинина) — 500 г
Капуста белокочанная — 300 г (мелкая шинковка)
Рис готовый — 180 г (1 пакетик/чашка отваренного)
Лук — 1 шт. (120 г), мелкий кубик
Сметана 20% — 150 г

Соль, перец, масло для жарки — по вкусу.
По желанию: 1 яйцо или 1 ст. л. манки для «крепости».

Пошагово:
1.Фарш. В миску: фарш, капуста (очень мелко), лук, готовый рис, соль/перец. По желанию — яйцо или манка. Быстро вымесите до липкости (1–2 мин).
2.Формуем. Влажными руками сделайте 8–10 небольших котлеток овальной формы, слегка уплотните.
3.Обжарка. Разогрейте сковороду с 1–2 ст. л. масла. Обжарьте голубцы на среднем огне по 3–4 мин с каждой стороны до румяной корочки.
4.Соус. В чашке смешайте сметану с 120 мл горячей воды (чтобы была льющаяся консистенция), щепотка соли.
5.Влейте в сковороду, накройте крышкой и тушите 9 минут на тихом огне.
6.Подача. Дайте постоять под крышкой 2 минуты, подавайте с зеленью. Соки соуса — прямо на гарнир.
Готово! Голубцы сочные внутри, снаружи держат форму и не разваливаются.

Лайфхаки:
1.Мелко - значит крепко. Капусту рубите почти «крошкой»: крупные куски мешают склеиться.
2.Рис - уже готовый. Остатки вчерашнего — идеально. Если сырой, варите параллельно (10–12 мин в пакетике).
3.Пробная котлетка. Обжарьте 1 шт. и попробуйте на соль — подправите смесь сразу.
4.Манка вместо яйца. 1 ст. л. манки связывает и не даёт фаршу «плыть».
5.Быстрый соус-замена. Нет сметаны? Сливки 10% или йогурт без сахара + щепотка паприки.

Сезон имбирного чая — осень и зима. Его пьют для профилактики простуды, поддержания иммунитета и бодрости. Предлагаем приготовить согревающий имбирный чай.

Рецепт имбирного чая для иммунитета:
мята — 1 веточка;
корень имбиря — 70 г;
питьевая вода — 1,2 л;
мёд — 5 ст. л.;
свежемолотый чёрный перец — на кончике ножа;
лимонный или апельсиновый сок — 4 ст. л..

Приготовление:
1.Веточку мяты вымыть и обсушить. Корень имбиря очистить, вымыть, затем натереть на мелкой или средней тёрке.
2.Питьевую воду налить в ковшик, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Добавить мёд и тёртый имбирь. Перемешать и держать на огне около 30 секунд.
3.Процедить через мелкое ситечко в чайник, стараясь выжать из имбиря максимальное количество жидкости.
4.Добавить свежемолотый чёрный перец, веточки мяты и лимонный сок. Закрыть чайник и оставить на 10 минут. Можно укутать, чтобы имбирный чай остался очень горячим.
5.Разлить по чашкам и подать на стол.

Имбирь обладает противовоспалительным и иммуностимулирующим свойством. Так же можно добавить бадьян и облепиху, облепиху необходимо раздавить в ступке. Можно использовать перетёртую заранее с сахаром, но тогда мёда понадобится совсем немного.

1. Картофель на помощь
Небольшую картофелину очистите, разрежьте пополам и положите в пересоленное блюдо. Картофель впитает в себя часть соли. После 10–15 минут варки картошку необходимо будет убрать.
Работает для: супов, рагу, тушеного мяса.

2.Добавьте воды или бульона
Самый простой и очевидный способ — разбавить блюдо. Для супов, рагу или соусов достаточно влить немного горячей воды или несоленого бульона. Важно добавить жидкость постепенно, чтобы не испортить текстуру.
Работает для: супов, соусов, тушеных блюд.

3. Кислинка всё исправит
Добавьте немного лимонного сока, уксуса или даже томатной пасты. Кислота смягчит солёный вкус и сделает блюдо более сбалансированным. Но не переборщите — добавляйте понемногу и пробуйте.
Работает для: супов, подливок, мясных и овощных блюд.

4.Молочные продукты — секретный ингредиент
Сливки, молоко, сметана или йогурт могут сгладить солёность благодаря своему нейтральному вкусу. Это отлично работает в кремовых супах, соусах и блюдах на основе картофеля или пасты.
Работает для: крем-супов, соусов, картофельных и макаронных блюд.

6. Сахар — в экстренных случаях
Чуть-чуть сахара может помочь сбалансировать вкус, если блюдо слегка пересолено. Главное — добавлять очень маленькими порциями, чтобы не сделать его сладким.
Работает для: соусов, супов, маринадов.

Бонус: что делать с пересоленным мясом или рыбой?
Если кусок мяса или рыбы оказался пересоленным, можно обернуть его в тесто и запечь — тесто впитает лишнюю соль.
Ещё один вариант — подать его с нейтральным гарниром (рис, картофель, овощи), который смягчит общий вкус блюда.