Открывается целый мир:
новые вкусы, новые эмоции, новые люди.

И это главная ценность. Спасибо за этот вечер!

Я очень часто хожу на винные мероприятия, чтобы быть в курсе всего самого интересного и нового в винно-гастрономической сфере, но почему-то очень редко пишу об этом.

Исправляюсь👇🏼

Я вообще считаю, что если вино и гастрономия ваше красивое хобби, и если вы пьёте не ради опьянения и едите не ради набитого желудка, а ради новых вкусов, впечатлений и знаний,
то вам обязательно нужно ходить на винные салоны и гастроужины.

Потому что это единственный способ развивать свою насмотренность и напробованность.

И в какой-то момент вы начинаете думать не просто категориями «вкусненько / не вкусненько», а реально понимать, что у вас в бокале, почему подали такое блюдо и почему это работает или не работает в сочетании.

⸻

Сейчас я приехала в ресторан «Barbaresco» на ужин, на который мог попасть абсолютно каждый просто купив билет и погрузиться в мир Пьемонта.

Сегодня гастроужин с лекцией, где мы пробуем культового, модного, исторического и при этом очень современного — Giovanni Rosso 💔 Это редкие, высокооцененные во всем мире, выпускаемые малым тиражом вина — теперь есть в России, в портфеле у Fitz Wine.

И тут важно:
это не просто «ещё одна винодельня».

Это хозяйство, которое больше 100 лет работает в Серралунга-д’Альба, одной из ключевых коммун Бароло,
и где принцип максимально простой и максимально честный:
вино должно быть точным отражением терруара

И вот за эту точность их и любят.

⸻

Я настолько ждала этот ужин… что приехала ещё вчера 🤡
И знатно обалдела, когда мне сказали, что дегустация завтра 😂😂😂

Но, видимо, настрой на Бароло должен был настояться.

⸻

Начали с белого.

Не самый очевидный сорт — Арнеис.
Который, кстати, в Пьемонте называют «шалопаем» за его капризность и сложность в работе.

Лёгкий, аперитивный, с хорошей кислотностью.

В аромате, белые косточковые фрукты, чуть тропиков, лёгкая пыльность.
Очень деликатное, аккуратное вино, которое не перегружает, а именно разжигает аппетит.

В пару риет из трески на картофельной подушке.

И это тот случай, когда ты делаешь первый глоток и сразу понимаешь: вечер обещает много открытий.

⸻

Дальше красное.

Первое ☝🏼 неббиоло Ланге 2023.
Скромное очарование молодости.

Ягодное, сочное, почти как сок, но уже с характером.
И с паштетом это было просто… ну вот честно, шедеврально.

И это, кстати, классический неббиоло в молодости ещё без всей этой «бароловской строгости», но уже с той самой звонкой кислотностью и слегка шероховатыми танинами.

⸻

Дальше снова неббиоло, но уже 2022.

Более структурное, более собранное, более глубокое.
Самое красивое — это бархатистость танинов.

Ягоды + лёгкие древесно-травяные оттенки.

Ну и сочетание на миллион с карпаччо: хорошее мясо и хрустящая флер де сель. Б- баланс.


⸻

Неббиоло 2021 ❤️

БОЖЖЖЖЕ!!!!

И вот здесь становится понятно, почему Бароло называют «вином королей и королём вин»

Вишня, фиалки, розы, пряности, кофейные нюансы и всё это не спорит друг с другом, а а усиливает глубинность и элегантность напитка.

Каждый раз в такие моменты я думаю одно и то же:
как человек руками может сделать что-то настолько красиво-выверенное?

⸻

А дальше мы из Пьемонта переместились на Этну.

И вот тут начинается совсем другая философия.

Потому что если Бароло — это про структуру и глубину, то Этна — это про высоту, воздух и вулканы.

Причём буквально: виноградники там находятся примерно на 700–750 метрах, на вулканических почвах из лавы и пепла.

⸻

Белое из автохтона Карриканте.

Я обожаю, когда в вине есть эта лёгкая пороховая дымность.
А когда к ней добавляются травы, жимолость и засахаренные лимоны — всё, я пропала.

⸻

И завершающее вино вечера — Нерелло Маскалезе.

Очень недооценённый сорт, кстати, хотя по уровню его сравнивают с неббиоло и бургундскими винами

Гранат, фиалки, минеральность…
а потом — БАЦ — и тимьян, мята, средиземноморские травы.

И в этот момент ты уже не думаешь «где моя баранина?»

Потому что это будет идеально.
Кислотность + жирное мясо = всё, дайте два.

⸻

Такие вечера — это про культуру.

А еще в тгк «РАБЫНЯ ВАЙЛДБЕРРИС», буду продавать свои туфли красивучие, которые не ношу 😭 там Saint Laurent туфли и босоножки 💔

Ловите лайфхак для того, чтобы носить обувь годами — спрей SALTON sport «ULTRA БРОНЯ».

Мне так комментариев не хватает тут 😭

А сейчас приготовьтесь, будем говорить о котиках, питерских парадных и сырых подвалах.

Как вы думаете, что все это объединяет?

«Pipi de chat» («пипи де ша»)!

Такое вы точно слышали! Или нет?

Если нет, то рассказываю: аромат кошачьего лотка. 🐈‍⬛ И нет, котик тут не причем, никто в лоток не ссал, пардоньте. Все дело в тиоловом соединении под длинным названием 4-меркапто-4метилпентан-2-он, которое и выражает себя через характерные ароматы, которые, кстати говоря, также содержатся и в листе черной смородины. Своего рода это такая ловушка для мозга, ведь, как вы помните, мозг выдает ассоциации, выискивая знакомые ароматы в своей картотеке. 🧠

Это вообще нормально, когда кроме ягод и фруктов в бокале появляются нетипичные ароматы: кожи, бензина, табака, спичек, теннисного мячика, мази для лыж, потушенной свечи, болгарского перцам — именно они иногда становятся фишкой хорошего вина.

Такая вот история с ароматами, душеньки мои. Поэтому, когда дегустируете вино и вдруг ощущаете, что тот же аромат «pipi de chat» во рту ощущается более ярко, то вспоминаем про ретроназальное обоняние. Тяжелые ароматические соединения поднимаются по носоглотке и рецепторы воспринимают информацию более тонко и тщательно, вино становится сложнее во рту.

Итак, возвращаясь к теме сегодняшней лекции, повторяю: в вине не бывает «смородинового» или «малинового» вкуса. Все это комплексная работа нашего организма и химических соединений. Представьте только: при дегустации подключаются базовые вкусы языка, ароматические молекулы, ретроназальное обоняние, а, главное, наш мозг, который и собирает все это в красивую картинку. И все для того, чтобы сделать глоток вина!

Так что дегустация — это про опыт, знания, напробованность и работу рецепторов, а не про накидаться вечером.

А теперь делитесь, что нового и шокирующего вы узнали сегодня? Знания — сила! 💪

У вина нет вкуса ‼️

Да, бросьте, конечно же есть! Сладкий, кислый, возможно даже и умами…

Но! Вкуса «малины» или «смородины» просто не существует в природе!

Это всё — аромат. Помните, мы долго и вдумчиво говорили об этом в прошлом посте? ☝🏼

Повторение — мать учения! Посему напомню Вам главное:

🍷язык чувствует только базовые вкусы (вспомнили, сколько их и какие?);

🍷ортоназальное (через нос) обоняние отвечает за обширнейшую палитру ароматов

🍷ретроназальное обоняние распознает ароматы, когда они поднимается из ротовой полости в носоглотку

И вот тот самый момент настал: вы подносите бокал ко рту, делаете глоток и говорите: «во вкусе ярко чувствуется смородина». Вкусно вам, да? Именно через ретроназальное обоняние вы и делаете такие прекрасные выводы. Через вкус, через мозг.

😳Но иногда случаются и такие ситуации: в бокале оцениваете цвет вина, нюхаете его. Допустим, пахнет лимоном. 🍋 Делаете глоток, а во вкусе дыня! 🍈Вот-те раз! Ожидание-реальность не совпадают, и вы немного расстроены.

Почему в носу мы чувствуем один аромат, а во рту — совершенно другой? Во время оценивания аромата работает ортоназальное обоняние, а во время дегустации подключается ретроназальное, как только мы делаем первый глоток вина. Понюхали — пахнет лимоном. Сделали глоток — дыня, и все тут!

Почему? 🤯 Температура в полости рта выше, поэтому жидкость быстро нагревается, при этом высвобождаются более тяжелые ароматические соединения. Как результат, в носу вино может быть легким и ароматным, в то время как во рту ведет себя иначе: становится сложным, текстурным, а, иногда, может и вовсе показаться каким-то неожиданным.

И вот тут мы максимально близко подошли к очень интересному понятию, которое еще больше раскроет одну из тем «Академии вкуса» — фенольные соединения.

Фенольные соединения — группа из нескольких групп химических соединений, которые содержатся в растениях, в том числе в винограде.

Состав каждого такого соединения напрямую влияет на то, какими ароматическими и вкусовыми свойствами будет обладать вино. И да, это всего лишь базовые, сортовые характеристики вина.

Проходя следующие этапы создания напитка, — ферментация (брожение), выдержка, созревание — вино обогащается ароматами за счет появления новых фенольных соединений , обретает структуру, претерпевает изменения с танинами и так далее.

Таким образом, выделяют следующие группы винных ароматов :

1️⃣Первичные ароматы — сортовые характеристики, которые вино получает по «праву рождения» непосредственно из ягод винограда того или иного сорта. Именно эти ароматы превалируют при первом знакомстве с вином, особенно с молодым. Те самые фрукты/ягоды/цветы и травы, которые мы так любим распознавать в бокале! Вспоминаем: новозеландский Совиньон Блан пахнет свежими травами, тропическими фруктами и яркой свежестью.

2️⃣Вторичные ароматы — те, которые появляются в процессе производства: брожение, малолактическая ферментация, выдержка на осадке, выдержка в бочке. О-о-о, это очень заманчиво: появляется сладкая французская булочка, сливочное масло, дрожжи, кокос, йогурт. Райское наслаждение!!! 🤤 Да и вино становится сложнее и интереснее.

3️⃣Третичные ароматы проявляются с возрастом, преимущественно, в бутылке. Вино взрослеет, становится покорным, его букет становится еще более богатым. Появляются ароматы кожи, табака, ванили, орехов и даже грибов. Есть тут любители такого?

Давно ловлю себя на мысли 👇🏼

Мы так много знаем о детях:
какую кашу они любят, какие мультики смотрят, какой у них характер, на кого похожи.

Но самое главное — как устроен их организм — мы обычно напрочь игнорируем.
❓Какие у ребёнка генетические особенности?
❓К чему есть предрасположенность?
❓Какие виды спорта ему могут лучше подходить?
❓Есть ли риски заболеваний, на которые стоит обратить внимание заранее?

И вот это та информация, которую невозможно угадать 🤷🏼‍♀️
Я давно хотела сделать генетический тест, но в момент, когда они только начали появляться, честно говоря, у меня совершенно не было к ним доверия. Не хотелось потратить деньги просто на красивый отчёт про «30% Европы и 20% Азии».

Мне было важно другое:
чтобы анализ был действительно информативный.
Поэтому я выбрала компанию Genotek, они работают с 2010 года в области медицинской и персональной генетики, сотрудничают с научными центрами и используют современное оборудование.

Для дочки я взяла тест «Генетический паспорт» (себе мы взяли «Полный геном»).
Так как она профессионально занялась воздушной гимнастикой, меня это подтолкнуло заняться исследованием ее потенциала.

«Генетический паспорт» — это книга о вашем ребёнке, и если обычный паспорт это бюрократическая бумажка, то генетический это ключ к сакральным знаниям об организме, который открывает то, что вы никогда не сможете узнать самостоятельно.

В тесте анализируется около 650 000 генетических маркеров, и по ним можно получить очень большой объём информации:
— происхождение и этнический состав
— предрасположенность к заболеваниям
— особенности обмена веществ
— реакции на питание и витамины
— склонность к разным видам физической активности
— особенности когнитивных способностей и характера
То есть это не просто любопытство.
Это важнейшая информация, которая поможет лучше понимать себя и свой организм.

Genotek анализирует генетическую предрасположенность к 187 заболеваниям и особенностям, включая сердечно-сосудистые заболевания, диабет и другие состояния.
Алгоритм учитывает варианты генов, которые могут повышать или снижать вероятность болезни, рассчитывает индивидуальные риски и дает рекомендации. А полученный отчет можно разобрать на консультации с врачом (тоже входит в стоимость).

Сам тест при этом очень простой.
Достаточно образца слюны, который можно собрать дома.

И важный момент:
ДНК не меняется, поэтому тест достаточно сделать один раз — а результаты будут актуальны всю жизнь.

Мы уже получили свои 3 набора, сегодня соберем свой ДНК и уже завтра отправим образцы в лабораторию.

Результатов пока нет —
я прекрасно понимаю, что анализируется огромное количество данных и на это нужно время.

Но мне невероятно интересно посмотреть, какой получится отчёт.

С учётом нашей семейной истории (у нас в роду были и сердечно-сосудистые заболевания, и онкология), для меня особенно важно понимать такие вещи заранее.

Когда результаты придут, я обязательно покажу и подробно расскажу, что там оказалось — думаю, это будет интересно послушать не только мне, но и тем, кто тоже мечтает сдать такой анализ.

Если вам когда-нибудь было любопытно, что именно природа записала в вашей ДНК — от здоровья до особенностей организма,
заказывайте свой генетический паспорт со скидкой 66% по моему промо WINEMAX по ссылке.

​​ИМЕЮТСЯ ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ. НЕОБХОДИМО ПРОКОНСУЛЬТИРОВАТЬСЯ СО СПЕЦИАЛИСТОМ.

Лазанья и Кьянти — идеальная пара

Это сочетание старо как мир, но при этом не теряет своей актуальности.

В этом блюде много всего насыщенного: мясной соус, томаты, сливочный бешамель, сыр.

Санджовезе обладает высокой кислотностью, которая отлично балансирует жирность соусов, а его ароматы вишни, сушёных трав и лёгких специй идеально перекликаются с томатами, тимьяном и мясным рагу.

Поэтому бокал Кьянти рядом с лазаньей — это гастрономически идеальная классика.

Рецепт 👇🏼

Ингредиенты

Мясной соус

• Говяжий фарш — 500 г
• Лук — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Сельдерей — 1 стебель
• Пассата — 400 г
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Красное сухое вино — 100 мл
• Оливковое масло
• Соль, чёрный перец
• Тимьян — щепотка

Бешамель

• Сливочное масло — 50 г
• Мука — 50 г
• Молоко — 700 мл
• Мускатный орех — щепоть
• Соль

Дополнительно

• Листы лазаньи — 9–12
• Пармезан — 80–100 г

⸻

Приготовление

Мясной соус
1. Мелко нарежьте лук, морковь и сельдерей.
2. Обжарьте овощи на оливковом масле 5–7 минут.
3. Добавьте фарш и готовьте до румяной корочки.
4. Влейте красное вино и дайте алкоголю выпариться.
5. Добавьте пассату, томатную пасту, соль, перец и тимьян.
6. Тушите 30–40 минут, пока соус не станет густым.

⸻

Бешамель
1. Растопите сливочное масло.
2. Добавьте муку и прогрейте 1–2 минуты.
3. Постепенно влейте тёплое молоко, постоянно помешивая.
4. Варите до консистенции густых сливок.
5. Добавьте соль и мускатный орех.

⸻

Сборка

В форму выкладывайте слоями:
1. Мясной соус
2. Листы лазаньи
3. Бешамель
4. Пармезан

Повторите 3–4 слоя.
Сверху — бешамель и сыр.

⸻

Запекание

В аэрогриле:
200 °C — 15 минут под фольгой + 5 минут без неё.

В духовке:
180 °C — 30–40 минут.

После приготовления дайте лазанье постоять 10–15 минут, чтобы слои стабилизировались.

Мои дорогие девочки, с 8 марта.

Пусть у вас будет жизнь, в которой:

🌷 цветы дарят не только по праздникам
🥂 бутылочку шампани открывают без повода
💄 отражение в зеркале всегда восхищает
💌 а рядом оказываются люди, которые вас ценят и берегут.

Пусть в этой жизни будет больше радости, лёгкости, красивых ужинов, смеха до слёз и разговоров до до утра.

И, конечно, пусть каждая из вас чувствует то, что часто забывают сказать вслух:

ВЫ НЕВЕРОЯТНЫЕ!

Обнимаю каждую.
С праздником, мои прекрасные. 💐

ОБЗОР ПОКУПОК ДЛЯ КУХНИ 😍🥘

Первое это пресс из прошлого видео с севиче из тунца, я заказывала на АлиЭкспресс, но он есть и на Озон (тоже с АлиЭкспресс 😂).
🔗 https://ali.click/fran111
🔗 https://ozon.ru/t/ZpzkklF

Второе невероятно ароматный мускатный орех цельный, труху брать в пакетах бессмысленно, она ни за что не даст такой яркий вкус.
🔗 https://ozon.ru/t/C6hASc8

Пресс для картофельного пюре, но самом деле он мега функциональный и творог для сырников тоже больше не придется протирать через сито.
🔗 https://ali.click/loan11i

Сковорода Tefal daily cook — пока это лучшее что случилось с моей индукцией.
🔗 https://ozon.ru/t/IxJMMiO

Вдогонку купила кастрюлю Tefal из этой же серии.
🔗 https://ozon.ru/t/c0bDDDH

Ну и моя любимица, красавица чугунная эмалированная кастрюля Savosa в цвете бургунди.
🔗 https://ozon.ru/t/p5MR3Du

Торцевая разделочная доска, долго думала, какую доску купить, долго изучала сошлась на том, чтобы ножи мои прекрасные не тупились мне нужна именно она.
🔗 https://ozon.ru/t/7WIp20a

Профессиональная доска пластиковая, это для рыбы в основном.
🔗 https://ozon.ru/t/p5MRdBF

Все рассказала подробно в видео, так как писать за сегодня я уже устала 🤣 хотелось потрепаться.

🍓КЛУБНИЧНОГО ВКУСА НЕ СУЩЕСТВУЕТ !!!

Часть 2

6️⃣ Как тогда мы понимаем, что едим клубнику?

❓ В воздухе повис вопрос

И вот тут начинается магия вне Хогвартса! 🧙

Существует целых два вида обоняния.

Ортоназальное обоняние отвечает за запахи, которые мы вдыхаем при помощи носа. Такое обоняние «хватает» запахи на входе, когда мы только подносим ту же клубничку к носу и даже с закрытыми глазами понимаем, что это она.

Ретроназальное обоняние подключает рецепторы с обратной стороны, то есть оно работает, когда мы что-то пьем или едим. Съели клубничку, а она безвкусная, водянистая, неспелая, одним словом. Именно ретроназальное обоняние формирует синергию вкуса и аромата во рту!

⸻

7️⃣ Пример с чипсами

Вот вам пример из жизни.

Чипсы с каким только вкусом не выпустили уже: жюльен, лук, лосось, чили и даже, прости господи, шампанское…

А на деле в чипсах нет этого ВКУСА, в них есть этот АРОМАТ за счет ароматизаторов.

Корректнее было бы писать: «чипсы с ароматом зеленого лука», например, но тут уж как есть.

⸻

8️⃣ Эксперимент

Предлагаю эксперимент:

Возьмите сейчас кусочек любой еды, ту же чипсинку, зажмите нос и съешьте (даже если читаете ночью, все ради науки 😁).

Что скажете, а?

Вангую, что во рту остались только базовые вкусы! Вы никогда не поймете, с каким именно «вкусом» эта чипсина.

И когда вы говорите «Я не люблю чипсы со вкусом камамбера», это означает, что вам не нравится ароматика данного сыра, вот и всё.

⸻

9️⃣ Главный вывод

Вывод: вкус формируется не во рту.
Вкус формируется в мозгу.

Вот так это работает на практике:

вы чувствуете аромат ➡️
сигнал тут же отправляется в мозг ➡️
умный мозг начинает сравнивать конкретный аромат со своей уже имеющейся картотекой ароматов.

Мэджик! 🪄

⸻

🔟 И теперь — про вино

Так и с вином, пупсики: одно и то же вино раскрывается совершенно по-разному для разных людей, с разным фудпэйрингом, при разной температуре подачи, в разный период времени и настроения, потому что что?

Правильно!

Вкус — это не то, что мы положили в рот; вкус — это то, что идентифицировал наш мозг.

Важны ощущения и ароматы, а не конкретный ингредиент.

⸻

🚀 Продолжение

Об этом мы будем говорить уже в следующих захватывающих постах. Именно с этого начинается «Академия вкуса» — с понимания того, как мы вообще чувствуем вино и еду.

Фух, высказалась! Крис молодец!
Поэтому с вас тысячи реакций и куча комментариев ❤️

#академия_вкуса #гастрофизика

🍓 КЛУБНИЧНОГО ВКУСА НЕ СУЩЕСТВУЕТ!!!

Часть 1
⸻

1️⃣ Это не вкус. Это аромат.

Вы когда-нибудь вообще задумывались, что из себя представляет вкус? Пока вы побежали в комментарии писать: «Кристин, ты че ку-ку!?», я вам расскажу занимательный факт.

Это не вкус. Это аромат.

Да-да, вы все правильно поняли: у самой ягоды клубники нет «клубничного» вкуса. Есть сладость, кислотность, а, главное, яркий аромат, по которому мы ее узнаем. 🍓

⸻

2️⃣ Taste vs Flavour

Русский язык богат и могуч, это бесспорно, но в английском языке есть два слова, которые четко разграничивают две стороны одного слова «вкус». Сейчас расскажу:

1. Taste — вкус, который считывают наши вкусовые рецепторы;
2. Flavour — общее ощущение от еды, которое включает вкус и … аромат!

Как вы поняли, из этого следует, что с нашей клубникой все-таки работает «flavour».

А как быть с «taste»? ⤵️

⸻

3️⃣ Что реально умеет язык

Наш язык реально умеет распознавать следующие вкусы:

📌 сладкий
😎 кислый
📌 соленый
😎 горький
📌 умами
😎 олеогустус

Если с первыми четырьмя пунктами все понятно, то к последним двум у вас наверняка возникнут вопросики.

⸻

4️⃣ Умами

На самом деле все правда просто: «умами» отвечает за бульонный, мясной вкус.

Умами выделил в 1908 году химик Токийского университета Кикунаэ Икеда.

Особый вкус «умами» придает аминокислота глутамат натрия (соль глутаминовой кислоты). Не надо бояться этих страшных химических названий!

Глутамат натрия совершенно естественным образом содержится в ваших самых любимых продуктах:
• помидорки черри
• томатные соусы в пицце и пастах
• грибы с аппетитной жареной корочкой
• выдержанные сыры а-ля пармезан
• бульоны
• нори
• стейки
• и многое-многое другое!

⸻

5️⃣ Олеогустус

«Олеогустус» — за «жир» (кстати, именно так с латыни и переводится «жирный вкус»). Насчет этого вкуса еще идут споры, но часть научного сообщества его уже признала.

Ричард Маттес и ученые Университета Пердью предложили считать вкус жира — олеогустус —шестым вкусом сравнительно недавно, однако, по их словам, эта идея принадлежит еще Аристотелю.

Поясню за олеогустус 👇🏼

Наш язык оснащен специальными рецепторами, которые реагируют на свободные жирные кислоты. Представляете!?

Вкус жирных кислот очень отличается от сладкого, кислого и любого другого вкуса. Он особенный.

Кстати говоря, учеными зафиксирована некоторая тесная связь между клетками ДНК и любовью к жирной еде, так что любовь к жирному — это наследственное. ❤️

А зачем нам нужен жир?
Как минимум, чтобы накапливать энергию, а как максимум выживать, идентифицировать свои же потребности и даже худеть!

#академия_вкуса #гастрофизика

РЕЦЕПТ👇

«Севиче из тунца»

Ингредиенты:

Тунец сырой размороженный (берём глубокой заморозки — это безопаснее с точки зрения паразитов) — 200–250 г

Маринад:
• Сок 1 лайма
• Сок 1/2 апельсина
• Оливковое масло extra virgin — 10–15 мл
• Белый перец — щепоть

Сальса и акценты:
• Консервированный ананас — 1 колечко
• Чили — по вкусу
• Ялтинский лук — немного
• Кинза — несколько листьев
• Fleur de sel (соль хлопьями, можно заменить на крупную морскую)
• Чёрный перец
• Оливковое масло для финиша

⸻

Инструкция:

1️⃣ Тунец кладём в пресс между двумя листами пергамента и расплющиваем в тонкий пласт. Можно сделать это скалкой или бутылкой.
Убираем в морозильник — это важно. Он станет плотнее и аккуратнее ляжет на тарелку.

2️⃣ Смешиваем маринад: сок лайма, апельсина, оливковое масло, белый перец.

3️⃣ Ананас обжариваем на оливковом масле до хорошей карамелизации.
Нарезаем мелко ананас и чили — получится яркая сальса.

4️⃣ Тонко режем ялтинский лук, чили — колечками, подготавливаем листья кинзы.

5️⃣ Сборка:
На дно неглубокой тарелки выливаем маринад.
Сверху выкладываем пласт тунца.
Раскладываем «кучки» ананасовой сальсы, добавляем лук, чили, кинзу.

Финиш:
Fleur de sel (можно заменить на морскую, но текстура будет другой), свежемолотый чёрный перец, немного оливкового масла.

Дать постоять 2–3 минуты, чтобы лайм слегка денатурировал белок.
Сзади тунец станет матовым, спереди останется рубиновым.

⸻

Почему это работает:

Сладость карамелизированного ананаса + кислотность цитрусов + острота чили + хруст соли = идеальный баланс.
Тунец остаётся живым и сочным, а не «сваренным» кислотой.

⸻

С чем пить:

Только Brut.

Никаких Extra Dry и Dry — там больше сахара, будет дисбаланс.

Игристые:
• Зект Brut
• Просекко Brut

Тихие:
• Альбариньо
• Молодой Вердехо
• Sauvignon Blanc

Высокая кислотность подчёркивает цитрусы, минеральность усиливает свежесть, игристое добавляет текстурный хруст.

Сохраняйте. Делайте. Это ресторан дома за 10 минут. 🍣🔥

Ни в одном ресторане вы не попробуете настолько вкусный «Цезарь» 🤤🥗💔

Я хакнула этот рецепт и вывела на уровень «гастрономического шедевра».

Фишка в сочнейшей курице и нереально вкусной заправке.

Как сделать курицу супер сочной?
Ее надо не жарить, а запекать в аэрогриле.

Переходим к рецепту:

🥣 Соус «Цезарь»
• Желток яйца 1 шт
• Анчоусы 3 филе
• Чеснок 1 маленький зубчик
• Дижонская горчица 1 ч. л.
• Лимонный сок 1 ст. л.
• Оливковое масло extra virgin 40 мл
• Вустерский соус 3–5 капель (по желанию, мне с ним вкуснее)
• Чёрный перец свежемолотый 1–2 щепотки
• Соль по вкусу (часто вообще не нужна из-за анчоусов)

🥬 Основа:
Романо (или айсберг + романо) 1 средний кочан
Пармезан 40–50 г (на мелкой терке)
Домашние крутоны (из белого хлеба)
Куриная грудка
Соль
Сушеный чеснок
Перец по вкусу

Инструкции: филе куриной грудки разрезам на 2 части, солим, перчим, присыпаем сухим чесноком. И отправляем в аэрогриль на 10 мин.

А в это время уготовим соус «Цезарь», измельчаем чеснок и анчоусы в пасту, добавляем дижонскую горчицу, желток, сок лимона и смешиваем все. Далее вливаем оливковое масло, тщательно смешиваем и получаем преступно вкусную заправку.

Листья салата рвет руками, соединяем с соусом.

Хлеб так же рвем руками (не надо никаких нареканий кубиком) отправляем к курочке. На 3 минуты.

Все! Готово! Остается только нарезать грудку, выложить на салат и присыпать пармезаном.

Нереально вкусно!!!!

Первый урок «Академии вкуса»🍷

Начинаем с фундаментального — #винный_словарь.

Сегодня говорим о типах вин:
категории по сахару, различия, характер, яркие представители.

Всё собрала в слайды.
Максимум смысла, минимум воды.

Welcome 🤍
Приятного погружения.

Следующая тема: вкус.
И тонкая грань между восприятием и самообманом ✨

P.S. Требую обратной связи 😁 как вам?

#академия_вкуса #урок_первый

UPD. Ситуация понять и простить, на слайд с креплеными вместо портвейнов воткнула десертные. Простуда с забрала последние капли внимания 🫩

Ой))) вас тут так много уже)))

Бесстрашные люди установившие Max, приветствую вас)))

🥂 Брускетта, которая создана для бокала выдержанного белого

Выдержанные белые вина любят тепло, сливочность, зрелые фрукты и лёгкую сладость, и здесь всё складывается в идеальную гастрономическую формулу:

• Хурма подчёркивает карамельные и ванильные ноты бочки.
• Сыр с белой плесенью повторяет кремовую текстуру выдержанного шардоне или семильона.
• Мёд усиливает ореховые и тостовые оттенки вина.
• Хрустящий тост добавляет ту самую нотку сливочного масла за которую мы любим бочку.
• Лёгкая остринка чили делает глоток ярче и свежее.

Это сочетание, где вино и еда сочетаются и усиливают друг друга.
⸻

🥖 Ингредиенты

• Хлеб (багет/чиабатта)
• Сливочное масло
• Крупная соль
• Хурма
• Сыр с белой плесенью (бри или камамбер)
• Хлопья чили
• Розовый перец
• Мёд

⸻

👩🏼‍🍳 Рецепт
1. Смажь ломтики хлеба маслом и слегка присыпь крупной солью.
2. Запеки в аэрогриле 3 минуты, чтобы получился плотный, хрустящий тост.
3. Нарежь хурму тонкими слайсами.
4. Нарежь сыр пластинами.
5. Выложи на горячий тост сначала хурму, сверху — сыр.
6. Добавь хлопья чили и розовый перец.
7. Полей мёдом и подавай сразу — пока тост хрустит, а сыр слегка подтаивает.

Почему нет практически никакой разницы между ASTI и игристым Moscato

1- оба образца сделаны из сорта Мускат
2- имеют высокий уровень сахара (благо в ZB его меньше)
3- обладают яркой цветочно-фруктовой ароматикой
4- отлично сочетаются с фруктами

Я не сторонник вин с высоким содержанием сахара, но если вы не готовы к сухим вариантам, то нет никакого смысла переплачивать за раскрученный импортный бренд.

P.S. Портал в ад объявляю открытым, он в комментариях! Этому видосу более 3 лет, но я до сих пор убеждена в том, что если у вас есть желание пить эту сладкую жидкость с пузырями, то можно не тратить лишних денег.